La pierna de cabrito asada que presento, no puede reemplazar a la pierna de cordero en cuanto a melosidad y sabor. Eso en parte no es malo, porque ese hecho se puede compensar, ¡ si deseamos presentar una pierna entera a cada comensal  !. Porque ¿ Quién es el guapo que presenta a la mesa, una pierna de corderoo una pata de cerdo entera a cada invitado ?. Creo que a nadie, ¿ aunque ?  ¡  siempre hay alguien, que es capaz de comerse todo lo que se le ponga a tiro  !.

La receta de pierna de cabrito al horno está asada con seis cabezas de ajo, hojas de laurel,  hierbas aromáticas ( romero, tomillo, orégano ) y alguna cosa más. A la hora de la cocción yo la prefiero a baja temperatura 90 º , a largo tiempo ( 7-12 horas ) y un acabado final  a 220 º, durante aproximadamente 10-15 minutos, para darle un bonito aspecto dorado y una textura superficial más crujiente. Reconozco que es una pasada dedicarle tanto tiempo para elaborar esta receta. Por eso explico una asado más corto y les dejo la decisión de emplear más tiempo a los más atrevidos. Os aseguro que la larga dedicación se compensa con la textura de la carne. Además, tenemos que tener en cuenta que, únicamente debemos dejar trabajar al horno.

Tomad la decisión que más deseéis, pero no dejéis de realizar esta pierna de cabrito, que bien acompañada, os puede dejar ¡  como uno de los reyes de la cocina !.

Elaboración de pierna de cabrito al horno

Pelar un ajo y untar el ajo por toda la pierna de cabrito. Salpimentar la carne.

Pelar y cortar las patatas a rodajas de aproximadamente medio centímetro  de grosor. Colocar las patatas bien dispuestas en el fondo de una bandeja de horno previamente rociada con aceite de oliva. Salpimentar por encima las rodajas de patatas.

Incorporar la pierna de  cabrito sobre la cama de patatas.  Añadir unas nueces de manteca de cerdo por encima de la pierna de cabrito, colocar las verduras ( peladas, lavadas y cortadas a groso modo ), echar  un chorro de aceite, verter el vino, añadir los ajos cortados por la mitad, la hoja de laurel partida por la mitad, las especias y las hierbas aromáticas. Introducir la bandeja a media altura del horno ( previamente precalentado a 200º C ). Asar la pierna a esa temperatura aproximadamente durante 45 minutos. Rociar de vez en cuando la carne, con el jugo de su cocción. Añadir un poco de agua si fuera necesario para que no se quede seca la carne.

Retirar del horno y dar la vuelta a la pierna para que se dore la otra parte.

 Introducir de nuevo la bandeja en el horno, durante aproximadamente otros 45 minutos o hasta que observemos que toma el asado una bonita coloración tostada o dorada.

Presentación de la pierna de cabrito asada

Colocar la pierna en una fuente alargada. Acompañar con una parte de las patatas y verduras asadas.

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Presento una pieza de carne,  más solomillo que filete,  además perteneciente a un tipo de animal, que puede herir susceptibilidades.  Se trata en concreto, de carne de canguro, animal este que nos trae a la memoria delicadas imágenes y entrañables  recuerdos cariñosos de la niñez. Sobretodo en estas latitudes tan alejadas, para ser exactos en el polo opuesto de su hábitat. Pero  en las suyas propias, sinceramente les tienen ¡  hasta el cogote  !.  Debemos pensar y reflexionar que nuestra querida península ibérica,  debe su nombre a la gran población de conejos, que  poblaban antiguamente estas amadas tierras. Pues de una forma similar, en Australia, actualmente tienen canguros para   ¡  parar un tren, valga la redundancia  !. ¡ Tantos, tantos que mueren decenas de ellos cada día, atropellados  por los vehículos de cuatro ruedas, en las carreteras y caminos australianos  !. Por eso creo, que la carne de canguro, además de tener un gran valor nutricional, es necesaria ser consumida.  Sobretodo para aliviar las tierras australianas, de tantos ejemplares excedentes que tienen hoy en día  y que  no saben bien, que hacer con ellos.

Este tipo de carne la deberíamos incluir en el apartado de carnes exóticas o etiquetarlas como carnes peculiares.  Como ejemplos podríamos poner :  la carne de búfalo, carne de reno, carne de cebra, carne de avestruz, carne de cocodrilo, etc, etc, etc… Aseguro que dependiendo de donde nos encontremos viviendo o veraneando, nos podríamos sorprender de la cantidad de productos que consumimos ¡ sin hacerles ningún tipo de ascos  ! y en cambio otros no los podrían ni ver  !. Demostrándose de este modo, ¡ que la comida,  como tantas otras cosas de la vida, son meramente por influencias culturales  !.

Os ruego que no miréis rigurosamente el apellido de la carne y elaboréis esta estupenda receta de filete con salsa de melocotón con la carne que más os guste o que menos guiños le hagáis.

Elaboración del filete grueso asado

Colocar los filetes gruesos de carne, sobre una parrilla muy caliente y lubricada con un poco de aceite. Salpimentar

Mantener la carne a esa temperatura durante 1-2 minutos por cada lado ( o hasta que se puedan observar bien definidas  las marcas de la parrilla  )

Retirar la carne de la parrilla  y pasar a una bandeja de horno. Incorporar las especias

y las hierbas aromáticas.

Introducir la fuente en el horno precalentado a 200º y asar durante 3-5 minutos a esa temperatura.

Elaboración de la salsa de melocotón con naranja sanguina

Cortar la naranja sanguina por la mitad.

Pelar y cortar las escalonias finamente.

En una sartén caliente verter un poco de aceite e introducir la mantequilla cortada a trozos grandes. Dejar que se derrita la mantequilla pero procurando que no se queme.

Incorporar las escalonias cortadas y pochar hasta  conseguir un bonito dorado.

Añadir el melocotón cortado en dados

y saltear hasta que observemos un color tostado.

Verter el licor y dejar que se evapore el alcohol.

Introducir en el vaso de la batidora.

Colocar encima del vaso un colador.  Exprimir y colar el zumo de la naranja sanguina.

Incorporar un poco del  jugo de melocotón en almíbar

y triturar hasta conseguir una textura adecuada de salsa fina de melocotón.

Presentación de los filetes con salsa de melocotón

En un plato llano realizar un gran mancha con la salsa  de melocotón con sanguina e incorporar encima un filete grueso de carne ( canguro, buey, ternera, etc. ) asado. Decorar con una pequeña rama de romero y de tomillo. Acompañar con unos chips crujientes de patata violeta.

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El asado de codillo va acompañado de un abanico de colores, ofrecido por las sanas  y ligeras verduras, sin olvidarnos  o sin dejarnos atrás,  las hierbas aromáticas frescas. Todo el conjunto de ingredientes, una vez en el horno,  nos lleva a un paraíso lleno de aromas  y sabores,  que a la vez nos transporta a lo más profundo de nuestros sentimientos culinarios.

Pasad por la carnicería y comprad unos buenos codillos. Os aseguro que una vez asados,  harán las delicias de los paladares más selectos y exigentes.

Elaboración del codillo de cerdo asado con verduras

Comprar 2 codillos de cerdo  ( a ser posible con corteza )

Salpimentar la carne del codillo.

En una cazuela con abundante aceite muy caliente o en una freidora a 180ºC  freír para sellar rápido el codillo.

Cuando esté dorado o sellado por todas sus partes,  colocar dentro de una fuente apta para horno.

Incorporar al codillo las hierbas aromáticas.

Lavar, pelar si fuera necesario y cortar las verduras en trozos grandes.

Añadir las verduras  esparcidas uniformemente por toda la bandeja.

Verter un poco de aceite por encima de todos los ingredientes y salpimentar todas las verduras.

Introducir en el horno a 110ºC durante 2 horas.

Pasado este tiempo sacar del horno la bandeja e incorporar la variedad de especias.

Verter el vino y dejar reducir todo el caldo.

Volver a introducir en el horno a la misma temperatura anterior durante otras 4 horas.

Vigilar  de vez en cuando la temperatura del horno durante  el tiempo que permanezca el asado.

verter caldo sobre la carne y verduras, con la ayuda de  un cacillo o de una cuchara grande de cocina.

Pasadas 7 horas de cocción, a baja temperatura,  sacar del horno la fuente y reservar hasta que se vaya a consumir.

Precalentar el horno a 230ºC  . Introducir la bandeja en el horno y mantener el codillo a esa temperatura durante 30 minutos. Regar con el caldo de la cocción  la carne y la verdura. Vigilar que no se queme la carne.

Regar de vez en cuando con el líquido de la cocción del codillo y las verduras.

Presentación del codillo de cerdo con verduras del huerto

En un plato  llano colocar medio codillo asado, un poco de cada verdura asada. Decorar con cebollino y/o perejil finamente picado.

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