El secreto para conseguir que las salchichas con cebolla y tomate sean un éxito en la mesa, está en conseguir darle a las salchichas un tono tostado, pochar la cebolla cortada en juliana hasta conseguir un color dorado caramelizado, sofreír el tomate hasta lograr una textura melosa y utilizar un buen vino fino de Jerez o en su defecto un vino blanco seco.  Si seguís estos pasos el resultado final será todo un éxito.

Para realizar esta receta he utilizado salchichas de pollo y pavo; pero no creo necesario deciros que podéis utilizar salchichas de cualquier otro tipo de carnes. El resultado será de vuestro agrado igualmente o si no ya me contaréis.

Os animo a que preparéis esta receta de salchichas con cebolla, ajo y tomate porque si las hacéis estoy seguro que triunfaréis.

 Elaboración salchichas con cebolla y tomate

En una cazuela plana sobre un fuego medio echar el aceite de oliva. Poner las salchichas y dorarlas por todos los lados. Cuando adquieran un color tostado retirarlas y reservarlas.

En la misma cazuela y con el resto del aceite sobrante dorar los ajos picados.

Cuando cambien de color incorporar de nuevo las salchichas doradas y verter el vino. Dejar evaporar el alcohol y reservar.

Incorporar la cebolla cortada a juliana y pocharla hasta que adquiera un color rubio.

Seguidamente añadirle el tomate

 y mantener la cocción durante aproximadamente 10 minutos hasta que pierda gran parte del agua y adquiera una textura densa.

Incorporar las salchichas y el ajo que anteriormente se habían reservado y dejar cocer, todo el conjunto, durante aproximadamente 10 minutos.

Presentación salchichas con cebolla, ajo y tomate

En un plato llano colocar 4-5 salchichas y  acompañar con 6-7 cucharadas grandes de salsa de la cocción. Decorar con una hoja de perejil

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Los rebozuelos son unas de las setas que se pueden encontrar en los mercados sin ningún tipo de dificultad, a principios del otoño. ¡ Eso sí; sin saber bien, bien su procedencia! Pero os puedo asegurar que si utilizáis otro tipo de seta como por ejemplo los níscalos (Lactarius deliciosus o L. sanguinfluus) u otra variedad de setas, el resultado final no será igual; pero seguirá siendo un buen plato de conejo con setas.

El secreto del buen sabor de la salsa, he de confesar que se debe a la famosa picada catalana.¡ Es decir ! el triturado de frutos secos (almendras y avellanas); ajos; perejil y el hígado del animal una vez dorado. Esa mezcla, unida al caldo de cocción, le da un toque especial que resalta todo el sabor del guiso.

Os animo a que os pongáis el delantal y empecéis a elaborar este sabroso plato otoñal de conejo con setas.

¡Vuestros invitados seguro que os lo agradecerán!

Elaboración conejo con setas (rebozuelos)

Pelar las zanahorias con un pelador y cortarlas en rodajas de unos 4 mm. de grosor; pelar las cebollas y cortarlas a trozos pequeños; limpiar el puerro y cortarlo a trozos como la cebolla; limpiar el apio y cortarlo del tamaño del puerro y finalmente limpiar las setas y cortarlas a trozos  si su tamaño  es demasiado grande.

Cortar el conejo en 12 trozos y salpimentar. En una cazuela con aproximadamente 200 mil. de aceite  poner el hígado, una hoja de laurel y los trozos de conejo.

Dorar los trozos de conejo durante aproximadamente 10-12 minutos.

Una vez dorados, retirar del fuego y sacar de la cazuela los trozos de conejo.

Incorporar, al aceite que queda, las verduras y parte de las setas que habíamos cortado previamente (el resto de las setas se prepararán a parte). Dorarlas a fuego medio-alto durante aproximadamente 5-7 minutos.

Mientras se rehogan las verduras, saltear las setas (durante 5-7 minutos) en una sartén con un chorro de aceite y sobre un fuego alto. Antes de retirarlas incorporar ajo y perejil finamente picados.

Sacarlas de la sartén y reservarlas.

En el vaso del Minipimer poner todos los ingredientes de la picada y un poco de vino o caldo.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer.

A la cazuela con las verduras doradas incorporar el vino blanco seco, el caldo de carne, la picada y sal. Dejar que cueza durante aproximadamente 15 minutos.

Pasar por la batidora y el colador chino.

Una vez pasado; poner en una cazuela baja junto a los trozos dorados de conejo y las setas que se habían reservado previamente .

Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer durante 15 minutos, dando vueltas al conejo y las setas constantemente,

Presentación del conejo con setas

En un plato llano colocar tres trozos de conejo y 3-5 setas. verter salsa de la cocción por encima y decorar con una ramita de romero, tomillo o cebollino finamente picado.

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He utilizado carrilleras de cerdo, pero perfectamente se pueden utilizar carrilleras de ternera; lo digo para aquellos que tengan problemas de conciencia o que se lo impida sus creencias religiosas. Reconozco que las carrilleras no son devoción de muchas personas; por varios motivos, entre ellos y creo que en muchos casos el principal motivo, por escrúpulos ya que se trata de una parte del cerdo o la ternera, que puede producir ciertos reparos a la hora de llevarla a la boca. Sin embargo, si hacéis ” tripa y corazón “,  os animáis o atrevéis a probarla, garantizo que valdrá la pena haber dado ese paso.

Una cosa si os quiero dejar clara, ¡ utilicéis la carne que utilicéis ! esta receta de carrilleras con alioli gratinado, será toda una delicia para vuestros invitados.

Elaboración carrilleras deshuesadas con alioli gratinado

Una vez deshuesadas salpimentar las carrilleras.

En una cazuela poner las carrilleras salpimentadas, incorporar las hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero); orégano, hojas de laurel; cabeza de ajos cortada por la mitad y trozos de piel de naranja.

Cubrir con aceite de girasol

y poner a confitar en el horno durante 7 horas a una temperatura de 90ºC.

Reservar en el frigorífico hasta el momento que se vayan a utilizar. Si pasan más de 24 horas en el frigo se formará un bloque mantecoso.

Cuando se vayan a servir volver a poner en el horno a 90ºC para llevar a su estado líquido el aceite y calentar las carrilleras.

Poner las carrilleras en una bandeja  adecuada para el horno y hornear a 225 ºC durante 10-15 minutos para que adquieran un color más tostado y una textura superficial más crujiente.

Extraer la bandeja del horno y repartir, por encima de cada carrillera, una buena capa de  alioli.

Introducir de nuevo en el horno con el gratinador a 275ºC. Mantener a esa temperatura hasta que se observe que el alioli adquiere una bonita coloración dorada.

Presentación carrilleras deshuesdas con alioli gratinado

En un plato llano verter unas 3-4 cucharadas de salsa oscura de carne o salsa de jamón; colocar 2 carrilleras con alioli gratinado y decorar con pétalos o flores pequeñas comestibles.

Acompañar con una guarnición de  salteado de champiñones, guisantes y cebolletas.

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La paletilla de cochinillo suelen pesar aproximadamente Kilo y medio o incluso cerca de dos Kilos; por lo tanto, si ponéis la mitad de una paletilla de cochinillo para cada comensal, seguro que con hambre no saldrá nadie de esta comida. Si tenéis en cuenta que además de la carne, acompañaréis el plato con una buena guarnición de : patatas, tomates, alcachofas y champiñones; todo ello asado y lo más importante, todos los ingredientes se pueden hornear  a la vez. Con un inciso o aclaración que debo hacer ¡ todo junto pero no revuelto ! Con esto quiero decir que los tiempos de asado no serán iguales para los dos elementos. En primer lugar se introducirá para asar la paletilla de cochinillo ya que necesitará 7 horas de cocción a baja temperatura para dar a la carne, una textura blanda y jugosa que harán las delicias de los paladares más exigentes y por otra parte, las verduras asadas se pondrán en el horno aproximadamente una hora antes de finalizar la cocción de la carne.

Soy consciente que tanto tiempo de asado es una pasada, pero os aseguro que el resultado final que se obtiene tras un asado a baja cocción, no se consigue con el asado tradicional y que por otra parte si lo pensáis bien, únicamente se trata de dejar el horno trabajando, mientras tanto podéis realizar otras labores.

Os invito a que realicéis esta receta de paletilla de cochinillo asada a las siete horas. Si la hacéis, no tengáis ninguna duda que triunfaréis.

 Elaboración paletilla de cochinillo a las siete horas

Colocar la paletilla de cochinillo en una fuente o bandeja adecuada para el horno. Salpimentar la paletilla de cochinillo, cortar las hierbas aromáticas y esparcirlas  por encima de la paletilla.

Verter el aceite de girasol o similar, hasta cubrir o medio cubrir la paletilla de cochinillo. Incorporar las cabezas de ajos cortadas por la mitad y trozos de piel de naranja y limón.

Introducir la fuente con la paletilla en el horno previamente precalentado a 100ºC y mantenerla a la misma temperatura, durante aproximadamente 7 horas.

Dar la vuelta a la paletilla, cada 30 minutos (en caso de no haber cubierto con el aceite toda la pieza).

Preparar una guarnición de verduras asadas, a la vez que se asa la paletilla de cochinillo. Para realizarla limpiar y cortar las verduras por la mitad o a cuartos, dependiendo del tamaño de cada una de ellas. Colocarlas en otra fuente apta para el horno,

salpimentar y rociarlas con un chorro  generoso de aceite de oliva.

Introducir en el horno a la misma temperatura que la paletilla, durante aproximadamente 60 minutos o hasta que observemos que toman una coloración tostada.

Media hora antes de servir el plato a la mesa introducir de nuevo en el horno, las bandejas o fuentes, a 225ºC retirando cada una de ellas cuando la paletilla toma una bonita coloración tostada

y las verduras una coloración más caramelizada.

Presentación paletilla de cochinillo asada a las siete horas 

Cortar la paletilla en trozos grandes

y servir en un plato plano un trozo de paletilla acompañado, de una porción adecuada, de verduras asadas.

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Os animo a que llevéis a cabo esta receta de codillo al horno con puré de manzana, foie y patatas. Si la hacéis seguro que triunfaréis en la mesa y todo ello con una dedicación culinaria de tan sólo treinta minutos.   ¡ Casi na..!

 Elaboración codillo de cerdo al horno con puré de manzana, foie y patatas

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 2-3 mm. de grosor. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en dados pequeños. Cortar el foie mi cuit en dados aproximadamente del mismo tamaño que los de manzana.

En una sartén con 1-2 cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio, deshacer los dados de foie mi cuit.  Incorporar los dados de manzana y dorarlos hasta que adquieran un bonito color dorado. Retirar de la sartén e introducir en el vaso de la batidora. Triturar hasta conseguir una textura de puré. Reservar hasta el momento del montaje del plato.

En una freidora o en una sartén con abundante aceite y sobre un fuego alto freír las rodajas de patata hasta que observemos que están doradas. Una vez conseguido el punto retirar de la sartén, escurrir el aceite sobrante e introducir en una bandeja apta para el horno.

Retirar los envoltorios al vacío de los codillos de cerdo asados e introducirlos en una fuente o bandeja apta para hornear. Incorporarles orégano, romero y tomillo en rama (en caso de no disponer de plantas frescas utilizar en seco). Rociar por encima con un ligero chorro de aceite e introducir en el horno previamente precalentado a 180ºC . Mantener a esta temperatura durante aproximadamente 15 minutos o hasta que observemos que toman un bonito color de asado. Introducir también la bandeja con las patatas que antes se habían reservado o bien aprovechar la misma bandeja para hornear los dos productos.

Presentación codillo de cerdo al horno con puré de manzana y foie

En un plato plano colocar un aro de cocina de aproximadamente 8- 10 cm. de diámetro. Llenar hasta 0,5 cm del borde del aro con el puré de manzana y foie. Acabar de llenar el aro con azúcar blanco. Quemar la superficie del azúcar con la ayuda de un soplete de cocina o bien en el horno con el Grill.

Colocar en la parte media superior del plato el codillo de cerdo asado y abajo y al otro lado del timbal de puré de manzana colocar rodajas de patata asada. Decorar con un trozo de rama de romero o tomillo fresco.

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La receta de pastel trufado con carne y jamón lleva, además de la carne de ternera y carne de cerdo, dos ingredientes que lo ennoblecen el jamón y la trufa. Tanto uno como el otro, pueden ser adquiridos con una amplia variedad de calidades y por consiguiente, con diferentes precios. En un principio puede parecer que al tratarse de un pastel, no se debe emplear para su elaboración un jamón excelente o una magnífica trufa negra. Esta apreciación es errónea, la mires por donde la mires, ya que es bien sabido, que para hacer un buen estofado de carne, además de la calidad de la carne, también se ha de tener muy en cuenta la calidad del vino. Pues en este caso, pasa exactamente igual; una melosa carne de ternera, una jugosa carne de cerdo, acompañadas por un buen jamón y una majestuosa trufa negra; harán un sabroso bocado, de este pastel. Por descontado, si todo ello va acompañado de un cocinado esmerado.

Soy consciente que no estamos en tiempos de florituras económicas; a pesar del buen ambiente consumista que se lleva últimamente. Pero creo que existe un gran abanico, para que cada cual dedique el presupuesto que crea conveniente, para poder llevar a cabo este pastel de carne con jamón y trufa.

Animo y haced lo que podáis. Utilicéis los productos que utilicéis, seguro que si lo hacéis con cariño os saldrá un estupendo pastel de carne con jamón y trufa.

¡ Ah, como podéis observar ! yo no he utilizado jamón ibérico de bellota ni trufa del Piamonte ¡ es más, ni siquiera trufa de Perigord ! . Aún así, el pastel estaba bueno, muy bueno.

Elaboración pastel de carne con jamón y trufa

En un bol o plato hondo con leche, empapar las rebanadas de pan.

En otro bol grande mezclar los dos tipos de carne, el jamón picado, el pan remojado en leche, los huevos, trufa picada, los piñones, los ajos picados, un poco de sal, pimienta al gusto, un poco de nuez moscada, jugo de trufa y el vino blanco seco.

Remover y mezclar todos los ingredientes con las manos enguantadas o con una cuchara de madera.

Dejar que la mantequilla se atempere, o tome el punto de pomada. Pincelar o embadurnar con mantequilla, las paredes internas del molde que se vaya a utilizar para realizar el pastel. A continuación primeramente poner una capa, de la mezcla que  habíamos realizado, con un grosor de aproximadamente 2-3 cm.

Seguidamente tapar la superficie con láminas de jamón y sobre ellas disponer trufa laminada.

Encima, volver a colocar otra capa de la mezcla primera y continuar así, alternando capas, hasta llegar casi al borde del molde.

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos e introducir  y cocer al baño María el pastel de carne,  a la misma temperatura y durante aproximadamente 90 minutos.

Comprobar que el pastel está bien cocido antes de sacar del horno. Para ello introducir hasta el final del pastel, una brocheta metálica y si sale limpia querrá decir que está bien cocido el interior.

Una vez bien cocido sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frío retirar del molde y cortar en lonchas de aproximadamente 2-3 cm. de grosor.

Presentación pastel de carne con jamón y trufa 

En un plato llano colocar semi-montadas 2 trozos de pastel. Acompañar con salsa de carne, setas o foie y con una guarnición de frutos secos o dados de patatas fritas. Decorar el plato con un trozo de rama de tomillo o romero.

También se puede hacer el pastel de carne con jamón y trufa en un tamaño menor.

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Las codornices no dan para mucho a la hora de comer ” chicha “; por eso recomiendo, en la lista de ingredientes, que utilicéis 1-2 por persona. Vosotros veréis la voracidad de vuestros comensales y  por tanto, la cantidad que tendréis que necesitar. De todos modos pienso que un número máximo de dos unidades por persona, puede ser finalmente la cantidad adecuada.

La receta de codornices asadas rellenas lleva una farsa compuesta por tacos pequeños de jamón, circunstancia que se ha de tener en cuenta a la hora de sazonar; carne picada de ternera, cerdo o mixta; cebolla; setas de temporada y frutos secos ( ciruelas pasas, orejones y piñones ). Es decir que las codornices van “completitas” por dentro y por fuera van bien recubiertas de panceta o beicon; pero aún así, reconozco que con poca cantidad de sustancia. De todos modos el resultado final del plato hay que reconocer que es resultón.

Os invito a que preparéis estas codornices asadas rellenas acompañadas con salsa de arándanos y uvas salteadas con mantequilla ya veréis como triunfáis cuando presentéis el plato a la mesa.

Elaboración codornices asadas rellenas y con salsa de arándanos

Limpiar bien las codornices de restos de plumas y salpimentar por dentro y por fuera. Reservar

En una sartén con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar la cebolla finamente picada  primeramente y  a continuación las setas también cortadas en dados pequeños. Cuando empiecen a tomar un color dorado incorporar los piñones y las ciruelas pasas y los orejones cotados en trozos pequeños.

Saltear durante unos 3-5 minutos y añadir los tacos de jamón y la carne picada para que también se doren. Salpimentar

Rellenar con esta farsa, con las manos o con la ayuda de una cuchara, el interior de las codornices.

Una vez rellenas coser, con una aguja e hilo, la abertura para que queden bien cerradas y en el asado no salga parte de la farsa del relleno.

Atar los muslos para que en el asado no se separen las patas de las codornices.

Envolver el cuerpo de las codornices con unas lonchas alargadas, finas y ahumadas de panceta o beicon.

Precalentar el horno a 200ºC e introducir las codornices en una fuente, adecuada para hornear ,  untada la base con un poco de aceite. Mantener asando a esa temperatura durante aproximadamente 1 hora o hasta que observemos que las codornices toman una bonita coloración dorada o tostada. Una vez asadas retirar las ataduras de los muslos y el hilo de la costura del cuerpo que previamente se había realizado.

Mientras se asan las codornices en el horno, preparar una salsa de arándanos que servirá para completar el plato.

Presentación codornices asadas rellenas y con salsa de arándanos

En una sartén con una nuez de mantequilla saltear unas uvas bien lavadas.

En un plato llano verter salsa de arándanos y encima colocar 1-2 codornices asadas rellenas. Acompañar con 3-5 uvas enteras, previamente salteadas con mantequilla.

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Para cocinar, tanto en la India, como Pakistán suelen utilizar como grasa para cocinar, el ghee que es como una especie de mantequilla clarificada. En los países del norte de África, antes mencionados,  utilizan como grasa para cocinar el smen algo parecido también a la mantequilla clarificada, con cierto o más bien profundo sabor a rancio. Aquí podéis utilizar aceite de oliva, junto a una nuez de mantequilla, para intentar aproximaros a este ingrediente del plato.

La carne ideal para elaborar esta receta de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel es la parte de la paletilla, pierna o jarrete del cordero, zonas sin grasa y que  deshuesadas y cortadas en dados os permiten realizar y comer el tajín con más comodidad.

Los frutos secos son muy empleados en la cocina árabe, india o paquistanesa. En esta receta se emplean las ciruelas pasas, los orejones y las almendras, pero bien se podían haber utilizado los dátiles, los higos o las pasas.Cualquier cambio de estos frutos, hubiera dado un acabado final dulce y exótico.

Para finalizar mencionaré que la miel oscura, que se suele emplear para esta receta, se puede cambiar por la miel de caña que también le dará el toque dulce y oscuro.

Sin más que deciros os invito a que utilicéis para cocinar el tajín y veréis que plato de tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel ¡ os sale !

Elaboración tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel

Verter un poco de ghee o aceite de oliva, junto a una nuez de mantequilla, en el tajín o en una cazuela y dorar las almendras.

Cuando las almendras estén doradas incorporar los ajos picados y la cebolla finamente cortada. Saltear hasta que empiecen a dorarse. A continuación añadir el jengibre picado, las hebras de azafrán, las ramas de canela

y las semillas de cilantro picadas en el mortero.

Incorporar los trozos de cordero y remover todos los ingredientes bien hasta cubrir bien los trozos de carne. Saltear todo el conjunto durante 3-5 minutos.

Verter  agua hasta cubrir todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento, con el tajín o cazuela tapada.

Dejar cocer durante aproximadamente 1 hora  o hasta que la carne esté muy tierna.

Añadir las ciruelas pasas, los orejones y las tiras de piel de naranja.

Volver a tapar y dejar cocer a fuego lento otros 15-20 minutos.

Posteriormente incorporar y mezclar bien la miel. Salpimentar y dejar cocer  otra vez, con el tajín tapado, durante aproximadamente otros 7- 10 minutos.

Vigilar que haya suficiente líquido si no verter un poco más de agua. Procurar que quede una salsa cremosa y ligeramente caramelizada pero no muy concentrada.

Finalmente incorporar un poco de cilantro fresco picado y dejar el resto para decorar cada plato.

Presentación tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel

Servir el tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel en platos hondos. Procurando que en cada plato entre parte de todos los ingredientes.

Incorporar cilantro picado

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Sé que para muchos, comer conejo puede ser hasta un pecado, debido a las connotaciones que  este animal tiene en muchos hogares con niños, que lo tienen  formando a ser incluso parte de la familia. Pero si entramos en ese dilema ¿ qué podemos decir de las pobres zanahorias o de las verdes lechugas ? que están tan tranquilas en el huerto y son arrancadas de la tierra sin piedad. Sé que no son lo mismo, pero también pertenecen a la sabia naturaleza y si queréis que sea sincero, creo que si las plantara yo, nunca sería capaz de sustraerlas del suelo y llevarlas a la mesa. ¡ Cuestión de sentimientos y remordimientos !

Pero siguiendo hablando del conejo os debo decir que se trata de una carne excelente, que no tiene apenas grasa y que se puede utilizar sin miedo en todo tipo de dietas. No debemos temer que nos suba la tensión ni el colesterol.

Para realizar este plato, por una parte utilizo una variedad de seta (níscalos) archiconocida por todos. Pero, dependiendo de la temporada, podéis utilizar cualquier otra variedad de hongo, como por ejemplo la trompeta de la muerte, el rebozuelo, boletus, etc… Por otra parte utilizo frutos secos ( ciruelas pasas y piñones ) estos ingredientes le dan a la receta un toque especial.

Una vez dicho lo dicho, únicamente me queda invitaros a que no sintáis remordimientos, por hacer esta receta de conejo confitado con setas, ciruelas y piñones que bien mirado se podía haber presentado como conejo confitado a la catalana ¡ Claro, por cuestión de los frutos secos utilizados para preparar la receta !

 Elaboración conejo confitado con ciruelas, setas y piñones

Salpimentar los muslos de conejo.

Pelar y cortar en rodajas de aproximadamente 0,3 cm. la zanahoria, el nabo, la chirivía y el puerro. Retirar la capa que cubre la cabeza de ajos y cortar por la mitad horizontalmente.

Limpiar las setas (robellones o níscalos) con un trapo húmedo. Utilizarlas enteras sin son pequeñas, si no cortarlas en trozos más bien medianos.

En una olla profunda colocar las verduras cortadas (bresa); los muslos de conejo; las hierbas aromáticas y las especias;  las setas (níscalos);

las ciruelas pasas y los piñones.

Cubrir con el aceite

y poner a confitar a 80-90 ºC durante aproximadamente 60 minutos o hasta que observemos que la carne de conejo se puede desmigar con facilidad y que las verduras y las setas están bien tiernas y confitadas.

Colar y separar las verduras de los muslos de conejo. Retirar las hierbas aromáticas y las especias (las bayas de enebro, la pimienta en grano y los clavos).

Desmigar los muslos de conejo

y reservar la carne.

De los ingredientes, anteriormente confitados, picar en trozos pequeños algunas setas; ciruelas; rodajas de zanahoria, de nabo, de puerro, de chirivía y  chafar 3-5 ajos.

En un bol mezclar bien, con la ayuda de una cuchara y un tenedor, la carne de conejo anteriormente desmigada y los ingredientes picados. A esta mezcla incorporar algunos piñones y  salpimentar.

Presentación timbal de conejo confitado con ciruelas, setas y piñones 

Sobre un plato llano colocar un aro de cocina y llenarlo con la mezcla de picadillo de carne de conejo, setas, verduras, ciruelas y piñones. Apretar bien para juntar todos los ingredientes y retirar el aro. Poner encima del cilindro unas hojas de tomillo y de romero.

Acompañar con 5-7 setas, 3 rodajas de zanahoria, 1-2 rodajas de nabo, 1-2  rodajas de chirivía, 2-3 ciruelas y unos piñones. Todos los ingredientes extraídos del confitado realizado con el conejo.

Verter por encima de todos los ingredientes del plato un poco de salsa o fondo de conejo.

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Esta propuesta de hoy, os puede servir para presentar a la mesa, un plato  que tanto puede servirse frío como caliente. Cosa interesante, si tenemos en cuenta que estamos en la estación estival, tiempo dónde lo normal es realizar una vida más al aire libre, gozando  las bondades de la naturaleza, sea playa o montaña, comiendo en plan Picnic. Para aquellos que no seáis partidarios de esta forma de plantearse una comida, no tenéis que desesperaros. Podéis comer este rollo de patata relleno de carne, en la terraza de casa y si no disponéis de ella ¡ Que carajo ! lo  podéis comer en la mesa habitual, dónde lo comas no importa,  lo  verdaderamente importante es que lo disfrutes comiéndolo.

Antes de introduciros en la receta quiero aclararos que podéis utilizar la carne o carnes que más os gusten ( ternera, buey, cordero, cerdo, pavo, pollo, etc. ) y  que la variedad de patata utilizada para realizar el puré, deberá ser de tipo harinosa con aporte de bastante fécula. Entre las patatas más recomendables estarían la Kennebec, Baraka, Desirée, Monalisa, Spunta o Desiree.

Os invito a que realicéis este rollo de patata relleno de carne os garantizo que conseguiréis una comida redonda.  

 Elaboración rollo de patata relleno de carne

En un bol con moscatel introducir las ciruelas pasas y dejar macerar ( durante aproximadamente 30 minutos ) para que se hidraten.

Pelar las patatas y cocerlas ( en agua con una cucharilla de sal ) durante aproximadamente 20-30 minutos. Una vez las patatas estén blandas, pasarlas por un pasa purés.

 Añadir al puré de patatas obtenido 1-2 nueces de mantequilla, para dar más untuosidad y cremosidad. Salpimentar y reservar.

En una sartén realizar un sofrito con el ajo picado, la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas en brunoise ( trozos pequeños ) y  por último los tomates triturados ( sin piel ni semillas ). Cuando el sofrito esté acabado, incorporar  la carne picada y dorar  todo el conjunto durante 10-15 minutos.

A continuación añadir las ciruelas pasas, las olivas rellenas y el huevo duro, todos ellos  cortados en trozos pequeños.

Salpimentar y reservar.

Colocar sobre la superficie de trabajo deseada, un trozo suficientemente grande de papel film transparente de cocina. Depositar encima el puré de patata que previamente habíamos reservado y extenderlo, con la ayuda de un rodillo de cocina ( debe conseguirse una capa rectangular de aproximadamente 30×20 cm. y de unos 2 cm. de grosor ). Encima de esta capa de puré de patata y  a lo largo y centrado, realizar un montículo con la carne rustida con el sofrito, que antes se había preparado.

Coger con los dedos el papel film por su parte más larga e ir girando, para realizar un rollo con el puré de patata, dejando bien tapados y en el centro, los ingredientes del relleno.

Precalentar  el horno a 220º durante 10 minutos y colocar el rollo relleno o brazo gitano obtenido, dentro de una bandeja adecuada para hornear. Dejar dorar a la misma temperatura durante aproximadamente 20 minutos o hasta observar, que el rollo relleno presenta un bonito color dorado.

Presentación rollo de patata relleno de carne

Colocar sobre una bandeja el rollo de patata relleno. Decorar el brazo gitano con tiras de pimiento morrón y rodajas de aceitunas negras, simétricamente dispuestas. Incorporar unas hojas de perejil para darle un toque más vistoso.

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