De las patatas ni os cuento, porque  hoy en día ,se pueden encontrar  ( en los mercados y supermercados ) tantos tipos de patatas, que lo único que debemos hacer, es preguntar ¿ cual de ellas es la más adecuada para cocer ?.

Refiriéndonos a la sepia, os aconsejo que utilicéis la llamada sepia negra ( con su bolsa de tinta y su melsa ) el resultado final os aseguro que vale la pena ,  a pesar que lo notemos  en el precio a la hora de abrir la cartera y pagar .

Por último solo os pido que no seáis perezosos y os dirijáis al mercado más cercano y consigáis los ingredientes necesarios para empezar a preparar esta cazuela de sepia con patatas y guisantes que dejarán a vuestros comensales con la boca abierta. 

Elaboración cazuela de sepia con patatas y guisantes

Limpiar y cortar la sepia a trozos cuadrangulares de aproximadamente 3×3 cm.

Pelar y picar los ajos, pelar y cortar en cuadrados pequeños la cebolla, triturar el tomate sin piel ni semillas, el puerro en rodajas y desgranar los guisantes. Pelar y cortar las patatas a trozos irregulares aproximadamente de unos 5 cm. por lado.

En una cazuela de barro con 2-3 cucharadas soperas de aceite dorar  los ajos picados. Cuando estén dorados ( vigilar que no se quemen porque amargarían el guiso ) incorporar la sepia hasta obtener una ligera coloración  rubia.  Retirar los trozos de sepia una vez dorados y reservar hasta su posterior utilización.

En la misma cazuela con la incorporación de un poco más de aceite,  dorar el ajo picado. A continuación incorporar y pochar la cebolla cortada en brunoise y el puerro en rodajas. Salpimentar, incorporar las hojas de laurel y continuar el dorado, hasta que observemos una coloración rubia-traslucida. En ese momento incorporar el tomate triturado sin piel y sin semillas, la carne de ñora. Sofreír hasta que se reduzca la cantidad de agua de los ingredientes y observemos un oscurecimiento del sofrito.

Incorporar la sepia que anteriormente habíamos reservado y saltear ( removiendo y entremezclando todos los ingredientes )  durante 7-10 minutos.  Añadir los trozos de patata y realizar la misma maniobra.

Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar agua hasta que cubra con holgura a todos los ingredientes. Introducir los guisantes y dejar cocer a fuego medio durante 15-30 minutos o hasta que observemos que las patatas y los guisantes están suficientemente cocidos. Rectificar de sal y pimienta.

Presentación de la sepia con patatas y guisantes

En una cazuela de barro, de un tamaño mediano ( aproximadamente de unos 16-18 cm. de diámetro )  o bien en un plato hondo. Servir una ración generosa de unos 250 gr. del conjunto de los ingredientes del estofado. Decorar con unas hojas de perejil o cilantro fresco.

Como se suele decir ¡¡¡ Pena que no podáis olerlo, porque hace un olorcíto tan rico, que no te puedo contar  !!!

La entrada Receta de sepia con patatas y guisantes aparece primero en Jugando con fogones.

Uno de los aperitivos o tapas más apetecibles para comer en verano son los mejillones. No se me ha ido la olla y sé perfectamente que estamos en el invierno, pero la receta mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos que hoy he osado publicar,  es una de las formas de poder comer mejillones en infinidad de bares, baretos, restaurantes, etc… en fin ” en infinidad de sitios ” Ruego encarecidamente que me perdonéis el atrevimiento, osadía y la gracia de la composición gramatical, que sé que para algunos no será ninguna.

Os puedo asegurar que se trata de una  tapa o aperitivo de mejillones barata , se realiza en poco tiempo y calma la ganas de degustar mejillones cualquier día del año.  Aviso que la receta que presento mejillones con vinagreta de verduras va acompañada de un segundo apellido, aroma de cítricos ( lima, naranja y mandarina ) . Creo que no hace falta remarcar el aroma que desprenden estos frutos cítricos : aromas intensos, volátiles y refrescantes  ¡  Toda una grandiosidad para el paladar  !  Además en esta vinagreta no empleo el zumo para su elaboración, por lo que a pesar de su riqueza en vitaminas, sobretodo la Vit. C,  tenemos la ventaja que esa acidez que tienen  esos cítricos, no se verá reflejada con las muecas que puedan provocar en nuestros rostros.  ¡ Todo un acierto  ! ¿ No os parece ?.

Os pido que desvalijéis las fruterías o mejor dicho que ayudéis a esos tenderos, comprando todo tipo de verduras y frutas y empezad a elaborar, estos deliciosos mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos.

¡ Veréis, veréis  como no tendréis bastantes para acabar de comer !

Elaboración de los mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos

Elaboración de los mejillones al vapor

Limpiar bien las conchas de los mejillones. Una vez limpios los mejillones, introducirlos en un bol con abundante agua, tres cucharadas de vinagre y abundante sal. Mantener sumergidos durante aproximadamente 30 minutos para que queden limpios de arena.

Colocar una cazuela honda sobre un fuego medio.  Incorporar unos gajos de limón o lima con su piel lavada y limpia, una hoja de laurel, 2 ramas  de perejil y 1/2 vaso de vino blanco seco.

Introducir los mejillones y remover para mezclar todos los ingredientes.

Tapar la cazuela y mantener a fuego medio  unos minutos, hasta observar que se han abierto lo suficientemente.

Una vez abiertos los mejillones  sacar de la cazuela y reservar en un bol.

Elaboración de la vinagreta  de verduras y cítricos

Lavar y cortar en cuadraditos muy pequeños cada uno de los trozos de pimientos ( verde, amarillo y rojo ), para realizarlos primeramente cortar los pimientos en juliana o bastoncitos muy finos. Posteriomente cortar transversalmente,  para acabar de realizar los cuadraditos.

Pelar y cortar un trozo de cebolleta de igual modo, pelar y cortar en dados muy pequeños el trozo de  puerro, la zanahoria, el chile  verde y rojo.

Pelar y cortar un trozo de tomate sin pepitas.

Cortar en bastoncitos finos y posteriormente cortar otra vez para terminar de realizar los cuadraditos pequeños de tomate.

Lavar, secar y cortar finamente el perejil y las ramitas con finas hojas del  hinojo.

Lavar y secar las pieles de los diferentes cítricos ( naranja, mandarina y lima ). Con la ayuda de un pequeño rallador realizar ralladura de lima,

ralladura de naranja y

ralladura de mandarina.

Reservar las ralladuras en un plato pequeño o en un  bol.

En un bol introducir las ralladuras de los cítricos,

la cantidad necesaria  de cuadraditos de cada una de las verduras.

Salpimentar, verter 15 mil. de vino blanco seco, 30 mil de caldo  de la cocción al vapor de los mejillones ( previamente colado ), el vinagre de Jerez o balsámico, el aceite extra virgen de oliva y 3 gotas de Tabasco. Incorporar el hinojo y el perejil finamente picados. Remover bien todos los ingredientes,  con la ayuda de una cuchara o  con un pequeño batidor,  para mezclar los distintos aromas y sabores.

Reservar en un recipiente adecuado hasta que pueda ser utilizado en un periodo breve de tiempo.

Presentación de los mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos

Retirar la concha superior de cada uno de los mejillones, retirar los restos de las ”  barbas  ”  (esas fibras parecidas a los estropajos de esparto que puedan tener ) y verter una cucharada de la vinagreta de verduras y aroma de cítricos. Decorar con un poco de hinojo y de ralladura de naranja, mandarina o  lima.

En un plato plano mediano ( cuadrado o redondo )  colocar 5-7 mejillones. Decorar con unas hojas cortadas de perejil o con hojas de eneldo o de hinojo.

Otra presentación para aperitivo puede ser colocando 3-5 mejillones sobre un plato alargado de pizarra, cerámica o trozo de corteza de árbol ( presentación más original que resalta o hace un guiño a un ”  mar y montaña “ ).

La entrada Receta mejillones con vinagreta de verduras aparece primero en Jugando con fogones.