¡ No  hace falta que os explique más  !  Tan sólo dejadme aconsejaros que, os pongáis a prepararlos enseguida que tengáis todos los ingredientes necesarios, para elaborar el pincho de morcilla y huevo de codorniz. Estoy convencido que cuando lo hagáis una vez,  no será la última.

En el País Vasco, Andalucía,  Catalunya, La  Rioja y por supuesto, otros puntos de la España castiza y profunda . Podemos disfrutar de callar o matar el gusanillo del estómago ( por no nombrar esa palabra tan dura, penosa y triste  ¡ como  decir, padecer  hambre ! ) con tan sólo, sacar provecho de esa costumbre de los españoles tan maravillosa   y sana  ¡  salir a comer Tapas  !,  mejor dicho aún ¡ salir a tapear o salir de tapeo !.

Elaboración del montadito de morcilla con huevo de codorniz

Cortar la barra de pan, en rodajas oblicuas, con un grosor de aproximadamente 4 cm. 

En una tostadora o en el horno,torrar o tostar las rodajas de pan.

Retirar la piel a la morcilla y untar sobradamente, toda la superficie superior, de las rodajas tostadas de pan.

En una sartén pequeña, a la que previamente le habremos incorporado una cucharada sopera de aceite, freír los huevos de codorniz, a una temperatura media. Una vez hayan coagulado las claras, retirar de la sartén y colocar  un huevo, sobre la capa de morcilla de cada rodaja de pan tostado.

Espolvorear con sal y pimentón picante, sobre cada huevo. Decorar cada montadito de morcilla con una hoja de perejil.

Introducir bajo el Grill del horno, a  máxima potencia, durante 1-2 minutos (  antes de servir los montaditos )

Se puede incorporar sobre cada huevo de codorniz, un poco de cebolla confitada, deshidratada y  crujiente.  También se puede untar cada rebanada de pan tostado, con tomate de rama ( antes de posar la capa de morcilla de cebolla ).

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La tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde que presento, es un claro ejemplo  de confirmación que tortillas de patatas se pueden hacer de múltiples formas, texturas y medidas. La elaboración de tortilla de patatas con cebolla y pimiento paso a paso que explico a continuación, está pensada para raciones individuales o bien para ser tenida en cuenta como  receta de tortilla de patatas para singles. Creo que no es necesario explicar que la elección de una buena patata ( como de las variedades :  patata buffet, charlotte, monalisa, kennebec o roosevelt ), de un buen huevo de granja, de una excelente cebolla ( como la tipo figueras ) y de un reconocido  pimiento verde  de la huerta;  si  a todos esos ingredientes que hemos sabido elegir bien, le añadimos además  un buen tacto con los fogones. Seguro que lograremos cocinar una tortilla de patatas, con cebolla y pimiento verde  que  nos llevará  sin duda,  al Olimpo de los Dioses de la gastronomía.

Pelad, lavad y cortad en el tamaño justo,  según la necesidad de cada producto. Cascad y batid los huevos. Mezclad, removed y sazonad con pericia todos los ingredientes. Finalizad con el vertido de la mezcla en la sartén con un poco de aceite y a fuego medio. Coced y voltead la tortilla hasta conseguid una bonita y suculenta tortilla de patatas. En el caso que nos ocupa tortilla de patatas con cebolla y pimiento.   

Elaboración de tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde

Pelar y cortar la patatas en pequeñas y finas láminas de unos 2-3 mm. de grosor  y unos 3-4 cm. de longitud por lado.

Lavar y cortar el pimiento en dados pequeños ( Brunoise )

Pelar y cortar la cebolla en un tamaño parecido al pimiento.

Cascar los huevos e introducir las claras con su respectivas yemas dentro de un bol o plato hondo grande .

Batir los huevos con la ayuda de un tenedor o batidor.

Incorporar un pellizco de sal por cada huevo y remover mezclando bien la yema con las claras.

En una sartén con abundante aceite o en una freidora a 180ºC dorar las patatas cortadas,  la cebolla y el pimiento verde

Cuando estén dorados escurrir y sacar del aceite  ( con la ayuda de una paleta, espumadera o araña de cocina )

Incorporar a los huevos batidos : las patatas, la cebolla y el pimiento cortados. Rectificar de sal

En una sartén incorporar 2 cucharadas de aceite

Colocar la sartén a fuego medio,

incorporar la mezcla de huevos y verduras.  Freir los huevos  juntamente con la verduras, hasta observar que la parte del fondo de la sartén está bien cuajada, dorada y que se puede desplazar sin dificultad.

Con la ayuda de una paleta de cocina ir dando forma y despegando el huevo de las paredes de la sartén.

Colocar un plato ancho y plano sobre la sartén,

girar la sartén y hacer la otra parte de la tortilla.

Cuando ambas partes estén bien doradas.

Retirar del fuego y colocar sobre un plato plano.

Presentación de la tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde 

Colocar la tortilla individual sobre un plato llano. Colocar 4-5 flores de tomate  ( grupo de semillas frescas de los tomates ) salpimentadas y rociadas con aceite y vinagre balsámico.

Acompañar con unas rebanadas de pan tostado con tomate y aceite

Cortar la tortilla en cuña

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