Cojamos al pez por la cola y empecemos a despedazarlo, cortando deliciosas rodajas que nos permitan realizar este sabroso y enriquecido guiso que hace transportarnos a los más ocultos lugares de los rios y de los mares. Aconsejo que se aproveche la cabeza y otras partes menos nobles del pescado, para realizar un caldo corto de congrio que pueda darnos un excelente líquido, para  poder rematar nuestra receta, elaborando una magnífica receta de congrio con guisantes y patatas que será las delicias de nuestros invitados. 

Elaboración del congrio con guisantes y patatas

Hervir los guisantes y las patatas durante unos 10 minutos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos  finamente. Dorar en una cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a tomar color incorporar la harina y remover con una cuchara de madera.  

Cuando se ligue la harina verter el agua o mejor aún, el caldo de pescado. Incorporar las rodajas de pescado ( es aconsejable utilizar rodajas grandes de congrio y de la parte media-alta, más alejada de la cola, por presentar menos espinas ) , los guisantes y las patatas que se habían hervido previamente. Dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando,  para evitar que  el guiso se pegue.

Preparar una picada ( en un mortero o en una picadora ) con los ajos, el perejil y un poco de caldo. Verter a la cazuela.

Calentar el horno a 200º e introducir la cazuela durante aproximadamente  7-10 minutos o hasta que todo esté bien cocido.

Gratinar la cazuela a 275 º si se desea dar a la salsa  un color más dorado.

Presentación del congrio con guisantes y patatas

En un plato llano u hondo colocar 2-3 rodajas de congrio, 3-5 cucharadas grandes de guisantes y patatas guisadas. Añadir caldo y decorar con hojas de perejil.

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