No debéis alarmaros porque es fácil de preparar y cuando la acabas de hacer y la pruebas, te das cuenta que se trata de una confitura o mermelada un poco extraña al paladar pero, a la vez se encuentra gustosa y rica.

Para elaborarla se pueden utilizar latas envasadas de judías rojas cocidas o bien latas de soja roja cocida que son fáciles de encontrar en los supermercados orientales.

Os animo a que realicéis esta receta de  Anko o receta de mermelada de soja roja. Cuando la elaboréis y la probéis seguro que me lo agradeceréis.

 Elaboración mermelada de judías rojas

En un cazo introducir las judías rojas cocidas, verter el agua y dejar cocer a fuego medio-lento durante 10-15 minutos. A continuación incorporar el azúcar,

remover bien con una cuchara y mantener la cocción hasta que se reduzca a la mitad o adquiera una consistencia espesa.

Introducir la confitura obtenida en un vaso adecuado para la batidora y triturar con en minipimer hasta conseguir una textura fina.

Reservar en un bol si se va a utilizar enseguida o bien en un frasco para ser consumido posteriormente. Introducir en el frigorífico hasta el momento del consumo.

Para envasar la confitura, se deberán seguir estrictamente las medidas higiénicas adecuadas, para una buena conservación, sin peligro de contaminación microbiológica o bacteriana.

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Para elaborar las peras en almíbar os aconsejo que utilicéis peras de consistencia dura que puedan aguantar la cocción sin problemas, sobretodo que queden enteras y no se deshagan.

Busca unas excelentes peras, pélalas, córtalas por la mitad, descorazónalas  y ponlas a cocer acompañadas de dulces especias aromáticas. Cuando acabes verás que toda la cocina está impregnada de un aroma que despertará las ganas de probar, estas peras en almíbar que acabas de cocinar. 

Elaboración peras en almíbar

Pelar, cortar por la mitad y descorazonar las peras.

En un cazo o cazuela verter el azúcar y el agua, cocer a fuego medio durante  10 minutos. Incorporar las mitades de pera, el anís estrellado, la canela en rama, los  granos de pimienta rosa y la peladura de limón ( sin su parte blanca ).

Cocer a fuego medio-lento durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que las mitades de pera tengan la textura blanda que se desee ( dependiendo  del uso posterior  que deseemos dar a las peras en almíbar ).

Las peras en almíbar se pueden servir calientes o frías. Si se desea se pueden envasar ( siguiendo las normas y cuidados estrictos que se requieren para las conservas en casa ).

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La receta no presenta ninguna dificultad, se realiza en poco tiempo y el resultado final es una estupenda mermelada de setas que nos puede servir, tanto para untar las tostadas del desayuno o bien para acompañar postres o platos con un toque dulzón.

Para la elaboración de la mermelada de rebozuelos he utilizado canela, limón y anís estrellado, tres especias que le dan un toque aromático que resalta aún más si cabe el gusto de esta seta, que tanto recuerda al aroma del melocotón o al de albaricoque.

El rebozuelo es una de las pocas setas que se pueden emplear para realizar postres o sabrosos helados, por eso os pido que cuando tengáis la fortuna de encontrar este tipo de setas en el campo o en la parada del  mercado, aprovechéis la ocasión y realicéis esta estupenda mermelada de rebozuelos, para los catalanes mermelada de rossinyols.

 Elaboración mermelada de rebozuelos

Limpiar y hervir los rebozuelos con un poco de sal. Retirarlos cuando estén a medio cocer ( aproximadamente 10 minutos a fuego medio ).

En un cazo incorporar la mitad del azúcar y cuando esté caramelizada añadir el resto, remover con una cuchara de madera

y verter el agua caliente sin dejar de remover. Incorporar los rebozuelos escurridos, la rama de canela y la corteza de limón.

Cocer a fuego lento hasta conseguir la consistencia deseada.

Retirar la canela y la corteza de limón. Introducir  los rebozuelos y el caldo caramelizado en un vaso adecuado para triturar o batir.

Agregar el zumo de limón y batir hasta conseguir la textura de mermelada deseada.

Depositar la mermelada en un bol si se va ha utilizar  inmediatamente

o bien guardar en un envase adecuado ( siguiendo las medidas higiénico sanitarias necesarias para métodos de conservación sin peligros de toxiinfecciones alimentarias ). Guardar en el frigorífico sin rebasar el tiempo máximo que indiquen las normas sanitarias para mermeladas caseras.

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El escabeche es un método de preparación, elaboración y conservación que, desde tiempos lejanos, se utilizaba para mantener a los alimentos durante más tiempo, casi inalterables, es decir sin que se alteraran ni se descompusieran.

Os invito a que manejéis este método de preparación, mezclando líquidos y vertiéndolos sobre el pescado, imaginándoos  que sois alquimistas en un laboratorio, intentando alejar los malignos ”  bichejos  ” de la putrefacción. Venciendo al mal y consiguiendo conservar a este pescado, intentando otorgarle el poder de la ”  eterna juventud  ”.

¡ Preparad, preparad este brebaje !  Ya veréis el resultado tan sabroso que obtendréis. 

Elaboración de salmón escabechado

Limpiar bien el salmón ( retirar aletas, escamas y espinas ). Cortar el salmón en supremas y posteriormente en trozos no excesivamente grandes. Salpimentar y dorar los trozos en una sartén, con 1-2 cucharadas soperas de aceite. Reservar

En la misma sartén dorar la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la cebolla en dados pequeños, los ajos con piel  y con un corte longitudinal, el pimiento verde y rojo en dados pequeños. Incorporar las hojas de laurel, la pimienta en grano, las especias, las hierbas aromáticas finamente picadas y los cuartos de rodajas de naranja y limón. Seguidamente verter el vino, el vinagre, el aceite y agua. Dejar que se evapore el alcohol e incorporar los trozos de salmón que habíamos reservado anteriormente.  Dejar cocer todo unos 2-3 minutos.

Introducir el salmón escabechado en un bol o en un recipiente adecuado. Reservar tapado en la nevera y dejar macerar, como mínimo durante  12-24 horas.

Presentación del salmón escabechado

En un plato hondo o plato llano colocar un poco de los ingredientes del escabeche y 2-3 trozos  de salmón. Decorar con un trozo de hoja de laurel y cuartos pequeños de rodajas de naranja y de limón.

Se puede utilizar  el salmón escabechado en ensaladas o en otros platos como acompañamiento.

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