Las espinacas podríamos decir que son las brujas de las verduras para los niños y para muchos adultos tampoco son un plato deseado o de buen ver. Por cierto ¡  desmerecídamente creo yo !. Si preparamos las espinacas ¡ ” como Dios manda ” ! Es decir, cocidas ligeramente ( para mantener su bello color verde clorofila ) y procurando que su textura no sea nada gomosa, podremos gozar comiendo una maravillosa verdura que además de aportarnos fibra, nos servirá como remedio ” anti aging  ” ya que son muchos los que las preparan, en forma de jugos y batidos, para intentar rejuvenecer el cuerpo y por que no ¡ vivir o alargar la vida unos años más !.

Te propongo que hagas esta estupenda y sabrosa tortilla de espinacas. Verás que si las espinacas no te rejuvenecen, tampoco podrás decir que te amargaran el día.

Elaboración tortilla de espinacas

Limpiar y  lavar las hojas de espinacas. Cocerlas en una olla con sal y abundante agua que las cubra, en punto de ebullición. Cocer durante aproximadamente 7- 9 minutos. Pasarlas a un bol con abundante agua bien fría para cortar la cocción y mantengan un bonito color verde.

Dejar unos 3-5 minutos en el agua fría y pasarlas por un escurridor para retirar la mayor parte de agua.

Pelar y picar los ajos. Cascar los huevos e introducir  en un cuenco o bol las claras y las yemas. Batir bien con un tenedor o batidor de mano. Reservar

En una sartén antiadherente con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando adquieran color y procurando que no se quemen incorporar las hojas de espinacas cocidas.

Saltear todo junto durante aproximadamente 3-4 minutos.

Verter el salteado de espinacas y ajos en el bol con los huevos que previamente se habían batido. Salpimentar y remover para mezclar todos los ingredientes.

En la misma sartén utilizada para saltear las espinacas y sobre un fuego medio, verter la mezcla de huevos y salteado de espinacas. dejar durante unos minutos que el huevo vaya cuajando. Mover la sartén en forma de vaivén  para evitar que se pegue en el suelo de la sartén.

Cuando observemos que se desplaza sin dificultad con la ayuda de un plato le daremos la vuelta y dejaremos durante otros minutos que la tortilla cuaje y dore bien por la otra parte. Cuando las dos caras de la tortilla estén bien doradas retirarla de la sartén.

Presentación tortilla de espinacas

Sobre un plato llano colocar la tortilla de espinacas y sobre ella decorar con un tomate abierto en forma de flor.

Se puede acompañar una cuña de tortilla de espinacas con una rebanada de pan con tomate, sal y aceite. De esta forma podríamos presentarla como pincho.

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Componen este plato unas espinacas salteadas, migas de bacalao desalado, rodajas de huevo duro, ajos, salsa bechamel y queso rallado. Ingredientes que unidos todos, forman un conjunto completo y armónico.

Quizás estás harto de oír a mucha gente hablar de las espinacas hervidas o cocidas con patatas, como plato saludable o de dieta y aún es más frecuente escuchar hablar, en forma casi burlona, de la  sencilla tortilla de espinacas . No es mi idea criticar estas formas de comer las espinacas, pero si deseo cambiar la idea que las espinacas son aburridas o  ” desabrías  ” y para ello presento como ejemplo estas espinacas con bechamel que, si tienes ganas de elaborarlas y  probarlas, verás que son un plato lleno de contrastes gustativos y que es una forma digna de presentar a esta verdura tan nombrada y peculiar.

Prepara esta receta de espinacas con bacalao y bechamel ya verás como vale la pena y tus invitados te lo agradecerán.

Elaboración espinacas con bacalao y bechamel

Limpiar, lavar  y picar las espinacas.

Pelar y picar los ajos. Desmigar en trozos no demasiado grandes el bacalao desalado. En un cazo cocer los huevos durante aproximadamente 10 minutos; unas vez duros sumegirlos en agua fría y seguidamente pelarlos y cortarlos en rodajas.

En una cazuela baja con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando estén dorados incorporar y saltear  el bacalao desmigado. Una vez dorado retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario saltear, durante aproximadamente 3-4 minutos, las espinacas cortadas. A continuación incorporar el bacalao dorado y saltear los dos ingredientes durante 2-3 minutos más para que se junten los sabores.

En una fuente honda idónea para hornear introducir las espinacas salteadas con el bacalao desmigado. Colocar por encima las rodajas de huevo duro cubriendo toda la superficie superior de las espinacas con bacalao.

Realizad una salsa bechamel con 500 mil. de leche, 50 gr. de mantequilla o aceite, 50 gr. de harina, sal y pimienta.

En un cazo o en una sartén, sobre un fuego medio, poner a derretir la mantequilla, incorporar la harina remover y ligar todo formando un roux. A continuación retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente, removiendo con un batidor de mano, procurando que no queden grumos. Salpimentar y poner de nuevo a fuego medio hasta que se consiga la textura de salsa deseada, ni demasiado ligera ni demasiado densa.

Verter por encima la salsa bechamel  y espolvorear la superficie con pimienta y nuez moscada recién molidas.

Seguidamente incorporar el queso rallado e introducir en el horno con el gratinador previamente precalentado a 275º C. Gratinar durante unos minutos hasta que observemos que la superficie toma un bonito color dorado o tostado.

Presentación espinacas con bacalao y bechamel

En un plato llano incorporar con una cuchara grande de cocina o con una paleta una porción de espinacas con bacalao y bechamel. Procurando que entre parte de todos los ingredientes y que dejamos una porción de superficie con bechamel dorada.

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La visión final del plato es pintoresca y delicada así como tambíén podemos decir que se trata de una  delicatesen cuando degustamos el plato.  El gallo es un pescado plano, parecido y cercano al lenguado pero que a la hora de comprarlo se nota en nuestros bolsillos ¡ Para bien, claro está ! y eso es de agradecer dados los tiempos que corren.      

 Los granos de maíz  dulce, con un color marillo dorados, resaltan entre el verde salido de las peladas habas baby y los pelados guisantes pequeños, semisumergidos en la salsa gelatinizada del caldo del pescado.  Pero si la presentación del plato puede presumir de algo, sin duda alguna,  es el trozo de piel de pescado crujiente.

Mirad, leed y seguid la elaboración del plato de gallo cocido en papillote con gelée de su caldo y acompañado de cuatro salsas ( salsa de espinacas y ajos morados, salsa de tomates de árbol, salsa de ajos negros y salsa de fruta de la pasión.  

¡ Seguro que si la realizáis, quedaréis como unos buenos cocinillas !.

Elaboración de gallo marino con cuatro salsas

Pedir a la pescadera que os limpie el pescado, retiren la piel oscura y lo corten en de forma que salgan  4 trozos de lomo de gallo.

Cortar cada trozo de lomo de gallo en forma de rectángulo con los lados más cortos cortados en diagonal.

Con la cabeza y las espinas realizar un fumet  de pescado que posteriormente servirá para realizar una gelee.

Blanquear ligeramente realizando una cocción rápida los guisantes y las habas baby.

Retirar del agua de ebullición loa guisantes y las habas e inmediantamente sumergirlas en agua muy fría, para romper la cocción y mantengan un color verde intenso.

Realizar la misma maniobra con los granos de maíz dulce.

Pelar los guisantes y las habas.

Realizar una gelée con el fumet para ello introducir en el caldo de pescado unas hojas hidratadas del alga agar-agar ( aprox. unos 2 gr. ).

Dejar reducir a temperatura baja hasta conseguir una textura gelatinosa pero a la vez fluida.

Realizar un crujiente de piel de pescado colocando los trozos de piel,  cortada  al  tamaño deseado  ( aprox. igual al de la pieza de pescado que vamos a utilizar en la ración ) en medio de dos hojas de papel de cocina, sobre la bandeja del horno introducidos a una temperatura de 180º C durante 4-6  minutos. Vigilar que no se quemen y que toman una ligera coloración tostada.

Pasar por la base de una sartén muy caliente, brevemente y con muy poco aceite,  los trozos de gallo hasta que presente una coloración algo dorada.

A continuación, depositar los trozos de pescado en un recipiente a decuado para cocción en el microondas. Salpimentar y depositar encima el tomillo limonero, el trozo de piel de naranja, lima,  limón  e hinojo.

Tapar el recipiente y a continuación envolver con papel film transparente, de forma que quede herméticamente  forrado.

Introducir en el microondas a máxima potencia durante 2- 3 minutos dependiendo del grosor de los trozos del pescado.

Se puede realizar una cocción en papillote. Para realizarla envolver el pescado junto con las hierbas aromáticas, un poco de aceite y las peladuras de los cítricos en un papel de aluminio o bien en papel de cocina. Introducir en el horno a 200 º C durante aprox. 10 minutos o hasta observar que se hinchan los sobres realizados.

Realizar una salsa roja de tomate de árbol, una salsa verde de espinacas, una salsa negra de ajos negros y una salsa de  maracuyá.

Presentación del gallo marino con gelée de su caldo y cuatro salsas.

En la base de un plato hondo verter 3 c/s de gelée del caldo de gallo. Depositar 5 guisantes cocidos, 5 habas baby y 5 granos de maíz dulce.

Colocar el trozo de gallo y encima un trozo de su piel crujiente. Incorporar sobre el lomo de gallo unas láminas de trufa negra.  En el borde del plato pintar ( en paralelo ) una línea gruesa con cada una  de las cuatro salsas o bien un botón en relieve de cada una  de las salsas.

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La elaboración de la salsa verde de espinacas y ajos morados, no presenta ninguna dificultad y saber ¿ cómo se prepara una salsa verde ? o ¿ cómo cocinar una salsa verde ?. Es super fácil de responder ¡ nada más hay que seguir leyendo y ver paso a paso !  ¿ cómo se puede elaborar fácilmente una salsa verde de espinacas ?. Haré la aclaración de que he utilizado perejil, como agente antioxidante y agente fijador del color verde de la clorofila, que poseen las hojas verdes. Por otra parte, también aclarar que  la presencia del ajo morado, le otorga a la salsa,  un sabor y  un aroma, un poco más marcado y personal que si no lo hubiera empleado.

Os pido que veáis la receta un par de veces y veréis que vale la pena ponerse a cocer hojas de espinacas. Que le agradaban tanto a Popeye y que desgraciadamente no las llegó aprobar de esta forma.  Si no, hubiera tomado biberones y biberones de esta salsa. ¡ No tengáis ningún tipo de duda ¡ Os lo garantizo yo !  

Elaboración de la salsa verde de espinacas

Lavar y secar  las espinacas.

Pelar y cortar a groso modo los ajos.

En una cazuela ancha y baja verter un poco de aceite, calentar y dorar los ajos.

Incorporar las espinacas a los ajos una vez dorados y saltear durante unos  3-5 minutos. Salpimentar

Verter la nata liquida.

Cocer durante 2-3 minutos.

Añadir agua y cocer durante 5-7 minutos a fuego medio.

Incorporar ramas de perejil a la cocción de las espinacas, para mantener un bonito color verde claro. Cocer todo junto durante 2-3 minutos.

Introducir la cocción de las espinacas dentro de un vaso de la batidora.

Triturar la cocción de las  espinacas  durante 7-10 minutos.

 o hasta conseguir un triturado de un bonito color verde y con la textura de salsa deseada.

 Reservar.

Presentación de la salsa verde de espinacas y ajos morados

En un bol, biberón de cocina  o salsera, verter la salsa verde de espinacas.

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