Las mousses o espumas pueden ser saladas o dulces y las podemos presentar como un acompañante, como plato principal o como postre. Quizás dentro de esta última categoría sea donde se ha hecho más conocida, por parte de una gran mayoría de personas. Como ejemplos nada más tendríamos que nombrar a la mousse de chocolate o la mousse de limón.   

Para elaborar una mousse podemos utilizar como base : clara de huevo montada a punto de nieve, crema de leche o yemas de huevo batidas .  Mezclando  varios o tan sólo un ingrediente de los nombrados, el resultado final debe ser una textura ligera, aireada y esponjosa.  ¡  En fin,  un producto repleto de burbujas de aire  !

Os recomiendo que sigáis mi receta y os auguro, un excelente postre, que os hará quedar en un alto lugar del podium. ¡ Probad, probad y ya me contaréis !

Elaboración de la mousse de fresones

En un cazo realizar un jarabe, con el azúcar y el caldo de sopa de fresones.

Introducir los fresones en almíbar  en el vaso de la batidora eléctrica y triturarlos.

Mezclar el jarabe de fresones con el triturado obtenido anteriormente.

Hidratar en un bol con agua fría, durante aproximadamente 15 minutos, las hojas de gelatina ( cola de pescado ).

En un cazo calentar aproximadamente la mitad de la mezcla de triturado de fresones. Incorporar y deshacer las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas ( anteriormente hidratadas ). Mezclar con el resto de los fresones triturados.

En un bol semi-montar la crema de nata con la ayuda de un batidor de varillas o, mejor y más fácil, utilizando una batidora eléctrica.

Mezclar bien con sumo cuidado, la crema de fresones en almíbar triturados ( realizada anteriormente )  y la nata semi-montada.

Reservar en el frigorífico dentro de un bol o recipiente adecuado y bien tapado.

Notas : Se pueden elaborar mousses con otras frutas exóticas como : fruta de maracuyá, de tomate de árbol, etc.

Si se prefiere obtener un mousse más ligero se puede incorporar primero 150 mg. de merengue y posteriormente la nata montada                     ( con sumo cuidado ).  Además anteriormente se le puede verter un licor que le acompañe bien ( aproximadamente 1 cucharada de                     postre ).

Presentación del mousse de fresones 

Verter la raciones de mousse de fresones  en recipientes  individuales ( bol, cuenco, vaso, etc ). Decorar con dados irregulares de gelatina de fresones o bien con unos trozos o láminas de fresón.

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La gelatina de fresones que presento, está elaborada de tal forma que se consigue extraer a una fruta ( fresón ), con  aroma y sabor suave y ligero, todo su poderío gustativo y olfativo, además de conseguir un  bonito e intenso color rojo-granate.

Esta gelatina nos puede servir para decoración de postres o bien como golosina ( para los pequeños y no tan pequeños ) tipo gominolas de fresones. Hablando de niños os comento que esta puede ser una elaboración perfecta para que nos ayuden en la cocina, además de preparar una de las que puede ser su  ” chuche  ” favorita; podrán observar el proceso de transformación ( de la materia ) de líquido a sólido, con una textura más blanda, que la producida con el paso de agua a hielo.

Os invito a que os sintáis por unos momentos magos de la materia y mezcléis líquidos, ya sean dulces o salados, con hojas de gelatina y transforméis la materia de un estado líquido a otro estado sólido. De verdad, de verdad ¡ Toda una experiencia  !.

  Elaboración de la gelatina de fresones

Realizar un jarabe o sopa de fresones, para ello colocar los fresones ( lavados, sin rabos y cortados por la mitad ) en el interior de un bol, incorporar el azúcar y precintar con papel film. Colocar el bol ( metálico, de cerámica o de cristal ) sobre  una olla con 1/3 de agua, encima de un fuego medio. Mantener  al baño maría   aproximadamente durante una hora.

Se formará un líquido o jarabe de fresones, muy dulce y con una bonita coloración roja. Colar a través de un colador chino y reservar por un lado el jarabe y por otro lado los fresones  macerados en su propio caldo.

Poner en remojo durante 10 minutos, en un bol con abundante agua fría,  las hojas de gelatina  de  cola de pescado.

Calentar  el jarabe de fresones obtenido. Retirar del fuego antes de llegar al punto de ebullición. Incorporar las hojas de gelatina ( cola de pescado ) una vez hidratadas y escurridas. Dejar derretir y mezclar bien, con una cuchara o lengua de pastelería, la gelatina junto con el jarabe.

verter la mezcla, en un recipiente adecuado ( fuente, bandeja o táper ), hasta conseguir una altura de aproximadamente 1 cm.  Dejar reposar en la nevera hasta que cuaje o solidifique la gelatina de fresones.

Una vez la gelatina haya cuajado, podemos cortarla como más deseemos ( en dados, barritas, juliana, etc. )

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