Realicemos la combinación que realicemos, una cosa os puedo prometer y es, que no tendréis grandes complicaciones para elaborarla y tampoco os ocasionará, un gran dispendio de tiempo para  poder realizar, la saludable, estupenda y sabrosa macedonia de fruta.

Sentiros estilistas, pintores, escultores, diseñadores o cocineros y empezad ha preparar una  creación o combinación de frutas, que alegren la vista y permitan gozar con el paladar.

Elaboración de la macedonia de frutas

Lavar, retirar los pedúnculos y cortar en mitades o trozos medianos ( según tamaño ) los fresones.

Pelar, retirar las fibras longitudinales y cortar en rodajas los plátanos. Mondar las naranjas retirándoles la capa blanca que les da un sabor amargo. Retirar cada uno de los gajos limpios de la piel blanca  que los envuelve.

En un bol o cuenco introducir las frutas preparadas anteriormente. Remover con la ayuda de una cuchara y un tenedor. Mezclando todos los trozos variados de las frutas. Verter los jugos que se desprendan de las frutas e incorporar azúcar al gusto. Remover bien de nuevo para impregnar cada trozo con el jugo de la maceración.

Dejar macerar durante aproximadamente 30 minutos.  

Presentación de la macedonia de frutas

Verter en cuencos individuales o en vasos medianos unas 5-7 cucharadas sopera de la mezcla de frutas. Verter parte del jugo.  Opcionalmente se puede decorar con una hoja de menta ( de un tamaño mediano ).

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 Las mousses o espumas pueden ser saladas o dulces y las podemos presentar como un acompañante, como plato principal o como postre. Quizás dentro de esta última categoría sea donde se ha hecho más conocida, por parte de una gran mayoría de personas. Como ejemplos nada más tendríamos que nombrar a la mousse de chocolate o la mousse de limón.   

Para elaborar una mousse podemos utilizar como base : clara de huevo montada a punto de nieve, crema de leche o yemas de huevo batidas .  Mezclando  varios o tan sólo un ingrediente de los nombrados, el resultado final debe ser una textura ligera, aireada y esponjosa.  ¡  En fin,  un producto repleto de burbujas de aire  !

Os recomiendo que sigáis mi receta y os auguro, un excelente postre, que os hará quedar en un alto lugar del podium. ¡ Probad, probad y ya me contaréis !

Elaboración de la mousse de fresones

En un cazo realizar un jarabe, con el azúcar y el caldo de sopa de fresones.

Introducir los fresones en almíbar  en el vaso de la batidora eléctrica y triturarlos.

Mezclar el jarabe de fresones con el triturado obtenido anteriormente.

Hidratar en un bol con agua fría, durante aproximadamente 15 minutos, las hojas de gelatina ( cola de pescado ).

En un cazo calentar aproximadamente la mitad de la mezcla de triturado de fresones. Incorporar y deshacer las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas ( anteriormente hidratadas ). Mezclar con el resto de los fresones triturados.

En un bol semi-montar la crema de nata con la ayuda de un batidor de varillas o, mejor y más fácil, utilizando una batidora eléctrica.

Mezclar bien con sumo cuidado, la crema de fresones en almíbar triturados ( realizada anteriormente )  y la nata semi-montada.

Reservar en el frigorífico dentro de un bol o recipiente adecuado y bien tapado.

Notas : Se pueden elaborar mousses con otras frutas exóticas como : fruta de maracuyá, de tomate de árbol, etc.

Si se prefiere obtener un mousse más ligero se puede incorporar primero 150 mg. de merengue y posteriormente la nata montada                     ( con sumo cuidado ).  Además anteriormente se le puede verter un licor que le acompañe bien ( aproximadamente 1 cucharada de                     postre ).

Presentación del mousse de fresones 

Verter la raciones de mousse de fresones  en recipientes  individuales ( bol, cuenco, vaso, etc ). Decorar con dados irregulares de gelatina de fresones o bien con unos trozos o láminas de fresón.

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La gelatina de fresones que presento, está elaborada de tal forma que se consigue extraer a una fruta ( fresón ), con  aroma y sabor suave y ligero, todo su poderío gustativo y olfativo, además de conseguir un  bonito e intenso color rojo-granate.

Esta gelatina nos puede servir para decoración de postres o bien como golosina ( para los pequeños y no tan pequeños ) tipo gominolas de fresones. Hablando de niños os comento que esta puede ser una elaboración perfecta para que nos ayuden en la cocina, además de preparar una de las que puede ser su  ” chuche  ” favorita; podrán observar el proceso de transformación ( de la materia ) de líquido a sólido, con una textura más blanda, que la producida con el paso de agua a hielo.

Os invito a que os sintáis por unos momentos magos de la materia y mezcléis líquidos, ya sean dulces o salados, con hojas de gelatina y transforméis la materia de un estado líquido a otro estado sólido. De verdad, de verdad ¡ Toda una experiencia  !.

  Elaboración de la gelatina de fresones

Realizar un jarabe o sopa de fresones, para ello colocar los fresones ( lavados, sin rabos y cortados por la mitad ) en el interior de un bol, incorporar el azúcar y precintar con papel film. Colocar el bol ( metálico, de cerámica o de cristal ) sobre  una olla con 1/3 de agua, encima de un fuego medio. Mantener  al baño maría   aproximadamente durante una hora.

Se formará un líquido o jarabe de fresones, muy dulce y con una bonita coloración roja. Colar a través de un colador chino y reservar por un lado el jarabe y por otro lado los fresones  macerados en su propio caldo.

Poner en remojo durante 10 minutos, en un bol con abundante agua fría,  las hojas de gelatina  de  cola de pescado.

Calentar  el jarabe de fresones obtenido. Retirar del fuego antes de llegar al punto de ebullición. Incorporar las hojas de gelatina ( cola de pescado ) una vez hidratadas y escurridas. Dejar derretir y mezclar bien, con una cuchara o lengua de pastelería, la gelatina junto con el jarabe.

verter la mezcla, en un recipiente adecuado ( fuente, bandeja o táper ), hasta conseguir una altura de aproximadamente 1 cm.  Dejar reposar en la nevera hasta que cuaje o solidifique la gelatina de fresones.

Una vez la gelatina haya cuajado, podemos cortarla como más deseemos ( en dados, barritas, juliana, etc. )

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Se trata de un postre, que puede elaborarse con aquellos plátanos, que por despiste o por haber consumido menos de los esperados, se nos quedan en el frutero y  que normalmente son sabrosos por su dulzor, pero de una textura excesivamente blanda . Formaría parte de las recetas de aprobechamiento de los  ” ingredientes perdidos “.  Esta receta bien puede ser un ejemplo, si nos atenemos a lo que se cumple en la cocina de  que “  no se tira nada ” .

Buscad en el frutero para ver si os han quedado unos plátanos sin comer desde hace  días,  pero si no tenéis no preocuparos,  comprad en la frutería unos cuantos, procurando que sean maduros y realizad este postre que bien puede ser para un día de fiesta.  

Elaboración de flan de plátano con sopa de fresones

Pelar los plátanos maduros y aplastarlos con la ayuda de un tenedor  hasta conseguir una masa homogénea.

Separar las yemas de las claras de 4 huevos.

Batir las yemas con la ayuda de un tenedor o batidor.

Añadir el azúcar blanco a las yemas batidas.  Mezclar bien los dos ingredientes.

A continuación añadir el azúzar moreno y el ron.

En un vaso adecuado para el minipimer verter todos los ingredientes.  Añadir los dos huevos enteros extraídos de las cascaras y triturar bien todo el conjunto.

Introducir en el fondo de los moldes que se utilicen para hacer los flanes, un poco de caramelo líquido.

Verter en cada molde parte de la mezcla triturada, llenándolos  hasta las 3/4  partes.

Precalentar el horno a 180º e introducir los moldes de los flanes al baño maría durante aproximadamente 45 minutos o hasta que se observe que han cuajado completamente. ( se puede hacer la prueba pinchando con un palillo o pincho si sale limpio, significa que está suficientemente cuajado ).

Dejar enfriar durante unas dos horas en el frigo y ya estarán listos para retirar de los moldes con facilidad.

Presentación de los flanes con sopa de fresones y helado de turrón 

En el centro de un plato hondo colocar un flan de plátano.

 Verter alrededor sopa o infusión de fresones.

Depositar un cilindro de helado de turrón y para finalizar decorar con 3 láminas de fresón y un ramillete de menta.

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La elaboración de sopa o infusión de fresones nos puede servir para realizar dos recetas a la vez, por un lado obtenemos un líquido  del color del fruto elegido, que además presenta un aroma intenso y por otro lado podemos aprovechar la pulpa del fruto, para realizar una crema o mermelada y que para conseguirlas basta con dar unos pequeños toques únicamente.

Os animo a que pongáis en práctica esta receta que harán de vuestros postres una isla en medio de un mar rojo.

¡ Seguid, seguid jugando con fogones ! ¡ Ya veréis, como os divertiréis cocinando !

Elaboración de sopa de fresones

Lavar bien los fresones, quitar las hojas y parte blanca. Cortar por la mitad .

En un bol metálico amplio o de vidrio resistente al calor y que pueda colocarse sobre una cacerola un poco más ancha, introducir los fresones limpios y cortados.

Incorporar el azúcar a los fresones y precintar muy bien todo el bol con papel film de cocina.

Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego.   Colocar encima el bol precintado.

Dejar cocer al vapor o baño maría durante 1 hora.  Retirar el papel film de cocina vigilando no quemarse con el vapor que se desprende del interior.

Pasar por un colador chino primero para separar los fresones cocidos del caldo rojo que se ha desprendido con la cocción.

Pasar este líquido por otro colador más fino para eliminar los restos de semillas de los fresones que pueda tener.

Reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización lo más inmediata posible.

Esta sopa o infusión de fresones se puede servir fría o caliente.  Se puede utilizar para acompañar a postres y la podemos realizar con unos frutos del bosque siguiendo el mismo procedimiento.

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La sencillez de unos fresones cortados, junto a unos gajos de naranja , limpios de materia blanca para  procurar que no amargue el bocado, acompañados por un cordón de miel, reducción de Pedro Ximénez,  un toque de un buen aceite de oliva y por encima de la fruta un escarchado de azúcar blanco. Nos hace comer cada trozo de fruta, sin parar hasta rebañar el plato, con el primer trozo de pan que tengamos a mano.  ¡ Toda una gozada !

Elaboración  de fresones con naranja

Lavar y limpiar  bien los fresones. Quitar las hojas verdes y el rabo. Cortar en 2-4 trozos dependiendo del tamaño.
Pelar la naranja retirando la capa blanca que  amarga. Extraer los gajos limpios de la membrana que los  separa.

Realizar una reducción de Pedro Ximénez hasta obtener una textura densa. Normalmente se consigue dejando en un tercio el volumen de inicio del vino, cociendo a fuego lento y vigilando  para evitar que se queme.

Presentación :

En un plato hondo disponer en el centro los trozos de fresones formando un montículo. Colocar por fuera los gajos de naranja como si se tratara de rayos de sol. Por encima verter azúcar blanco. Por el borde del plato realizar un  cordón con miel de romero ayudándonos con un biberón de cocina. Al lado disponer otro cordón de Pedro Ximénez y finalmente rociar con aceite de oliva virgen. Finalizar colocando unas hojas de menta.

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El postre que presento es fácil de realizar , cómodo para comer , ligero y lo principal es de una gran vistosidad que alegra la vista cuando nos lo presentan delante.   Como en la mayoría de los casos se trata de un postre frío,  pero que te deja el corazón caliente.

Cojamos las cucharillas y busquemos una compañía agradable para empezar a consumir bocado a bocado este postre, viendo como va bajando el nivel de la crema gelatinizada.

Elaboración :

Realizar una infusión de fresones introduciendo los fresones y el azúcar en un bol precintado con papel film y puesto al baño maría durante 1 hora.

 Triturar con el brazo de la batidora y colar para retirar las semillas de los fresones.

Calentar el jugo obtenido e introducir 2 hojas de gelatina previamente  hidratadas en agua fría durante 1/2 hora.

Introducir el jugo en las copas hasta su mitad.  Reservar en frigorífico

Batir los yogoures griegos y calentar.  Introducir la hoja de gelatina hidratada como lo hicimos en la ocasión anterior.

Verter en las copas sobre la capa de crema de fresones. Reservar en el frigorífico hasta el momento de su consumo

Presentación :

Sobre la capa de yogourt colocar frutos secos triturados, turrón triturado , unas láminas de fresón y la hojita de menta.

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