He utilizado un producto atún rojo que soy consciente que no es de los más baratos e incluso para algunos respetado hasta los altares. Pero debo manifestar en mi defensa que se trata de utilizarlo para unas fiestas muy remarcadas y que en ocasiones debemos tener en cuenta  ¡ Qué un día, es un día ! y siempre estará el afortunado al quién le toque  el  ¡ Premio de la lotería de Navidad  !.  Si eres uno de los agraciados del sorteo y consigues el gordo,  recuerda que puedes dar una alegría a otro que tengas a tu lado.

En la elaboración del bocadito de mini- hamburguesa completa de atún rojo, empleo otro producto que vale la pena utilizar. se trata del tomate Kumato, concretamente en su variedad baby,  si no lo habéis  probado, os aconsejo que lo hagáis. Se trata de un tomate más dulce y con un sabor especial. El empleo de ensalada variedad mesclun, tiene su razón de ser, ni más ni menos, que  otorgar al aperitivo un efecto visual y gustativo más relevante.  Por último, el toque de salsa de yogur de piña, con jenjibre, eneldo y mostaza antigua,    os puedo garantizar que redondea, el buen gusto, de todo el aperitivo.

No puedo despedir la introducción a  esta entrada, sin avisaros que cuando realicé la prueba, el resultado fue tan satisfactorio que mi mujer no paró de comer bocaditos y me convenció para que rápidamente me pusiera a prepararle más. Mi deber es avisaros, para que seáis previsores y  podáis preparar más de los que penséis necesarios. De este modo, no tendréis que levantaros de la mesa rápidamente para tener que preparar más. ¡  Si disponéis de más producto para poder realizarlos, evidentemente !.

De todos modos, dicen que ¡ El que avisa, no es traidor  !.

Elaboración de bocadito de hojaldre con mini-hamburguesa completa de atún rojo

Preparación del bocadito de hojaldre

Coger una placa de masa de hojaldre

y cortar porciones circulares con la ayuda de un aro de cocina  de unos 6 cm. de diámetro.

En una bandeja adecuada para horno y sobre un papel de hornear , colocar los círculos de masa de hojaldre.

En un bol o plato hondo introducir un huevo entero fuera de su cascara.

Batir el huevo con la ayuda de un tenedor. Incorporar un pellizco de sal

Pincelar de huevo batido, cada una de las superficies circulares de  masa de hojaldre.

Añadir sésamo en cada uno de los círculos, una vez pincelados con huevo batido.

A continuación espolvorear orégano seco triturado, por encima de cada circulo de hojaldre.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos.  Introducir la bandeja con los círculos de hojaldre durante 15-20 minutos a la misma temperatura,

 ( o hasta que veamos que los bocaditos de hojaldre han subido y adquieren una bonita coloración dorada).

¡ No abrir el horno durante el proceso de horneado ! porque los bocaditos de hojaldre no alcanzarían el tamaño que podrían alcanzar.

Reservar los bocaditos de hojaldre en un recipiente tapado,  seco y sin humedad.

Preparación de la mini-hamburgesa de atún rojo

Pelar y cortar el ajo en 2-3 trozos, pelar y cortar a dados la cebolleta ,  a continuación lavar y secar el perejil.

Para finalizar lavar y limpiar el corte de atún rojo. Retirar la piel con la ayuda de un cuchillo apropiado ( si no lo ha hecho anteriormente la pescadera ).

Eliminar las partes fibrosas de la carne del atún rojo. Cortar a tacos grandes.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina o en una picadora.  Salpimentar al gusto y

picar los ingredientes  hasta conseguir la textura de hamburguesa  deseada.

Pasar el picado obtenido a un bol o plato hondo.

Realizar unas esferas, pelotas o albóndigas de un tamaño de unos 5 cm. de diámetro.

Aplastar cada una de las albóndigas para  dar forma de mini-hamburguesas.

Preparación de la salsa de yogur de piña, con jenjíbre, eneldo y mostaza antigua

En un bol verter un yogur  de piña cremoso, espolvorear eneldo finamente picado, añadir jenjíbre finamente picado o en polvo e incorporar la cuchara de mostaza antigua. Aderezar y mezclar batiendo todos los ingredientes para conseguir una salsa uniforme.  Reservar

Montaje de los bocaditos de hojaldre con mini-hamburguesas completas de atún rojo

Lavar y cortar, los tomates baby kumato, en finas rodajas de unos 2-3 mm. de grosor. Salpimentar y reservar

Limpiar, lavar, secar de agua y cortar finamente, la variedad de ensaladas mesclun. Salpimentar y reservar

Cortar por la mitad cada bocadito de hojaldre,  con la ayuda de un cuchillo de  sierra.

En una sartén con un hilo de aceite extendido sobre toda la superficie del fondo.  Pasar las mini-hamburguesas de atún rojo, por ambos lados,  hasta que estén suficientemente asadas o hasta que visualicemos un color tostado.

Sobre cada mitad inferior del bocadito de hojaldre,  incorporar una mini-hamburguesa de atún rojo.

Encima de la mini-hamburguesa colocar una rodaja de tomate kumato baby.

Incorporar sobre las rodajas de tomate un poco de ensalada mesclun finamente cortada.

Añadir una cucharada de salsa de yogur de piña, jenjibre, eneldo y mostaza antigua,  sobre la variedad de ensalada mesclun.

Para finalizar, colocar la  mitad superior del bocadito de hojaldre.

Presentación del bocadito de hojaldre, con mini-hamburguesa completa de atún rojo

Colocar sobre un plato pequeño ( cuadrado o redondo ),  un bocadito de hojaldre, con la mini-hamburguesa completa de atún rojo.

Una vez visto el proceso y el resultado, ¡  Os dais cuenta ! ¿ Por qué   aviso que seáis previsores ?

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Al parecer esta tarta Tatín la inventaron por error dos hermanas ( Caroline y Stéfanie Tatín ) propietarias de un hotel-restaurante en Lamotte-Beuvron, perteneciente a la región francesa de Sologne . La encargada de cocinar era Stéfanie y preparando su especialidad de tarta de manzana, se le olvidó de poner la masa en el molde antes de incorporar las manzanas, por lo que decidió invertir el orden y para más cambios, no venía ” ya de aquí ” la sirvió sin dejarla enfriar lo suficiente.  Total ¡ un mal día para su cabeza !  pero ¡  un buen día para la creación  improvisada !.

¡ Fuera como fuese ! la tarta se realizó como siempre de fruta y ahora que estamos en temporada de cerezas, pensé que sería buena idea hacer un buen uso de ellas, realizando esta tarta invertida  de cerezas que tan buena  puede quedar y que a nuestros invitados les puede sorprender.

Así, que os animo a que leáis mi receta de tarta Tatín de cerezas paso a paso, no siendo necesario preguntar ¿ Cómo realizar la tarta invertida ? porque ya os digo que se trata de la misma tarta, utilizando manzanas, peras o cerezas. Es decir, la fruta que más se  adapte y que más os guste.    ¿ El resultado ? ¡¡¡ Sorprendeeeenteee…. !!!

Elaboración de la tarta invertida de cerezas

Lavar y cortar por la mitad,

Retirando los  huesos y rabitos de las cerezas.  Reservar

En un bol mezclar el azúcar, junto a la mantequilla en punto de pomada ( para ello introducir la mantequilla en el micro unos 30 segundos ).

Mover los dos ingredientes hasta conseguir una buena fusión.

Untar con la mezcla fusionada la base y las paredes de un molde para tartas.

Colocar en la base untada del molde, las cerezas bien colocadas y con la parte plana hacia arriba.  Intentar tapar todos los agujeros lo mejor posible.

Colocar el molde sobre el fuego a una temperatura media. Observaremos que se producen burbujas cuando se derrite la mantequilla y el azúcar formando una especie de caramelo de bello color dorado.  No mover el molde para evitar que se deslicen las cerezas que habíamos colocado anteriormente en orden y bien dispuestas.

Coger la masa de hojaldre y desenrollar en caso de venir empaquetada en forma cilíndrica.  Con la ayuda de un plato cortar un circulo con un diámetro un poco mayor que el del molde.

Colocar el circulo de  masa de hojaldre cortada sobre las cerezas horneadas.  Pinchar con la ayuda de un tenedor realizando un punteado por toda la base del  hojaldre. De este modo evitaremos que suba excesivamente el hojaldre.

Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.  Introducir el molde con la tarta y mantener a esa temperatura durante 12-15 minutos o hasta que observemos que el hojaldre se ha cocido correctamente. Ha de quedar crujiente .

Dar la vuelta al molde y sacar del molde.   Aparecerán las cerezas doradas y cubiertas de un fino caramelo rubio.

Sobre ellas espolvorear azúcar glacé y reservar en frío.

Elaboración de un caramelo líquido

Introducir en un cazo el agua, el limón y el azúcar .  Poner sobre un fuego medio durante 10-12 minutos o hasta observar que el líquido ha cambiado de color y textura. Sumergir las cerezas 2-3 veces, dejar reposar durante 15-20 minutos sobre  un papel de cocina o lámina de silicona y finalmente reservar.

Presentación de la tarta tatín

Sobre una bandeja para tartas dorada colocar la tarta invertida y unas cerezas caramelizadas en un ángulo del plato. A continuación espolvorear con abundante azúcar glacé todo el conjunto de elementos.

Cortar en porciones triangulares.  Se puede acompañar con nata montada y unas hojas de menta.

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