La unión de un buen melón  ( sabroso, jugoso ) que va desparramando por toda la boca,  ese jugo dulce ( igual que un soberbio beso )  y por otra parte un jamón  ( templado, con su justa cantidad de sal ) y con una textura crujiente. Ese conjunto de aromas y sabores nos hacen sentir,  las palabras amorosas, con una distinta sonoridad.

Creo que este aperitivo piruleta de melón con jamón crujiente vale la pena comerlo todos los días del año. No obstante, siempre es mejor tener algo que celebrar, de ese modo evitaremos buscar excusas,  para poder comer un buen jamón curado o  para adquirir un melón,  fuera de temporada, que nos puede costar  ”  un ojo de la cara  ”.

¡ Tengáis o no pareja ! ¡ Tengáis o no, algo que celebrar  !  Os aconsejo que no dejéis de realizar estas graciosas piruletas de melón con jamón crujiente.  Estoy seguro que ¡ Si no tenéis nada que celebrar ! ,  lo que sí estoy completamente seguro, es que ¡ Os quitaran las penas !.

Elaboración piruleta de melón con jamón

Poner los trozos de jamón sobre un papel de aluminio dentro de una bandeja adecuada para horno. Hornear a 180º C durante aproximadamente 30 minutos.

Vigilar de vez en cuando para que no se pase de tiempo de cocción y se queme el jamón,  dándole un sabor amargo y desagradable.

Una vez horneados los trozos de jamón, dejar enfriar para que se endurezca más y se consiga una textura más crujiente.

En una picadora introducir los trozos de jamón crujientes.

Triturar  hasta conseguir una textura con un  picado fino y crujiente.

Reservar en un recipiente hermético, en un lugar seco y sin humedades, hasta el momento de utilizarlo para realizar las piruletas.

Con la ayuda de un sacabocados realizar bolas de melón.

Reservar las bolas de melón, hasta el momento del montaje de las piruletas.

Montaje de las piruletas de melón con jamón 

Colocar sobre las virutas o picadillo, de jamón crujiente,  cada una de las bolas de melón.

Cubrir con el jamón crujiente picado, toda la superficie de cada una de las bolas de melón.

Colocar sobre un plato

e insertar, en cada bola de melón recubierta de jamón, un pincho o varilla de madera.

Colocar cada una de las piruletas, sobre un soporte realizado con la mitad de una pieza de fruta.

Presentación de las piruletas de melón con jamón 

Colocar las piruletas pinchadas sobre la mitad de una naranja, piña, melón, etc.

Presentar a la mesa, colocadas sobre un plato llano

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¡ Ah, se me olvidaba, no quiero tampoco pasar por alto, la sabrosa salsa de setas y esos cordones de reducción de balsámico, realizados por los requiebros del biberón, ¡ ese utensilio !, tan necesario actualmente en la cocina, y que nos harán redondear la especial velada .

La receta que presento hoy, os puedo asegurar que es cañera y que verdaderamente podemos decir que se disfruta cuando la elaboramos, sintiéndonos doblemente  felices,  jugando con los fogones, que al fin y al cabo de eso se trata. ¿ Oh, no ?

Si hablamos del tiempo necesario, os diré que el imprescindible para hacer, con más o menos manitas, las cocas de hojadre. Para no asustaros, mencionaré que no es necesario realizar la masa, porque en el mercado la podemos encontrar buenísima y a  buen precio. El resto de ingredientes, se pueden adquirir empaquetados en el mercado o grandes superficies alimentarias, a un precio razonable. Pensad que aunque puede ser un entrante, en ocasiones os garantizo que puede llegar a considerarse  plato único.

Venga dejad de hacer ganchillo, o de jugar al solitario a las cartas y empezad a buscar los ingredientes, preparad una regla , un buen cuter y jugar a cortar y pegar, que seguro que muchos saben de que va.

Elaboración de la coca de hojaldre con ensalada mezclum

Marcar y cortar la masa de hojaldre en cuatro rectángulos de 18×10 cm.

Realizar los bordes cortando tiras de 18×2 cm y  tiras de 10×2 cm.

Pinchar con la ayuda de un tenedor toda la superficie de los rectángulos de hojaldre.

Con la ayuda de un pincel  de cocina, pintar con huevo batido las caras superiores de los rectángulos y las dos caras de las tiras de hojaldre.

Montar los laterales de las cocas, depositando una de las tiras realizadas en cada lado de los rectángulos.

Pre-calentar el horno a 200ºC durante 10 minutos e introducir las cocas de hojaldre durante 15-20 minutos hasta que la masa sude hojaldre suba y tomen un color dorado intenso.

Sacar del horno y reservar en un recipiente herméticamente cerrado hasta que se utilicen para rellenar y montar la coca

Limpiar y cortar las setas mientras se hornean las cocas de hojaldre.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, calentar y saltear las setas. Salpimentar y añadir 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil. Reservar hasta el momento de montar las cocas.

Lavar los tomates cereza y cortar la mitad de ellos en  mitades y los restantes en cuartos.  Salpimentar y añadir orégano seco o natural finamente cortado. Reservar hasta el momento del montaje del plato

Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.

Lavar y cortar la manzana  en dados de aprox. 1x1x1 cm.

Realizar dados del mismo tamaño con el foie mi-cuit .

En una sartén saltear y caramelizar con azúcar de caña los dados de manazana y de foie mi-cuit. Reservar hasta el montaje de las cocas.

Lavar, secar y cortar las distintas hojas de lechugas.

Presentación de las cocas de hojaldre

En un plato de pizarra depositar  una coca de hojaldre, disponer en el fondo de la coca dos cucharadas soperas de la mezcla de dados caramelizados de foie mi-cuit y manzana.

A continuación depositar dos cucharadas del salteado de setas con aceite de ajo y perejil,

sobre todo el conjunto distribuir la ensalada mezclum, posteriormente tres o cuatro lonchas de jamón de pato bien colocadas. 4 mitades y 4 cuartos de tomate cereza , unas tiras de cebolleta en juliana.

Sobre la ensalada mezclum verter unas cucharadas de salsa de setas

y con la ayuda de un biberón de cocina rociar con la reducción de vinagre balsámico en forma de cordones .

Se pueden añadir unos frutos secos tipo piñones horneados, almendras fileteadas o avellanas tostadas. Todo un juego de texturas. Para los más atrevidos les aconsejo introducir peta-zeta y decorar con bengalas cuando se coman en las  comidas nocturnas. Veladas que teniendo la luna por testigo,  realzan al cuerpo  más muerto.

Acompañar con un vino rosado Peñascal. ¡¡¡ Lo sumo de lo sumo !!!  Las 3B ¡  Bueno, bonito y barato !

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La receta que presento hoy, fue uno de los platos que formaban parte del  menú que elaboré en la festividad de Sant Jordi. Fiesta que en Catalunya, además de connotaciones literarias tiene otras más románticas, parecidas a  la del día de San Valentín en el resto de España.  Tiene como particularidad tradicional en la comunidad catalana que  el chico regale una rosa roja a la persona por la que sería capaz de subir al Monte Everest, incluso sin oxígeno de apoyo, y la chica más centrada, más  práctica, se encarga de corresponder al chico que le hace más o menos  ” tilín ” con el regalo de un libro

Una cosa que es cierta os diré, comer seguro que han de comer los dos y para ello pongo las manos en los fogones y construyo piso a piso una receta de milhojas con suelos y techos de ahumados y jamón, montados en forma de columna,  como si quisiéramos conseguir las estrellas.  El conjunto va bañado con una salsa de frutos de la tierra, es decir con salsa de setas . En esta ocasión utilizo  setas de cultivo,  para no complicaros la vida, en concreto se trata de una  salsa de champiñones ( Agaricus bisporus ) y de girgolas ( Pleurotus ostreatus ) dos tipos de setas fáciles de encontrar y que con ella conseguimos obtener un resultado notable, incluso puede llegar a calificarse con un notable alto.

La incorporación de las flores, no es ni más ni menos que, un toque sensibilero, pero la verdad es que quedan  tan bien, que no me atrevería a quitarlas. Por otra parte mal no va hacer a nadie ¿ No os parece ?.

En definitiva, a este plato casi se le puede catalogar como un mar y montaña.  Y puedo aseguraros que el contraste de todo el conjunto es muy satisfactorio.

Elaboración del milhojas de ahumados, jamón y setas

Se limpian bien las setas con un paño húmedo. Se cortan en dados pequeños. Reservar hasta el momento de utilizarlas.

Se pelan y cortan en trozos pequeños los ajos tiernos,el puerro y la cebolleta. Reservar

Se cortan finamente los dientes de ajo y las ramas de perejil.

Con la ayuda de un aro de cocina,  que utilizaremos posterior  para el montaje, se cortan 12 discos de cada uno de los ahumados y del jamón. Se reservan hasta el momento del montaje del plato.

En una sartén con las cucharadas de aceite  caliente se pochan los ajos tiernos y la cebolleta.

Cuando estén bien pochados se añaden las setas.

 Se salpimenta, se añadirán los dientes de ajo y el perejil finamente picados. Se saltean hasta que pierdan parte del agua de su composición. Cuando estén bien pochadas se reservan.

Procuraremos no pasarnos con la sal, puesto que en la elaboración empleamos ahumados y jamón que ya le dan un punto salado.

En un plato llano colocar un aro de cocina de igual diámetro  que el utilizado para recortar los discos de los ahumados y del jamón. Colocar en el fondo un disco de jamón.

A continuación se añade un piso de salteado de setas.

Seguidamente  se colocará encima de las setas un disco de ahumado de bacalao.

Posteriormente repetiremos con otro piso de setas y acontinuación las cubriremos con un disco de salmón ahumado.

Repetiremos estas séries una vez más. Acabaremos colocando una lámina circular de jamón.

Realizaremos un crujiente de láminas de jamón.  Para realizarlas introduciremos las lonchas de jamón en el horno a una temperatura de 150º hasta que observemos que se han deshidratado. Vigilaremos, controlando el horno de vez en cuando para que  no se quemen. Este proceso es rápido a esa temperatura.

Presentación del milhojas : 

En un plato plano colocaremos el milhojas una vez retirado el aro utilizado para su montaje. Situaremos encima de la lámina de jamón unos trozos pequeños de rama de tomillo limonero y una flor comestible. En la base rodeando el milhojas verteremos salsa de setas blancas. En la parte frontal del milhojas dispondremos un trozo de lámina de jamón crujiente y un trozo más a cada lado. En un lateral colocaremos enrollada una de las láminas de salmón . Para finalizar verteremos unas gotas de aceite virgen por toda la salsa.

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