Receta de lenguado a la molinera

magara — Thu, 01 May 2014 11:30:35 +0000

Hoy publico una receta de pescado antiquísima, ni más ni menos que lenguado a la molinera, también conocida en los tiempos en que afrancesábamos los nombres de los platos, como receta de lenguado a la meunière. Se trata de una elaboración fácil, con pocos ingredientes necesarios para su preparación, sobretodo con un mínimo tiempo de dedicación y lo más asombroso e importante, el lenguado cocinado de este modo ¡ está sabrosísimo !. Claro está, si te gusta el sabor a la mantequilla, la ligera acidez del limón, el punto dorado justo de cocción del lenguado y con un toque napado ligero, resultante de los jugos de su cocción.

Elaboración del lenguado a la molinera

Solicitar a la pescadera que le retire la piel oscura a los lenguados. Salpimentar cada uno de los lenguados por ambos lados

y enharinarlos ligeramente retirando la harina sobrante.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, colocada sobre un fuego medio, incorporar unos dados de mantequilla y dejar derretir completamente vigilando y procurando que no se queme la mantequilla.

Dorar los lenguados primero por una parte y posteriormente por la otra. Cuando estén casi completamente dorados verter el zumo de limón y remover la sartén para mezclar y ligar la mantequilla fundida con el zumo de limón creando una especie de salsa poco densa pero algo ácida y aromática.

Presentación del lenguado a la molinera ( Meunière )

Colocar sobre un plato llano uno o dos lenguados salsear con el jugo obtenido con la cocción del pescado enharinado, el aceite, la mantequilla y el zumo de limón. Se puede decorar con unas hojas enteras o picadas de cilantro o de perejil.

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Pastel de pescado ( Gallo ). Receta de Apicio

magara — Sun, 30 Jun 2013 08:30:37 +0000

Los romanos eran grandes comilones, me refiero a los de las clases pudientes que como era lógico disponían de grandes fortunas para poder gastar en todo tipo de manjares, algunos de ellos procedentes de lejanas tierras conquistadas y otros obtenidos por adelantados conocimientos referentes a la crianza y conservación de algunos de los alimentos que más apreciaban, como por ejemplo los caracoles, las ostras, las trufas y tantos otros manjares que hoy en día los podemos encontrar con facilidad y nos hacen olvidar lo mucho que costaron su profusión.

La receta de pastel de gallo que presento hoy, bien podría ser de lenguado o bien de otro pescado capturado en aguas próximas a las rocas, como por ejemplo la escórpora. Lo importante para conseguir un buen pastel de pescado es seguir unos métodos lo más artesanales posibles, para poder acercarnos a los platos que comian y disfrutaban nuestros antepasados romanos.

Por ahora cierro la publicación de recetas de la época romana, pero no os preocupeis aquellos que sintáis interés por la história o bien los que padecéis el vicio sano de ser curiosos e incluso un poco ” curcusillas “ ¡ Porque por los Dioses os juro, aseguro, adelanto, anuncio y hasta amenazo ! que volveré con nuevas recetas históricas interesantes.

Si no queréis pasar anticipadamente como parte de la história, coged la cuchara de palo y empezar a mover, triturar y remover la mezcla de huevos batidos junto con el pescado. Llenar el molde con la mezcla, poner al horno dentro del molde y empezad a contar los días, para que llegue de nuevo la hora de repetir la receta y poder disfrutar nuevamente de esos suculentos y atrevidos platos que hacen honor al mismo emperador romano.

Elaboración del pastel de pescado

Solicitar a la pescadera que os prepare el pescado en lomos o filetes limpios de espinas. Revisar en casa que no quede ninguna y si es necesario sacarlas con la ayuda de unas pinzas.

En un bol remover y mezclar con 3 cucharadas de garum ( Núöc Mám o Nam Plam ), un poco de aceite y un vaso de vino blanco seco.

En una cazuela de barro poner a cocer durante unos minutos el pescado marinado.

Recuperar un poco del caldo de la cocción y añadir un poco de orégano y pimienta.

En un bol batir 7 huevos

y añadirlos a la salsa y al pescado cocido.

Con la ayuda de una cuchara de madera triturar y mezclar bien todos los ingredientes.

Verter en un molde

e introducir al horno a 200º sobre una fuente al baño maría durante 45-60 minutos.

Dejar enfriar y retirar del molde. Colocar sobre una bandeja.

Presentación del pastel de pescado

Colocar el pastel sobre una bandeja grande. Colocar por encima láminas de higos frescos. Decorar con una rama de hojas pequeñas de hiedra.

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Jugando con fogones » lenguado

Receta de lenguado a la molinera

Elaboración del lenguado a la molinera

Pastel de pescado ( Gallo ). Receta de Apicio

Elaboración del pastel de pescado