Cocinar la pasta tiene su punto. Y es que como pasa con la carne a unos le gusta hecha, a otros muy hecha y para los más selectos le gusta en su punto. Exactamente lo mismo podemos aplicar a la cocción de la pasta atendiendo, si viene al caso, incluso con la nacionalidad del comensal.  Porque para un italiano lo tiene muy claro ¡ la pasta tiene que estar al dente ! Es decir más bien dura que blanda.   Para un español los hay que la prefieren  de diversas maneras, porque como se suele decir” para gustos los colores”.  Sea como sea lo importante del caso es que cuando se coma guste y se cocine acompañada de la salsa o ingredientes que más prefiramos.
En la receta que os he preparado hoy utilizo la pasta que, en este caso son plumas y no precisamente de ave, sino  lo que una gran mayoría de personas considera macarrones, acompañada  o porque no decirlo correctamente, envuelta en una salsa elaborada con tomate,  cebolla, ajos, orégano y el toque de Lourdes,  amiga de mi mujer y como no  mía,  que se   se trata ni más ni menos que la utilización de paté, en este caso de Jabugo y  que perfectamente podría ser de ave, pescado o marisco.  Utilizando el caldo apropiado para hervir la pasta..
Espero que controléis el tiempo de cocción ,porque de eso se trata , para conseguir redondear el plato.
Elaboración :

Cocer los macarrones en una cacerola alta con abundante agua y añadiéndole 1 gr. de sal por litro de agua.  Mantener en cocción durante  el tiempo que aconseje el fabricante.

Retirar y escurrir reservando 250 ml. del líquido de la cocción. Pasar la pasta por agua fría  para parar la cocción.  Reservar

Poner en el mismo recipiente utilizado para la cocción de la pasta 2 cucharadas de aceite.    Dorar la carne picada, salpimentar.  Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite utilizado para dorar la carne dorar los ajos y la cebolla finamente cortada.  Cuando estén pochados añadir el tomate y orégano.  Añadir una cucharada de azúcar  y sofreir durante 15 minutos a fuego medio, moviendo el sofrito de vez en cuando.

Introducir la carne que habíamos reservado y el paté, mezclando bien hasta que se deshaga el paté.

Dejar cocer durante 5 minutos pasados estos añadir el caldo de la cocción   que teníamos reservado, el orégano  y dejar  cocer 8 – 10 minutos.  Añadir  los macarrones y mover para que se mezclen todos los ingredientes.

A la hora de servir poner por encima queso rallado ( preferiblemente parmesano ).

Se puede gratinar dando al plato  un toque más crujiente y dorado.

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