Llego un poco tarde para dar las explicaciones,  que para hacer  buenos mojos no necesitamos al mortero,  acompañado de su mano, para machacar o triturar toscamente y poco a poco los ingredientes de los mojos. No niego que es una elaboración más purista y romántica, pero negarnos a las nuevas tecnologías y a los adelantos que nos ha proporcionado la ciencia, con respecto a los utensilios nuevos de cocina,  que nos ha puesto a nuestro alcance, y que además nos permiten cocinar con más rapidez, conseguir mejores y más finas texturas y por otro lado, permitiéndonos poder desarrollar otras actividades al disponer de más tiempo. Negar esas ventajas en la cocina, sería como si quisiéramos seguir con la antigua  máquina de escribir,   junto a un paquete de hojas de papel carbón ( para hacer copias ) y lo que aún es peor, acompañada de líquido corrector ( para poder borrar ”  toscamente  ”  las faltas mecanográficas ).  Sería una ambientación sensacional, para los escritores de novelas negras o policíacas, pero poco práctica para poder entregar los trabajos, por duplicado y sin borrones, a las editoriales que los tienen que publicar.

Dejaros de remilgos y no tengáis dudas,  en utilizar los nuevos utensilios que tenemos la gran suerte de disponer a nuestro alcance, para elaborar el mojo de queso viejo . ¡ Enchufad a la corriente el brazo eléctrico ( Minipimer  o bien el robot de cocina  ) que tengáis  a vuestro alcance  y empezad a preparar el mojo canario de queso ! y si os atrevéis ¿ por qué no, toda la tanda de mojos que he presentado ? .  Os aseguro que utilizándolos para las papas arrugadas, o para cualquier otro tipo de plato.  Si no os quitan el hipo, ¡ seguro, seguro que os van ha dejar sin respiración !.

Elaboración del mojo de queso

Pelar los ajos.

Rallar el queso con la ayuda de un rallador fino.

Reservar en un plato el queso rallado.

Introducir los cominos en el vaso de la batidora,

incorporar los ajos pelados,

el tomate triturado, sin piel ni semillas.

Incorporar el queso rallado,

verter el aceite y el caldo caliente.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer.

Añadir aceite o queso rallado hasta conseguir la textura deseada  ( ni demasiado espesa ni muy líquida )

Se puede guardar durante unos días en la nevera, dentro de un envase hermético

Presentación del mojo de queso

Servir a la mesa en un bol, salsera o cuenco pequeño. Decorar con una fina lámina de queso.

Se puede utilizar,  sólo o con otros mojos, para acompañar a las famosas papas arrugadas, bastones de verduras  crujientes, etc.

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Cuando pensamos en el mojo, de inmediato, nos viene a la mente  las papas arrugás, pero además de estas sensacionales patatas, los mojos se pueden presentar a la mesa, para acompañar cualquier tipo de platos ( verduras, encurtidos, pescados, carnes, asados, etc… )  a excepción de los postres, como todos podemos suponer. Aunque, yo  no me atrevería a decir que a alguien  no se le haya ocurrido ya, o si no, ¡ al tanto, el tiempo lo dirá !.  Por abrir camino, se me ocurren unos mojos para postres como : un mojo de avellanas, de plátano, cerezas, etc, etc, etc…  ¡ Uh, en fin, de tantas y tantas cosas !.

Los mojos son unos de los emblemas gastronómicos de las islas Canarias y todos los canarios están orgullosos de sus salsas,¡  que tan ideales son para acompañar a sus típicas papas negras ! o ¡ a cualquier otro tipo de plato regional canario !.

Dejaros llevar por la imaginación,  pensad que estáis en esas maravillosas y paradisíacas islas y empezad a preparar sabrosos mojos que tanto picor y sabor nos dan en la lengua y al paladar.

Elaboración del mojo picón o colorado

Pelar los ajos

Introducir en el vaso de la batidora los cominos y las guindillas

Incorporar los ajos pelados,

la sal y el pimentón.

Verter el aceite

y a continuación el agua o  caldo de papas.

Para conseguir una coloración más roja, se puede añadir a los ingredientes, 1-2  pimientos morrones.

Triturar con la batidora

hasta conseguir una textura ni demasiado espesa ni excesivamente líquida.

Reservar el mojo una vez conseguida la textura y coloración deseada.

Presentación del mojo picón

Verter el mojo en un cuenco o bol pequeño y  decorar con con una guindilla seca.

El mojo picón se puede guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante unos días.

El mojo picón, colorado o bravo es ideal para las papas arrugadas.

Se puede presentar en la mesa sólo o acompañado de otros tipos de mojos.

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