Son muchos los platos que se elaboran con la casquería del cerdo, pero estos dos ingredientes no hieren tanto la sensibilidad del comensal, por lo que introducirlos en la receta además de darle sustancia al guiso, lo abarata y según  en que parte del mes se realice, se agradece y además te deja como un señor delante del comensal.

No tengáis miedo y empezar a abrir los botes,  que seguro que os quedará un plato para relamerse los dedos.

 Elaboración de los garbanzos con morro y oreja de cerdo

En una sartén pochar la cebolla cortada en brunoise.  Añadir el tomate pelado y sin semillas  cortado también en brunoise cuando la cebolla adquiera una coloración traslucida.

En la misma sartén  sofreir la carne picada de cerdo.

Cortar la oreja y el morro cocidos en dados.

Pasar a una olla los dos sofritos, los garbanzos cocidos, la oreja, el morro, el pimentón y el caldo.   Dejar hervir y cocer durante 15 minutos.

Cuando pase ese tiempo añadir la picada y dejar cocer otros 5 minutos.

Elaboración de la picada

Introducir todos los ingredientes en un vaso adecuado para la batidora eléctrica .  Añadir un poco de caldo y triturar.

Presentación :

En un plato llano colocar 1 – 2 cucharones del guisado.  Espolvorear  almendra tostada por encima y colocar un ramillete de perejil rizado.

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