Realicemos la combinación que realicemos, una cosa os puedo prometer y es, que no tendréis grandes complicaciones para elaborarla y tampoco os ocasionará, un gran dispendio de tiempo para  poder realizar, la saludable, estupenda y sabrosa macedonia de fruta.

Sentiros estilistas, pintores, escultores, diseñadores o cocineros y empezad ha preparar una  creación o combinación de frutas, que alegren la vista y permitan gozar con el paladar.

Elaboración de la macedonia de frutas

Lavar, retirar los pedúnculos y cortar en mitades o trozos medianos ( según tamaño ) los fresones.

Pelar, retirar las fibras longitudinales y cortar en rodajas los plátanos. Mondar las naranjas retirándoles la capa blanca que les da un sabor amargo. Retirar cada uno de los gajos limpios de la piel blanca  que los envuelve.

En un bol o cuenco introducir las frutas preparadas anteriormente. Remover con la ayuda de una cuchara y un tenedor. Mezclando todos los trozos variados de las frutas. Verter los jugos que se desprendan de las frutas e incorporar azúcar al gusto. Remover bien de nuevo para impregnar cada trozo con el jugo de la maceración.

Dejar macerar durante aproximadamente 30 minutos.  

Presentación de la macedonia de frutas

Verter en cuencos individuales o en vasos medianos unas 5-7 cucharadas sopera de la mezcla de frutas. Verter parte del jugo.  Opcionalmente se puede decorar con una hoja de menta ( de un tamaño mediano ).

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Encuentro que es una receta ideal para acompañar a platos de carnes exóticas, complementándose mutuamente y siendo la admiración de todos los gourmets que se sienten a la mesa para degustar los platos.

Finalizo la introducción recordando que se prepara en poco tiempo, no presenta ninguna dificultad  su elaboración, es una salsa de fruta diferente,  presenta un bonito color amarillo intenso y que además  ¡  está buena, buena, buena  !.

Si este fin de semana tenéis un compromiso gastronómico, siéndo los anfitriones y teniendo que preparar un plato de carne especial. No dudéis ni un solo instante en poneros a preparar esta salsa de melocotón y naranja sanguina que harán las delicias de todos los comensales.            

Elaboración de la salsa de melocotón con naranja sanguina

Sacar, escurrir y cortar a dados pequeños,  las medias mitades de melocotón en almíbar. Cortar por la mitad, extraer el zumo ( con la ayuda de un exprimidor ) y colar las naranjas sanguinas. Reservar el zumo obtenido.

Pelar, cortar en dados pequeños ( brunoise ) y dorar  las escalonias,  en una sartén sobre un fuego medio, con la mantequilla y un poco de aceite.   Cuando estén pochadas incorporar los trozos de melocotón y dorar conjuntamente con un fuego fuerte, hasta conseguir un color más tostado.

Retirar de la sartén e introducir, en el vaso de la batidora,  los ingredientes una vez bien dorados. A continuación verter el zumo de naranja sanguina y un poco de caldo del melocotón en almíbar.

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir la textura de salsa deseada. (  para  conseguir la densidad deseada se puede incorporar más o menos jugo/o zumo  a la hora de triturar los ingredientes  ). 

Presentación de la salsa de melocotón con naranja sanguina

Servir la salsa en una salsera, en un bol o directamente en cada plato acompañando al ingrediente principal del plato.

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Hoy en día, ¡ Gracias a Dios ! Nos podemos permitir el gusto de seguir o no seguir la rigurosidad cristiana. También tenemos la fortuna de disponer,  al alcance de la mayoría de los hogares familiares, una gran variedad de alimentos  que en tiempos pasados resultaba arduo o harto complicado ( si nos atenemos a los simples pero efectivos medios, de conservación,  que se disponían en otras épocas ).     

La conjugación de estos productos ( naranja, bacalao, huevo y aceitunas ) le otorgan al plato, una gran riqueza de matices y de poderes dietéticos, que le hacen ser saludable y energético.

Me he permitido darle un toque más cercano a los tiempos que corren, por lo que  me he atrevido a saltear ligeramente el bacalao para darle un gusto y aroma más  destacado y particular.  Además he utilizado la naranja de un modo más  ”  finolis  “  para que no se pueda decir que ¡ en la cocina todo está  hecho y dicho !.

Espero que  a muchos de los que siguen el blog les guste mi propuesta, así como a muchos de los alcalaínos que estarán hartos o cansados de realizar la receta. Espero haber puesto para ellos  un granito de arena que les haga ver con buenos ojos y con gran benebolencia esta elaboración de remojón de naranja y bacalao.

¡  Va,  por todos Ustedes  !

¡  Ah, se me olvidaba deciros !.  Que mi madre también me hacía un remojón de naranja  que servía como postre. Se trataba de presionar y mezclar bien, con la ayuda de un tenedor,  los trozos de naranja  ” mal cortados  “  juntamente con azúcar y un chorreón de aceite abundante.  Sencillamente  ¡  Una fantástica gozada que te dejaba sin palabras  !          

Elaboración de remojón de naranja con bacalao

Desmigar en trozos no excesivamente grandes el bacalao desalado.  

En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear los trozos de migas de bacalao.

Salpimentar el bacalao. 

Pelar la naranja, procurando dejar limpia de la capa blanca que forma su piel y que recubre los gajos de la naranja.

Una vez pelada toda la naranja retirar,  con la ayuda de un cuchillo,  cada uno de los gajos, eliminando la fina piel que los recubre. 

Reservar los gajos limpios.

Realizar un zumo, exprimiendo el resto de la naranja que queda, después de la extracción de los gajos

Poner en un cazo  los huevos cubiertos de agua. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que tengan la textura de huevos duros ( proteínas de la clara y de la yema totalmente coaguladas ). 

Pelar los huevos y cortar en porciones de medias lunas o en dados pequeños.

Reservar en frío los huevos cortados hasta el momento de montaje del plato.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Presentación del remojón de naranja con bacalao 

En un plato hondo colocar los gajos limpios de naranja que teníamos reservados.

Incorporar el bacalao desmigado,

el huevo duro cortado y 3 aceitunas negras y 3 aceitunas verdes partidas.

 Incorporar el huevo cortado,

 decorar con cebollino finamente cortado y unas ramitas de hinojo.

Vista final de acabado del plato con hilatura de huevo y pimentón espolvoreado.

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En ocasiones salimos por las noches  buscando un lugar donde expansionar y distendir, todos  los momentos estresantes del duro día.  La mayoría de las veces lo hacemos acompañados de unos buenos amigos, en otras tristemente sólos, auque ya sabemos el dicho de   ” más vale sólos que mal acompañados ”  .  Para los que tienen la suerte de hacerlo con la compañía de la persona de su vida, les ofrezco este apasionado cóctel  que he denominado cóctel eclipse porque irradia todos aquellos sentimientos, que tienen que ver con el maremoto hormonal de la pasión del amor y ¡ Porque no, tambien las pasiones que pueden originar los sentimientos por el fuego de los fogones !  Hechos estos que por otra parte me han sugerido también subtitular como “ cóctel fuego de pasión “. Y que para quitar ganas les deseo,  además de pasar una buena velada, allá donde prefieran estar, se acuerden y realicen en algún momento el cóctel que les he preparado en jugando con fogones  y que tiene como ingredientes curaÇao  ( color azul ), granadina ( color rojo ), Cointreau ( incoloro ), Aniset ( translúcido ) y zumo de naranja ( color – obviamente – naranja ) 

Un cóctel que como ya os anuncié , os dejarán los labios  y el corazón ¡ dulces, dulces… dulces !.

Elaboración cóctel Eclipse ( fuego de pasión )

Preparar un zumo de naranja con la ayuda de un exprimidor.  Colar el zumo obtenido.

Colar el zumo obtenido.

En un vaso  ancho mezclar bien la granadina y el Cointreau. En otro vaso mezclar bien el curaÇao azul y el Aniset.

Preparar unos cordones de pieles de naranja, lima y limón, con la ayuda de un acanalador de verduras.

Presentación del cóctel Eclipse

Colocar en una copa larga 3-4 cubitos de hielo. Verter la mezcla de granadina y Cointreau. A continuación con sumo cuidado y poco a poco el zumo de naranja. Para finalizar, con la ayuda de una cuchara por su parte convexa, dejar verter  la mezcla de curaÇao azul y Aniset con mucho más cuidado que con el zumo. Se producirá un cambio de colores que irán del  naranja, rojo intenso, púrpura, violeta e incluso negro  ¡ Todo un estallido de fuerza pasional !

Introducir 2 cañas y decorar con los cordones de pieles de cítrico liados en forma circular atravesando las dos cañas de absorber. 

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Hoy estoy de celebración, porque publico en el blog  la entrada número 100.  Empecé esta andadura hace meses, con la intención de llegar a muchas personas que sienten como yo, una gran pasión por los temas gastronómicos o que necesitan en algún momento, buscar una receta que les pueda ayudar a salir de un compromiso culinario.  También quiero aprovechar esta ocasión, para agradecer a todos los que me siguen y me dan ánimos para continuar. No  podía imaginar que recibiría  noticias de países tan lejanos como :  Japón, Canadá, China, Australia, EEUU … etc. Está claro que el mundo de internet nos hace conectar con un montón de amigos.

Espero que este cóctel que he preparado para festejar esta entrada centenaria, guste a todos los seguidores y sirva de bien venida para aquellos que entran por primera vez. ¡ Espero ilusionado que repitáis !.

¡ Gracias, muchas gracias por estar aquí !

Elaboración cóctel Verdenario

Realizar un zumo de naranja.

Preparar un vaso largo con 3 cubitos de hielo.

En un vaso mezclar bien el curaÇao con el licor de melocotón.

Verter en el vaso largo la mezcla.

Añadir con cuidado el zumo de naranja.

Lavar bien las pieles de los cítricos.

Realizar con la ayuda de un canalizador un cordón de piel de cada uno de los cítricos.

Con la piel de naranja realizar una estrella.

Presentación del cóctel Verdenario

Colocar 2 cañas en el interior del vaso del cóctel. Colocar en el borde la estrella y los cordones de los cítricos enrollados junto a las cañas.

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El confit de pato es una de las maneras más sabrosas de degustar a esta carne de ave.  Su elaboración puede limitarse unicamente a comprar un paquete o lata donde está envasado este producto. Existen productores que ofrecen una buena calidad y un buen precio, por lo tanto no necesitamos pegarnos el trabajo de confitarlo y ganar tiempo, que como todos sabemos a veces en la cocina  ” el tiempo es oro “, al no ser claro está,  que nos haga una gran ilusión darle nuestro toque personal.   El confit de pato se presta a ser acompañado de una salsa dulce, utilizando para conseguirla una determinada fruta, entre ellas podemos utilizar la naranja que os aseguro que no le cae nada mal, más bien todo lo contrario.

A veces nos cuesta hacer un determinado plato, debido al tiempo que te obliga estar jugando con fogones, pero en esta receta de confit de pato con salsa de naranja, chips de yuca, láminas de patata fritas y filamentos de piel de naranja no tiene porque hacernos  gastar mucho tiempo en poder realizarla. Casi todo podemos tenerlo preparado con antelación y lo único que debemos hacer es dar un calentón final.

No os hago perder más tiempo leyendo y os animo a que realicéis la receta sin más dilaciones. ¡ Seguro que triunfaréis, a mí siempre me felicitan cuando les preparo este plato !.    ¿ Vosotros no váis a ser menos ?.

Elaboración del confit de muslos de pato

En una cazuela honda y ancha colocar cuartos correspondientes a la parte de los muslos de pato. Cubrir con grasa de pato y dejar cocer a una temperatura de 80º durante 2-3 horas. Reservar cubiertos de la grasa  derretida hasta el momento de su utilización.

Colocar los confits de pato en una bandeja de horno.

 Hornear a 210º durante 10-15 minutos o hasta conseguir un bonito color dorado.

Elaboración de los chips de yuca

Pelar la yuca y cortar con la mandolina lonchas finas.

Colocar las lonchas en un recipiente y cubrirlas con abundante agua fría. Dejar durante unas dos horas para que pierdan parte del almidón y se ricen ligeramente.

Pasado el tiempo pasar por un escurridor para retirar el agua.  Secar con papel de cocina o un paño limpio.

Freir a temperatura alta en abundante aceite hasta conseguir dorar las chips y estén crujientes.

Colocarlas sobre papel de cocina  absorbente colocadas sobre una bandeja o plato.  Salpimentar y reservar hasta el montaje del plato.

Elaboración de patatas fritas laminadas

Pelar las patatas y cortar en finas lonchas con la ayuda de una mandolina.

Colocar en un recipiente y cubrir con abundante agua fría.  Dejar sumergidas durante unas 2 horas.

Pasado el tiempo pasar por el escurridor para retirarles el agua. Secar con papel de cocina o con un trapo limpio.

Freir en abundante aceite a una temperatura alta. Retirar y escurrir el aceite sobrante  Colocarlas sobre un papel de cocina absorbente.

Elaboración de los filamentos de piel de naranja

Pelar la naranja con la ayuda de un pelador de frutas. Eliminar toda la parte blanca amargante.

Cortar en rectágulos y posteriormente cortar en juliana fina.

En un cazo pequeño realizar un jarabe mezclando la misma cantidad de agua y azúcar.  Dejar reducir hasta conseguir una textura densa de jarabe.

Introducir la piel de naranja cortada en juliana y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Realizar una salsa dulce de naranja. Ver entrada salsa  dulce de naranja

Presentación del confit de pato con salsa de naranja y chips de yuca

En un plato llano colocar una cama de láminas de patatas fritas, encima colocar el confit de pato. Decorar con los filamentos de piel de naranja y añadir la salsa de naranja dulce.

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Os animo a que saquéis el niño que lleváis dentro y empecéis con cuchara en mano a ir jugando con  fogones, viendo como se cumplen las leyes de la física y la química, haciéndonos ver como el azúcar pasa a través del calor, del estado sólido al  estado líquido y del color blanco al bonito color rubio del caramelo.

Cuando probéis la salsa,  seguro que la repetiréis.  Pero por el momento dejarla en la reserva ,  ¡ si podéis claro !, hasta que la utilicemos en uno de los platos que mejor le viene. Por supuesto estoy hablando del pato, pero aviso que tampoco le hace ascos a un lenguado o incluso acompañando a un mero , gallo ( de mar por supuesto ) o rodaballo.

 Elaboración de la salsa de naranja

En un cazo mediano introducir el azúcar y derretir a fuego medio.

Remover con una cuchara de madera periódicamente.

Cuando se consiga un punto de caramelo rubio.

Verter la copa de Cointreau. Se formará una placa de caramelo.

A continuación añadir el zumo de naranja y dejar reducir a fuego medio hasta  que quede un tercio del volumen inicial.

Remover de vez en cuando para evitar que se pegue el azúcar o caramelo en la base.

Se puede añadir piel de naranja, sin la parte blanca amargante, para potenciar la salsa con su aroma a naranja.

Cuando se consiga la textura de salsa retirar y  pasar por un colador chino para separar la piel de naranja.

Se puede conseguir expesar la salsa mediante la utilización de una cuchara sopera de  fécula de maíz diluida en agua fría  o bien con la ayuda de un  espesante alimentario.

Presentación salsa de naranja 

Sobre un plato llano colocar una salsera con la salsa de naranja y a los pies rodeando la salsera  disponer gajos de naranja limpios de su piel blanca. Además se pueden poner algunas rodajas de naranja cortadas  finas.

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La sencillez de unos fresones cortados, junto a unos gajos de naranja , limpios de materia blanca para  procurar que no amargue el bocado, acompañados por un cordón de miel, reducción de Pedro Ximénez,  un toque de un buen aceite de oliva y por encima de la fruta un escarchado de azúcar blanco. Nos hace comer cada trozo de fruta, sin parar hasta rebañar el plato, con el primer trozo de pan que tengamos a mano.  ¡ Toda una gozada !

Elaboración  de fresones con naranja

Lavar y limpiar  bien los fresones. Quitar las hojas verdes y el rabo. Cortar en 2-4 trozos dependiendo del tamaño.
Pelar la naranja retirando la capa blanca que  amarga. Extraer los gajos limpios de la membrana que los  separa.

Realizar una reducción de Pedro Ximénez hasta obtener una textura densa. Normalmente se consigue dejando en un tercio el volumen de inicio del vino, cociendo a fuego lento y vigilando  para evitar que se queme.

Presentación :

En un plato hondo disponer en el centro los trozos de fresones formando un montículo. Colocar por fuera los gajos de naranja como si se tratara de rayos de sol. Por encima verter azúcar blanco. Por el borde del plato realizar un  cordón con miel de romero ayudándonos con un biberón de cocina. Al lado disponer otro cordón de Pedro Ximénez y finalmente rociar con aceite de oliva virgen. Finalizar colocando unas hojas de menta.

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