Si no podéis desplazaros, os ofrezco mi simple versión para que disfrutéis probando un aperitivo de algas y moluscos de otra forma distinta y con una presentación que dan ¡  ganas de lanzarte y nadar en el plato  !.

Una observación o aclaración antes de que os metáis en la cocina para preparar el aperitivo de frutos del mar. El colorante azul utilizado para teñir el líquido de la cocción de los moluscos o  bien de las latas en conserva ( almejas, mejillones, berberechos, navajas, etc. ) es lógicamente apto para alimentación. Por lo tanto se puede consumir sin peligro, ¡   siempre y cuando no se tenga alergia o intolerancia a los mariscos, moluscos o colorante utilizados  !.

Dicho esto, os invito a que empecéis a preparar este aperitivo que harán las delicias gustativas de pequeños y mayores.

Elaboración del aperitivo de algas y frutos del mar

Limpiar bien las conchas de los mejillones.  En un bol con abundante agua, un chorro grande de vinagre y una cucharada sopera de sal, sumergir los moluscos y dejar purgar durante media hora. Pasado este tiempo escurrir y lavar con agua fría debajo del grifo.

En una olla o cazo grande, introducir por variedades los moluscos. Incorporar una hoja de laurel, una rodaja de limón, una rama de perejil, medio vaso de vino blanco seco, un poco de agua, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego fuerte hasta que se abran las conchas. Retirar a medida que se vayan abriendo. Reservar

Pasar por un colador el líquido que ha quedado con la cocción de los moluscos ( en caso de utilizar moluscos enlatados, colar el líquido que lleva las latas ) . Reservar en una jarra o en un vaso grande.

Extraer de las conchas los cuerpos de los moluscos dejando algunas conchas sin retirar el molusco ( se utilizarán para que sea más atractivo el plato  ).

Introducir las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante media hora ( para que se ablanden e hidraten  ).

En un bol con agua fría, introducir las algas deshidratadas durante 10-15 minutos.

Poner un cazo pequeño con 3-5 cucharadas del líquido de los moluscos ( que se había reservado anteriormente ) sobre un fuego medio. Cuando esté caliente introducir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. retirar el cazo del fuego y derretir las hojas de gelatina. Mezclar con el resto de líquido reservado.

 Dejar  un poco de este líquido gelatinizado en un recipiente aparte. Colorear el resto de líquido gelatinizado,  con 2-3 gotas de colorante azul ( apto para uso alimentario ).

Presentación del aperitivo frutos del mar

Verter en cada plato cuadrado, redondo hondo o llano el líquido de la cocción gelatinizado y coloreado azulado ( cubrir todo el fondo ). Poner un montón pequeño de algas escurridas. Distribuir los cuerpos de los moluscos armoniosamente y poner algunos con las conchas sin retirar ( para dar más vistosidad ). Napar cada molusco, con el líquido gelatinizado sin colorear.  Finalmente dejar en el frigorífico para que solidifique la gelatina.

Antes de servir incorporar sobre los moluscos : salsa mahonesa o salsa alioli, salsa romesco y aceite de ajo y perejil.

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Una de las ensaladas más curiosas que podemos comer es la ensalada de algas. La mayoría de personas no suele estar acostumbrada a sabores rudos o próximos al gusto marino, con esos toques  yodados y salados, que lo hacen tan peculiar. La receta ensalada de algas con frutos de mar es un claro ejemplo de ensalada con productos marinos que pueden hacer acostumbrarnos a esos gustos marinos tan especiales y a la vez tan dietéticos  y nutritivos.

El empleo de las algas en los platos de la vida cotidiana no está todavía instaurado, pero no cabe duda que en un futuro no lejano, será uno de los productos que deberemos tener más en cuenta, para nuestra alimentación diaria y por ende,  formando parte de los ingredientes de nuestros platos diarios.

A parte de los aportes nutritivos de las algas ( sales, minerales, vitaminas, etc… ) los platos con algas pueden ser vistosos en sus presentaciones, por lo que a los niños les pueden atraer y ser comidos por ellos , sin necesitar  tantos esfuerzos por nuestra parte, para convencerlos en la necesidad de comer verduras.

En esta ocasión la he presentado como un pequeño aperitivo o entrante,  de lo que serían los platos principales del menú de Navidad de este año, pero perfectamente podría ser un primero de un menú normal o corriente ( si en lugar de utilizar productos caros, escogemos otros más económicos ).

No tengáis reparos y buscar un paquete de ensalada de algas deshidratadas, ponerlas en remojo y esperar a que aumenten tres o cuatro veces más su volumen. Estrujarlas o secar bien las algas, combinarlas con otras verduras de la huerta y  elegir unos frutos de mar que más os gusten. Seguro, seguro que os saldrá una ensalada perfecta.

Elaboración de la ensalada de algas y frutos blancos del mar

Hidratar o hervir las algas siguiendo el proceso que aconseje el envase del producto.

Dejar las algas con un toque o punto natural o crujiente.

Limpiar y lavar el calamar. Depositar en el congelador durante 48 horas bien tapado.

Depositar las navajas y los berberechos durante media hora, en un bol con abundante agua, una  cucharada de sal y un chorro de vinagre de vino.

Limpiar las navajas y saltear o abrir al vapor las navajas y los berberechos. Salpimentar e incorporar perejil y ajo muy finamente picados .

Extraer cada una de sus conchas.

Retirar la parte negra o tubo digestivo con acumulo de arenilla de las navajas.

Descongelar y cortar el calamar en tiras muy finas.

Abrir y cortar los pepinos de mar o espardeñas en finas tiras o en rodajas.

Saltear brevemente todo el marisco en una paella con un poco de aceite y a una temperatura alta. Reservar cuando se abran los berberechos y las navajas.

Reservar el caldo que se obtenga en un vaso o en un bol.

Cortar las algas en trozos no muy grandes. Pelar y cortar el bulbo de hinojo, la cebolleta,  la zanahoria y el apio en juliana fina. Utilizar previamente  un pelador para sacar finas láminas de las verduras.

Lavar y cortar a cuartos, los tomates de cereza o los tomates kumato babys.

Realizar una vinagreta con aceite virgen extra, vinagre balsámico, soja, caldo obtenido después de la hidratación o cocción de las algas, así como el líquido conseguido después del salteado y apertura de las conchas de los moluscos.

En un bol grande introducir y mezclar  todos los ingredientes de la ensalada. Salpimentar al gusto vigilando de no pasarnos con la sal y verter la vinagreta que anteriormente habíamos reservado.

Presentación de la ensalada  de algas y frutos del mar

En un recipiente no muy grande de vidrio o cerámica, depositar unas cucharas grandes de ensalada de algas con frutos de  mar, procurando que tenga la mezcla de todos los ingredientes que componen la receta.

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