Para reforzar lo anteriormente dicho, únicamente falta decir que un restaurante  dos estrellas Michelin, en la población de gerundense de Olot, concretamente el Restaurante les Cols elabora un plato de arroz, utilizando calamares en lata y les queda de lujo. Para rematar también os informo que cocinar con latas no es ninguna tontería y nadie mejor  que Xosé Cannas, Chef del Restaurante Pepe Vieira puede explicarlo. Si tenéis la posibilidad de echar una ojeada a  Canal Cocina, veréis que en un programa suyo,  cocinaba con latas y le quedaban unos platos ¡  con una pinta, que no quieras ver  !.

Os pido que no dudéis de mi propuesta y que os pongáis a elaborar este ”  arroz metálico  “ que seguro, seguro que dará la nota.

Elaboración arroz con mariscos en conserva

Lavar y cortar en dados pequeños la berenjena y el calabacín. Pelar cortar en dados pequeños la zanahoria, la cebolla y los ajos. Lavar, pelar y cortar en trozos pequeños el puerro.

Abrir las latas en conserva de sepia en su tinta, mejillones al natural y de calamares rellenos. Cortar los calamares rellenos en rodajas grandes de unos 3-4 cm. de grosor.

En una paella con un chorro generoso de aceite ( 3-5 cucharadas soperas ) y sobre un  fuego medio; dorar los trozos de ajo. Cuando estén dorados y vigilando que no se quemen, incorporar y pochar  las verduras cortadas. Cuando observemos que están suficientemente pochadas  incorporar el tomate triturado, sin semillas ni piel y la carne de la ñora.

 Remover todas las verduras y sofreír hasta que el tomate y el resto de verduras adquieran un color y textura acaramelado o con una coloración más oscura.

Incorporar los trozos de calamar rellenos, los trozos de sepia en su tinta  y los mejillones al natural. Sofreír junto a las verduras, remover de vez en cuando para mezclar los sabores.

Añadir el arroz y remover ( con suavidad para no romper los granos ) para mezclar bien todos los ingredientes. Saltear todo el conjunto durante aproximadamente 2-3  minutos o hasta observar que el arroz cambia ligeramente su tonalidad.

Verter caliente el caldo o fumet de  pescado ( 2 tazas por cada 1 de arroz ). Dejar cocer a fuego vivo durante 10 minutos.

Seguidamente bajar a fuego medio y seguir la cocción durante 10 minutos más. Minuto antes de que el arroz esté en su punto de cocción incorporar  por encima unas gambas o gambones pelados ( previamente pasados y salteados en la sartén  con  un poco de ajo y perejil finamente picados.

También podemos introducir la paella los últimos 5 minutos en el horno a media altura y a una temperatura de 220 º C.

Presentación del arroz con mariscos enlatados

Colocar un aro de cocina de aproximadamente 10 cm. de diámetro sobre un plato plano. Rellenar el aro con el arroz de la paella, colocar encima  un gambón y 2-3  chipirones ( puntillas ) fritos.

O bien emplatado de  una forma clásica. Repartiendo proporcionalmente la  ”  chicha  ”

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Arroces se pueden hacer de muchas maneras, pero su plato estrella reconocido por todo el mundo es la Paella. Nombre que le viene dado por el recipiente donde se cocina, que popularmente se denomina paellera en vez de paella. En Valencia, ciudad que le ha dado prestigio a esta forma de elaboración del arroz , la preparan utilizando todo tipo de ingredientes. Entre ellos podemos mencionar algunos tan curiosos como los caracoles, especialmente una variedad de concha blanca y aplanada o ingredientes de la huerta valenciana como varios tipos de judías : de ferradura ( judía verde ), de tabella ( judía blanca ) y de garrofón ( judía de Lima ). Entre los pescados podemos mencionar la anguila o el congrio y entre las carnes una de las más apreciadas es el conejo.

Como podemos imaginar se pueden realizar multitud de recetas para preparar  o elaborar  paella evidentemente cada una de las formas de elaborarla le dará un toque distinto y personal. En el caso de la receta que nos ocupa hoy Paella Mixta, que perfectamente podría haber  denominado receta de Paella de carne y marisco, los ingredientes son fáciles de encontrar y lo mejor de todo es que su precio también está al alcance de  los bolsillos, si utilizamos mariscos congelados.   Las verduras utilizadas reconozco que son las justas, pero en otras ocasiones os aseguro que la elaboración la realizaré con una variedad mayor y lo que es mejor procurando que se aproxime a las empleadas en la comunidad valenciana.

Tiempo habrá para todo. ¿ No, os parece ?.  Ahora empezar a preparar la  ” Mis en plat ” de esta receta y procurar que jugando con los fogones, os salga un plato para no dejar ni un sólo grano de arroz.

Elaboración  de la Paella de carnes y mariscos

Lavar y limpiar bien los mejillones. Poner sumergidos en agua con sal y un chorro de vinagre durante 1/2 hora

En una cazuela poner a calentar el caldo de pescado, añadir el sobre de paellador. Introducir los mejillones y esperar que se abran. Una vez abiertos extraer del caldo y quitarle la concha que esté libre.

Lavar y limpiar bien las almejas gallegas. Dejar en un recipiente cubiertas de agua con  sal y vinagre.

Cortar el calamar en dados

Lavar y cortar en Brunoise el pimiento verde, la cebolla y el tomate sin piel y sin semillas.

Pedir en la carnicería que corten las costillas en trozos pequeños. Cortar las salchichas en trozos pequeños

En la paella poner 3-4 c/s de aceite, dorar los trozos de costillas y las salchichas cortadas también. Cuando estén bien doradas , retirar y reservar

En la paella y con el mismo aceite que ha sobrado de la carne. Pasar ligeramente los escamarlans, las gambas  y los mejillones cogidos en una de sus conchas. Retirar y reservar

Realizar un sofrito, introduciendo los ajos cortados, en la paella con el aceite sobrante del salteado del  marisco. Cuando adquiera un color dorado añadir la cebolla. Finalmente añadir el tomate y  la carne de ñora cuando la cebolla esté bien pochada. Sofreir hasta que el tomate pierda el agua. Introducir en el sofrito el calamar y las almejas. Saltear durante 5-10 min.  Retirar y reservar las almejas cuando se hayan abierto.

Añadir el arroz  y saltear hasta que cambie su color.

Verter el caldo de pescado caliente. Cocer a fuego alto durante 5-10 min. Posteriormente introducir las costillas y las salchichas. Mantener la cocción durante 10 min. a fuego medio. Salpimentar.

Añadir caldo  si fuera necesario antes de que el arroz esté en su punto. Antes de finalizar la cocción, colocar por encima del arroz el marisco,  los mejillones y las almejas adornando  la paella.

Dejar reposar durante 5 min. tapado con un paño limpio la paella.

Presentación

En un plato plano colocar unos 120 gr. de paella, colocar estéticamente 2 gambas, 1 cigala,  3 mejillones y 3 almejas abiertas.

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