La pierna de cabrito asada que presento, no puede reemplazar a la pierna de cordero en cuanto a melosidad y sabor. Eso en parte no es malo, porque ese hecho se puede compensar, ¡ si deseamos presentar una pierna entera a cada comensal  !. Porque ¿ Quién es el guapo que presenta a la mesa, una pierna de corderoo una pata de cerdo entera a cada invitado ?. Creo que a nadie, ¿ aunque ?  ¡  siempre hay alguien, que es capaz de comerse todo lo que se le ponga a tiro  !.

La receta de pierna de cabrito al horno está asada con seis cabezas de ajo, hojas de laurel,  hierbas aromáticas ( romero, tomillo, orégano ) y alguna cosa más. A la hora de la cocción yo la prefiero a baja temperatura 90 º , a largo tiempo ( 7-12 horas ) y un acabado final  a 220 º, durante aproximadamente 10-15 minutos, para darle un bonito aspecto dorado y una textura superficial más crujiente. Reconozco que es una pasada dedicarle tanto tiempo para elaborar esta receta. Por eso explico una asado más corto y les dejo la decisión de emplear más tiempo a los más atrevidos. Os aseguro que la larga dedicación se compensa con la textura de la carne. Además, tenemos que tener en cuenta que, únicamente debemos dejar trabajar al horno.

Tomad la decisión que más deseéis, pero no dejéis de realizar esta pierna de cabrito, que bien acompañada, os puede dejar ¡  como uno de los reyes de la cocina !.

Elaboración de pierna de cabrito al horno

Pelar un ajo y untar el ajo por toda la pierna de cabrito. Salpimentar la carne.

Pelar y cortar las patatas a rodajas de aproximadamente medio centímetro  de grosor. Colocar las patatas bien dispuestas en el fondo de una bandeja de horno previamente rociada con aceite de oliva. Salpimentar por encima las rodajas de patatas.

Incorporar la pierna de  cabrito sobre la cama de patatas.  Añadir unas nueces de manteca de cerdo por encima de la pierna de cabrito, colocar las verduras ( peladas, lavadas y cortadas a groso modo ), echar  un chorro de aceite, verter el vino, añadir los ajos cortados por la mitad, la hoja de laurel partida por la mitad, las especias y las hierbas aromáticas. Introducir la bandeja a media altura del horno ( previamente precalentado a 200º C ). Asar la pierna a esa temperatura aproximadamente durante 45 minutos. Rociar de vez en cuando la carne, con el jugo de su cocción. Añadir un poco de agua si fuera necesario para que no se quede seca la carne.

Retirar del horno y dar la vuelta a la pierna para que se dore la otra parte.

 Introducir de nuevo la bandeja en el horno, durante aproximadamente otros 45 minutos o hasta que observemos que toma el asado una bonita coloración tostada o dorada.

Presentación de la pierna de cabrito asada

Colocar la pierna en una fuente alargada. Acompañar con una parte de las patatas y verduras asadas.

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La receta de hoy es práctica y muy fácil de realizar, además se utiliza un tipo de carne que todos podemos comer sin ningún tipo de miramientos ( excepto aquellos que miran con reojo al cordero, por aquello del tufo que hace a borrego). Sin embargo os diré que si buscamos una pierna de un animal joven y con poco peso, veremos que este inconveniente se puede reducir bastante. Es una carne muy extendida y popular. No debemos olvidar el dicho   ” del mar el mero y de la tierra el cordero ” .

Existen distintas maneras de asar el cordero, utilizando más o menos temperatura y más o menos  tiempo de cocción, pero con cualquiera de ellas se pueden conseguir buenos resultados para poder apreciar esta generosa carne, que ya desde los tiempos bíblicos se hablaba de ella. Recordemos el sacrificio que  Abraham quería ofrecer a Dios, ni más ni menos que a su hijo Isaac  y que el Todo Poderoso le cambió por un cordero.  O bien recordad, los beatos cumplidores,  lo que se canta en las misa ofreciendo la absolución de los pecados ” cordero de Dios que quitas los pecados del mundo  ” .  Además para más tranquilidad, en el mundo árabe y para los judíos es una carne que no tiene contraindicaciones.  Pues bien,  ” visto todo lo visto ” creo que pensar cómo  realizar la pierna de cordero al horno con verduras no nos puede sentar nada mal, si no todo lo contrario, es una bendición Divina.

Por lo tanto, os animo a que cojáis la pierna de cordero por el hueso y empecéis  a dorarla, ¡ por no decir ” adorarla ”  ! y entregad ese majestuoso  manjar a todos vuestros allegados ¡ oh, por lo menos a los que podáis ! que ya sé que no están las cosas para tirar cohetes, económicamente hablando. No sé si comer cordero os quitará los pecados ¡ Vosotros sabréis ! pero lo que os garantizo es que puede quitar el hambre.

¡ Probad, probad, ya me contaréis ! 

Elaboración de la pierna de cordero asada

Pedir en la carnicería que a las piernas les hagan un corte profundo pero sin llegar al final.

Pelar las zanahorias y cortar primero por la mitad verticalmente y posteriormente los dos trozos por la mitad longitudinalmente.

Lavar los tomates y cortar a cuartos.  Igual hacer con la cebolla  y los pimientos limpios de pepitas.  Lavar y limpiar los champiñones.  Cortar por la mitad ( si son pequeños se pueden dejar enteros )

Cortar la cabeza de ajos por la mitad. La parte superior desgranar los dientes de ajo.

Colocar la pierna con una hoja de laurel introducida en el corte, en una fuente de horno ( si es posible mejor de barro ).  Salpimentar por los dos lados.   Añadir las nueces de manteca y extender con los dedos de las manos por toda la superficie.  Verter un vaso de agua en el fondo de la fuente.

Introducir la fuente con la carne preparada sobre la rejilla a media altura del  horno  ( previamente precalentar a 225º durante 10 minutos ). Dejar asar a 210 º durante media hora.

Pasada la media hora, dar  la vuelta a la pierna para que se dore por el otro lado.

Cuando estén suficientemente dorados los dos lados.  Añadir las verduras que previamente habíamos preparado a la bandeja junto a la carne.  Salpimentar las verduras y regar por encima del conjunto con un chorro de aceite.

Dejar asar en el horno a 225º aproximadamente durante media hora, o cuando veamos que estén las verduras suficientemente asadas.  Añadir las hierbas aromáticas.

Cuando estén las verduras asadas. Reservar y dejar reposar durante 15-20 minutos con el horno apagado.

Presentación de la pierna de cordero asada

En un plato llano redondo o bien ovalado colocar la mitad de la  pierna. Añadir las distintas variedades de verduras asadas y una alcachofa , una mitad de patata y una mitad de mazorca de maíz asadas al horno por separado.

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