La base de galleta que publico hoy, debo confesar que es un invento del tebeo mío, ante las parcas aclaraciones que me dieron en un restaurante temático francés  ( perteneciente a un Hotel muy conocido de la población castellonense de Peñíscola  ) cuando les solicité que me informaran, de los ingredientes que formaban parte, de la base de una presentación de tartar de salmón. Ante su  respuesta de que habían empleado sólo :  harina, azúcar y almendra. Me dí cuenta enseguida que no me estaban contando la verdad, sino todo lo contrario, me querían contar una milonga.  Porque estaba claro  que la respuesta no  me cuadraba demasiado.   Porque ¿ De dónde salía el punto crujiente, color moreno,  suavidad mantecosa, toque salado y principalmente su presencia picante,  de la base del tartar de salmón ?. Estaba claro que si quería realizarlo  ¡  Tenía que ponerme las pilas, estrujarme el cerebro y poner en marcha mi ingenio  !.

El blog que estás visitando  ¡  Y que te agradezco de todo corazón, que lo estés haciendo  ! se llama Jugando con fogones y debo explicar que  el nombre se lo puse porque,  en mi interior, considero que cocinar y estar en la cocina es como si se estuviera en un laboratorio de física y química a la vez.  Sin dejar su parte biológica de lado, si tenemos en cuenta que se debe conocer los productos o materias que utilizamos para elaborar los platos. Es decir jugar como si fuéramos niños, con las cazuelas, el utillaje culinario, la aparatología y todos aquellos instrumentos modernos, que podemos disponer. Pudiendo aplicar las técnicas culinarias necesarias  ( limpieza, corte, cocción, manipulación, conservación etc, etc.  ) para poder crear, elaborar  y presentar a los diversos productos con distintas texturas ( caldos, cremas, crujientes, mousses, gelatinas, etc, etc. ).

¡  Toda una experiencia enriquecedora y grata para la mente y el espíritu  !.

Os invito como siempre a que os animéis y realicéis la propuesta que presento del día. La base de galleta que propongo es muy fácil de realizar, se necesita poco tiempo y el resultado final puede servirnos para dar unos toques nuevos  ( salados o dulces ) a nuestras presentaciones culinarias.

Elaboración de la base de galleta

Introducir en el robot de cocina o en la picadora, las almendras, las galletas y el pan tostado todos ellos rudamente troceados.

Incorporar la mantequilla troceada.

Cerrar el robot de cocina y picar o triturar los ingredientes.

Si el picado queda demasiado suelto incorporar unos trozos más de mantequilla

y volver a triturar para ligar y mezclar bien todos los ingredientes.

Retirar del robot y reservar en un bol hasta su utilización en la receta.

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