El potaje de vigilia o mejor dicho el potaje de semana santa es un plato de cuchara que aconsejo, no para seguir las reglamentaciones eclesiásticas ¡ allá cada cual con su conciencia y con sus pecados ! sino porque es un buen plato de legumbres ( garbanzos ), pescado ( bacalao ), verduras ( espinacas ) y para acabar de redondear, huevos duros. Como podéis imaginar, un plato completo que quita los posibles fríos de temporada y  el hambre a todos aquellos que sean de buen comer.

Invito a todos los que quieran disfrutar, comiendo un buen plato de cuchara, que  elaboren esta receta de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo duro. Estoy convencido que no lo haréis únicamente  para las fechas señaladas, sino que lo elaboraréis en todas las ocasiones que os apetezca  gozar, comiendo un completo y suculento plato.

Elaboración potaje de semana Santa

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, cubriéndolos con agua templada ( en caso de no utilizar garbanzos envasados cocidos ). Desalar, hidratar y desmigar en trozos grandes el bacalao.

En una olla grande a fuego fuerte poner los garbanzos cubiertos con agua caliente. Incorporar dos dientes de ajo pelados, el bacalao desmigado y la hoja de laurel.

En un mortero majar un ajo pelado con una rama de perejil. Reservar

En una sartén con un chorro de aceite saltear las espinacas. Reservar

En la misma sartén y con un poco de  aceite pochar la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas y picados. A continuación incorporar una cuchara pequeña de harina, otra de pimentón dulce y el majado de ajo y perejil. Remover bien y vigilar que el pimentón  no se queme.

Añadir el sofrito a la olla con los garbanzos y dejar cocer a fuego medio todo junto, cuando empiece a hervir bajar el fuego y continuar la cocción hasta que estén los garbanzos tiernos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego incorporar las espinacas que habíamos reservado

y antes de servir incorporar el huevo duro picado.

Presentación del potaje de Semana Santa

En un plato hondo servir 3 cucharones del potaje de semana Santa procurando que entre parte de todos los ingredientes. Servir caliente

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Disfrutando del paseo por esas empedradas y empinadas calles morellanas. Observé que la mayoría de los numerosos y buenos restaurantes que goza tener esta población, se encontraba en sus cartas la olla morellana o bien la sopa morellana, además de sus interesantes y particulares croquetas morellanas que no se pueden dejar de probar, si tenemos la suerte de poder visitar esta amurallada población.

Buscando un lugar para saciar las ganas despertadas, después del interesante paseo y de las visitas turísticas obligadas e imprescindibles. Mi compañera, familiares y  amigos, decidimos probar las ofertas gastronómicas que ofrecía el restaurante Casa Roque ( por cierto os adelanto que tengo previsto publicar una entrada explicando minuciosamente la comida, además de la excelente atención que nos ofrecieron. Porque sinceramente no tiene desperdicio y es uno de los sitios que vale la pena recomendar ). Dentro del menú tradicional probé la olla morellana,  me pareció tan interesante que he decidido elaborarla pero dándole un toque propio.  Eso sí, respetando e incluyendo uno de los productos más emblemáticos y característicos de esta localidad  ¡ las Trufas negras !.

Os pido que si no en esta estación del año, comprendo sobradamente las calores que hacen, os atreváis a elaborar el potaje de legumbres al estilo olla morellana en otra estación del año más apropiada. Yo por si acaso os entrego la receta potaje de legumbres o bien puchero de legumbres e incluso si me permitís olla morellana a mi estilo. Por favor probad la olla morellana y ya me contaréis. 

Elaboración del cocido de legumbres

Pelar y cortar en dados pequeños la patata y la zanahoria. Cortar en trozos pequeños la chistorra , las salchichas, la panceta veteada, la oreja y el morro aliñados y cocidos.

En una olla o cazuela introducir los garbanzos, judías y lentejas ( todas las legumbres cocidas  ). Incorporar la trufa troceada y todos lo trozos de carnes.

A continuación incorporar el tomate pelado,triturado y sin semillas, la cebolla picada, los ajos, la hoja de laurel, los trozos de zanahoria y patata.

Remover bien todos los ingredientes

y verter abundante agua hasta cubrir  sobradamente  los ingredientes (aproximadamente 5-7 cm. por encima  ).

Cocer durante aproximadamente 45 minutos a fuego medio.

Presentación del potaje de legumbres ( olla morellana )

Servir la olla de legumbres en una sopera individual o bien en un plato hondo, procurando servir bien repartido y todos los ingredientes que forman parte del cocido de legumbres.

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