En el caso que nos ocupa hoy, he decidido elaborar la receta con mejillones de roca, más pequeños, más limpios y más potentes de sabor. Por un momento al pensar en la receta, me pregunté ¡ Si con mejillones sale tan rica ! ¿ Cómo saldría  la receta,  si pudiéramos disponer de dátiles de mar ?. Una pena que sea tan difícil de poderlo comprobar, sin embargo ahí la dejo en el aire, para que alguien me pueda contestar, si ha tenido  la experiéncia de ponerla en práctica, con ese agraciado molusco, hoy en día protegido por peligro de extinción. Hace años, cuando aún su consumo no estaba reservado, tuve la oportunidad de degustarlo en varias ocasiones, en la costera población de Cases de Alcanar, perteneciente a la provincia de Tarragona  ( la importante ciudad romana de Tarraco ) y también en otra bellísima población, histórica, costera,  turística y conocida, casi no hace falta nombrala, se trata de  Peñíscola en la provincia de Castellón.

De verdad os digo, ¡ coged del mercado un buen saco de mejillones ! y empezad a sentir entre los dedos, esas cosquillas jugosas y húmedas, producidas por la abertura sostenida de esos negros bivalvos. ¡ Todo un placer sensorial !

Elaboración de los mejillones con puerros y sajolida

 Se limpian los mejillones retirando las barbas de esparto y las incrustaciones de parásitos marinos.

Preparar los mejillones al vapor  en una cazuela onda , en la que hemos depositado  una poca agua, una cucharada de comino  en polvo y puerro troceado.

Cortar los puerros en trozos redondos de unos 4 cm. de ancho.

Sofreir los puerros en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de sajolida finamente picada y el resto de comino en polvo.

Verter el vino blanco seco, el vino dulce, el garum ( Núöc Mám ) y un poco de agua de la cocción de los mejillones.  Dejar que haga xup-xup durante unos minutos.

Abrir los mejillones y retirar una de sus conchas ( la que queda libre ). Reservar en una bandeja.

Triturar con una batidora la salsa espesa.

Depositar la salsa espesa triturada obtenida sobre los mejillones.

Presentación de los mejillones con puerros y sajolida

En una cazuela colocar los mejillones bien dispuestos. Verter salsa sobre los mejillones y decorar con trozos de puerros bien distribuidos. Añadir sajolida finamente picada. 

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La cocina romana tenía influencias de muchas culturas anteriores como :  la etrusca, fenicia, sumeria, babilonia o la egipcia . Pero su inspiración mayor fue la de la civilización griega. No obstante, debemos remarcar que su gran afición gastronómica era un lujo para las clases pudientes que celebraban grandes banquetes donde se servían los mejores manjares.

La receta que presento hoy Puerros con salsa es muy sencilla y la verdad es que al probarla te hace descender al suelo y comprobar que con productos baratos y sencillos se puede conseguir que disfrutemos de la buena mesa.

Empiezo una tanda de recetas romanas, comprendidas dentro de la etiqueta de  históricas y que digo con toda tranquilidad que sorprenderan  a nuestro paladar. Lo que demuestra que todo plato realizado con cariño  y entrega, puede ser digno de la más fastuosa mesa.  Dentro de la clasificación de etapas que comprende un menú romano, a esta la podríamos incluir entre las  que forman parte de la  ” prima mensa ” es decir, los que serían  primeros platos principales de la comida.

En esta receta los puerros van  ” a pecho descubierto ”  pero en otra elaboración, los podríamos realizar recubiertos con  un         ” manto de hoja de col ” que le daría  más presencia y resalte. Hablando de la segunda parte correspondiente al nombre de la receta  ” con salsa ” aclararé que más que una salsa, se trata de una especie de vinagreta sin vinagre, pero su ingrediente estrella el “ garum ” de coste muy elevado y muy apreciado por las clases pudientes romanas, la asciende a un escalón superior. Posiblemente hoy en día no seríamos capaces de consumir el garum, debido a su potente y nauseabundo olor y sabor, pero para los romanos de la época, era su forma de salar y realzar las preparaciones culinarias. En el mercado existen preparaciones de salsa de pescado ( Núöc Mám, Nam Pla, etc. ) elaboradas en países orientales y que nos permiten acercarnos al verdadero olor y sabor de tan apreciado ingrediente.

Os invito a que cojáis una vestimenta lo más parecida a una romana, os coloquéis una túnica y empecéis a cocinar estos platos romanos. Estoy seguro que el resultado os sorprenderá a tí y a todos los invitados.

Elaboración de los puerros con salsa

Limpiar los puerros de hojas verdes y de tierra.

Cortar los puerros en trozos grandes.

Poner una cazuela alta con 1 litro de agua, medio vaso de aceite y un puñado de sal.

Introducir los puerros limpios y cortados,

dejar cocer hasta que se pongan tiernos pero sin llegar a deshacerse.

Preparar la salsa mientras se cuecen los puerros. Poner a partes iguales el aceite,

de vino blanco y

de garum ( núöc mám – salsa de pescado -)

Con una varilla de batir remover con fuerza hasta conseguir emulsionar la salsa.

Escurrir los puerros y

aderezarlos con la salsa previamente emulsionada.

Presentación de los puerros con salsa

En un plato de barro colocar 3 puerros cocidos y aliñar con la salsa emulsionada. Decorar con una rama de cilantro o de sajolida.

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Si preguntáis ¿ Cómo preparar los rollitos de pollo rellenos, de queso y jamón de York ? os responderé que en esta ocasión, me he dejado la explicación y el acompañamiento fotográfico paso a paso, porque me ha parecido que no era necesario, ya que creo que podéis encontrarlos  en el mercado ya preparados, sin que se os presente un gran problema para conseguirlos, o bien creo que  los podéis realizar vosotros mismos sin muchas complicaciones, si disponéis de la paciencia y tiempo necesario.  En futuras recetas os presentaré  el proceso paso a paso, para demostraros que si se quiere, se puede realizar con gran facilidad.

La salsa que le acompaña, es muy adecuada para esta receta.  Cuando la preparéis y degustéis, observaréis que gustatívamente, el puerro y el cava son una buena combinación y  dan un buen juego, para realizar salsas ligeras y  suaves.

¡ Venga, no seáis perezosos y preparad esta receta ! que bien puede ser un brillante plato,  para una gran comida festejando con vuestra pareja el fin de semana. Os diré que si ayer publiqué la entrada número cien, hoy es la 101 es decir ”  capicua ” y para una gran mayoría, estos números que tanto se pueden leer de delante atrás como atrás a delante, dan buena suerte, por lo que si se trata de una comida especial,  esta receta os hará triunfar.

Para completar el ágape, os adelanto que tengo en lista para publicar, un postre que os sorprenderá   ” ¡ Rico, rico ! ” y otro cóctel que os dejarán los labios ¡ dulces,…  muy dulces !

Elaboración de rollitos de pollo rellenos en salsa de puerros y cava

Limpiar y pelar los puerros, zanahoria, cebolla y ajos. Cortar en dados pequeños ( brunoise ).

Pedir en la pollería que os realicen unos rollitos con los muslos de pollo deshuesados,  rellenándolos con una loncha de queso y otra de jamón dulce.  Bridar los rollitos rellenos utilizando hilo de cocina o bien introduciéndolos en una malla apta para cocinar alimentos.

Salpimentar los rollitos de pollo rellenos.

En una cazuela baja con 4-5 cucharadas soperas de aceite,  sellar los rollitos de pollo rellenos hasta que tomen un bonito color dorado.

Retirar y reservar en un plato hasta su posterior utilización.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante pochar las verduras durante 10-15 minutos o hasta conseguir un color traslúcido de los puerros y de la cebolla.  Salpimentar ligeramente.

Verter el cava y dejar que se evapore el alcohol, aproximadamente tardará unos 3-5 minutos.  Añadir el caldo de ave y dejar cocer durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, incorporar los rollitos de pollo rellenos tapar la cazuela y dejar cocer durante otros 15 minutos aproximadamente o hasta comprobar que la carne está  tierna y no queda cruda.

Retirar de nuevo los rollitos de pollo y colocar en un vaso adecuado para triturar el caldo y verduras de la cocción.

Triturar con la ayuda del brazo triturador eléctrico y pasar por un colador chino.

Introducir de nuevo en la cazuela la salsa obtenida y los rollitos de pollo rellenos sin ligaduras. Dejar  a fuego bajo durante 10-15 minutos para que se liguen los sabores y se calienten los rollitos de pollo.

Presentación de los rollitos de pollo rellenos 

En un plato plano realizar con la salsa una mancha generosa.  Colocar un rollito y colocar otro por encima de forma cruzada.  napar con más salsa de puerro y cava y finalizar decorando con una ramita de romero y de tomillo.

Realizar unos chips de zanahoria y acompañar como guarnición.

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