La entrada Receta tarta de queso fresco aparece primero en Jugando con fogones.

El montadito de sobrasada con miel y queso rulo de cabra lleva como plataforma o soporte, un esponjoso pan rústico o pan de payés impregnado de tomate de rama macerado  con aceite de oliva virgen extra, vinagre aromático de frambuesa, sal y pimienta. Un jugo que no se lo ”  salta un galgo ” . En resumen puedo decir, sin que se tuerzan las líneas que escribo, que este canapé es toda una experiencia catalano-balear, que vale la pena probar.

Hoy no puedo deciros que sigáis cocinando jugando con fogones porque no os va a hacer falta encender los fogones. De todas formas, os adelanto que cocinar en frío, también vale la pena.

Empezad por este aperitivo de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra y ya me contaréis, ¡  si tengo o no tengo razón  !

Elaboración montadito de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra

Pelar los tomates y cortar a trozos grandes retirándoles la parte de los pedúnculos. Introducir en un  bol. Salpimentar, incorporar un chorro largo de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente 4 c/s  ) y uno más corto de vinagre de grosella o en su defecto vinagre de vino ( aproximadamente 1 c/s ). Dejar macerar durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo colar y reservar el caldo obtenido por una parte y los trozos de tomate por otra ( se puede utilizar para realizar otras elaboraciones como por ejemplo salsa, sofrito, etc. ). c/s : cuchara sopera

Cortar el pan de payés en forma de cubo grande sin corteza ( únicamente miga de pan ). Cortar en barras rectangulares de aproximadamente 10x5x3 cm. Tostar o dorar los trozos en el horno a 200º C o bien en una tostadora. Con un descorazonador de manzanas realizar dos orificios en cada barra separados unos 4 cm. uno del otro.

Introducir los trozos de pan tostados en el bol con el caldo de los tomates. Impregnar del jugo todos los lados de las barritas de pan tostado y agujereado.

Untar bien toda la superficie superior de cada trozo de pan con la sobrasada con miel.

En cada agujero de la barra de pan introducir un cilindro de queso rulo de cabra o queso de mahón ( de las mismas dimensiones que los agujeros realizados con el descorazonador )

Presentación del canapé de pan con tomate, sobrasada con miel y queso rulo de cabra

En un plato pequeño plano colocar un canapé mallorquín de sobrasada con miel y queso de cabra.  Opcionalmente se puede pasar por el grill del horno o bien pasar la llama de un soplete de cocina para dorar la superficie del queso de cabra y derretir un poco la sobrasada.

Otra forma de presentarlo puede ser envuelto en papel de  horno, para ello cortar el papel sulfurizado en cuadrados  2 cm más grades que las dimensiones de los canapés. Doblar cada lado del papel arropando al canapé.

La entrada Receta canapé de sobrasada y queso de cabra ( canapé mallorquín ) aparece primero en Jugando con fogones.

Llego un poco tarde para dar las explicaciones,  que para hacer  buenos mojos no necesitamos al mortero,  acompañado de su mano, para machacar o triturar toscamente y poco a poco los ingredientes de los mojos. No niego que es una elaboración más purista y romántica, pero negarnos a las nuevas tecnologías y a los adelantos que nos ha proporcionado la ciencia, con respecto a los utensilios nuevos de cocina,  que nos ha puesto a nuestro alcance, y que además nos permiten cocinar con más rapidez, conseguir mejores y más finas texturas y por otro lado, permitiéndonos poder desarrollar otras actividades al disponer de más tiempo. Negar esas ventajas en la cocina, sería como si quisiéramos seguir con la antigua  máquina de escribir,   junto a un paquete de hojas de papel carbón ( para hacer copias ) y lo que aún es peor, acompañada de líquido corrector ( para poder borrar ”  toscamente  ”  las faltas mecanográficas ).  Sería una ambientación sensacional, para los escritores de novelas negras o policíacas, pero poco práctica para poder entregar los trabajos, por duplicado y sin borrones, a las editoriales que los tienen que publicar.

Dejaros de remilgos y no tengáis dudas,  en utilizar los nuevos utensilios que tenemos la gran suerte de disponer a nuestro alcance, para elaborar el mojo de queso viejo . ¡ Enchufad a la corriente el brazo eléctrico ( Minipimer  o bien el robot de cocina  ) que tengáis  a vuestro alcance  y empezad a preparar el mojo canario de queso ! y si os atrevéis ¿ por qué no, toda la tanda de mojos que he presentado ? .  Os aseguro que utilizándolos para las papas arrugadas, o para cualquier otro tipo de plato.  Si no os quitan el hipo, ¡ seguro, seguro que os van ha dejar sin respiración !.

Elaboración del mojo de queso

Pelar los ajos.

Rallar el queso con la ayuda de un rallador fino.

Reservar en un plato el queso rallado.

Introducir los cominos en el vaso de la batidora,

incorporar los ajos pelados,

el tomate triturado, sin piel ni semillas.

Incorporar el queso rallado,

verter el aceite y el caldo caliente.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer.

Añadir aceite o queso rallado hasta conseguir la textura deseada  ( ni demasiado espesa ni muy líquida )

Se puede guardar durante unos días en la nevera, dentro de un envase hermético

Presentación del mojo de queso

Servir a la mesa en un bol, salsera o cuenco pequeño. Decorar con una fina lámina de queso.

Se puede utilizar,  sólo o con otros mojos, para acompañar a las famosas papas arrugadas, bastones de verduras  crujientes, etc.

La entrada Receta mojo de queso aparece primero en Jugando con fogones.

Somos un animal de costumbres y en ocasiones nos cuesta mucho cambiarlas. Algo parecido pasa con la utilización de productos para realizar los platos de cada día. Normalmente preparamos recetas con los ingredientes que nos son más conocidos, más cercanos a nuestros gustos.  Este hecho  reconozco que no está del todo mal y que en cierta parte tiene su lógica, porque si algo nos gusta, no hay necesidad de cambiarlo, por otra parte si disponemos de poco tiempo para dedicarnos a estar mirando en los supermercados, cogemos de las estanterías aquellos productos que tenemos más por las manos.  Pero esta comodidad o falta de riesgo, por innovar con nuevos productos, no nos permite ampliar nuestro abanico gustativo y gastronómico.

La receta que propongo hoy, con pasta tagliata ,  se aparta de los conocidos tipos de pasta : fideos, macarrones, plumas, tallarines  o los famosos espaguetis  que tanta fama a dado a la cocina italiana.  La pasta tagliata tiene una forma curiosa  y su cocción con una textura al dente, nos permite poder apreciar y gozar de un sabor exquisito, al llevar a la boca  esta pasta de trigo al huevo.

Para  elaborar  la pasta tagliata al huevo, he utilizado una variedad de setas de cultivo y rebozuelos, unas colas de gambas y gambones , a todo el conjunto le he añadido una salsa de queso cántabro ahumado que posteriormente he enriquecido, con la unión de una crema de mariscos,  que redondea para mi gusto el plato.   ¡ Claro  ¿ Qué voy a decir yo,  si se me ha ocurrido a mí esta receta ? !.

Bueno, de todas  formas os pido que confiéis en mis inventos y os garantizo que realizando esta receta triunfaréis.

Elaboración de pasta tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso

En una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal, además se le puede añadir un chorro de aceite de oliva . Introducir la pasta cuando el agua empiece a hervir, mover de vez en cuando con una cuchara de madera y mantener la cocción durante el tiempo que aconseje el fabricante.  Normalmente estará entre 7- 10 minutos .

Pasar por agua fría colocados en un escurridor para parar la cocción.  Reservar.

Pelar y cortar  la verdura en dados pequeños ( tipo brunoise ).

Pelar las colas de las gambas y reservar las cabezas para realizar un fumet  o una crema de mariscos.

En una sartén con un poco de aceite, saltear y flambear ligeramente las colas de las gambas.   Reservar

En una sartén grande sudar y dorar la verduras, primero añadir el ajo, posteriormente  cuando tome color introducir la cebolla, la zanahoria y por último el tomate.

 Realizar un sofrito y reservar cuando se evapore el agua del tomate.  Salpimentar ligeramente al  gusto.

Limpiar las setas y cortar en trozos no demasiados grandes, dejando enteras las que tengan un tamaño menor. En otra sartén saltear las setas.

Añadir ajo y perejil finamente picado. Salpimentar ligeramente.

Añadir las setas salteadas al sofrito de verduras.  A continuación añadir las colas de las gambas o gambones , remover y mezclar  todos los ingredientes.

Añadir la pasta tagliata que habíamos reservado y saltear, remover y mezclar todos los ingredientes.

Realizar una salsa de queso cántabro ahumado ( elaborar la salsa igual, pero utilizando queso cántabro ahumado en lugar de queso de cabra )    y añadir cebollino picado.

Realizar una crema de mariscos y mezclar con la salsa de queso.

Verter  sobre la pasta tagliata al huevo.

Presentación de la pasta tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso

En un plato llano colocar la pasta en forma de montaña. Añadir salsa de queso y decorar con cebollino,  perejil  o cilantro finamente cortado.

La entrada Receta de pasta Tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso aparece primero en Jugando con fogones.

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.  En el neolítico el hombre primitivo empezó a disponer de leche, que para una mejor y más larga duración transformaba en queso.  En la civilización griega y especialmente la romana, los consumos de queso eran muy elevados.  Estos se consumían solos o más frecuentemente como condimentos de platos.  Tanto griegos como romanos utilizaban el queso para la elaboración de muchos platos y especialmente para la elaboración de salsas ( en ocasiones se empleaba para dar consistencia a las salsas ).   Una de las salsas más populares y difundidas de la civilización romana es el ” moretum “, transmitida por Virgilio y que se elabora a base de queso salado machacado en el mortero y mezclado con ruda, ajo,, perejil y coriandro, todo ello rociado con aceite y vinagre.   A partir de esta salsa salieron otras variantes utilizando diversas especias pero manteniendo siempre como ingrediente el queso.

Nuestro país cuenta con más de 100 clases de quesos ( 17 de ellos con Denominación de Origen ) y con ellos se realizan recetas de platos tanto salados como dulces. Como ejemplos podemos destacar las salsas y mojos canarios, los postres catalanes,  platos y repostería balear, etc…

En esta ocasión utilizo el queso de cabra para preparar una salsa que además de fácil y rápida de preparar, le da un sabor marcado e interesante para acompañar algunos platos en los que deseamos remarcar un toque especial.  Es cierto que el queso de leche de cabra tiene una imagen deteriorada, debido a que a la hora de manipular la leche para la elaboración del queso no se tiene cuidado en su manipulación, se produce una rotura de los glóbulos microscópicos de la grasa en suspensión, liberando su contenido, adquiriendo el queso un gusto desagradable y amargo de ” macho cabrío “.   Sin embargo, si la leche se trata con cuidado, esos mismos glóbulos de grasa, se rompen gradualmente y crean un delicioso y herbáceo sabor del queso.

Un buen queso de cabra sabe como si la leche hubiera absorbido la esencia  y el aroma del estragón, tomillo o la mejorana junto a una base de vino blanco seco.

Por lo dicho anteriormente, creo que la fama del queso de cabra es injusta y propongo que compréis un buen queso de cabra, para poneros manos al delantal y poneros en la elaboración de la receta de salsa de  queso.  

Elaboración salsa  queso de cabra

En un cazo o recipiente similar verter la nata líquida. Poner a cocer a fuego lento.

Cortar el rulo de queso de cabra en dados pequeños.

Añadir el queso troceado y derretir a fuego lento.

Remover de vez en cuando, con una cuchara de madera, para facilitar el derretido y evitar que se pegue en la base del cazo.

Salpimentar al gusto. Cuando consigamos la textura adecuada de salsa reservar y guardar en un recipiente  adecuado hasta el momento de su utilización.

Podemos añadir un poco de leche para diluir la textura o bien añadir más queso para espesar la salsa. Siempre cociendo unos minutos para fusionar el gusto.

La entrada Receta de salsa de queso de cabra aparece primero en Jugando con fogones.

El aperitivo que presento, se lo debo a un compañero y amigo de trabajo, porque el me regaló la longaniza cruda de Teruel que le gusta mucho y tenía ganas de que yo también la probara. Cuando me la entregó me dijo ¡ haber lo que haces con ella ! y la verdad que después  de comerla en un principio como el me aconsejó  ( frita o a la brasa)  el  gusto anisado que desprendia, debido al aporte de hinojo entre los ingredientes utilizados en su elaboración, me hizo pensar en elaborar  para el aniversario de bodas  un montadito de longaniza cruda con patata confitada y queso de cabra  para agasajar a mi compañera  de vida, desde hace un pico de años y que deseo duren  otra pila más.

Coronar el montadito con una buena mermelada de frutos del bosque, después de pasar por el Grill para derretir ese queso de cabra con aroma montañés, le da un toque que envuelve  al conjunto del bocado y si además lo acompañamos de una salsa de queso , lo bordamos.

Os animo a que realicéis este aperitivo y se lo ofrezcáis a todos vuestros allegados. Veréis como acertáis de pleno.

La longaniza que utilicé tiene un toque especial, supongo que para recordar a todo el mundo que Teruel también existe y ¡ Viva Dios, que además de buen jamón también puedo decir que elaboran buenas longanizas!. Si no tenéis cerca buenos amigos que os regalen esta longaniza cruda no desesperéis, por todas partes cuecen habas y os garantizo que también obtendréis un buen resultado utilizando longanizas crudas de otras partes de España. ¡ Eso sí, recordaros una vez más ! que Teruel también existe.

Elaboración del montadito de longaniza

Pelar las patatas y con la ayuda de un descorazonador de piña

realizar un cilindro.

Cortar lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

En un cazo con abundante aceite sumergir  las lonchas de patatas. Añadir una rama de tomillo y otra de romero. Dejar confitar a fuego lento hasta que estén cocidas y doradas.

Salpimentar las rodajas de patata confitadas. Añadir tomillo picado y reservar hasta el momento del montaje.

Cortar la longaniza en porciones de unos 4-5 cm. Dorar en una freidora o en una sartén. Reservar hasta el momento del montaje.

Cortar el rulo de queso de cabra en porciones adecuadas para poder extraer con la ayuda del descorazonador de piña un cilindro de queso.

Realizar rodajas de medio centímetro de grosor.

Montaje del montadito :

Colocar como base del montadito una rodaja de patata confitada. A continuación una porción de longaniza dorada y por último coronar con una rodaja de queso de cabra.

Colocar en una fuente para horno y gratinar a máxima potencia hasta que el queso adquiera un color dorado y se deshaga desparramándose por todo el montadito.

Añadir un poco de mermelada de frutos del bosque.

Presentación del montadito :

En un plato de pizarra alargado colocar 3 montaditos separados, cada uno de ellos, por un cordón de salsa de queso de cabra.

La entrada Receta de montadito de longaniza, patata confitada y queso de cabra aparece primero en Jugando con fogones.

¿ Que…  sorprendidos por la utilización del moniato en esta época del año ?  Pues sí , debo confesaros que no es nada fácil encontrar este tubérculo  en estas fechas, pues en estas latitudes lo podemos comprar en los comercios más bien a partir de finales de octubre, cuando celebramos en Catalunya la castañada y vamos disfrutando de esa noche ”  tan terrorífica  ” de todos los Santos y que en algunas partes aprovechan para representar a Don Juan Tenorio  además de comer  castañas,  moniatos, huesitos de santo, panallets o cualquier otro dulce que se presta a la ocasión.

Os garantizo que este pastel que presento hoy para que lo elaboréis, es divertido y no presenta dificultad para su realización  y lo que es más importante tiene un trágico final porque acaba comido y bien comido por todos los presentes.   Que más podemos pedir  para todos los que nos gusta  obsequiar con un buen manjar a nuestros invitados y sin olvidar lo conveniente que  resulta  prepararlo para los peques que van a comer verdura, ”  papas  ” y queso de otra manera.

Para terminar  aquí os dejo mi presentación de la receta.   Deciros  también que no existe ningún problema si no podemos poner las capas de moniato ( es difícil encontrarlo si no es temporada)   Faltará color y algo de sabor pero seguirá estando igual de bueno para no dejar nada en el plato.

Ingredientes :

2 patatas medianas

2 moniatos

2 calabacínes medianos

10 Lonchas de queso semi- curado

Sal

Pimienta blanca

 Elaboración :

Pelar las patatas y  los moniatos.   Cortar en lonchas finas utilizando un corta-patatas o una mandolina

Lavar los calabacínes,  secar y cortar igual que hicimos con las patatas y moniatos

Colocar en una fuente para horno (  untadas las paredes  con mantequilla para poder retirar posteriormente con facilidad el pastel )  las lonchas de calabacines de tal forma que cubran la base de un modo estético.  Posteriormente colocaremos  una segunda capa de lonchas de moniatos, a continuación colocaremos otra capa de patatas y para finalizar la serie  colocaremos las lonchas de queso.  Una vez finalizadas  las 4 capas, empezaremos de nuevo por el mismo orden hasta llegar al final de la altura del molde.  Acabaremos con una capa de lonchas de patata o moniato .Salpimentaremos en cada capa procurando no pasarnos con la sal y la pimienta (  no olvidemos que lleva queso ).

Pre-calentar  el horno a 180º  e introducir la fuente o bandeja durante 45 minutos.   Una vez esté cocinado, dejar enfriar y dar la vuelta al molde  para presentar el pastel por la parte más vistosa.

La entrada Receta de Pastel de patata, moniato, calabacín y queso aparece primero en Jugando con fogones.