A falta de previsión y por desconocimiento de que el Menú degustación

se había de solicitar con tiempo, mi compañera y yo nos inclinamos por degustar el menú Gourmet que consistía :

en primer lugar unos tacos de atún marinado en soja y toque de limón, cubiertos con sésamo blanco y negro.

Un curioso contraste de sabores que abría boca para esperar el siguiente plato.

Ensalada de frutas del tiempo con foie y  yogur presentado en forma de corona sobre una placa de pizarra.

Nuevas aperturas a los matices de sabores y texturas, una deliciosa ensalada fuera de lo habitual.

La siguiente propuesta fueron unas croquetas a su estilo, con espuma de zanahoria y presentadas en un curioso plato de cerámica blanca, cuadrangular, repleto de cavidades semiesféricas, dónde iban alojadas las croquetas esféricas, la espuma de zanahoria y unos acompañamientos de maíz, piñones y guisantes deshidratados, gelatina de ratafia, además de unos granos negros salados.

Una sorpresa para la vista y para el paladar.

A continuación vinieron unas cigalas de Blanes a la plancha que estaban en su perfecto punto de cocción, dónde se podía apreciar

la jugosidad de la carne de este excelente y delicado marisco.

Le siguió el plato principal que consistía en elegir uno entre :  arroz con bogabante; bacalao al horno con carpaccio de gambas con su crema y espalda de cordero deshuesada con manzana y salsa de ratafía ( licor típico de la población ).  El plato elegido por nosotros fue arroz con bogabante y os puedo asegurar que estaba meloso y sabroso. ¡ Vaya, como se suele decir, para mojar pan !

Para finalizar el menú, nos decidimos por unos postres de la casa, mi compañera se inclinó por una mousse de yogur con mango

y un servidor, por una crema de chocolate blanco con pistachos.

 

En resumen, una comida que nos dejó buenos recuerdos y ganas de volver al Restaurante Àgora, para probar su Menú Degustación.  

La entrada Restaurante Àgora aparece primero en Jugando con fogones.

El restaurante Lluerna lo conocemos y visitado, mi compañera y yo, desde hace unos años. En todas las ocasiones nunca nos ha defraudado, si no más bien todo lo contrario, siempre nos ha dejado ganas de volver para seguir degustando sus interesantes propuestas.

Desde el primer día que comimos en el Restaurant Lluerna, presagiamos que era un restaurante merecedor de una estrella de la afamada guía roja. Hoy la ostenta con orgullo y sencillez y nosotros le auguramos que si su joven Chef Victor Quintilla sigue trabajando como lo hace ahora, esta estrella será el primer paso para seguir acumulando más estrellas y poder llegar a la cumbre del reconocimiento gastronómico.

Su situación en una estrecha calle del centro de Santa Coloma de Gramanet, ciudad cercana o mejor dicho, colindante con Barcelona, lo hace pasar casi desapercibido. Pero de verdad os digo que es un restaurante que vale la pena tener en cuenta y visitar, por todos los amantes de la buena mesa, para poder disfrutar de unos platos interesantes, atractivos y gustosos. Sus raciones son las adecuadas para que se pueda valorar en sentido gustativo, olfativo y visual. Es decir todos los sentidos primordiales que son necesarios para poder apreciar razonadamente el verdadero contenido de una comida.

Dicen que para ejemplo de un botón, un ojal. Para demostrar el buen hacer del Restaurante Lluerna  os presento uno de los tres menús que se pueden elegir.

Os muestro el menú  Presentación que fue el elegido por nosotros :

Para empezar nos sirvieron  un mojito sólido.

Estaba refrescante y dejaba aromatizado el paladar.

Seguido por un Bloody Mary

otra forma de tomar este conocido cóctel.

y una oliva gordal rellena de  Campari y naranja.

Sencilla pero interesante forma de apreciar una aceituna gordal rellena. El Campary con el toque de naranja un acierto en la boca.

A continuación un tartar de tomate ecológico del Maresme con falsa yema.

Una sutileza gastronómica que exalta multitud de matices a la hora de comerlo.

Una berenjena  ecológica del Maresme con su suflé y piñones,

Sin lugar a dudas una exquisitez que juega con el sentido gustativo. No se le puede sacar más juego culinario a la berenjena.

Le siguió un Risotto de ceps,

El arroz en su punto y los ceps aromatizando con su poderío al risotto.

Seguidamente sirvieron unos calamares de anzuelo con setas y butifarra negra,

Los calamares tenían el punto exacto de cocción, se apreciaba perfectamente  su sabor y las setas  junto a la butifarra negra redondeaban al plato.

Seguidamente presentaron a la mesa, una presa ibérica sobre parmentier de mostaza y jugo de pimientos asados.

Que puedo decir que no se vea en la imagen, la carne tierna y en su punto, el acompañamiento de judías verdes baby  y el jugo de pimientos que exaltaban al plato.

Poco después continuaron con el primer postre  Abril ( limón, hibiscus y yogur )

Bello contraste de colores y sabores, sin dejar de lado el juego de texturas.

Siguió un segundo postre : Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá.

Para acabar de saciar las ganas si aún te has quedado insatisfecho. Un toque cremoso dulce, frío y ácido.

Para finalizar coca de chicharrones, chupito de infusión de canela con Brandy y

bombón de mojito.

La cena duró aproximadamente dos horas y cuarto ¿ el precio ?  48, 50 € sin I.V.A  por persona, bebidas a parte.

Os aseguro que valió la pena. Victor Quintilla cumplió como era de esperar y Dúnia se encargó que todo saliera como es de desear en la sala.

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La construcción del restaurante Portinyol nos recuerda a la parte superior de un barco mercante, enclavado en la arena de la playa. Desde uno de sus comedores se puede divisar, los movimientos de lo que ocurre en el tramo de la playa donde está ubicado. La sala de su comedor más utilizado, está rodeada de amplios ventanales por dos de sus flancos ( por el este y por el norte ).

Como curiosidad os diré que en cierta ocasión leí que el conocido escritor catalán  Josep Plà siempre que bajaba desde su casa en el Ampurdán hacia Barcelona para visitar a su editor, hacía una parada para visitar este restaurante y comer una langosta al estilo Portinyol.  Eso tiene más merito, si tenemos en cuenta que Plà en su infancia estaba harto de comer langostas, debido a que su padre era pescador y era una de las piezas marinas más capturadas y menos cotizadas en aquella época.

El Restaurante Portinyol ha cambiado de dueño a lo largo de su trayectoria, pero a pesar de no ser visitado hasta el extremo de no llenar ( algo incomprensible  para mi compañera y para mí mismo ) su cocina sigue siendo buena y para tenerla en cuenta a la hora de buscar un sitio para comer bien a un buen precio. Podemos elegir dos menús, además de los platos característicos de la carta del restaurante, entre ellos no debemos dejar de fijarnos en las sugerencias del chef. Por cierto hablando de las sugerencias del chef, os recomiendo sus erizos gratinados, sus múrgulas ( colmenillas ) rellenas de foie y entre sus arroces : el arroz de espardeñas ¡  Sencillamente una gozada  !.

Metiéndome en el ”  meollo  ” de la cuestión y hablando de la ”  manduca  ”  quiero resaltar lo buenos y bien presentados que estaban los platos que elegimos de los menús de 20.9 € y 30 €.

En el menú más económico degustamos de primero una ensalada de melón, fresones y gambas

mirar y creo que  no hace falta explicar más.

El segundo plato uno de sus arroces : paella marinera

os garantizo que el arroz estaba en su punto y buenísimo.

De postre variedad de helados. Dos bolas de helado a elegir, se eligió una de Marc de cava y otra de sorbete de limón. Ideales para bajar los alimentos englutidos.

En el menú de 30 euros se degustó unos chipirones a la andaluza ¡  soberbios  !

y una caldereta de bogavante ¡  para tocar las castañuelas de bueno  !

y de postre una tarta de mousse de limón.

Una buena comida para un fin de semana de playa y que hay más próximo que un restaurante cercano a la playa como este que os aconsejo para completar un día de fiesta playero.

Buscando una razón por la que el Restaurante Portinyol no es más visitado, hemos llegado a pensar que seguramente se debe al vestuario de sus atentos camareros, los masculinos con chaqueta y pantalón negros, camisa blanca y pajarita negra. La única femenina, con chaqueta  roja, camisa blanca, en el cuello lazo negro y falda negra. Para nuestro gusto unas vestimentas un poco anclados en el tiempo, si además tenemos en cuenta que el interior del restaurante es muy vistoso, quizás pueda impresionarnos y hacer pensar que el sitio es caro y además se debe ir vestido de gala.

Os pido que no os sentáis intimidados, no os acobardéis y piséis este restaurante Portinyol que además de ser bonito, presentar buenas vistas, tiene una cocina para ser probada y repetir en más de una ocasión.

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Se trata de un restaurante donde la conjunción del buen hacer culinario,  junto a la amable y profesional atención por parte de todo el personal, te hacen que te sientas confortablemente y porque no decirlo ¡  casi, casi como en casa  ! y digo casi, porque se sabe guardar las distancias y el respeto de todo el personal con los comensales. Aún así, se sigue sintiendo el confort y el trato familiar hacia los clientes fieles y no tan fieles.

Existen tenedores, soles y estrellas para identificar o calificar la categoría de un restaurante. En muchas ocasiones estas calificaciones no se ajustan a la realidad y te pueden desorientar o hacer inclinar hacia un lado u otro la aceptación o no de lo establecido, dependiendo principalmente por el nombre o reputación del local ( acordaros de lo que pasaba en la fabula del vestido del emperador ).  A este restaurante no le hacen falta soles, ni estrellas, aunque ¡ sí las debería tener !, de todos modos quiero aclarar que no le faltan tenedores. Por tener, ¡  tiene,  hasta seis tenedores ! y es que de verdad, de verdad, que vale la pena probar y degustar sus elaboraciones. Está situado apartado de una reconocida o gran ciudad, pero eso no es un inconveniente  para que sea visitado, por muchos clientes franceses, hecho que nos hace pensar de entrada,  que merece visitarse el Restaurant  Trull d´en Francesc para poder disfrutar de una buena comida.

En el Trull d´en Francesc podemos disfrutar de una gran variedad de platos típicos catalanes, dentro de la denominada cocina tradicional catalana eso sí,  con toques y presentaciones adaptados a los tiempos. Pero siguiendo manteniendo sus orígenes. Los productos que utilizan, son suministrados o adquiridos a proveedores de las proximidades, gracias a que  Boadella d´Empordà   está próxima a puertos de la Costa Brava ,  campos de cultivos y a centros ganaderos.

Sentarse en una mesa del Restaurante Trull d´en Francesc, al lado de uno de  los grandes ventanales, de su comedor principal, pudiendo contemplar a las ocas y a los patos como nadan,  juegan o se pelean. A la vez que mantenemos una apetecible conversación, con las personas que nos acompañan, probando unos platos vistosos, apetecibles y sabrosos es todo cuanto podemos desear, ¡  para pasar un maravilloso y delicioso día  !.

Para finalizar comentaré que disponen de varios menús, por lo que seguro que alguno de ellos se ajusta a nuestros deseos, tanto económicos como gastronómicos, tenemos una amplia variedad de platos en su carta y en cuanto a la bodega a pesar de no ser excesivamente amplia, está bien pensada para que en su carta de vinos podamos realizar una buena selección.

No quiero acabar sin dejar de mencionar, que su pastel de escórpora  ( cabracho )  ¡ está de muerte,  te dan ganas de repetir !,

los pies de cerdo con sepia  ¡ bueníiisimos  !,

el bacalao con salsa de ceps  ¡ estupendos, en su punto idóneo de cocción  !.

¡ Ah,  no os olvidéis de dejar un hueco para los postres  !. Porque  de no hacerlo, os arrepentiréis de ello toda la vida. Como ejemplo  ¡  mirad, mirad, el milhojas de crema de yogurt con frutas del bosque que pudimos degustar  !.

¡ Uhm, uhm …, está para relamerse !

Si decidís  hacer una visita al Trull d´en Francesc por favor darles recuerdos de mi parte, sigo pensando lo bien que hemos comido siempre.

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La entrada que realizo hoy Réquiem por el Restaurante Can Fabes quiere ser esa oración que se reza en memoria de un difunto, en este caso querido por muchos y respetado por todos. También quiere ser esa composición musical que se canta con el texto liturgico de la misa de los difuntos, o parte de él y por último quiere ser esa hermosa composición Réquiem Mass in D Minor de ese otro magnífico, músico compositor clásico, Mozart . Estoy seguro que Santi Santamaría, que era un Gran sibarita Gourmand   además de excelente cocinero, estaría contento de escuchar esta composición musical de Mozart.

Can Fabes no sólo es un referente de la alta cocina mundial, sino que ha sido la escuela práctica, de muchos jovenes cocineros y personal de sala  que están difundiendo actualmente  la semilla de ese buen hacer que les inculcó su maestro. Ejemplos de esta hornada de cocineros, los podemos encontrar sin ir más lejos en Madrid. Donde  en el Restaurante Santceloni ejercen Oscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo como claro ejemplos de los equipos que formó Can Fabes con el que era su Jefe, al frente.

Hace años cuando la tan  debatida y especulada Guía Roja ( Michelin ) no era tan conocida o tan seguida por muchos de los que ahora buscan por todo el mundo y en las proximidades las afamadas estrellas. Me sorprendió que de todas las estrellas del firmamento que se podían divisar en  el libro rojo, unicamente tres  eran rojas y para más sorpresa juntas y en el mismo restaurante, ¡ correcto, habéis acertado ! en Can Fabes que durante un tiempo obstento el máximo de la puntuación de la Guía Michelin,  tres estrellas ***  rojas. Lo sumo del Monte Olimpo de la cocina y todas entregadas a un cocinero autodidacta que era un gran luchador  por querer  conseguir que se realizara  el trabajo bien hecho.

Can Fabes puede cerrar el libro de notas de todos los admiradores de ese santuario de la gastronomía que tan bien supo edificar su alma Mater, pero lo que dudo es que se pueda cerrar los gratos recuerdos que han dejado huella en nuestras memorias.

Quiero desde este humilde blog, que con tanto cariño y pasión inicié hace unos pocos meses, decirles a la familia Santamaría Serra, a  Angels,  a Regina y a Pau que Can Fabes estará en el corazón de muchos más que seguían al santuario y al Maestro que desde su artículo semanal en el Diario Catalán la Vanguardia, nos hacía esperar sus filosóficos pensamientos  ” Domingo a Domingo ”  . En muchas ocasiones se coincidía, en otras se  discrepaba  ¿ Pero no es esa, la savia de la vida ?.

Gracias a toda la familia de Can Fabes y espero que no sea una despedida para siempre, prefiero acabar con un ¡ Hasta pronto ! y acompañarlo con una música alegre, esperanzadora como  lo es la Aleluya de Haendel. por favor no mal interpretar la elección.
Los tiempos van cambiando de un día para otro, pero como siempre mantengo  ¡ la vida es cíclica ! y todo lo bueno acaba por volver, al menos eso espero, ¡  infeliz de mí !.

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