Para elaborar la receta he decidido utilizar el rodaballo cortado en filetes o supremas porque de este modo, se pueden retirar las espinas sin ninguna dificultad y además, se necesita menos tiempo para conseguir una cocción perfecta.

Os animo a que vayáis al mercado, compréis un buen rodaballo o un rémol, unas cigalas, unas gambas y unas almejas y cuando acabéis de comprar todo lo que necesitéis, volved

a casa y  poneros el delantal, para elaborar esta sabrosa y fácil receta de rodaballo a la marinera.

Si la hacéis estoy seguro que no os arrepentiréis y sin ninguna duda, volveréis a realizar esta receta alguna que otra vez más. 

 Elaboración rodaballo a la marinera

Pedir en la pescadería  que el rodaballo  lo preparen cortado en filetes o supremas.

 Guardar la cabeza y las espinas para realizar un fumet junto a zanahoria, nabo, apio, tomate, puerro, cebolla,ajo, media hoja de laurel, 3-4 hebras de azafrán y  rama de perejil.

 Salpimentar las gambas y las cigalas y  en un bol sumergir las almejas en agua fría con una cuchara de sal y un chorro de vinagre.

Dejar las almejas sumergidas durante aproximadamente 30 minutos.

En una cazuela o paella con un poco de aceite saltear las cigalas y gambas durante aproximadamente 3 minutos. Sacarlas del recipiente y reservar. En el mismo recipiente realizar un sofrito con cebolla y ajo finamente cortados, tomate triturado sin piel ni semillas y carne de ñora. Cuando el sofrito esté acabado incorporar una cucharada sopera de harina. Mover todo el sofrito y dejar cocer durante 2-3 minutos. A continuación verter el vino y dejar reducir durante 3-5 minutos o hasta que se evapore el alcohol del vino.

Incorporar los trozos de suprema de rodaballo de uno en uno y mezclarlos con los ingredientes del sofrito. Echar caldo de fumet de pescado hasta casi cubrir los trozos de rodaballo.

Dejar cocer durante aproximadamente 5-7 minutos y a continuación añadir el marisco. Dejar cocer durante otros 5-7 minutos o hasta que las almejas se abran.

Presentación del rodaballo a la marinera

En un plato llano colocar 2 trozos de suprema de rodaballo, 2 gambas, 2 cigalas y 5 almejas. Verter por encima una cucharada grande de la salsa a la marinera obtenida. Si se desea se puede decorar con cilantro o perejil finamente cortado.

La entrada Rodaballo a la marinera aparece primero en Jugando con fogones.

La propuesta que presento hoy rodaballo al horno, es otro de los múltiples tipos de cocción que le podemos dar a los pescados. En esta ocasión, la receta rodaballo al horno, el pescado  va acompañado de unas patatas panadera, de unos trozos de tomates asados, de unas judías verdes,  primeramente ligeramente hervidas y acabada su cocción en el horno,  por último unas setas silvestres que previamente  se saltean y que posteriormente se introducen,  en la bandeja conjuntamente con el resto de ingredientes, para acabar asándose,  consiguiendo un completo plato de pescado y verduras al horno, que hacen del conjunto un plato completo y realizado en poco tiempo.

Os invito a que encendáis el horno y empecéis a preparar todos los acompañamientos, que sirven de apoyo a ese sabroso y delicado pescado que hoy propongo. El aroma de la cocina, perfumará a toda la casa de embriagadores matices, que nos despertarán las ganas de sentarnos a la mesa, cojamos el cuchillo,  el tenedor y ponernos a comer sin ningún tipo de miedo, el rodaballo que limpiaremos, de espinas, sin ningún tipo de dificultad.

¡ Ah, otra cosa más que se me olvidaba ! la piel no tiene desperdicio. Si se deja crujiente, es otra delicia más para llevarnos a la boca.

Elaboración del rodaballo al horno

Solicitar a vuestra pescadera que os prepare el rodaballo para asar al horno. Si no tenéis la suerte de conocer a una amable pescadera, realizar la limpieza y preparación del pescado, para ello empezad por quitar un trozo de cabeza del rodaballo, retirar las vísceras internas y realizar 2 cortes en la parte superior del rodaballo ( parte con la piel más oscura ).

Salpimentar el rodaballo. Introducir en cada corte media rodaja de lima y media de limón .

Lavar y limpiar las judías verdes. Introducir las judías verdes en una cazuela alta con abundante agua hirviendo y sal.

Cocer durante unos 5-8 minutos a fuego medio con la cazuela tapada.

Preparar un bol con agua muy fría.

Sacar y pasar por una escurridera las judías verdes.    Introducir las judías hervidas en el bol con agua fría para interrumpir la cocción y mantener una bonita coloración verde.

Lavar y cortar el tomate en medias lunas. Colocar en una bandeja para horno, salpimentar,  añadir orégano y tomillo. Añadir un chorro de aceite por encima de los trozos de tomate.

Colocar la bandeja al horno precalentado a 200º C     hasta conseguir una media cocción , con un dorado adecuado y sin llegar a quemarse las hierbas aromáticas.

Pelar y cortar las patatas a rodajas de unos 3-5 mm. de grosor. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar el pimiento verde en juliana.

Introducir las patatas, la cebolla y el pimiento en una sartén con abundante aceite a una temperatura de unos 180ºC . Se pueden pochar las patatas panaderas en una freidora a 160º – 180º C hasta conseguir una media cocción.

Limpiar las setas de restos de hojarascas y suciedad. Cortar las setas de mayor tamaño por la mitad o en trozos más pequeños.

Introducir y saltear las setas en una sartén caliente con un poco de aceite. Salpimentar

Antes de retirar las setas de la sartén, incorporar perejil y ajo finamente picados.

En una fuente o bandeja para horno  realizar una cama con las patatas panadera, salpimentar e incorporar tomillo picado.

A continuación incorporar el tomate medio asado que habíamos reservado, las judías verdes cocidas y cortadas .

Incorporar sobre la cama de verduras el rodaballo. Añadir más orégano, tomillo y eneldo picados. Verter el vino blanco seco.

Añadir las medias rodajas de limón y hojas de perejil al rodaballo.

A continuación incorporar sobre el rodaballo, patatas y verduras, ajos cortados y dorados

Introducir en el horno previamente pre-calentado a 200ºC durante 10-12 minutos dependiendo del tamaño del rodaballo.

A mitad de la cocción incorporar  las setas. Continuar en el horno hasta que el pescado esté en su punto de cocción.

Presentación del rodaballo al horno con patatas panaderas y tomate asado 

En un plato llano colocar medio rodaballo. Acompañado de patatas panaderas y tomate asado. Rociar por encima con caldo extraído de la cocción  del asado.

La entrada Rodaballo al horno con patatas panaderas, tomates, judías verdes y setas. Receta aparece primero en Jugando con fogones.