Hay tres elementos muy necesarios, por no decir imprescindibles, que se necesitan para cocinar  una gran parte de platos : el sofrito, la cebolla pochada y  el fumet  de pescado o caldo de carne.  A estos mencionados anteriormente, perfectamente también se le podría añadir la picada.

Hoy presento el sofrito, elaboración que es necesaria para platos como :  paellas, arroces, cazuelas de pescados, calderetas de carnes … y para otros tantos platos.

El sofrito tiene la particularidad de que se puede realizar en plan rápido, es decir a fuego medio-alto y tardando aproximadamente 15 minutos para acabarlo; o bien realizarlos, aproximadamente en tres horas, a fuego lento y dejando que al final se obtenga un sofrito meloso, caramelizado y oscuro. De cada uno dependerá el toque y el gusto, que se le quiera dar al plato que se desea cocinar.

Si me seguís en el blog, habréis podido observar que me inclino por los sofritos medios-largos, o lo que es lo mismo, me inclino por aquellos sofritos que tienen una textura concentrada  y una coloración, más bien oscura que clara. Quiero aclarar que de ese modo mis arroces, fideuás y guisos de pescados o carnes tienen un sabor intenso y apreciable.

Una manera de economizar el tiempo invertido en la elaboración del sofrito, es realizando una gran cantidad o la suficiente para poder utilizarla en 3-5 ocasiones más. Se puede conservar el sofrito colocado en bolsas idóneas para congelar y separadas, de una en una, para cada ocasión; o bien en cubiteras, utilizando los cubitos que necesitéis para cada preparación.

Os invito a que preparéis este sofrito utilizando el tiempo que más os guste o bien que dispongáis para la ocasión. Dediquéis el tiempo que dediquéis, si lo hacéis con gusto y cariño, se verá premiado con un sofrito que valdrá la pena probar.

Elaboración del sofrito

Cortar en cuadrados pequeños la cebolla,  el ajo y el pimiento verde.

En una sartén o en una cazuela baja poner un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite, dorar los ajos pelados y picados. Antes de que los ajos tomen un color demasiado oscuro, incorporar y pochar la cebolla y el puerro cortados a tacos pequeños. Añadir un poco de sal para que la cebolla y el puerro pierda más rápidamente el agua y el pochado se realice más rápidamente.

Cuando la cebolla comience a tomar un color traslucido o dorado, incorporar los pimientos ( verde y rojo) cortados a cuadrados pequeños y sofreír hasta que se observe que adquieren una textura blanda y un color más dorado.

Finalmente incorporar el tomate rallado o triturado (sin piel ni semillas) y opcionalmente carne de ñora o de pimiento choricero.

Remover  y mezclar bien todos los ingredientes

 y continuar el sofrito hasta que el tomate pierde la mayor parte del agua y observemos que el sofrito adquiere una textura más concentrada y un color mucho más oscuro. Salpimentar al gusto.

El proceso del sofrito puede durar aproximadamente de 30 a 180 minutos, según la fuerza del fuego con el que se cocine y con el color y textura que se desee conseguir.

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