Al solomillo de cerdo ibérico asado  le debemos dar un buen punto de cocción, para que el resultado final del plato salga redondo; si nos pasamos en la cocción, la carne saldrá seca, fibrosa, dura y  sin sustancia. Si por el contrario la asamos poco, el gusto no será todo lo deseado que esperamos. Antiguamente la carne del cerdo era mirada con cierto recelo, si se cocinaba poco;  hoy en día, al disponer de carne de cerdo ibérico y más controles sanitarios, desde la crianza del animal hasta su sacrificio, podemos permitirnos sin ningún reparo, elaborar y degustar platos de carne de cerdo sin tantos miramientos.

El acompañamiento de las dos salsas, hace completar la sencillez del plato. A parte de darle vistosidad a la presentación del plato, conseguimos  con la salsa de queso de cabra enriquecerlo con un toque aromático rural y  con la salsa de frutos del bosque, darle una cierta acidez que aligere al plato y  además le otorgue esos flavorescampestres, que le van tan bien al cerdo ibérico.

Os animo a que realicéis esta interesante receta de solomillo de cerdo ibérico asado, con salsa de queso de cabra y salsa de frutos del bosque, que harán exclamar de satisfacción a vuestros comensales.

Elaboración  solomillo de cerdo ibérico asado

Limpiar los solomillos de cerdo ibérico retirando el exceso de grasa y la fascia superficial de revestimiento muscular  ( membranas finas, resistentes, brillantes y  casi traslúcidas que envuelven a los paquetes musculares ).

Salpimentar y especiar los solomillos.

En una sartén con un chorro de aceite y sobre un fuego medio-alto, fundir la grasa retirada y  sellar los trozos de solomillo hasta que adquieran una tonalidad dorada.

En una fuente adecuada para el horno y con un chorro de aceite incorporar los solomillos una vez dorados. Incorporar las ramas de tomillo limonero y las hojas de laurel troceadas.

Introducir en el horno precalentado a 200 ºC   durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacar del horno, dar la vuelta a los solomillos y volver  asar a 225ºC durante otros 10 minutos más.

Verter un poco de vino blanco seco, en la bandeja del horno, para desglasar  los restos de jugo concentrado que han quedado pegados en el fondo.

Mientras se asa la carne preparar las dos salsas :

salsa frutos rojos y del bosque 

En un cazo mediano sobre un fuego medio introducir el azúcar y  el agua. Verter el vinagre de módena, remover con una cuchara de madera e introducir los frutos del bosque bien lavados. Cocer hasta reducir el líquido a las 2/3 partes de su volumen inicial. Se tardarán aproximadamente unos 30 minutos. Introducir los ingredientes en el vaso del Minipimer y triturar hasta conseguir un textura fina. Pasar por un colador fino ( para eliminar todas las pepitas ) removiendo y apretando con una cuchara o cucharón. Reservar la salta obtenida, hasta su utilización.

Si se desea se puede elaborar la receta salsa de confitura de frutos del bosque os será más fácil y rápida de elaborar.

Salsa  queso de cabra

En otro cazo mediano, sobre un fuego medio , verter la leche evaporada ( o nata líquida ) e incorporar los trozos de queso rulo de cabra. Cocer hasta que se fundan o deshagan los trozos de queso. Remover de vez en cuando con una cuchara, para evitar que la salsa se pegue  en el fondo y  además  ayudar a que el queso se funda más rápidamente. Pasar la salsa por un colador chino y reservar hasta el momento de calentar y servir  o ser utilizada en el plato una vez se haya elaborado.

También podéis seguir la receta de salsa de queso de cabra publicada anteriormente en Jugando con fogones

Presentación solomillo de cerdo ibérico asado, con dos salsas

En un plato llano colocar 3 trozos de solomillo asado cortado en forma biselada, intercalar los trozos de carne con trozos cilíndricos cortos de patatas fritas. A cada lado de las patatas verter  por un lado salsa de frutos del bosque y por el otro salsa de queso de cabra. Verter por la parte superior de los trozos de solomillo, jugo de la cocción del asado. Napar también la parte superior de la carne con salsa de queso de cabra. En el centro colocar un trozo gratinado de queso rulo de cabra. Sobre los trozos de patata fritos incorporar un poco de hojas de tomillo limonero u orégano seco.

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Presento una pieza de carne,  más solomillo que filete,  además perteneciente a un tipo de animal, que puede herir susceptibilidades.  Se trata en concreto, de carne de canguro, animal este que nos trae a la memoria delicadas imágenes y entrañables  recuerdos cariñosos de la niñez. Sobretodo en estas latitudes tan alejadas, para ser exactos en el polo opuesto de su hábitat. Pero  en las suyas propias, sinceramente les tienen ¡  hasta el cogote  !.  Debemos pensar y reflexionar que nuestra querida península ibérica,  debe su nombre a la gran población de conejos, que  poblaban antiguamente estas amadas tierras. Pues de una forma similar, en Australia, actualmente tienen canguros para   ¡  parar un tren, valga la redundancia  !. ¡ Tantos, tantos que mueren decenas de ellos cada día, atropellados  por los vehículos de cuatro ruedas, en las carreteras y caminos australianos  !. Por eso creo, que la carne de canguro, además de tener un gran valor nutricional, es necesaria ser consumida.  Sobretodo para aliviar las tierras australianas, de tantos ejemplares excedentes que tienen hoy en día  y que  no saben bien, que hacer con ellos.

Este tipo de carne la deberíamos incluir en el apartado de carnes exóticas o etiquetarlas como carnes peculiares.  Como ejemplos podríamos poner :  la carne de búfalo, carne de reno, carne de cebra, carne de avestruz, carne de cocodrilo, etc, etc, etc… Aseguro que dependiendo de donde nos encontremos viviendo o veraneando, nos podríamos sorprender de la cantidad de productos que consumimos ¡ sin hacerles ningún tipo de ascos  ! y en cambio otros no los podrían ni ver  !. Demostrándose de este modo, ¡ que la comida,  como tantas otras cosas de la vida, son meramente por influencias culturales  !.

Os ruego que no miréis rigurosamente el apellido de la carne y elaboréis esta estupenda receta de filete con salsa de melocotón con la carne que más os guste o que menos guiños le hagáis.

Elaboración del filete grueso asado

Colocar los filetes gruesos de carne, sobre una parrilla muy caliente y lubricada con un poco de aceite. Salpimentar

Mantener la carne a esa temperatura durante 1-2 minutos por cada lado ( o hasta que se puedan observar bien definidas  las marcas de la parrilla  )

Retirar la carne de la parrilla  y pasar a una bandeja de horno. Incorporar las especias

y las hierbas aromáticas.

Introducir la fuente en el horno precalentado a 200º y asar durante 3-5 minutos a esa temperatura.

Elaboración de la salsa de melocotón con naranja sanguina

Cortar la naranja sanguina por la mitad.

Pelar y cortar las escalonias finamente.

En una sartén caliente verter un poco de aceite e introducir la mantequilla cortada a trozos grandes. Dejar que se derrita la mantequilla pero procurando que no se queme.

Incorporar las escalonias cortadas y pochar hasta  conseguir un bonito dorado.

Añadir el melocotón cortado en dados

y saltear hasta que observemos un color tostado.

Verter el licor y dejar que se evapore el alcohol.

Introducir en el vaso de la batidora.

Colocar encima del vaso un colador.  Exprimir y colar el zumo de la naranja sanguina.

Incorporar un poco del  jugo de melocotón en almíbar

y triturar hasta conseguir una textura adecuada de salsa fina de melocotón.

Presentación de los filetes con salsa de melocotón

En un plato llano realizar un gran mancha con la salsa  de melocotón con sanguina e incorporar encima un filete grueso de carne ( canguro, buey, ternera, etc. ) asado. Decorar con una pequeña rama de romero y de tomillo. Acompañar con unos chips crujientes de patata violeta.

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Una cosa os puedo asegurar tranquilamente, ¡  escojamos el solomillo que escojamos  ! con el acompañamiento de la salsa de granada o salsa de magrana, el acierto para triunfar en esa comida es seguro. ¡ Ni te cuento si además utilizamos como guarnición del plato ! unos chips de boniato y de alcachofa. Os prometo que es toda una pasada. 

Elaboración de solomillo con salsa de granada

Comprar  solomillo entero de buey o ternera  o bien unos cortes de ración de unos 200 gr. cada uno.

Limpiar y retirar las hojas más duras de las alcachofas. Dejar a partir de observar hojas mucho más claras que las primeras de la envoltura.

Cortar las alcachofas horizontalmente aproximadamente por su mitad. Dejando su parte inferior con el corazón de la alcachofa  y la mitad superior, de hojas  puntiagudas, eliminada.

Con la ayuda de un buen cuchillo de cocina o bien con una mandolina. Cortar finas láminas de alcachofa.

Freír las láminas de alcachofa  ( chips ) en un recipiente adecuado, con abundante aceite, a una temperatura muy alta. Se puede utilizar una freidora a 180º C.

Cuando estén bien fritas, crujientes y con un bonito color (  sin llegar a quemarse  ) retirar del aceite, escurrir el sobrante y depositar los chips en un plato hondo, donde previamente se ha colocado papel absorbente. Salpimentar los chips  y reservar.

Pelar y lavar el moniato.

Cortar lonchas finas  de moniato,  de unos 2 mm. de grosor, utilizando la  ayuda de una mandolina.

Freír las lonchas de moniato, en abundante aceite y a una temperatura alta, durante el tiempo necesario,  para  conseguir unos chips crujientes de boniato.

Cuando adquieran un bonito color tostado,  retirar del aceite y depositar sobre un papel absorbente  en el interior de un plato.

Elaboración de la salsa de granada

Pelar y cortar la cebolla en trozos no demasiado grandes.

Pelar y cortar los tomates por la mitad. Rayar los tomates y retirar las semillas.

Cortar las granadas  por la mitad.

 Dar golpes fuertes y secos por la parte de la corteza, con un mazo de madera o con la mano del almirez.

Desgranar las granadas, retirando todas las partes amarillas de la piel o corteza y de las membranas internas.

Reservar en un recipiente o plato hondo hasta su posterior utilización.

En una cazuela mediana con un poco de aceite y a un fuego medio, rehogar la cebolla.

Pelar y cortar las escalonias.

Incorporar las escalonias al sofrito y pochar en conjunto con la cebolla pochada.

Cuando empiece a dorarse la cebolla, incorporar un poco de manteca de cerdo, pochar la cebolla durante unos 5 minutos más.

Incorporar el tomate y sofreír durante unos 7-10 minutos. Esperar que reduzca el sofrito e

introducir los granos limpios de granada.

Agregar el agua o el caldo de carne, ( en este paso se puede introducir el trozo de solomillo entero, si así lo hemos preferido preparar )   salpimentar, tapar y cocer a fuego lento  durante una aproximadamente una hora. Rectificar de sal y reservar.

Pasar la cocción de granada por un colador chino.

Verter el caldo resultante del colado, en la misma cazuela utilizada para cocer la granada. Incorporar unos granos naturales crudos de granada y dejar reducir la salsa de granada. Se puede añadir un poco de espesante alimentario para dar la textura de salsa deseada.

Reservar la salsa en un bol o salsera hasta el momento de su utilización.

Preparación del asado de los trozos de solomillo. 

Poner la carmelita o plancha de asado a un fuego o temperatura elevada. Incorporar o rociar un poco de aceite sobre la plancha y colocar los trozos de solomillo.

Salpimentar la carne por la parte superior ( utilizar preferiblemente sal gorda o sal en escamas   y pimienta recién molida ).

Asar la carne unos 2-3 minutos por cada lado o hasta conseguir un bonito color, por las dos caras,  con el rayado de la plancha, visiblemente bien marcado.

Presentación del solomillo con salsa de granada

Sobre un plato plano, realizar una gran mancha con salsa de granada. Colocar el trozo o ración de solomillo ( o los trozos de solomillo, en caso de que hubiéramos decidido realizar la receta con un solomillo entero ). Depositar unos chips de boniato en un lado y en  el contrario unos chips de alcachofa. Decorar con unos granos de granada naturales.

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