La propuesta que presento podríamos decir que estaría en el medio en cuanto a productos utilizados en su preparación y por su puesto en cuanto al coste, ni caro ni barato, en su termino justo. La receta de caldo gallego que he elaborado y que os explico paso a paso, contiene unos buenos chorizos, un buen trozo de codillo de cerdo, unas excelentes patatas, unas judías blancas estupendas y algo tan típico que creo no debe faltar, ¡ unos fabulosos grelos  !.

¡ Seguid, seguid mi receta  ! y ya veréis, lo contentos que quedaréis.

Elaboración del caldo gallego

Poner en un bol grande a remojar e hidratar con abundante agua fría, las judías blancas o fabes, la noche anterior de la preparación.

Poner en remojo el chorizo, un trozo de hueso de jamón y/o lacón.

Pelar las patatas y

cortarla en trozos grandes.

Limpiar, cortar y

poner en remojo los grelos.

Cortar los chorizos en trozos no excesivamente grandes.

En una cazuela honda y grande con 3 litros de agua a fuego lento medio. Cocer durante aproximadamente 2 horas las judías con el hueso de jamón.

Pasado este tiempo retirar el hueso de jamón y reservar.

Incorporar al caldo de cocción de las judías blancas  las patatas y los trozos de chorizo.

seguidamente incorporar los grelos cortados.

Salpimentar e incorporar el pimentón. Remover y dejar cocer otra media hora.

Presentación del caldo gallego

En una sopera individual o en un plato hondo, verter el caldo gallego hasta un dedo por debajo del borde. Procurar que se vean parte de todos los ingredientes que forman parte del caldo

gallego.

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Cuando la comí por primera vez, eramos siete sentados alrededor de la mesa. Pero las familias  van aumentado y a pesar  de que desgraciadamente existen perdidas, poco a poco sigue habiendo savia nueva que hace perdurar el calor familiar. En la actualidad,  nos sentamos aproximadamente unas dieciséis personas y puedo asegurar que ¡ todas, todas ! no dejan de pedir, que se siga cocinando esta sopa de pava de la abuela Encarna  por Nochebuena. ¿ Por algo será ? ¡¡¡ Digo yo !!!.

¡ Permitirme que os de  un consejo !. Si decidís elaborar la sopa de pava de la abuela Encarna,  no hace falta que le ¡ pongáis tantos huevos !  pero eso sí ¡¡¡ una advertencia !!! ¡ no os quedéis cortos de cuscurros de pan frito ! porque eso sería imperdonable ¡  lo más, de lo más ! ¡ palabra de honor !.

Elaboración de la sopa de pava

Poner a hervir el hueso de jamón, el ajo y la pava  en una olla o cazuela muy grande, con abundante agua.

Incorporar el azafrán, la sal y los granos de pimienta negra.

Cuando esté tierna la carne, sacar y desmenuzar separando la carne de los huesos.

En otra cazuela poner a cocer los huevos, tantos como comensales sean. Mantenerlos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que tengamos la certeza de que están duros.

Dejar enfriar los huevos duros, pelar y picar los huevos.

Realizar una picada de almendras en un mortero o con ayuda de una trituradora eléctrica.

Una vez realizada esta maniobra, volver a poner en el caldo de la cocción, los huevos picados, la carne picada y añadir la picada de almendras.

Mientras se acaba de cocer la sopa, cortar unos trozos de pan en forma de dados o tropezones de pan.

Freír el pan una vez cortado en una freidora o bien en un recipiente adecuado con abundante aceite a una temperatura de unos 180º C.

Presentación de la sopa de pava

Verter la sopa en una sopera, colocar en el centro de la mesa y servir con un cazo a cada uno de los comensales en un plato hondo. Colocar en una bandeja, bol o fuente  los picatostes ( cuscurros de pan frito ).

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Las sopas de ajo se realizan en muchos países, pero quizás es en la comunidad Castellana  dónde tiene más renombre   y devoción. Como se suele decir, te la encuentras en cada esquina de las calles que pises por esta cultural comunidad.

La primera vez que la degusté,  a parte de las que hacía mi madre, fue en el restaurante Mesón de Cándido ( Mesonero Mayor de Castilla ) y puedo aseguraros que me dejó tan buen sabor de boca, que siempre deseo la llegada de los fríos para poder gozar realizando esta sopa.

Os invito a que sigáis mis pasos en la realización de la receta, seguro que no os arrepentiréis y entraréis a formar parte del ” grupo de soperos ” que está deseando la llegada del invierno, para comer estos platos calientes. Aunque dada mi devoción os diré que la comí  tres veces, durante las vacaciones de verano, recorriendo parte de Castilla-León. 

Elaboración de la sopa castellana

Pelar los dientes enteros de ajos

Cortar rebanadas, tamaño mediano,  de pan sobado del día anterior ( a ser posible,  mejor que sea de hogaza ).

Dorar los ajos enteros pelados en una sartén con aceite o con manteca de cerdo derretida ( forma tradicional de elaborarla ).

Cuando estén dorados, incorporar los trozos de pan y los tacos de jamón. Dorar todo el conjunto durante unos minutos removiendo para que se dore todo uniformemente.

Incorporar el pimentón dulce. Remover sin dejar que se queme.

Regar con  agua o caldo  y repartir los cominos cuando empiece a hervir el caldo. Sazonar al gusto vigilando de no pasarse porque lleva jamón la sopa.

Verter en cuencos individuales.

Cascar e incorporar 1-2 huevos en cada cazuela.

Introducir los cuencos en el horno pre-calentado a una temperatura de 275º C  durante unos 3 minutos o hasta que los huevos estén bien cuajados.

Presentación  de la sopa castellana

Colocar el cuenco o cazuela de barro sobre un plato llano para no quemarnos a la hora de servir  la sopa.  Servir la sopa muy caliente.

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