Si además de tomates de rama; un buen aceite de oliva y sal; le incorporamos uno o dos ajos, podríamos decir que se trata de un alioli de tomate. Porque la textura que se puede conseguir, debido a la emulsión que se produce del aceite con el tomate, puede llegar a ser la misma que la de un alioli normal.

Os animo a que preparéis este puré de tomate con aceite y sal que os dará un toque especial en algunas preparaciones.

 Elaboración puré de tomate con aceite y sal

Pelar , retirar los pedúnculos y limpiar de pepitas los tomates de rama. Introducir los tomates pelados junto con el aceite en el vaso de la batidora. Incorporar una pizca de sal.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer. Añadir aceite poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Pasar por el colador chino si previamente no se le han retirado las pepitas a los tomates.

Presentación del puré de tomates

Verter el puré o crema obtenida en un bol, cuenco o salsera.

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En mis viajes por la peninsula ibérica, tanto yo como otros viajeros catalanes, cuando se nos ha ocurrido pedir que nos  prepararan ” pan con tomate ” nos hemos encontrado con la sorpresa de presentarnos en la barra o en la mesa,  un bocadillo con el producto solicitado pero, el pan con tomate nos lo han puesto en ocasiones, con rodajas de tomate más o menos gruesas ¡ eso dependía de la finura del autor del establecimiento !  En otras, nos han vertido cucharadas y cucharadas de tomate triturado ( más o menos natural, no voy a entrar en más detalles ) sobre ambas partes del bocadillo de pan. Y rizando el rizo, acabaré mencionando que en alguna ocasion lo han presentado sobre pan de molde. ¡ evito los comentarios, por no exaltarme !.

Llegado el momento de pensar que existen muchos catalanes viajeros y que  vamos con buenas intenciones recorriendo  mundo “  haciendo tierra  “  ¡ Pido modestamente perdón, ” fem pais ” ( cast.  haciendo país ) !  Pienso que es hora de aportar mi granito de arena, explicando en castellano  (  más o menos correcto  ) –  Cómo se ha de  preparar un buen pan con tomate -.

¿ Cómo se os ha quedado el cuerpo ?. Espero que bien y que me hagáis el favor de extender esta sabrosa forma de presentar el pan con tomate. Antiguamente era norma presentar el pan con tomate ( tostado o no tostado ) untado con el tomate, la sal y el aceite. Hoy en la mayoría de establecimientos te sirven : el pan de payés,  un plato o cuenco con tomates de rama, ajos, salero y aceitera. Si señor, eso que estáis pensado ”   tu te lo guisas, tu te lo comes  “.  Ah, pero sin descuentos a la hora de pagar la milagrosa (  es decir, la temida fáctura ).

Os aconsejo que preparéis este pan con tomate, para que disfrutéis comiendo un pan como ”  Dios manda “. Bueno, sabroso y gustoso.

¿  Se puede pedir más  ? – Sí, siempre, pero no es el caso.

Elaboración del pan con tomate

Cortar el pan rústico o pan de payés en rebanadas de un grosor aproximado de 1- 2 cm.

Aconsejo que se doren las rebanadas de pan en la tostadora o bien en una parrilla sobre fuego de leña. Resultarán más crujientes y sabrosas.

Cortar los tomates de rama por la mitad y restregar por una o por ambas caras de las rebanadas de pan. Procurar que toda la superficie quede bien cubierta de tomate.

Salar al gusto, una vez  estén untadas de tomate, las rebanadas de pan.

Finalmente verter con la ayuda de una aceitera, un fino chorro de aceite por toda la superficie de la rebanada de pan untada con tomate. De este modo el aceite repartirá uniformemmente la sal que se había depositado con anterioridad.

Presentación del pan con tomate 

Sobre un plato plano rústico colocar las rebanadas untadas de tomate una encima de la otra como si deseáramos realizar una torre o pirámide de pan.

O bien en un plato llano colocar una o dos rebanadas de pan con tomate preparadas para recibir encima el alimento que se vaya a consumir ( por ejemplo butifarras o salchichas, embutidos, carnes, sardinas, etc, etc… ).

También se puede untar, la rebanada de pan tostado, con un ajo pelado.  Esta es otra forma de poder gozar comiendo con el acompañamiento de un buen ”  pan aromático  “. Para los que no les moleste el intenso sabor del ajo ¡  Alerta,  para los que deseen posteriormente aproximar los labios, para besar a  la persona deseada  !

Post data :  ¡ el que avisa no es traidor !

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La receta de pipirrana por mucho que se intente no puede ser más fácil de elaborar. En uno de los múltiples  recetarios sobre cocina andaluza, encontré una receta de pipirrana en la que explicaba de un modo breve  y conciso como podía realizarse :  ”  Partimos los tomates el trozos no muy grandes y la cebolla en trozos pequeños al igual que los pimientos. Se aliña con aceite, vinagre y sal  ”.

Como se suele decir ”  lo breve si es bueno dos veces bueno ”  por esa razón he decidido publicar una sencilla ensalada de pimientos, cebolla y tomate o lo que es igual,  una simple pipirrana acompañada con huevo duro y caballa en aceite. Como aderezo empleo, lo que es de Ley, un buen aceite de oliva extra virgen, un buen vinagre de vino español ( tipo de Jerez ), sal y pimienta en grano recién molida . Una sana, rica, sencilla y barata receta de productos de la huerta, de la granja y de las buenas conservas españolas que podemos encontrar en los mercados cerca de casa.  Se puede decir más fuerte,  pero no más claro.

Si estáis siguiendo una dieta, estáis cansados de comidas copiosas o sencillamente si queréis comer saludablemente.

¡  Empezad, empezad a preparar este tipo de recetas  ! ¡  Veréis, veréis como me lo agradecéis  !.

Yo al menos estaré contento,  porque comeréis sano y barato.

Elaboración de la pipirrana

Lavar y secar los trozos de  pimientos  (  verde, rojo y amarillo ).  Retirar los nervios blancos de su interior ( dicen que pican o amargan,  pero el único motivo  por lo que se deben retirar es por estética ). Cortar en cuadrados de unos 2 cm por lado.

Cortar el pimiento verde,

el pimiento rojo

y el pimiento amarillo.

Reservar en un plato.

Pelar  la cebolla y

cortar la cebolla en dados de un tamaño similar a los dados de  pimientos

Lavar y cortar los tomates en trozos no demasiado grandes.

Poner a cocer a fuego medio los huevos, en un recipiente adecuado,  con agua y un poco de sal. Aproximadamente deben cocer unos 10 minutos para que se pongan en el punto de estar ”  duros  “  es decir clara y yema coaguladas completamente pero sin que adquieran un color pardo-verdoso ( señal que indicaría que nos hemos pasado de cocción y el azufre de las proteínas han hecho su aparición.

Retirar el agua caliente y cambiarla por agua fría esperar unos minutos y empezad a pelar los huevos.

Abrir una lata de caballa o de atún y retirar o escurrir el líquido sobrante que había servido para realizar su conserva.

Presentación de la pipirrana

En un plato hondo colocar 5 trozos de pimiento verde, 5 trozos de pimiento rojo y 5 trozos de pimiento amarillo.

 Incorporar la cebolleta cortada y a continuación los trozos de tomate ( se le puede retirar la parte más dura o peduncular que le servía para sujetarse a la planta ).

Remover  todos los ingredientes con la ayuda de  una cuchara y un tenedor .

Incorporar los huevos pelados y cortados a trozos de un tamaño similar al del tomate.

Finalmente colocar de una forma  lo más estéticamente posible,  los trozos de caballa en aceite de oliva. Procurad que se vea un bonito colorido.

Realizar una vinagreta con una proporción de  4 c/s de aceite  por  1 c/s de vinagre. Salpimentar y rociar con la vinagreta la pipirrana.

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