La trufa predilecta para esta salsa es la trufa negra y entre ellas, a ser posible la variedad Tuber melanosporum.  En el mercado podemos encontrar este tipo de trufa negra envasada pero debéis ser precavidos para que no os den ”  gato por liebre  ”. Es decir, que no os vendan la variedad Tuber  índica. Que sí que tiene el aspecto de trufa negra, pero su aroma y sabor no tienen nada que ver con la que os aconsejo. Reconozco que su precio también varía como la ”  noche al día  ”, pero para realizar una aromática y sabrosa salsa de trufa, es imprescindible utilizar la mejor. Os informo que la podéis encontrar con un mejor mejor precio envasadas y que para elaborar la salsa de trufa no es necesario que estas estén enteras. Se pueden utilizar trozos o virutas de esta trufa, por lo que os saldrá mucho más económica.

Os invito a que realicéis esta estupenda salsa de trufas os garantizo que bien vale la pena, servirla acompañando a vuestros platos de carnes o de aves. 

Elaboración salsa de trufa

Cortar la trufa en rodajas finas.

Poner a cocer en un cazo con el vino elegido. Dejar cociendo a fuego lento, hasta que reduzca a la mitad. A continuación verter la salsa española o la salsa de carne. un poco de mantequilla,

sal y pimienta recién  molida.

Presentación de la salsa de trufa

Servir sobre la carne y en una salsera para que cada comensal se sirva la que desee.

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Pensando hace unos días  en el consagrado libro  La cocina de mercado, manual de cocina de tan destacado cocinero del Olimpo  culinario, pensé en esta sopa creada por él y en la dedicación que le ofreció a su presidente.  Lo que me hizo reflexionar para ” mis adentros ” que a mí también me gustaría  ofrecer un plato parecido, pero eso sí, con una personalidad serrana, muy a la española y con unos productos de precios más cercanos a estos momentos de crisis económica por los que estamos pasando. Se me ocurrió que de todos los presidentes  que hasta ahora han pasado por la Moncloa, la verdad es que uno vale la pena homenajear y es merecedor por parte de la  gran mayoría de los españoles. Me refiero a Adolfo Suárez , primer presidente de la actual democracia española , que quiso  y supo unir a las dos Españas con el mínimo trauma posible , si tenemos en cuenta la procedencia histórica de la que veníamos.

Dada la explicación de mi dedicatoria, me remitiré  a  decir que la sopa tiene como ingredientes una fusión de las distintas comunidades que integran España : jamón, verduras de las huertas, huevos, trufa, foie micuit y un caldo de ave que se puede realizar con la distinción de cada uno de los pueblos, Se realiza un pochado con utilización de un aceite de oliva, tapando la sopera individual con una masa de hojaldre y rematado con un queso (rallado) al antojo de cada  cual.

Si sigues la combinación de ingredientes, seguro que sale una buena sopa. ¡ Con nuestro toque serrano, claro está !

Elaboración de la sopa de picadillo presidencial  ” A.S “

Cocer los huevos en abundante agua durante 10 minutos. Hasta conseguir su punto de ” huevos duros “. Cortar en dados pequeños.

Realizar un caldo de ave con ” substancia “.

Cortar la trufa negra en láminas.

Cortar en dados pequeños el foie mi-cuit y el jamón .

Pelar y cortar la verduras en dados de 2-3 mm. por cada lado.

En una sartén con un poco de aceite, saltear los daditos de verdura.  Salpimentar ligeramente.

Cuando estén dorados pero conservando un toque crujiente, añadir el caldo de ave y el jugo de la trufa ( en caso de ser envasada ). Dejar cocer a fuego medio durante 5-7 minutos .

En cada sopera individual, colocar una cucharada sopera de dados de jamón, dados de foie micuit, dados de huevo duro y unas láminas de trufa negra.

Añadir caldo con las verduras hasta los 3/4 del recipiente sopero.

Sellar la sopera individual con una lámina fina de masa de hojaldre.

Precalentar el horno a 180º . Introducir las soperas individuales y hornear durante  10-15 minutos, hasta que la masa de hojaldre esté dorada y crujiente.  Vigilar que no se queme.

Retirar del horno  y depositar sobre el hojaldre queso rallado y ralladura de trufa.

Pasar  por el Grill durante 2-3 minutos.  Retirar del horno y servir.

Presentación de la sopa de picadillo presidencial 

Sobre un plato llano colocar la sopera individual .

Romper con una cuchara la capa de hojaldre procurando que los trozos caigan dentro de la sopera y ¡ lista para ser comida !.

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Elaboración :

Poner en un recipiente con agua y sal las patatas peladas y cortadas a tacos para facilitar la cocción.

Sacar y mezclar poco a poco la mantequilla.

  Montar en un aro para cocina un cilindro dejando en su parte superior un hueco para colocar con más facilidad el huevo cocido a baja temperatura.

Poner los huevos a cocer a 68º durante 45 – 60 minutos.

  De este modo se consigue que coagulen una parte de las proteínas de las claras quedando otras y las de las yemas sin coagular. El huevo presentará una textura gelatinosa. Rallar parte de la trufa con un rallador Microplane o similar y el resto cortar a finas láminas con una mandolina para trufas. Presentación :

Sobre un plato negro colocar en el centro el cilindro de puré de patatas.  Encima del hueco que se había dejado colocar el huevo una vez extraída la cascara con sumo cuidado de que no se desmorone con la ayuda de una cuchara. Colocar ralladura y láminas de trufa por todo el huevo.

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