La sangría de vino no necesita presentación, ni necesita la coletilla  ” de vino  ” porque  la sangría es una bebida  ¡ tan nuestra  ! que la Comunidad Europea  ha reconocido y tenido que otorgar la denominación de origen a España y así como nos vimos obligados a  optar por denominar cava en lugar de champán, brandy en lugar de coñac y otras denominaciones que no vienen a cuento; para hablar de la sangría no necesitamos permisos comunitarios sino, todo lo contrario, serán los demás países, los que tendrán que cambiar sus denominaciones cuando quieran realizar  sangría  ¡ esta bebida,  tan española !.

Hace años recorriendo tierras francesas ( tan admiradas por mi compañera y por mí ) junto a una pareja amiga y acompañados de los hijos, cuando nos sentábamos a la mesa para disfrutar de esa reconocida gastronomía francesa. Creíamos que nos iban a fulminar con las miradas cuando a la hora de pedir la bebida les solicitábamos gaseosa para acompañar al vino. En varias ocasiones nos salieron con aquello de  ” ¡ Aquí tenemos buenos vinos, no necesitamos aguarlos !  ( en francés por supuesto )  ”  otros no nos retiraban el saludo, porque teníamos que pagarles, pero os aseguro que era una situación bastante violenta. Y es que no dudo, que nos faltara cultura gastronómica y aún más, bastante formación enológica. ¡ Pero,  caramba ! en España estábamos acostumbrados a beber el vino con esa bebida refrescante gasificada. Ahora que nadie duda de nuestros ”  buenos caldos ” con D.O reconocidas y apreciadas por todo el globo terráqueo os aseguro que aún existe gente que por poner un ejemplo, se toma un buen Ribera del Duero o un buen Priorato con gaseosa. ¡ Al fin y al cabo, gozamos de estar inmersos en una democracia y que las modas cambian con rapidez. Hasta hace poco los vinos blancos para los pescados, los tintos para las carnes y de los rosados más valía ni hablar, ahora los blancos con lo que te de la gana y los tintos como si los quieres  tomar para desayunar.

Debido a tanto enredo, he preferido presentaros la sangría, una bebida polifacética dónde las haya y que os puede servir como acompañamiento para comer todo lo que os apetezca y que además, os puede servir para continuar bebiéndola en la sobremesa.

Por último deseo que ¡  os queráis mucho ! porque si os queréis mucho, seguro, seguro que no entraréis en vuestras bocas alimentos o bebidas que no sean buenas, o bien  que os puedan hacer daño y no os sienten bien. Por eso os aconsejo que utilicéis un buen vino y unos buenos licores. Los resultados, sin duda lo notarán vuestros cuerpos y vuestros paladares.

Elaboración de sangría de vino

Lavar bien el limón y la naranja.

Cortar 2  rodajas de naranja y 2 de limón.

Cortar cada rodaja de limón

y de naranja a cuartos. Reservar

En una jarra  de litro introducir 8 cuartos de naranja y 8 cuartos de limón. Se pueden incorporar otros trozos de fruta como melocotón, pera, piña, etc.

Incorporar el azúcar ( la cantidad dependerá de la dulzura que deseemos conseguir ).

Remover, con una cuchara o una pala de madera, para mezclar los cítricos con el azúcar.

Verter el Vodka y el Cointreau ( se pueden utilizar otros licores como Ginebra, Brandy,  Licor 43, etc… ).

Mezclar bien con el resto de ingredientes.

Incorporar la limonada gasificada muy fría (  o bien emplear gaseosa )

y seguidamente el vino ( preferentemente tinto ) también muy frío. Remover y mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir 3-5 cubitos de hielo.

Presentación de la sangría

Decorar la jarra con una rodaja de limón y otra de naranja.

Presentar la sangría en la mesa en una jarra de barro ( preferentemente por reservar más el frío ) o en una jarra de vidrio. Incorporar una paleta o cuchara grande de madera.

La entrada Receta de sangría de vino aparece primero en Jugando con fogones.

Una forma distinta y buena de comer fruta como postre, puede ser prepararla con vino. La receta de peras con vino, es muy apreciada y elaborada  en Cataluña y muy especialmente en tierras de la provincia de Lleida ( Lérida ). Hecho que no debe extrañar ya que  es zona, donde abundan los perales, pudiendo encontrarse peras de las variedades : limonera, blanquilla y conference.  Todas ellas pueden ser candidatas para utilizarlas en la receta que presento hoy, debido a la dureza de sus carnes que las hacen optimas para su  cocción en vino.

He utilizado en la elaboración de las peras con vino, vino tinto, pero perfectamente podría haber elegido vino blanco o incluso no utilizar vino y cocer las peras con agua.  Hecho que agradecerían aquellas personas que no quieren oír, hablar de bebidas con contenido alcohólico. La diferencia la encontraríamos visualmente, respecto al color final de la  presentación de las peras y por supuesto, en cuanto al sabor que le otorga el vino utilizado, una vez reducido y evaporado su alcohol.  Sin embargo,  el sabor y el aroma que encontraríamos a la canela, sería igualmente interesante. Aún se podrían enriquecer más los aromas del postre, si añadimos piel de limón o naranja al líquido de cocción de las peras.

¡ Comprad  buenas peras y empezad a realizar este postre ! Poned a cocer a fuego lento las peras, junto a la canela y la piel del cítrico que más deseéis o incluso si dudáis, utilizad los dos a la vez. Veréis como se perfuma la cocina de  aromas árabes, dulces y penetrantes.¡ Tanto que pueden llegar a subir nuestras pasiones carnales !.

Elaboración de la receta peras con vino

Pelar las peras.

Poner en una cazuela honda las peras peladas,

el vino negro, las pieles de las peras, el azúcar y la rama de canela.

Verter el vino tinto

y dejar cocer a fuego suave hasta que estén bien cocidas.

Retirar las peras y dejar que se enfrien.

Dejar reducir el jugo de la cocción de las peras que habíamos dejado, con las pieles, la canela y el azúcar. Mantener la cocción hasta conseguir que se evapore completamente el alcohol y el líquido adquiera densidad.

Colar el jugo.

Añadir a las peras y dejar cocer durante 5 minutos.

Reservar y dejar enfriar.

Presentación de las peras con vino 

En un plato hondo colocar 1-2 peras. Verter por encima jugo de la cocción. . Decorar con un ramillete de menta y un ovillo de filamentos de azúcar y ramas de canela.

Se puede acompañar con una bola de helado.

La entrada Peras con vino. Receta aparece primero en Jugando con fogones.