El caviar de vino Pedro Ximenez realizado con agar agar es divertido de realizar y no presenta grandes complicaciones si se sigue el libro al pie de la letra. ¡ Es decir, tener mucho ojo con las medidas ! Porque de ello puede depender que te salgan unas esferificaciones ” guapas guapas ” o sólo unas manchas oscuras que ensucian el aceite claro de girasol y  que además no hay quién las solidifique, aunque dejes pasar todo el tiempo del mundo.

La esferificación directa es el método que Ferran Adrià realizaba, allá por los años 90 del siglo pasado, utilizando alginato  sódico y cloruro cálcico, para elaborar sus esferificaciones de diversos productos. La textura que se consigue con ese método, es más parecida a la de las huevas o caviar de diversos pescados. Con el agar agar, la textura que se consigue es algo más dura, pero tiene como ventaja que las esferificaciones son más fáciles de realizar  y no hay necesidad de medir el pH del producto que se desee utilizar.

Debo aclarar que las esferificaciones a pesar de ser ampliamente conocidas a partir de finales del siglo pasado, ya se realizaban antiguamente.

Os invito a que os metáis en la cocina y os sintáis como si estuvierais en un laboratorio, dispuestos a elaborar éstas bonitas esferas o caviar de Pedro Ximenez que harán aplaudir a los invitados, cuando las presentéis en vuestros platos.

  Elaboración  esferificación con agar-agar de Pedro Ximenez

Existen unos sobres   con agar agar de 2 gr.,  en el caso de no disponer de sobres con la cantidad marcada  adecuadamente, utilizar una báscula de precisión  para medir la cantidad exacta de agar agar necesaria,

Introducir una botella de aceite neutro (girasol o maíz) en el congelador para que se enfríe  y consigamos  una temperatura baja.

En un vaso de la batidora verter el vino de Pedro Ximenez y el agar-agar.

Con la ayuda del brazo eléctrico mezclar bien los dos elementos.

Una vez bien mezclados pasar a un cazo para calentar el líquido, hasta que empiece a actuar la gelificación pero evitando llegar al punto de ebullición y que la textura sea demasiado densa.

Porque de ese modo no se podría trabajar con comodidad.

Verter el líquido en un biberón de cocina o bien en una jeringuilla, para empezar a realizar las esferificaciones.

Llenar un vaso de agua con el aceite muy frío e ir dejando caer el Pedro Ximenez que se ha introducido en el biberón de cocina o en la jeringuilla, gota a gota.

Las gotas al contacto con el aceite frío irán creando las esferas. Procurar hacer tandas de esferas sin que se acumulen demasiadas en el fondo porque la temperatura del aceite irá aumentando y costará más hacer las esferificaciones.

Cuando tenemos un volumen de esferas que ocupen el fondo del vaso , colar el aceite para recuperar las esferas en el colador y el aceite  quedará recogido en el recipiente que se haya colocado debajo.

Una solución adecuada sería ir cambiando el aceite frío del vaso entre tandas de esferificaciones.

Reservar las esferas o caviar de Pedro Ximenez en un recipiente que las mantenga bien conservadas en la nevera hasta el momento de utilizarlas.

La entrada Caviar de Pedro Ximenez con agar agar aparece primero en Jugando con fogones.

La sangría de vino no necesita presentación, ni necesita la coletilla  ” de vino  ” porque  la sangría es una bebida  ¡ tan nuestra  ! que la Comunidad Europea  ha reconocido y tenido que otorgar la denominación de origen a España y así como nos vimos obligados a  optar por denominar cava en lugar de champán, brandy en lugar de coñac y otras denominaciones que no vienen a cuento; para hablar de la sangría no necesitamos permisos comunitarios sino, todo lo contrario, serán los demás países, los que tendrán que cambiar sus denominaciones cuando quieran realizar  sangría  ¡ esta bebida,  tan española !.

Hace años recorriendo tierras francesas ( tan admiradas por mi compañera y por mí ) junto a una pareja amiga y acompañados de los hijos, cuando nos sentábamos a la mesa para disfrutar de esa reconocida gastronomía francesa. Creíamos que nos iban a fulminar con las miradas cuando a la hora de pedir la bebida les solicitábamos gaseosa para acompañar al vino. En varias ocasiones nos salieron con aquello de  ” ¡ Aquí tenemos buenos vinos, no necesitamos aguarlos !  ( en francés por supuesto )  ”  otros no nos retiraban el saludo, porque teníamos que pagarles, pero os aseguro que era una situación bastante violenta. Y es que no dudo, que nos faltara cultura gastronómica y aún más, bastante formación enológica. ¡ Pero,  caramba ! en España estábamos acostumbrados a beber el vino con esa bebida refrescante gasificada. Ahora que nadie duda de nuestros ”  buenos caldos ” con D.O reconocidas y apreciadas por todo el globo terráqueo os aseguro que aún existe gente que por poner un ejemplo, se toma un buen Ribera del Duero o un buen Priorato con gaseosa. ¡ Al fin y al cabo, gozamos de estar inmersos en una democracia y que las modas cambian con rapidez. Hasta hace poco los vinos blancos para los pescados, los tintos para las carnes y de los rosados más valía ni hablar, ahora los blancos con lo que te de la gana y los tintos como si los quieres  tomar para desayunar.

Debido a tanto enredo, he preferido presentaros la sangría, una bebida polifacética dónde las haya y que os puede servir como acompañamiento para comer todo lo que os apetezca y que además, os puede servir para continuar bebiéndola en la sobremesa.

Por último deseo que ¡  os queráis mucho ! porque si os queréis mucho, seguro, seguro que no entraréis en vuestras bocas alimentos o bebidas que no sean buenas, o bien  que os puedan hacer daño y no os sienten bien. Por eso os aconsejo que utilicéis un buen vino y unos buenos licores. Los resultados, sin duda lo notarán vuestros cuerpos y vuestros paladares.

Elaboración de sangría de vino

Lavar bien el limón y la naranja.

Cortar 2  rodajas de naranja y 2 de limón.

Cortar cada rodaja de limón

y de naranja a cuartos. Reservar

En una jarra  de litro introducir 8 cuartos de naranja y 8 cuartos de limón. Se pueden incorporar otros trozos de fruta como melocotón, pera, piña, etc.

Incorporar el azúcar ( la cantidad dependerá de la dulzura que deseemos conseguir ).

Remover, con una cuchara o una pala de madera, para mezclar los cítricos con el azúcar.

Verter el Vodka y el Cointreau ( se pueden utilizar otros licores como Ginebra, Brandy,  Licor 43, etc… ).

Mezclar bien con el resto de ingredientes.

Incorporar la limonada gasificada muy fría (  o bien emplear gaseosa )

y seguidamente el vino ( preferentemente tinto ) también muy frío. Remover y mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir 3-5 cubitos de hielo.

Presentación de la sangría

Decorar la jarra con una rodaja de limón y otra de naranja.

Presentar la sangría en la mesa en una jarra de barro ( preferentemente por reservar más el frío ) o en una jarra de vidrio. Incorporar una paleta o cuchara grande de madera.

La entrada Receta de sangría de vino aparece primero en Jugando con fogones.

 Muchas veces nos encontramos ante el dilema  de ¿ Qué tipo de maridaje podemos hacer para acompañar a nuestras más apreciadas creaciones culinarias ? o bien en las comilonas que organizamos para invitar a nuestros más queridos seres cercanos,  nos preguntamos  ¿ Con qué tipo de vino los podemos agasajar mejor ? o  simplemente para una noche que nos apetece redondear la velada , nos ponemos a reflexionar ¿ Qué tipo de vino puede ser el más recomendado ?. Pero aún podemos rizar el rizo, ahora que los tiempos están de capa caída, económicamente hablando, ¡ Pensamos, porque a veces lo hacemos, aunque nos pueda parecer mentira ! ¿ Qué tipo de vino puede ser el ideal para quedar bien y no vaciar el bolsillo ?

Pués bien el libro que hoy recomiendo, aunque tarde  Los supervinos 2013  con subtítulo La guía de vinos del supermercado escrito por Luis Tolosa, contesta a todas las preguntas que  podéis haceros sobre los vinos que tenemos más a mano y creo que eso es lo mejor de todo. No hay necesidad de complicarnos la vida, para poder conseguir un vino que nos pueda dejar bien en la mesa,  junto a nuestros  amigos o allegados. Pero aún es mejor, porque podemos sentirnos contentos nosotros mismos, saboreando y catando aquel vino que nos puede ofrecer un gusto y una huella retronasal que nos deje satisfechos en una buena velada.

El libro Los Supervinos 2013 editado por Los libros del lince, s.l., octubre 2012 , contiene 207 páginas, cada vino es presentado en una página entera que explica la bodega, D.O, valoración 1-4 ojos de lince, ¿ Qué me gusta de este vino ?,                 ¿ Qué me gusta de esta bodega ?,  ¿ Dónde comprarlo ? y Un buen maridaje. Además del precio medio del vino. En total presenta 100 vinos nuevos cuyo precio oscilan entre los 7-14€ en los supermercados e hipermercados de todo el territorio español y que han sido seleccionados mediante catas a ciegas.  

En su índice podemos encontrar : ¿ Por qué una nueva edición de esta guía  ?, ¿ Cómo se ha elaborado esta guía ?, ¿ Cómo puedes utilizar esta guía  ?, Los super vinosblancos, Los supervinos rosados, Los supervinos tintos, Los supercavas, Los megavinos del súper, Índice de vinos, Índice de vinos por denominación de origen y procedencias.

El precio ¡ una ganga ! 16.90€  El autor Luis Tolosa ( Barcelona, 1968 ) es sociólogo y tiene varios premios a sus espaldas por reconocimientos a sus obras escritas sobre vinos. Como ejemplo citar el Premio Gourmand a la mejor guía española por los supervinos, Premio al Mejor Libro de Vinos de Europa y Mejor libro del Mundo sobre Vinos Europeos por su obra Vinos y Bodegas de Rioja y nuevo Premio Gourmand como mejor Guía de Enoturismo de España por su Guia d´Enoturisme de l´Empordà.

Mi opinión es que es una muy buena Guía de Supervinos para tener en cuenta a la hora de decidirnos, por un vino que deseamos nos deje bien delante de nuestros invitados y por que no decirlo,  delante de nosotros mismos cuando queremos catar un buen vino a un precio razonable.

Mi crítica va dirigida a que, a pesar de que los precios siguen siendo bajos y que las subidas de los precios han sido originadas por la especulación de los mercados vinícolas y por los canales comerciales, esta Guía se aleja de la anterior dónde se podían apreciar buenos vinos a casi la mitad de los precios actuales. Por otra parte la idea de cambiar cada año de vinos y presentarnos unos nuevos, no creo que sea la más idónea. Porque ¿ Qué pasan con los vinos de años anteriores ? no olvidemos que pueden tener valoraciones distintas de una cosecha a otra y por otro lado ¿ Qué pasará con los precios ? ¿ Irán subiendo por ser vinos mejores ?

Sinceramente creo que la Guía puede cambiar su camino original y eso no siempre puede ser bueno. A veces hay que mantener las formas y la Guía original buscaba consumir vinos buenos a un precio razonablemente bueno. No creo que consumir frecuentemente vinos de  7  a 14 €  para todos los bolsillos sea una idea genial.

La entrada Libro los supervinos 2013 ( la guía de vinos del supermercado ) aparece primero en Jugando con fogones.

Aviso que se pueden utilizar violetas en lugar de rosas pero eso si, no será lo mismo, lo miremos como lo miremos, el vino cambiará de sabor de rosas a sabor de violetas.

¿ Ustedes gustan ? Un trago ayudado por el aporte enriquecedor de la miel ¡ no puede caer mal a nadie ! excepto a los abstemios y diabéticos que los respeto muchísimo ¡ claro está !.

Elaboración del vino de rosas

Conseguir rosas de la mejor calidad y que no estén humedecidas por el rocio.

Separar los pétalos de las rosas olorosas y aptas para el consumo ( no tratadas con pesticidas, abonos artificiales o con herbicidas ). Retirar las parte blanca de la extremidad de los pétalos .

Colocar los pétalos en maceración con vino durante siete días.

Proteger de la luz y de la humedad.

Realizar un cambio de los pétalos cada semana, con la ayuda de un colador fino,  hasta completar la maceración a los 21 días.

Al finalizar el tiempo de maceración a las tres semanas completas, el vino estará listo para su consumo.  Añadir miel de buena calidad cuando se vaya a consumir.

He incluído un vino de rosas con un especiado moderno aprovechando la suerte de poder disponer en nuestros días de unas especias de países no conquistados por los romanos en su época y que no les permitió gozar del aroma de la canela y del clavo.

Elaboración de vino de rosas con especiado moderno

Para su elaboración se seguirán los mismos pasos que con la preparación anterior, con la diferencia de que a la maceración  de los pétalos de rosa le añadiremos una caña de canela y 5 clavos de especia . Utilizaremos un vino tinto para conseguir un vino de más cuerpo.

La entrada Vino de rosas. Receta aparece primero en Jugando con fogones.