Os animo a que llevéis a cabo esta receta de codillo al horno con puré de manzana, foie y patatas. Si la hacéis seguro que triunfaréis en la mesa y todo ello con una dedicación culinaria de tan sólo treinta minutos.   ¡ Casi na..!

 Elaboración codillo de cerdo al horno con puré de manzana, foie y patatas

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 2-3 mm. de grosor. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en dados pequeños. Cortar el foie mi cuit en dados aproximadamente del mismo tamaño que los de manzana.

En una sartén con 1-2 cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio, deshacer los dados de foie mi cuit.  Incorporar los dados de manzana y dorarlos hasta que adquieran un bonito color dorado. Retirar de la sartén e introducir en el vaso de la batidora. Triturar hasta conseguir una textura de puré. Reservar hasta el momento del montaje del plato.

En una freidora o en una sartén con abundante aceite y sobre un fuego alto freír las rodajas de patata hasta que observemos que están doradas. Una vez conseguido el punto retirar de la sartén, escurrir el aceite sobrante e introducir en una bandeja apta para el horno.

Retirar los envoltorios al vacío de los codillos de cerdo asados e introducirlos en una fuente o bandeja apta para hornear. Incorporarles orégano, romero y tomillo en rama (en caso de no disponer de plantas frescas utilizar en seco). Rociar por encima con un ligero chorro de aceite e introducir en el horno previamente precalentado a 180ºC . Mantener a esta temperatura durante aproximadamente 15 minutos o hasta que observemos que toman un bonito color de asado. Introducir también la bandeja con las patatas que antes se habían reservado o bien aprovechar la misma bandeja para hornear los dos productos.

Presentación codillo de cerdo al horno con puré de manzana y foie

En un plato plano colocar un aro de cocina de aproximadamente 8- 10 cm. de diámetro. Llenar hasta 0,5 cm del borde del aro con el puré de manzana y foie. Acabar de llenar el aro con azúcar blanco. Quemar la superficie del azúcar con la ayuda de un soplete de cocina o bien en el horno con el Grill.

Colocar en la parte media superior del plato el codillo de cerdo asado y abajo y al otro lado del timbal de puré de manzana colocar rodajas de patata asada. Decorar con un trozo de rama de romero o tomillo fresco.

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Para elaborar esta receta tenemos que seleccionar un buen bacalao congelado con su punto de sal y sin espinas, de este modo no tendremos ningún tipo de problemas a la hora de degustarlo. No hace falta comentar que antes de cocinarlo, se deberá prestar suma atención al proceso de descongelación. No es lo mismo una buena y cuidada descongelación que otra que se realiza rápidamente y sin ningún cuidado. Os aseguro que se nota la diferencia a la hora de cocinar y degustar el producto. Del mismo modo una cocción esmerada y sin excesos en el tiempo ni en elevación de temperatura, harán que las lascas que componen la carne del lomo de pescado sean más melosas y gustosas.

Aromatizar el aceite con el ajo suavemente dorado harán que, cuando se sellen los lomos de bacalao, el gusto final de la carne sea más sabroso. Si además lo acompañamos con el toque de unas ramas de tomillo y romero fresco y la ligera puntualización de la especia Ras El Hanout  la cocción final de los lomos de bacalao sean tan excelente que no quedarán dudas para subir esta receta a los altares de las  grandes cocinas.

Por último quiero remarcar que una buena elección tanto del tomate frito como de la salsa alioli, de los tantos que existen el mercado, pueden aumentar o disminuir la exquisitez del plato. En el caso del alioli yo me atrevo aconsejar  que la salsa alioli Ferrer puede ser la mejor opción, por tener una coloración más clara y poseer un gusto más delicado. Pero cada cual que obre según su conciencia.

Dicho todo lo dicho os animo a que realicéis esta receta de bacalao con ajos y alioli gratinado que seguro que hará las delicias de vuestros invitados. ¡ Todo un reto culinario para el gourmet gandul ! 

 Elaboración bacalao con ajos, Ras El Hanout y alioli gratinado

Descongelar los lomos de bacalao y cortar en porciones de aproximadamente 200 gr. de peso. Una vez troceados secar los trozos de bacalao con papel de cocina o con un paño limpio.

Enharinar los pedazos de bacalao. Pelar y cortar los ajos en láminas. En una sartén con abundante aceite y sobre un fuego medio introducir las láminas de ajo, cuando el aceite esté suficientemente caliente. Retirar del aceite los ajos laminados cuando observemos que toman un bonito color dorado. Reservar en un plato pequeño.

En la misma sartén y con el mismo aceite que ha servido para dorar las láminas de ajo, sellar y dorar los trozos de bacalao enharinados. Cuando adquieran una tonalidad dorada retirarlos de la sartén y depositarlos sobre papel de cocina absorbente, colocado sobre una bandeja o bandeja, para eliminar el exceso de grasa. Reservar hasta el momento de hornear.

En una bandeja o fuente apta para hornear cubrir el fondo con tomate frito. Colocar los pedazos de bacalao dorados, espolvorear por encima con Ras El Hanout y cubrir la parte superior de cada trozo con alioli. Depositar láminas de ajo doradas por encima del alioli y del tomate frito. Incorpora por encima de cada porción de bacalao, un poco de romero y tomillo fresco.

Precalentar el horno a 225ºC e introducir la bandeja con los trozos de bacalao que previamente hemos preparado y mantenerlos a la misma temperatura durante aproximadamente 10 minutos o hasta que observemos que el alioli adquiere una tonalidad dorada.

Presentación bacalao con ajos, ras el hanout y alioli gratinado 

En un plato plano depositar salsa de tomate frito y colocar encima una porción de bacalao con láminas de ajo doradas y alioli gratinado.

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