La propuesta que presento hoy ” patatas gruyères fritas y especiadas ” tanto puede servir de aperitivo (tipo patata brava ) como de una atrevida y original guarnición.

Su elaboración no puede ser ni más rápida ni más sencilla por lo que no tenéis excusa para pelar unas patatas, coger un sacabocados y empezar a perforarlas como si se tratara de excavar una mina. El efecto conseguido es atractivo y lo más importante una vez especiada es rica y sabrosa.

La patata gruyères frita y especiada puede ser una manera de atrapar a los niños para que se coman el plato de pescado o carne que le acompañe en su menú.

Por todo lo expuesto anteriormente, os animo a que realicéis estas sabrosas patatas gruyères fritas especiadas o no especiadas -según veáis- para dejar a vuestros comensales con la boca abierta.

Una aclaración antes de empezar con la elaboración : he utilizado como nombre ” patata gruyère ” por la similitud con el queso perforado gruyère francés porque de todos es sabido que el queso original de gruyer no tiene agujeros.

Elaboración patatas gruyères fritas y especiadas

Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño limpio o bien con papel de cocina y a continuación con la ayuda de un sacabocados ves extrayendo bolas por toda la superficie posible de la patata.

Fríe las patatas perforadas obtenidas, de una en una o como mucho de dos en dos, en una sartén con abundante aceite caliente

o mejor aún si tienes, en una freidora a 180º hasta que observes que toman una bonita coloración tostada o dorada.

Una vez fritas ponlas sobre papel de cocina para que desprendan todo el aceite sobrante.

Antes de servirlas espolvorea por encima la mezcla de especias y salpimenta a tu gusto

Se pueden servir solas o acompañadas de la salsa que más te guste.

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Se habla merecidamente, muchas veces de la dieta de la alcachofa debido a las sanísimas y depurativas cualidades que tiene esta verdura, Si encima las acompañamos con ajos picados, poseedores de excelentes propiedades medicinales, y de perejil que también aporta las suyas, el resultado final será una guarnición de las más sanas.

Os animo a que probéis estas sanas, sanísimas alcachofas asadas al horno con ajo y perejil. Cuando las presentéis en la mesa el éxito estará asegurado.

¡ Ah, un truco del almendruco ! Elegid alcachofas con  ”  rabo gordo  ” Os saldrán mucho más tiernas.

 Elaboración alcachofas asadas con ajo y perejil

Retirar los tallos a las alcachofas y cortar transversalmente los cuerpos por la mitad. Con los dedos o con la ayuda de una cuchara hacer un hueco en el centro de las alcachofas, hasta llegar a su corazón. Salpimentar

En un mortero realizar una picada con sal, ajos pelados y hojas de perejil.

Machacar los ingredientes con la mano del mortero hasta que los ingredientes estén bien picados.

Introducir una cucharada de esta picada en el hueco de cada una de las alcachofas. Verter un chorro de aceite por encima de cada alcachofa. Colocar las alcachofas en una bandeja adecuada para horno y asar las alcachofas, en el horno previamente precalentado a 200º C.,  durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que observemos que toman un color tostado.

Antes de servir se puede colocar en cada alcachofa ajo y perejil finamente picados.

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La preparación del hummus no presenta ningún tipo de dificultad, si bien es cierto que conseguir la pasta tahina,  puede ocasionar algún que otro mal de cabeza. De todos modos no debes preocuparte, porque puedes utilizar sésamo en polvo que, aunque no sea lo mismo, os puede solucionar la papeleta para elaborar este hummus.

Aunque este plato no es de origen griego sino árabe como antes he explicado, en Grecia la crema de garbanzos o húmus ( como lo denominan ellos ) es uno de los mezés más populares para los griegos.  En su receta, como buen país Mediterráneo,  incluyen al ajo en la lista de ingredientes que forman parte de la receta.

Si quieres montar una cena especial, no dejes de preparar esta receta de hummus o receta de crema de garbanzos para los ” cristianos “. El éxito lo tienes garantizado y seguro, seguro que triunfarás ¡ No lo dudes ni un sólo instante  !

 Elaboración crema de garbanzos (  hummus  )

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner a cocer en una olla o cazuela, los garbanzos con agua, la cebolla, el cilantro, un  chorro de aceite y sal.

Dejar hervir durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén blandos. Se puede utilizar un bote de garbanzos cocidos, en ese caso dejar cocer únicamente durante aproximadamente 10 minutos para que absorban el gusto de resto de ingredientes utilizados en la cocción.

Una vez cocidos retirar la cebolla y el cilantro, escurrir los garbanzos y reservar parte del caldo. Triturar los garbanzos con ayuda de un tenedor o bien en la batidora, hasta conseguir una pasta espesa o densa. Verter  un poco de caldo de la cocción si fuera necesario.

Incorporar la tahina y el zumo del limón. Remover bien todos los ingredientes y espolvorear un poco de cilantro fresco muy picado.

Regar con un chorro de aceite.

Presentación del hummus

Verter el hummus ( crema de garbanzos ) en un bol del tamaño adecuado para la cantidad realizada. Añadir un chorro de buen aceite de oliva y decorar  opcionalmente con sésamo tostado y sésamo negro. Espolvorear cilantro o perejil finamente picado.

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Hablar de judías blancas con butifarra es adentrarnos en el mundo gastronómico catalán. Las mongetes amb botifarra ( judías  con butifarra ) también conocidas en Catalunya                  ( Cataluña ) como seques amb botifarra ( secas con butifarra ). Os puedo garantizar que es uno de los platos más cocinados y degustados por todos los rincones de la geografía, de esta hermosa, maravillosa y magnífica comunidad autónoma catalana.

La mayoría de los catalanes son de buen comer y  hablando de comida, este plato de mongetes amb botifarra ( alubias con butifarra ) os puedo asegurar que les toca la fibra.

Las alubias blancas con butifarra es uno de los estandartes de los catalanes. Siempre se ha dicho que los grandes negocios se han cerrado con una buena comida. En este caso confirmo que si unimos la sencillez,  sin desmerecer la calidad de los productos, unido al complemento de un buen vino servido y bebido como mandan los buenos cánones catalanes ¡  en porrón  !.  Además mejor aún, si el vino procede de alguna de las D.O vinícolas de las muchas que podemos encontrar  en Cataluña.  Si así lo hacemos, la historia puede acabar  viendo  o ayudando a montar un  castell 4 de 9  ( castillo 4 de 9 ) por parte de uno de los numerosos grupos de castellers  que existen en esta comunidad autónoma. 

En ocasiones las barreras son tan fáciles de romper y sin embargo, a veces los hombres las complicamos y las hacemos imposibles de superar. ¿ Por qué no pensamos en comer un buen plato  todos juntos de :  alubias, judías, fabes, mongetes …  con una buena y gruesa salchicha, butifarra, botifarra y además a estos dos ingredientes, los regamos con un porrón de buen vino : Priorat,  Panedés, Terra Alta … Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Monterrey, Ribeiro …  ? Seguro que si todos lo hiciéramos, las cosas las haríamos mucho más fáciles y podríamos encontrar más rápidamente,  las soluciones más factibles, más racionales y ¿  cómo no  ? mucho más razonables.

Os pido que cuando hagáis este plato de alubias con butifarra  reflexionéis sobre ello. Como podéis comprobar, se trata de un plato sencillo, facilón y barato   ¡  todo lo necesario para poder hacer una sabrosa comida y poder sentarnos todos juntos a comer  !.

¡ Ah, a este plato os pido por favor que no miréis ni contéis las calorías  !  Al fin y al cabo un día es un día.  ¿  No os parece  ?

Elaboración de judías blancas con butifarra

Escurrir y lavar las judías blancas ( en caso que se traten de judías envasadas ) para retirarles el gusto a conserva. En una sartén a fuego medio derretir una cucharada de manteca de cerdo y un chorro pequeño de aceite de oliva. Cuando esté derretida y caliente la manteca de cerdo, incorporar y saltear durante aproximadamente  3-5 minutos las judías o alubias blancas. Incorporar ajo y perejil finamente picado ( para más comodidad y rapidez se puede utilizar aceite de ajo y perejil ). Seguir el salteado durante otros 5-7 minutos.

Mientras tanto freír los trozos de panceta, en otra sartén o en la freidora  hasta que los torreznos adquieran un dorado intenso y su corteza esté crujiente. Incorporar los torreznos a las alubias blancas y saltear conjuntamente durante 3-5 minutos más para unir los sabores.

Asar la butifarra en una parrilla, carmelita o plancha hasta que su piel tenga un dorado o tostado intenso.

Presentación de las judías con butifarra 

En un plato plano servir una porción de judías blancas salteadas con ajo y perejil, colocar 1-2 trozos de panceta frita dorada y crujiente

y una butifarra asada.

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Si además de conseguir solucionar un problema, incluyendo una guarnición de arroz, a esta le damos un toque especial, cambiando un simple arroz blanco cocido por una variedad de arroces tricolor ( arroz basmati,  arroz rojo y arroz  salvaje ) la presencia del plato será con más colorido y con un abanico de aromas y sabores totalmente distintos.

Se puede mejorar, aún más si cabe, el plato si para cocer los arroces, en lugar de agua utilizamos caldo o fondo de ave.

Os invito a que utilicéis esta variedad de arroces, tricolor cocidos, para vuestros acompañamientos de carnes o pescados.           ¡ Vuestros comensales os lo agradecerán  !.

Elaboración del arroz de tres colores

Pelar y cortar las verduras en dados pequeños tipo brunoise ( cebolla, puerro,  zanahoria y ajos ).

En una cazuela o  cazo,  pochar las verduras durante 10-15 minutos. Incorporar el tomate y sofreír hasta que el tomate pierda la mayor parte del agua que contiene. Verter el doble de caldo de ave con verduras  que de la variedad de arroces. Dejar cocer por espacio de aproximadamente 10-15 minutos.

A continuación incorporar la variedad de arroces ( basmati, rojo y salvaje ). Dejar cocer a un fuego  medio-fuerte  aproximadamente durante 15-20 minutos

o hasta que el caldo se consuma.

Presentación de la guarnición  variedad de arroces

Introducir la variedad de arroces cocidos en moldes tipo flaneras.

 Antes de servir ( frío o caliente ) desmoldar y emplatar junto al producto principal del plato. Decorar con una hojas de tomillo

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En mis viajes por la peninsula ibérica, tanto yo como otros viajeros catalanes, cuando se nos ha ocurrido pedir que nos  prepararan ” pan con tomate ” nos hemos encontrado con la sorpresa de presentarnos en la barra o en la mesa,  un bocadillo con el producto solicitado pero, el pan con tomate nos lo han puesto en ocasiones, con rodajas de tomate más o menos gruesas ¡ eso dependía de la finura del autor del establecimiento !  En otras, nos han vertido cucharadas y cucharadas de tomate triturado ( más o menos natural, no voy a entrar en más detalles ) sobre ambas partes del bocadillo de pan. Y rizando el rizo, acabaré mencionando que en alguna ocasion lo han presentado sobre pan de molde. ¡ evito los comentarios, por no exaltarme !.

Llegado el momento de pensar que existen muchos catalanes viajeros y que  vamos con buenas intenciones recorriendo  mundo “  haciendo tierra  “  ¡ Pido modestamente perdón, ” fem pais ” ( cast.  haciendo país ) !  Pienso que es hora de aportar mi granito de arena, explicando en castellano  (  más o menos correcto  ) –  Cómo se ha de  preparar un buen pan con tomate -.

¿ Cómo se os ha quedado el cuerpo ?. Espero que bien y que me hagáis el favor de extender esta sabrosa forma de presentar el pan con tomate. Antiguamente era norma presentar el pan con tomate ( tostado o no tostado ) untado con el tomate, la sal y el aceite. Hoy en la mayoría de establecimientos te sirven : el pan de payés,  un plato o cuenco con tomates de rama, ajos, salero y aceitera. Si señor, eso que estáis pensado ”   tu te lo guisas, tu te lo comes  “.  Ah, pero sin descuentos a la hora de pagar la milagrosa (  es decir, la temida fáctura ).

Os aconsejo que preparéis este pan con tomate, para que disfrutéis comiendo un pan como ”  Dios manda “. Bueno, sabroso y gustoso.

¿  Se puede pedir más  ? – Sí, siempre, pero no es el caso.

Elaboración del pan con tomate

Cortar el pan rústico o pan de payés en rebanadas de un grosor aproximado de 1- 2 cm.

Aconsejo que se doren las rebanadas de pan en la tostadora o bien en una parrilla sobre fuego de leña. Resultarán más crujientes y sabrosas.

Cortar los tomates de rama por la mitad y restregar por una o por ambas caras de las rebanadas de pan. Procurar que toda la superficie quede bien cubierta de tomate.

Salar al gusto, una vez  estén untadas de tomate, las rebanadas de pan.

Finalmente verter con la ayuda de una aceitera, un fino chorro de aceite por toda la superficie de la rebanada de pan untada con tomate. De este modo el aceite repartirá uniformemmente la sal que se había depositado con anterioridad.

Presentación del pan con tomate 

Sobre un plato plano rústico colocar las rebanadas untadas de tomate una encima de la otra como si deseáramos realizar una torre o pirámide de pan.

O bien en un plato llano colocar una o dos rebanadas de pan con tomate preparadas para recibir encima el alimento que se vaya a consumir ( por ejemplo butifarras o salchichas, embutidos, carnes, sardinas, etc, etc… ).

También se puede untar, la rebanada de pan tostado, con un ajo pelado.  Esta es otra forma de poder gozar comiendo con el acompañamiento de un buen ”  pan aromático  “. Para los que no les moleste el intenso sabor del ajo ¡  Alerta,  para los que deseen posteriormente aproximar los labios, para besar a  la persona deseada  !

Post data :  ¡ el que avisa no es traidor !

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Para que los chips de boniato sean completos, no debe faltarles un buen punto de salpimentado.  Si se consigue unos chips de moniato ligeros, dorados y crujientes, con un toque picantito y salado, seguro que en lugar de comernos uno comeremos uno detrás de otro.

Pelad y cortad con la mandolina unos buenos boniatos, encended el fuego de la encimera y colocad encima una sartén con abundante aceite. Introducir los cortes de boniato e ir moviendo los chips en el aceite, para procurar que se doren por todas partes por un igual y obtengamos unos  crujientes y sabrosos chips de boniato, moniato o batata. ¿ Quién da más ?

Elaboración de los chips de boniato

Pelar y cortar con la ayuda de una mandolina,  el boniato en rodajas de unos 2-3 mm. de grosor.

Freír las láminas de boniato en una freidora a 180º C o en una sartén con abundante aceite colocada sobre un fuego fuerte. Introducir las rodajas de boniato de poca en poca cantidad ( para evitar que baje excesivamente la temperatura ).

Sacar y escurrir el aceite sobrante, una vez se consiga una coloración tostada y una textura crujiente.

Depositar sobre papel absorbente de cocina, colocado sobre un plato o fuente.   Salpimentar al gusto.

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Las alcachofas como tantos otros productos, se pueden  cocinar de muchas maneras, pero elaborándolas y presentándolas de esta manera, conseguiremos impresionar al más ”  tiquis miquis  ”  de nuestros invitados y si sabemos jugar con el fuego, mejor dicho, con la temperatura adecuada para freírlas,  elegir un aceite adecuado (  aceite de oliva para resaltar el sabor de los fritos o un aceite neutro para remarcar el gusto más áspero,  ligeramente rudo o amargo de la alcachofa ) y darles el toque final de salpimentado, el resultado puede ser apoteósico. ¡  Vaya, aún diría más  ! ¡  Para cortar las dos orejas y el rabo ( como se diría en términos taurinos )  !.

No seáis perezosos, buscad unas buenas alcachofas ( en el mercado más cercano de casa ). Empezad a deshojar las hojas ( como si de margaritas se trataran ),  cortad las alcachofas en finas láminas ( tratándolas con  sumo cariño ) y finalmente sumergirlas en un buen aceite, para obtened unas sabrosas y crujientes chips de alcachofas.

Elaboración de los chips de alcachofa

Cortar el tronco de las alcachofas por su base, retirarles las hojas verdes más oscuras y más duras (  hasta llegar a las más claras y tiernas  ).

Cortar las alcachofas, con la ayuda de un cuchillo muy afilado o con una mandolina,  primeramente aproximadamente por la mitad transversal y posteriormente en cortes longitudinales finos de unos 2-3 mm. de grosor.

Freír las láminas de alcachofa , en una sartén con abundante aceite muy caliente y sobre un fuego fuerte o bien en una freidora a 180º C, hasta que adquieran una bonita coloración dorada  pero sin dejar que pierdan algo de su color verde.

Sacar y escurrir, el aceite sobrante de,  las láminas o chips de alcachofa.

Colocar las chips de alcachofa  sobre papel absorbente de cocina, colocado  encima de un plato, bandeja o fuente.

Una vez se haya eliminado todo el aceite sobrante, reservar hasta su utilización en caliente como guarnición o decoración  de los platos deseados.

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La gelatina de fresones que presento, está elaborada de tal forma que se consigue extraer a una fruta ( fresón ), con  aroma y sabor suave y ligero, todo su poderío gustativo y olfativo, además de conseguir un  bonito e intenso color rojo-granate.

Esta gelatina nos puede servir para decoración de postres o bien como golosina ( para los pequeños y no tan pequeños ) tipo gominolas de fresones. Hablando de niños os comento que esta puede ser una elaboración perfecta para que nos ayuden en la cocina, además de preparar una de las que puede ser su  ” chuche  ” favorita; podrán observar el proceso de transformación ( de la materia ) de líquido a sólido, con una textura más blanda, que la producida con el paso de agua a hielo.

Os invito a que os sintáis por unos momentos magos de la materia y mezcléis líquidos, ya sean dulces o salados, con hojas de gelatina y transforméis la materia de un estado líquido a otro estado sólido. De verdad, de verdad ¡ Toda una experiencia  !.

  Elaboración de la gelatina de fresones

Realizar un jarabe o sopa de fresones, para ello colocar los fresones ( lavados, sin rabos y cortados por la mitad ) en el interior de un bol, incorporar el azúcar y precintar con papel film. Colocar el bol ( metálico, de cerámica o de cristal ) sobre  una olla con 1/3 de agua, encima de un fuego medio. Mantener  al baño maría   aproximadamente durante una hora.

Se formará un líquido o jarabe de fresones, muy dulce y con una bonita coloración roja. Colar a través de un colador chino y reservar por un lado el jarabe y por otro lado los fresones  macerados en su propio caldo.

Poner en remojo durante 10 minutos, en un bol con abundante agua fría,  las hojas de gelatina  de  cola de pescado.

Calentar  el jarabe de fresones obtenido. Retirar del fuego antes de llegar al punto de ebullición. Incorporar las hojas de gelatina ( cola de pescado ) una vez hidratadas y escurridas. Dejar derretir y mezclar bien, con una cuchara o lengua de pastelería, la gelatina junto con el jarabe.

verter la mezcla, en un recipiente adecuado ( fuente, bandeja o táper ), hasta conseguir una altura de aproximadamente 1 cm.  Dejar reposar en la nevera hasta que cuaje o solidifique la gelatina de fresones.

Una vez la gelatina haya cuajado, podemos cortarla como más deseemos ( en dados, barritas, juliana, etc. )

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Este pastel de verduras se puede presentar en bonitas porciones cilíndricas, como si se trataran de pequeños pastelitos de verduras que pueden dejarnos en la mesa, ante nuestros invitados, como unos buenos cocinillas.

Para realizar esta receta, a parte de huevos, nata líquida, sal, pimienta blanca y nuez moscada,  únicamente necesitaremos tres variedades de verduras brócoli, coliflor y zanahorias productos que no serán difíciles de encontrar y que además no vaciarán excesivamente de dinero nuestros bolsillos.

Os propongo que juguéis a ser pasteleros salados y empecéis a preparar este  simple pastel de verduras que seguro, seguro os dejara bien ante vuestros comensales. 

Elaboración del pastel de verduras

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas, bastones o trozos no demasiado grandes. Lavar y cortar en ramilletes el brócoli y la coliflor.  Blanquear  y cocer en una cazuela, con agua hirviendo suficiente para cubrir las verduras, durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo sacar, pasar por agua muy fría para detener la cocción y mantengan el color. Escurrir y reservar las verduras hasta su utilización.

En un bol cascar y verter los huevos, la nata líquida, una pizca de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada. Batir para mezclar bien todos los ingredientes.

En una fuente o bandeja apta para horno, colocar papel de aluminio o papel de hornear. Untarlo de mantequilla por toda la superficie interna.

Colocar las verduras en el fondo de la fuente de  tal forma que queden los troncos de los racimos hacia arriba.

Verter casi hasta el  borde ( aproximadamente unos 5 cm. por debajo del borde ) la mezcla de huevos, nata y especias que habíamos preparado anteriormente. Colocar en el interior de otra bandeja para horno, más grande y con unos 2 cm. de agua.

Hornear, al baño María,  a 200º C durante una hora o hasta que observemos que está lo suficientemente cocido el pastel de verduras. Para comprobarlo podemos introducir dentro del pastel un palillo o pincho metálico  y al extraerlo comprobaremos que no sale manchado.

Con la ayuda de un aro de cocina podemos realizar porciones individuales de pastel de verduras, que nos pueden servir como guarnición o de acompañamiento de otros platos.

Retirar cada una de las porciones, con la ayuda de una paleta de cocina.

Y  ¡  Voilà   ! el pastel  de verduras ya está listo para comer.

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