Es un caldo de peladuras de patatas fácil y rápido de preparar  que nos ayudará a realzar aquellos platos o recetas de  patatas que en ocasiones podemos pensar que están faltos de sabor.

Ahora que estamos en la era de los reciclajes y de los aprovechamientos de los desechos. Nada mejor, que aprovechar las pieles de las patatas  que hemos pelado y que no sabemos ¡ Qué diablos hacer con ellas !. A parte claro está , de echarlas al cubo de los desechos o residuos orgánicos  !.

No tengáis ningún tipo de reparos, para realizar esta receta de caldo de peladuras de patatas además de saliros barata, ayudaréis al aprovechamiento de los desechos y os solucionará en la cocina ¡  más de una ”  papeleta  ”  !. ¿ Os imagináis una sopa de cebolla o una sopa de ajo con un caldo de patatas  ? ¡  Debe ser la monda  !  ¿  No os parece  ?

Elaboración  caldo de patatas

Lavar bien y pelar las patatas.

Reservar las patatas peladas para realizar otra elaboración.

Recoger las peladuras, colocarlas en una bandeja adecuada para hornear e introducir en el horno a 220 º C. Hornear a esa temperatura hasta que observemos que las pieles de las patatas adquieren un color tostado pero no quemado.

Introducir las peladuras, una vez tostadas, en un cazo o cazuela con abundante agua y sal. Cocer a fuego medio durante aproximadamente 20-30 minutos.

Pasado este tiempo pasar por un colador chino.

Reservar el caldo obtenido para utilizar en la receta adecuada que deseemos realizar.

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La propuesta que presento podríamos decir que estaría en el medio en cuanto a productos utilizados en su preparación y por su puesto en cuanto al coste, ni caro ni barato, en su termino justo. La receta de caldo gallego que he elaborado y que os explico paso a paso, contiene unos buenos chorizos, un buen trozo de codillo de cerdo, unas excelentes patatas, unas judías blancas estupendas y algo tan típico que creo no debe faltar, ¡ unos fabulosos grelos  !.

¡ Seguid, seguid mi receta  ! y ya veréis, lo contentos que quedaréis.

Elaboración del caldo gallego

Poner en un bol grande a remojar e hidratar con abundante agua fría, las judías blancas o fabes, la noche anterior de la preparación.

Poner en remojo el chorizo, un trozo de hueso de jamón y/o lacón.

Pelar las patatas y

cortarla en trozos grandes.

Limpiar, cortar y

poner en remojo los grelos.

Cortar los chorizos en trozos no excesivamente grandes.

En una cazuela honda y grande con 3 litros de agua a fuego lento medio. Cocer durante aproximadamente 2 horas las judías con el hueso de jamón.

Pasado este tiempo retirar el hueso de jamón y reservar.

Incorporar al caldo de cocción de las judías blancas  las patatas y los trozos de chorizo.

seguidamente incorporar los grelos cortados.

Salpimentar e incorporar el pimentón. Remover y dejar cocer otra media hora.

Presentación del caldo gallego

En una sopera individual o en un plato hondo, verter el caldo gallego hasta un dedo por debajo del borde. Procurar que se vean parte de todos los ingredientes que forman parte del caldo

gallego.

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En jugando con fogones intento realizar todas aquellas recetas que en ocasiones nos recuerden  los sabores de nuestras madres, abuelas y que en otras nos lleven a rincones de la geografía que nos hagan sentir sus aromas desde casa. No se si lo estoy consiguiendo pero, os garantizo que en ello, estoy poniendo todo mi empeño.

Hoy presento uno de los más sencillos de elaborar y que utilizándolo, conseguiremos que nuestras recetas, nos salgan ¡ A las mil maravillas !.

Buscar en las paradas de venta de pescados del mercado, o mejor aún en la pescadería de confianza cercana a casa , aquellos pescados que para platos principales no valen como tenores, pero como componentes del plato nos sirven de buenos baritonos y empezad a cocer en la gran olla, empapando la cocina de maravillosos olores, este fabuloso fumet.

Una advertencia ¡ Debéis tener cuidado con los gatos ! os pueden invadir la casa.   

Elaboración del fumet de pescado

Lavar y limpiar bien la morralla  ( variedad de pescados adecuados para realizar caldo )

Pelar la zanahoria, el nabo, la chirivia, la cebolla, los ajos. Lavar el apio y tomate cortar en trozos grandes.

En una olla o marmita grande introducir todos los ingredientes.

Verter el vino y el agua. Salpimentar vigilando de no pasarnos porque el líquido reducirá con la cocción.

Cocer a fuego medio durante 30-45 minutos.

Pasar por un colador chino colocado sobre un recipiente adecuado recoger  el líquido separado  de los ingredientes solidos.

Posteriormente colar en un colador fino para eliminar espinas y sedimentos molestos.

Reservar en un recipiente hasta el momento de su utilización. El caldo se puede congelar, pero no se debe  tardar  un tiempo excesivo en utilizarlo,  porque adquiriría un sabor rancio molesto para el paladar.

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