La pierna de cabrito asada que presento, no puede reemplazar a la pierna de cordero en cuanto a melosidad y sabor. Eso en parte no es malo, porque ese hecho se puede compensar, ¡ si deseamos presentar una pierna entera a cada comensal  !. Porque ¿ Quién es el guapo que presenta a la mesa, una pierna de corderoo una pata de cerdo entera a cada invitado ?. Creo que a nadie, ¿ aunque ?  ¡  siempre hay alguien, que es capaz de comerse todo lo que se le ponga a tiro  !.

La receta de pierna de cabrito al horno está asada con seis cabezas de ajo, hojas de laurel,  hierbas aromáticas ( romero, tomillo, orégano ) y alguna cosa más. A la hora de la cocción yo la prefiero a baja temperatura 90 º , a largo tiempo ( 7-12 horas ) y un acabado final  a 220 º, durante aproximadamente 10-15 minutos, para darle un bonito aspecto dorado y una textura superficial más crujiente. Reconozco que es una pasada dedicarle tanto tiempo para elaborar esta receta. Por eso explico una asado más corto y les dejo la decisión de emplear más tiempo a los más atrevidos. Os aseguro que la larga dedicación se compensa con la textura de la carne. Además, tenemos que tener en cuenta que, únicamente debemos dejar trabajar al horno.

Tomad la decisión que más deseéis, pero no dejéis de realizar esta pierna de cabrito, que bien acompañada, os puede dejar ¡  como uno de los reyes de la cocina !.

Elaboración de pierna de cabrito al horno

Pelar un ajo y untar el ajo por toda la pierna de cabrito. Salpimentar la carne.

Pelar y cortar las patatas a rodajas de aproximadamente medio centímetro  de grosor. Colocar las patatas bien dispuestas en el fondo de una bandeja de horno previamente rociada con aceite de oliva. Salpimentar por encima las rodajas de patatas.

Incorporar la pierna de  cabrito sobre la cama de patatas.  Añadir unas nueces de manteca de cerdo por encima de la pierna de cabrito, colocar las verduras ( peladas, lavadas y cortadas a groso modo ), echar  un chorro de aceite, verter el vino, añadir los ajos cortados por la mitad, la hoja de laurel partida por la mitad, las especias y las hierbas aromáticas. Introducir la bandeja a media altura del horno ( previamente precalentado a 200º C ). Asar la pierna a esa temperatura aproximadamente durante 45 minutos. Rociar de vez en cuando la carne, con el jugo de su cocción. Añadir un poco de agua si fuera necesario para que no se quede seca la carne.

Retirar del horno y dar la vuelta a la pierna para que se dore la otra parte.

 Introducir de nuevo la bandeja en el horno, durante aproximadamente otros 45 minutos o hasta que observemos que toma el asado una bonita coloración tostada o dorada.

Presentación de la pierna de cabrito asada

Colocar la pierna en una fuente alargada. Acompañar con una parte de las patatas y verduras asadas.

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Consejo suyo fue cambiar la carne de rabo de toro, por la carne de falda de ternera, cuando se la solicité para preparar este plato. ¡ Fué pedirla y me preguntó ! ¿ Para cuando la necesitas ? – Para mañana le contesté. –  La siguiente  pregunta ¿ Para qué la quieres ? – Podía haber contestado ¡  Para lo que me de la gana   !.  - Pero fui honesto y le dije la verdad. Por último me preguntó  ¿ Por qué rabo de toro que es más caro y tardaría más en conseguirlo y no falda de ternera más barata, jugosa y  rinde mucho más, para hacer esa receta de cocción a baja temperatura que quieres realizar ?. La verdad, se me iluminó la bombilla apagada y pensé  ”  para mis adentros  “  ¡¡¡ Eureka,  me ha dado la solución  ideal  de  “   todos mis males   “ !!!.

Para rematar la jugada, su esposa me explicó que  su marido, desde la llegada a España  procedente del Uruguay ( hace ya unos años ), su máximo anhelo es enseñar a utilizar otras carnes, otras piezas y otros cortes más baratos y sabrosos.  ¡  Porqué según ella y su marido,  yo les doy toda la razón ,  ”  la gente  “   no sabemos lo que compramos !.

Si queréis quedar como cocineros de alta escuela, cocinad esta sabrosa receta de falda de ternera cocida a baja temperatura y ya veréis como os llueven los aplausos. ¡¡¡  Cocinad, cocinad esta receta,  ya me contaréis como quedáis !.

Elaboración de la ternera a baja temperatura

Pelar y cortar en trozos grandes ( aproximadamente 3-4 cm de grosor ) la zanahoria, chirivía, nabo. Lavar y cortar, del mismo modo que hicimos anteriormente el apio, los champiñones  y el tomate. Pelar los ajos y lavar las ramas de perejil.

Salpimentar y enharinar los trozos de carne.

Sellar y dorar los trozos de carne ( colocando pocos trozos cada vez para evitar que baje excesivamente la temperatura ) , en una cazuela con abundante aceite y sobre un fuego a una temperatura elevada o fuerte. Una vez dorados los trozos retirar de la cazuela y reservar.

Una vez se han sellado todos los trozos de carne, saltear y dorar ligeramente las verduras ( que habíamos preparado anteriormente ), en la misma cazuela y con el aceite sobrante que había quedado en la cazuela ( si es necesario incorporar un poco más de aceite ).

En una fuente o bandeja adecuada para horno, colocar los trozos de carne y las verduras que se habían dorado con anterioridad. Verter el vino tinto e introducir en el horno ( precalentado previamente a 220º C ) manteniendo a esa temperatura ( las verduras y la carne con el vino) durante unos 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo introducir (en una olla o cazuela grande ) los trozos de carne, las verduras y el jugo del asado.  Verter abundante agua hasta cubrir muy por encima los ingredientes. Salpimentar e incorporar las bayas y las especias. Dejar cocer a fuego moderado o lento durante aproximadamente 3-4 horas o el tiempo suficiente para que la carne esté muy tierna y se desprenda con facilidad del hueso.

Cuando la carne esté cocida y en el punto anteriormente mencionado, sacar los trozos de la cazuela, dejar enfriar un poco o lo suficiente para poder desmigar la carne y no quemarnos. Colocar una faja ( realizada con papel de horno ) en el fondo de una bandeja rectangular con una profundidad de unos 5 cm. procurar que sobresalga de los laterales para facilitar posteriormente la retirada de la pieza.  Depositar en una bandeja la carne que vamos desmigando. Presionar con fuerza para que quede en forma de bloque. Sobre la carne desmigada colocar peso para que se prense bien. Dejar reposar en el frigorífico durante unas 12 horas ( tiempo suficiente para conseguir que la carne quede en una pieza bien consolidada y con la forma del recipiente utilizado.

Extraer de la bandeja ( ayudándonos estirando de los laterales sobresalientes, de la faja de papel de hornear ) el bloque de carne obtenido. Colocar sobre una tabla de cortar. Realizar porciones rectangulares aproximadamente de 8×4 cm. (con la ayuda de un cuchillo grande y bien afilado ).

 Incorporar y extender un chorro de aceite sobre la superficie de una sartén. Calentar a fuego vivo y cuando esté la superficie muy caliente pasar los tacos de carne prensada. Mantener durante 2-3 minutos o hasta que la superficie de la carne presente un dorado intenso.

Realizar un fondo de ternera reduciendo el caldo de la cocción con las verduras y los huesos  ( una vez  que se ha retirado toda su carne ). Pasar por un colador chino y el jugo obtenido dejarlo reducir hasta conseguir la densidad de salsa deseada. Podemos utilizar espesante Maizena para reducir el tiempo y rectificar la intensidad del sabor.

Presentación de la ternera cocinada a baja temperatura

En un plato llano depositar sobre una mancha de la salsa  obtenida con la reducción de los jugos de la cocción ( fondo oscuro de ternera ). Acompañar con una guarnición de bolas de patatas, zanahorias babys, chalotas y champiñones todos ellos asados en el horno. Decorar con unas flores pequeñas o una ramita de tomillo o romero.

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En un principio podemos pensar que se trata de un estofado de carne soso, incluso insípido,  pero si lo sabemos elaborar con un especíado adecuado,  el resultado final que podemos conseguir, os aseguro que no está nada mal.

Como siempre os invito a que os animéis y entréis a la cocina para preparar este plato que en muchos momentos os pueden sacar de apuros.

Elaboración del estofado de carne a la antigua

Cortar en dados grandes, la carne magra de ternera o buey.

Pelar y cortar en trozos grandes la cebolla

Introducir los trozos de carne magra ( ternera o buey ) en una cazuela honda.

Incorporar la cebolla cortada, el laurel y las hierbas aromáticas.

Verter el agua  hasta cubrir suficientemente la carne.

Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 75 minutos.

Mientras se cuece la carne, calentar en un cazo la leche desnatada

incorporar las hierbas aromáticas y dejar que infusionen durante 10-15 minutos.  Salpimentar

Cascar uno a uno los huevos y separar las yemas de las claras.

Reservar las yemas en un bol y batir con la ayuda de un batidor.

Colocar un colador sobre el bol con las yemas batidas y colar la leche ( infusionada con  hierbas aromáticas ) a una  temperatura templada.

Mezclar bien poco a poco con un batidor de varillas.

Salpimentar al gusto.

verter la salsa sobre la carne estofada.

Presentación del estofado de ternera a la antigua

En un plato hondo colocar la ración de trozos de carne estofada.

Verter la salsa a la antigua y decorar con tomillo limonero y romero fresco.

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Presento una pieza de carne,  más solomillo que filete,  además perteneciente a un tipo de animal, que puede herir susceptibilidades.  Se trata en concreto, de carne de canguro, animal este que nos trae a la memoria delicadas imágenes y entrañables  recuerdos cariñosos de la niñez. Sobretodo en estas latitudes tan alejadas, para ser exactos en el polo opuesto de su hábitat. Pero  en las suyas propias, sinceramente les tienen ¡  hasta el cogote  !.  Debemos pensar y reflexionar que nuestra querida península ibérica,  debe su nombre a la gran población de conejos, que  poblaban antiguamente estas amadas tierras. Pues de una forma similar, en Australia, actualmente tienen canguros para   ¡  parar un tren, valga la redundancia  !. ¡ Tantos, tantos que mueren decenas de ellos cada día, atropellados  por los vehículos de cuatro ruedas, en las carreteras y caminos australianos  !. Por eso creo, que la carne de canguro, además de tener un gran valor nutricional, es necesaria ser consumida.  Sobretodo para aliviar las tierras australianas, de tantos ejemplares excedentes que tienen hoy en día  y que  no saben bien, que hacer con ellos.

Este tipo de carne la deberíamos incluir en el apartado de carnes exóticas o etiquetarlas como carnes peculiares.  Como ejemplos podríamos poner :  la carne de búfalo, carne de reno, carne de cebra, carne de avestruz, carne de cocodrilo, etc, etc, etc… Aseguro que dependiendo de donde nos encontremos viviendo o veraneando, nos podríamos sorprender de la cantidad de productos que consumimos ¡ sin hacerles ningún tipo de ascos  ! y en cambio otros no los podrían ni ver  !. Demostrándose de este modo, ¡ que la comida,  como tantas otras cosas de la vida, son meramente por influencias culturales  !.

Os ruego que no miréis rigurosamente el apellido de la carne y elaboréis esta estupenda receta de filete con salsa de melocotón con la carne que más os guste o que menos guiños le hagáis.

Elaboración del filete grueso asado

Colocar los filetes gruesos de carne, sobre una parrilla muy caliente y lubricada con un poco de aceite. Salpimentar

Mantener la carne a esa temperatura durante 1-2 minutos por cada lado ( o hasta que se puedan observar bien definidas  las marcas de la parrilla  )

Retirar la carne de la parrilla  y pasar a una bandeja de horno. Incorporar las especias

y las hierbas aromáticas.

Introducir la fuente en el horno precalentado a 200º y asar durante 3-5 minutos a esa temperatura.

Elaboración de la salsa de melocotón con naranja sanguina

Cortar la naranja sanguina por la mitad.

Pelar y cortar las escalonias finamente.

En una sartén caliente verter un poco de aceite e introducir la mantequilla cortada a trozos grandes. Dejar que se derrita la mantequilla pero procurando que no se queme.

Incorporar las escalonias cortadas y pochar hasta  conseguir un bonito dorado.

Añadir el melocotón cortado en dados

y saltear hasta que observemos un color tostado.

Verter el licor y dejar que se evapore el alcohol.

Introducir en el vaso de la batidora.

Colocar encima del vaso un colador.  Exprimir y colar el zumo de la naranja sanguina.

Incorporar un poco del  jugo de melocotón en almíbar

y triturar hasta conseguir una textura adecuada de salsa fina de melocotón.

Presentación de los filetes con salsa de melocotón

En un plato llano realizar un gran mancha con la salsa  de melocotón con sanguina e incorporar encima un filete grueso de carne ( canguro, buey, ternera, etc. ) asado. Decorar con una pequeña rama de romero y de tomillo. Acompañar con unos chips crujientes de patata violeta.

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El asado de codillo va acompañado de un abanico de colores, ofrecido por las sanas  y ligeras verduras, sin olvidarnos  o sin dejarnos atrás,  las hierbas aromáticas frescas. Todo el conjunto de ingredientes, una vez en el horno,  nos lleva a un paraíso lleno de aromas  y sabores,  que a la vez nos transporta a lo más profundo de nuestros sentimientos culinarios.

Pasad por la carnicería y comprad unos buenos codillos. Os aseguro que una vez asados,  harán las delicias de los paladares más selectos y exigentes.

Elaboración del codillo de cerdo asado con verduras

Comprar 2 codillos de cerdo  ( a ser posible con corteza )

Salpimentar la carne del codillo.

En una cazuela con abundante aceite muy caliente o en una freidora a 180ºC  freír para sellar rápido el codillo.

Cuando esté dorado o sellado por todas sus partes,  colocar dentro de una fuente apta para horno.

Incorporar al codillo las hierbas aromáticas.

Lavar, pelar si fuera necesario y cortar las verduras en trozos grandes.

Añadir las verduras  esparcidas uniformemente por toda la bandeja.

Verter un poco de aceite por encima de todos los ingredientes y salpimentar todas las verduras.

Introducir en el horno a 110ºC durante 2 horas.

Pasado este tiempo sacar del horno la bandeja e incorporar la variedad de especias.

Verter el vino y dejar reducir todo el caldo.

Volver a introducir en el horno a la misma temperatura anterior durante otras 4 horas.

Vigilar  de vez en cuando la temperatura del horno durante  el tiempo que permanezca el asado.

verter caldo sobre la carne y verduras, con la ayuda de  un cacillo o de una cuchara grande de cocina.

Pasadas 7 horas de cocción, a baja temperatura,  sacar del horno la fuente y reservar hasta que se vaya a consumir.

Precalentar el horno a 230ºC  . Introducir la bandeja en el horno y mantener el codillo a esa temperatura durante 30 minutos. Regar con el caldo de la cocción  la carne y la verdura. Vigilar que no se queme la carne.

Regar de vez en cuando con el líquido de la cocción del codillo y las verduras.

Presentación del codillo de cerdo con verduras del huerto

En un plato  llano colocar medio codillo asado, un poco de cada verdura asada. Decorar con cebollino y/o perejil finamente picado.

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¡ No se hable más ! ¡  Haga o no haga frío, el lacón con grelos  ! es una elaboración fácil y merece la pena realizar de vez en cuando para dar una alegría al cuerpo aunque para otros pueda ocasionarles un susto. Por eso advierto que se tomen las medidas preventivas oportunas para celebrar con éxito nuestro banquete Pantagruélico.

Elaboración del lacón con grelos

Poner el lacón salado en remojo durante 24 horas.

Durante ese período de tiempo cambiar de agua varias veces.

En una cazuela con abundante agua cocer el lacón durante aproximadamente 2 h.

 o hasta que la carne de lacón esté blanda y tierna.

Sacar de la cazuela y dejar reservado el caldo de cocción.  

En la cazuela y con el caldo sobrante de la cocción del lacón introducir las patatas peladas,

posteriormente los chorizos

Limpiar y cortar los grelos

Desechar las  partes duras de los tallos.

Reservar en un bol los grelos cortados sumergidos en agua.

Pelar las patatas

e introducir y cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y a fuego medio.

Incorporar los chorizos y continuar la cocción durante 5 minutos.

y por último incorporar los grelos cortados a las patatas y a los chorizos cociendo durante otros 10-15 minutos más.

Salpimentar e incorporar pimentón al agua de cocción de las patatas, de los chorizos y de los grelos.

Retirar y escurrir los grelos una vez cocidos

Presentación del lacón con grelos 

En una fuente o bandeja individual colocar un trozo de lacón de unos 200 gr. de peso, 2-3 patatas pequeñas, 1 chorizo y unos 50 gr. de grelos hervidos.

 Salpimentar con sal en escamas y pimentón en polvo. 

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Elijamos la opción que elijamos, lo que no puede faltar nunca es una buena compañía, en pareja o en piña, eso si con unas ganas grandiosas de pasarlo bien. Intentando jugar a ser demonios que encienden los infiernos, para poder cocinar aquellos alimentos que estamos condenados a ni siquiera ver en la mesa de cada día, pero que en estas ocasiones las prohibiciones están prohibidas y se nos permite comer de todo, todo, todo y gritar con fuerza ¡¡¡ Fuera las dietas odiosas que no nos dejan gozar de la grasa de la vida !!!  En fin un lujo que no nos puede permitir dejar olvidar que la vida sigue y que pasados esos momentos de euforia campera, nos harán volver a la cruda realidad de pensar que debemos volver a mantener las formas alimentarias, las dietas saludables ( anti-colesterol, anti-triglicéridos, anti-obesidad, anti-diabetes, anti-ácido úrico,etc, etc etc… ) y que posiblemente siguiendo esas normas ¡ ¿ Quién sabe si conseguiremos subir al cielo ? !.

Para todos aquellos que puedan darse el gustazo de comer por un día, un atracón de carnes grasientas y pecaminosamente sabrosas y olorosas, les cedo mi invitación a realizar un buen fuego, con una buena leña y que empicen a asar esos temidos manjares. Pero teniendo siempre  presente que se debe tener respeto por todo lo que nos mandan las sagradas escrituras, como por ejemplo lo son los bandos oficiales ( no hacer fuego donde no podamos o exista peligro de incendios ) y que es preferible pagar por unos buenos dias, en unos lugares tranquilos que tener que pagar por daños ocasionados al medio y a terceros.

Buscad vuestro lugar deseado y jugar a crear el fuego, asar los alimentos que más deseáis y realizar esa parrillada de carne que tanto deseáis ( cordero, costillas, salchichas, panceta, morcillas, pollo, conejo, etc… ) y todo ello acompañado de un buen alioli,  salsa barbacoa, salsa chimichurri  o aquella salsa que más os guste y que evocarán vuestros sentidos más primitivos a la hora de comer la barbacoa de carne con los dedos de las manos.

¡ No os olvidéis comer la parrillada acompañada de una buena ensalada verde ! que siempre ayudará a pasar mejor las grasas y a la hora de asar las carnes no os olvidéis los guantes, las pinzas y el tridente.

Elaboración de parrillada de carne

Preparar un buen fuego en la barbacoa

para conseguir unas buenas ascuas.

poner sobre la parrilla la carne que tarde más en asarse.

asar la carne en la parrilla hasta conseguir un color tostado pero no quemado.

a continuación poner las piezas que tarden menos en asarse.

Reservar procurando mantener la carnes lo más calientes posibles.

Presentación de la parrillada de carne 

En un plato llano colocar 2 costillas de cordero, 2 trozos de pierna de cordero, 1 butifarra, 1 trozo de chistorra, 1 trozo de morcilla y 1 trozo de morro de cerdo.

Acompañar con un buen alioli,  una salsa barbacoa o una salsa chumichurri y junto a unas rebanadas de pan de payés tostado, huntado con tomate, aceite y sal.

También podemos poner una guarnición de patatas a la brasa ( al caliu ) o bien con unas verduras a la brasa

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En este caso la carne escogida ha sido cuello de cerdo, pero no hace falta decir que con culata  o tapa plana de ternera queda de película y las setas pueden ser tanto  de temporada como utilizar un bote de mezcla de setas de las que podemos encontrar en cualquier supermercado. En cualquiera de los dos casos el resultado final es buenísimo. La barra de pan desaparece de la mesa sin que  nos demos cuenta.

Os invito a que corráis  a la carnicería más próxima , compréis la carne que prefiráis y empecéis a elaborar la receta. Se puede comer el mismo día o aún mejor esperar al día siguiente.

¡ Ya veréis como todos os felicitarán  !.

Elaboración :

Salpimentar los trozos de carne cortados en finos bistecs.

  Enharinar retirando el exceso de harina.

En una cazuela baja sellar los trozos de carne. Retirar y reservar en una fuente.

Pasar la cebolla, dos ajos, 1 rama de perejil y medio pimiento verde por un robot de cocina. Cortar hasta conseguir un tamaño tipo brunoisse.

En la misma cazuela  que se ha utilizado para dorar la carne pochar las verduras una vez  cortadas en el robot.

A medio pochar las verduras añadir el tomate triturado. Sofreir durante 10 minutos más.

Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Introducir  los trozos de carne y  añadir agua hasta casi cubrirla.  Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Tapar la cazuela e ir removiendo de vez en cuando.  Rectificar de sal y pimienta

Limpiar y cortar las setas en trozos medianos.  Saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva . Antes de retirar añadir ajo y perejil finamente cortado.

Añadir a la carne y dejar cocer todo el conjunto unos 10 minutos más para que se mezclen los sabores.

Presentación :

Presentar en un plato llano . Se puede acompañar con unas patatas fritas tipo Duquesa o paja.

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Es una receta que  no requiere un elevado número de ingredientes y sin embargo el resultado es excepcional.   He utilizado piña en lata porque es muy importante el empleo del jugo que contiene por dos motivos principales : lo necesitamos para la elaboración de la salsa utilizada en la cocción de la carne y por otro lado el jugo de la piña hará que la carne sea más tierna y jugosa, debido a la enzima que contiene que rompe las fibras de la carne .   En el mercado hay gran variedad de marcas de latas de piña, yo he preferido utilizar una que siempre me ha dejado en buen lugar, porque  las rodajas tienen un bonito color dorado  y su dulzor es el doble de las otras variedades de piñas.

En la actualidad la piña se utiliza en multitud de recetas,  tanto dulces como saladas,  formando parte como ingrediente principal o bien como guarnición.  Sea como sea,  esta fruta  apreciada en el Continente  Americano    por los indios caribeños como la mejor de todas las frutas y que colgaban en las entradas de sus viviendas como signo de hospitalidad,  combina con las carnes del cerdo de maravilla.

Para esta receta no tendréis  que cortar verduras ya que utilizaremos la piña en lata, que nos facilita el trabajo y ahorra tiempo al no tener que pelar, descorazonar y cortar la fruta.   Por lo que solamente  arriesgareis los dedos, cuando empleéis el cuchillo para realizar el corte de la cinta de lomo,   para obtener rodajas que intercalaremos con la piña .

Os animo a que entréis en la cocina  y empecéis a elaborar la receta.   Y… ¡  a disfrutar del plato  !

Elaboración :

En una cazuela baja sellar la cinta de lomo hasta que adquiera un bonito color dorado.Salpimentar

Abrir la lata de piña y verter el jugo en un vaso grande.  Añadir  1 cucharada de azúcar y remover bien hasta que se disuelva .

Colocar la cinta de lomo  en una bandeja de paredes altas adecuada para horno .  Colocar alrededor las rodajas de piña espolvoreadas con azúcar.

 Verter, una vez colado para eliminar las impurezas,  el aceite utilizado para dorar la carne  y la mitad del jugo de piña que teníamos reservado.

Pre-calentar el horno e introducir la bandeja  a 200º durante 30 minutos .   Sacar del horno pasado este tiempo y reservar.

En un vaso adecuado para la batidora verter el resto del  jugo de piña, la nata líquida, el jugo del asado del lomo, 1 c/s de azúcar y 1 c/s de harina de maíz  ( Maizena ).  Batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.

Cortar la cinta de lomo en rodajas de unos 2 cm. Salpimentar

En la fuente para el horno colocar las rodajas de carne intercaladas con las de piña.

Verter sobre el lomo y la piña  la mezcla que teníamos en el vaso reservada.  Hornear a 200º durante 30 minutos.

Presentación :

En un plato colocar 2 – 3 rodajas de lomo, intercalar con 2 rodajas de piña. Verter salsa en el fondo del plato y por encima.

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Cocinar la pasta tiene su punto. Y es que como pasa con la carne a unos le gusta hecha, a otros muy hecha y para los más selectos le gusta en su punto. Exactamente lo mismo podemos aplicar a la cocción de la pasta atendiendo, si viene al caso, incluso con la nacionalidad del comensal.  Porque para un italiano lo tiene muy claro ¡ la pasta tiene que estar al dente ! Es decir más bien dura que blanda.   Para un español los hay que la prefieren  de diversas maneras, porque como se suele decir” para gustos los colores”.  Sea como sea lo importante del caso es que cuando se coma guste y se cocine acompañada de la salsa o ingredientes que más prefiramos.
En la receta que os he preparado hoy utilizo la pasta que, en este caso son plumas y no precisamente de ave, sino  lo que una gran mayoría de personas considera macarrones, acompañada  o porque no decirlo correctamente, envuelta en una salsa elaborada con tomate,  cebolla, ajos, orégano y el toque de Lourdes,  amiga de mi mujer y como no  mía,  que se   se trata ni más ni menos que la utilización de paté, en este caso de Jabugo y  que perfectamente podría ser de ave, pescado o marisco.  Utilizando el caldo apropiado para hervir la pasta..
Espero que controléis el tiempo de cocción ,porque de eso se trata , para conseguir redondear el plato.
Elaboración :

Cocer los macarrones en una cacerola alta con abundante agua y añadiéndole 1 gr. de sal por litro de agua.  Mantener en cocción durante  el tiempo que aconseje el fabricante.

Retirar y escurrir reservando 250 ml. del líquido de la cocción. Pasar la pasta por agua fría  para parar la cocción.  Reservar

Poner en el mismo recipiente utilizado para la cocción de la pasta 2 cucharadas de aceite.    Dorar la carne picada, salpimentar.  Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite utilizado para dorar la carne dorar los ajos y la cebolla finamente cortada.  Cuando estén pochados añadir el tomate y orégano.  Añadir una cucharada de azúcar  y sofreir durante 15 minutos a fuego medio, moviendo el sofrito de vez en cuando.

Introducir la carne que habíamos reservado y el paté, mezclando bien hasta que se deshaga el paté.

Dejar cocer durante 5 minutos pasados estos añadir el caldo de la cocción   que teníamos reservado, el orégano  y dejar  cocer 8 – 10 minutos.  Añadir  los macarrones y mover para que se mezclen todos los ingredientes.

A la hora de servir poner por encima queso rallado ( preferiblemente parmesano ).

Se puede gratinar dando al plato  un toque más crujiente y dorado.

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