La receta de hoy es práctica y muy fácil de realizar, además se utiliza un tipo de carne que todos podemos comer sin ningún tipo de miramientos ( excepto aquellos que miran con reojo al cordero, por aquello del tufo que hace a borrego). Sin embargo os diré que si buscamos una pierna de un animal joven y con poco peso, veremos que este inconveniente se puede reducir bastante. Es una carne muy extendida y popular. No debemos olvidar el dicho   ” del mar el mero y de la tierra el cordero ” .

Existen distintas maneras de asar el cordero, utilizando más o menos temperatura y más o menos  tiempo de cocción, pero con cualquiera de ellas se pueden conseguir buenos resultados para poder apreciar esta generosa carne, que ya desde los tiempos bíblicos se hablaba de ella. Recordemos el sacrificio que  Abraham quería ofrecer a Dios, ni más ni menos que a su hijo Isaac  y que el Todo Poderoso le cambió por un cordero.  O bien recordad, los beatos cumplidores,  lo que se canta en las misa ofreciendo la absolución de los pecados ” cordero de Dios que quitas los pecados del mundo  ” .  Además para más tranquilidad, en el mundo árabe y para los judíos es una carne que no tiene contraindicaciones.  Pues bien,  ” visto todo lo visto ” creo que pensar cómo  realizar la pierna de cordero al horno con verduras no nos puede sentar nada mal, si no todo lo contrario, es una bendición Divina.

Por lo tanto, os animo a que cojáis la pierna de cordero por el hueso y empecéis  a dorarla, ¡ por no decir ” adorarla ”  ! y entregad ese majestuoso  manjar a todos vuestros allegados ¡ oh, por lo menos a los que podáis ! que ya sé que no están las cosas para tirar cohetes, económicamente hablando. No sé si comer cordero os quitará los pecados ¡ Vosotros sabréis ! pero lo que os garantizo es que puede quitar el hambre.

¡ Probad, probad, ya me contaréis ! 

Elaboración de la pierna de cordero asada

Pedir en la carnicería que a las piernas les hagan un corte profundo pero sin llegar al final.

Pelar las zanahorias y cortar primero por la mitad verticalmente y posteriormente los dos trozos por la mitad longitudinalmente.

Lavar los tomates y cortar a cuartos.  Igual hacer con la cebolla  y los pimientos limpios de pepitas.  Lavar y limpiar los champiñones.  Cortar por la mitad ( si son pequeños se pueden dejar enteros )

Cortar la cabeza de ajos por la mitad. La parte superior desgranar los dientes de ajo.

Colocar la pierna con una hoja de laurel introducida en el corte, en una fuente de horno ( si es posible mejor de barro ).  Salpimentar por los dos lados.   Añadir las nueces de manteca y extender con los dedos de las manos por toda la superficie.  Verter un vaso de agua en el fondo de la fuente.

Introducir la fuente con la carne preparada sobre la rejilla a media altura del  horno  ( previamente precalentar a 225º durante 10 minutos ). Dejar asar a 210 º durante media hora.

Pasada la media hora, dar  la vuelta a la pierna para que se dore por el otro lado.

Cuando estén suficientemente dorados los dos lados.  Añadir las verduras que previamente habíamos preparado a la bandeja junto a la carne.  Salpimentar las verduras y regar por encima del conjunto con un chorro de aceite.

Dejar asar en el horno a 225º aproximadamente durante media hora, o cuando veamos que estén las verduras suficientemente asadas.  Añadir las hierbas aromáticas.

Cuando estén las verduras asadas. Reservar y dejar reposar durante 15-20 minutos con el horno apagado.

Presentación de la pierna de cordero asada

En un plato llano redondo o bien ovalado colocar la mitad de la  pierna. Añadir las distintas variedades de verduras asadas y una alcachofa , una mitad de patata y una mitad de mazorca de maíz asadas al horno por separado.

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En la receta que  he elaborado,  utilizo primero una temperatura de horno baja durante 2 horas y posteriormente  una temperatura alta para darle el punto final. De este modo de un cordero que no es lo suficientemente joven,  se puede conseguir que su carne sea más tierna y jugosa.  Tanto en la Comunidad de Castilla y León , como en la Comunidad de  Aragón las temperaturas que utilizan normalmente en sus hornos de leña,  son más altas y los tiempos de elaboración más bajos.

También  debo reconocer que el acompañamiento que presento en esta receta, es más consistente  de lo que  debería ser normalmente,  ya que cuando se consumen estos platos, lo ideal sería simplemente comerlos junto a una ensalada para ayudar a bajar las grasas. En mi defensa debo aclarar que la cantidad de carne que presento no es precisamente una barbaridad.

Como siempre os animo a que entréis en la cocina y que pongáis el horno a una temperatura,  que pueda cocinar  esa maravillosa carne, en más o menos tiempo.  ¡  Eso a vuestra conciencia os lo dejo  !.

Elaboración :

Marcar con 3 cortes la parte plana de las paletillas. Frotar las paletillas con un ajo. Salpimentar y colocar en cada corte una ajo cortado por la mitad y una hoja de laurel.

Colocar las paletillas en una fuente de horno, o mejor en una cazuela de barro.  Untar con  manteca   y regar con agua.

Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 85º durante 1 hora.  pasado este tiempo dar la vuelta y mantener otra hora.  Rociar con el caldo periódicamente y evitar que se quede sin agua.

Pasado este tiempo subir el horno a una temperatura de 210º y mantener las paletillas durante 15 minutos por cada lado para conseguir un crujiente y bonito dorado.

Elaboración de la guarnición :

Limpiar y pelar todas las verduras . Dar bonitas formas, torneando con un cuchillo pelador, para conseguir una mejor presentación.

Disponer las verduras en una fuente de horno. Salpimentar. Añadir un chorreón de aceite por encima y colocar unos tacos de mantequilla entre las verduras por varios puntos de la fuente.  Introducir en el horno a una temperatura de 210º hasta que adquieran un color dorado.

Presentación : 

En un plato llano colocar la mitad de la paletilla y 2 – 3  unidades  de cada una de las verduras.

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