Para su elaboración necesitamos poco huevo, el suficiente para poder cubrir la base de una sartén pequeña. En realidad es algo parecido a lo que debemos hacer para realizar una deliciosa crep.

La utilización de perejil y cilantro le da un considerable frescor a la tortilla y el toque de curry os transportará a lugares exóticos y lejanos.

No dudéis ni un momento en realizar estas finísimas pero sabrosas tortillas de perejil, curry y cilantro porque además de ricas os harán viajar a países como la India, Turquía, Marruecos, Túnez, etc,..

Elaboración tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un bol bate bien los huevos con un tenedor o varillas de cocina. Salpimenta

Incorpora  el perejil, cilantro y el curry.

Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.

Pon una sartén pequeña con la base pincelada con aceite y sobre un fuego medio-alto. A continuación vierte un poco de la mezcla, lo suficiente para que cubra ligeramente la base de la sartén.

Deja que cuaje el huevo y cuando veas que puedes deslizar fácilmente la tortilla, empieza a doblarla con la ayuda de un tenedor o espátula.

Para finalizar gira la tortilla para que se haga bien por todas partes y quede con un bonito color dorado y tostado.

Presentación de la tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un plato llano coloca la tortilla un poco en diagonal y preséntala con un poco de ensalada, unos tomates cherrys cortados por la mitad y realiza un cordón con vinagre balsámico concentrado.

La entrada Tortilla fina de perejil, curry y cilantro aparece primero en Jugando con fogones.

Se trata de un plato económico, sano y que se puede elaborar en cualquier época del año, ya que se utiliza una seta de cultivo y que está disponible todos los días y se puede encontrar sin ninguna complicación en todos los mercados del territorio.

No tengo que explicaros que el relleno puede ser como más os guste, incluso podéis hacerlo totalmente vegano, si no utilizáis ni jamón, carne, pescado o derivados lácteos. Podéis crear unos champiñones rellenos a vuestro gusto, pero os garantizo que estos que presento están riquísimos.

Os animo a que vayáis al super o al mercado más cercano y compréis unos buenos y vistosos champiñones (Agaricus bisporus) para preparar esta receta de champiñones rellenos de verduras, jamón y queso que deleitará a vuestros invitados más exigentes. Estoy seguro que si la hacéis sin duda alguna repetiréis.

Elaboración champiñones rellenos de verduras, jamón y cuatro quesos

Corta y elimina la parte final del pie de los champiñones. Lava y limpia bien los restos de tierra que pudieran tener los champiñones, Con cuidado retira los pies del sombrero.

Limpia y corta las verduras en trozos pequeños.

En una sartén sobre un fuego medio-fuerte pon a calentar una cucharada de aceite de oliva. Introduce las verduras preparadas por orden de dureza y contenido de agua.

Sofrie durante unos minutos hasta que las verduras estén blandas y algo caramelizadas.

Salpimentar vigilando de no pasaros con la sal, puesto que la receta lleva jamón serrano y cuatro quesos.

A continuación añadir el jamón picado

y saltearlo ligeramente.

En una bandeja adecuada para horno y con la base interior pincelada con aceite de oliva, ves colocando los sombreros de los champiñones  con la parte de abajo hacia arriba. Salpimenta y vierte un poco de aceite.

A continuación ves rellenando los sombreros con el sofrito de verduras y jamón.

Espolvorea por encima el pan rallado con ajo y perejil.

Prepara el horno a 220º C durante 10 minutos. Coloca la bandeja con los champiñones rellenos a media altura y hornea durante 10 minutos.

Pasado este tiempo saca la bandeja y cubre el relleno con ralladura de los 4 quesos.

Vuelve a colocar la bandeja en el horno pero utilizando nada más el gratinador. Retira los champiñones rellenos cuando observes que el queso se ha derretido.

Presentación de los champiñones rellenos con verduras, jamón y 4 quesos

En un plato colocar en diagonal 3 champiñones rellenos por ración .

Decorar con una hoja de perejil por encima de cada uno de ellos y espolvorear pimentón por el plato.

La entrada Champiñones rellenos de verduras, jamón y cuatro quesos aparece primero en Jugando con fogones.

Os animo a que elaboréis esta receta de raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra que os puede dejar muy bien ante vuestros invitados ¡ incluso puede ser una receta para estas Navidades !

Una observación si no encontráis rebozuelos (Cantharellus cibarius) podéis utilizar otro tipo de seta que encontréis en el mercado.  El resultado no será igual pero también quedaréis bien, incluso si podéis conseguir unos hongos o boletus (aunque sean congelados) estoy seguro que bordaréis el plato.

 Elaboración raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Lava bien los calabacines y utilizando una mandolina realiza cortes de 3-4 mm. de grosor. Corta todas las láminas que necesites, teniendo en cuenta que debes poner 2 o 3 raviolis por persona. Reserva los cortes en una fuente o plato llano.

Limpia bien los rebozuelos, quita la piel a la cebolla, retira la primera capa al puerro y corta los tres ingredientes en brunoise.

Coge el trozo de queso rulo de cabra y elimina la capa estriada. Con la ayuda de un tenedor chafa bien el trozo de queso que vas a utilizar para el relleno. Reserva para su uso posterior

Pon una  sartén sobre un fuego medio, échale 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha primero la cebolla y el puerro. Incorpora un poco de sal para que suelten más rápido parte de su agua y cuando empiecen a tomar un color rubio incorpora los trozos de rebozuelos. Incorpora 1-2 cucharadas soperas de aceite ajo-perejil y saltea todo el conjunto durante 5-7 minutos.

A continuación añade 1 cucharada de azúcar, remueve bien y sigue el salteado otros 2-3 minutos.

Retira de la sartén y reserva el salteado obtenido. Mezcla el salteado obtenido con el queso de cabra que antes se había reservado.

Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín sobre un plato llano adecuado para microondas. Introduce las láminas aproximadamente durante 50 segundos en el microondas a máxima potencia.Saca el plato con las tiras de calabacín y comprueba que las puedes maniobrar con facilidad.

Deposita sobre una base limpia una de las láminas de calabacín, que se han pasado previamente por el microondas, en horizontal y otra en el centro verticalmente (quedarán en forma de cruz centrada).Incorpora en el centro de la cruz formada 1-2 cucharadas generosas de la farsa que se ha realizado anteriormente.

Dobla alternativamente cada uno de los brazos de la cruz de forma que quede tapada toda la farsa y quede un paquete con forma de ravioli.

Reserva todos los raviolis realizados. Salpimenta cada uno de los raviolis antes de cocinarlos.

Coloca sobre un fuego fuerte una sartén grande. Añade  2-3 cucharadas soperas de aceite y extiéndelas por todo el fondo. Cuando la superficie esté bien caliente coloca los raviolis que quepan. Mantenerlos durante unos minutos hasta que veas que toman una coloración dorada por la parte inferior.

Dar la vuelta y mantenerlos otros 2-3 minutos sobre la base de la sartén para que tomen la parte de abajo la misma tonalidad que la de arriba.

Reserva los raviolis ya cocinados y listos para emplatar.

Presentación raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Con una brocha de cocina pinta 1-2 rallas con salsa de tomates o pimientos asados casera. Deposita 2-3 raviolis sin tapar totalmente la ralla pintada.

¡¡¡ Y buen provecho !!!

La entrada Raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra aparece primero en Jugando con fogones.

tipo queso torta del Casar o queso torta de la Serena, y os puedo asegurar que si los coméis recién hechos y calientes, junto a una copa de cava o una caña de cerveza, la experiencia será sumamente grata.

El local es grato y casi majestuoso,

las paredes contienen cuadros de artistas portugueses conocidos y el cliente puede seguir en directo el proceso de la elaboración del pastel de bacalao relleno de queso. La operaria que los realiza es risueña, simpática,  está acostumbrada a las cámaras fotográficas y da todas las facilidades, para ser fotografiada, durante todo el proceso de elaboración del pastel;  coge la masa previamente preparada

y le da la forma (quenelle) con dos cucharas.

Estos pasteles de bacalao no dejan de ser la combinación de un producto rescatado del mar  (bacalao) y  la leche, un producto elaborado del resultado del pastoreo de las ovejas en la montaña. ¡ Es decir, un plato mar y montaña !

Si no disponéis de tiempo para comerlos ” in situ ” también los podéis comer en casa o llevarlos como recuerdo gastronómico a vuestros familiares o amigos. En la casa portuguesa do pastel de bacalhau os lo pueden envasar en unas cajas diseñadas con este fin, para 3 o 6 unidades.

Eso sí, a la hora de comerlos os aconsejo que los calentéis en el horno a 220ºC durante aproximadamente 10-15 minutos, para que el pastel de bacalao relleno de queso adquiera un color más dorado y crujiente; además conseguir que el queso se derrita  y a la hora de cortarlo, el queso fluya con mayor facilidad, consiguiendo de este modo un mejor sabor en boca.

Para todos aquellos que no puedan visitar esta hermosa ciudad de Lisboa (Portugal),

o no tengan amigos o familiares que les puedan obsequiar o traer por encargo, estos buñuelos de bacalao rellenos de queso, os pido que no os desalentéis. A continuación os ofrezco una receta tradicional portuguesa, para realizar buñuelos de bacalao  y si incluso os atrevéis a más, podéis elaborar los buñuelos rellenos de queso.

¡ La imaginación al poder ! Debo advertir que los buñuelos de la receta que propongo, no son ni de ” coña ” los que realizan con su toque secreto, la casa portuguesa de pastel do bacalhau , por lo tanto únicamente me cabe decir, que os deseo mucha suerte y que realicéis diseño, investigación y desarrollo culinario. ¡  Ah, se me olvidaba ! y  que si conseguís hacer los buñuelos de las fotografías que os he mostrado, no tengáis ningún reparo en hacedme llegar ¿ cómo lo habéis conseguido ? 

 Elaboración buñuelos de bacalao

Escurrir bien el bacalao, limpiar de piel y espinas y trocear regularmente. En un cuenco o bol mezclar la leche, el zumo de limón y el bacalao troceado. Dejar macerar durante aproximadamente 2 horas. Remover todos los ingredientes de vez en cuando.

En el vaso de la batidora mezclar la harina, el huevo, la cebolla, el perejil, el bacalao escurrido y desmigado, aceite, un pellizco de sal y pimienta al gusto. Triturar con el turmix o brazo eléctrico. verter un poco de agua hasta obtener una masa densa y homogénea. Dejar reposar durante aproximadamente 15-30 minutos y con la ayuda de dos cucharas grandes ir haciendo quenelles dando una forma gruesa ovalada. Depositar los buñuelos encima de un papel de cocina apto para hornear y colocado sobre una bandeja de horno. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que adquieren un bonito color dorado.

Otra forma clásica de realizarlos es friendo, por tandas, los buñuelos en aceite no muy caliente hasta que tomen un color dorado. Retirar del aceite y depositar sobre un papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Servir calientes los buñuelos de bacalao. Seguidamente os presento, los buñuelos o pasteis de bacalhau servidos en Café Luso  de Lisboa (Portugal);

lugar encantador y típico para escuchar los populares Fados.

Si se desean elaborar los buñuelos rellenos de queso, únicamente deberéis introducir queso cremoso derretido, dentro de cada buñuelo. Para ello nos ayudaremos de una jeringa grande o con una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Una vez introducida la cantidad de queso adecuada, intentar tapar el orificio por donde se ha introducido el queso, para conseguir un efecto más estético de buñuelo.

La entrada Buñuelo de bacalao a la portuguesa relleno de queso aparece primero en Jugando con fogones.

La remolacha (Borsch en eslavo antiguo) le confiere a esta sopa un bello color , además de un gusto terreo especial.  La sopa de remolacha era el plato preferido de grandes celebridades como la zarina Catalina II o la gran bailarina Anna Pavlova.

Hay constancia de la existencia de esta sopa en el siglo XIV en la Ucrania actual y en Rusia se menciona en documentos del siglo XVI e incluso aparece en conocidas obras literarias rusas.

Acompaño esta sopa de remolacha con unas cucharadas de yogur cremoso de limón porque al comerla, le da a la sopa una cremosidad y un frescor  interesante que creo que bien vale la pena probar.

Como siempre os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta sabrosa sopa de remolacha que harán la delicia gustativa de todos los paladares de vuestros invitados.

 Elaboración sopa de remolacha (Borsch)

Rallar todas las verduras (patata,zanahoria, remolacha, pimiento verde y rojo)  con la ayuda de un rallador.

Picar finamente la col.

Cortar la panceta en trozos pequeños.

En una olla grande con abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la hoja de laurel y la pimienta en grano. A continuación añadir las verduras por el siguiente orden : primero la col y después de una en una la remolacha, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado sin piel ni semillas y por último la patata. Dejar cocer a fuego alto cuando rompa a hervir bajar a fuego medio y mantener a esa temperatura hasta que observemos que la verdura está bien cocida.

Mientras cuecen las verduras preparar una sartén, con un poco de aceite y sobre un fuego medio, incorporar los trozos de panceta ibérica y freír hasta que se derrita la grasa.

Añadir y pochar la cebolla finamente  picada. Cuando esté bien pochada incorporar la salsa de tomate,

remover bien y rehogar unos minutos para mezclar todos los ingredientes.

Incorporar la cebolla con el tomate a la olla con las verduras cocidas y remover para mezclar todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio, durante aproximadamente 7- 10 minutos y  pasado este tiempo si se desea, triturar  la sopa (previamente habiendo retirado el laurel y los granos de pimienta) con el brazo eléctrico, turmix o con el robot de cocina.

Presentación de la sopa de remolacha

Servir la sopa rusa de remolacha o sopa Borsch en platos hondos. Añadir una cucharada sopera de yogur ácido o yogur cremoso de limón.

Decorar si se desea con una hoja de perejil o de cilantro.

La entrada sopa de remolacha con yogur de limón aparece primero en Jugando con fogones.

La unión de boletus, foie micuit y manzana verde en un plato, son una combinación que a pesar de tratarse de un trío, os aseguro que en este caso casan muy bien, pero que muy bien ¡  es más, se llevan de maravilla !

Se pueden ver retratados en más de una receta y generalmente  con excelentes resultados. En este caso que están presentados dentro de un rollito de pasta brick el resultado no puede ser más satisfactorio.

Os aseguro que en estos rollitos de hongos con foie micuit y manzana bordan el plato y si no me creéis, os invito a que los preparéis ahora, para que observéis que pueden ser un perfecto entrante, en una de las muchas celebraciones gastronómicas, que se os pueden presentar  en estas navidades.

Elaboración rollitos de hongos, foie y manzana

Limpiar bien los hongos con un trapo húmedo, eliminar la suciedad de la base del pie  con la ayuda de un cuchillo y cortar en dados de aproximadamente 3-3,5 cm. por lado. En una sartén, con una cucharada de aceite y sobre un fuego medio, saltear los trozos de boletus. Salpimentar, incorporar perejil y ajo finamente picados.

Lavar, limpiar bien la piel de la manzana y cortar a tacos aproximadamente de la misma medida de los boletus. Cortar el foie micuit en dados de la misma medida que los trozos de boletus y manzana e incorporar  todos los trozos a la sartén con los pedazos de boletus salteados.

Añadir la cucharada de azúcar  de caña, unos pocos piñones y saltear todo el conjunto hasta que observemos que  adquiere una tonalidad dorada y los dados de manzana han perdido su dureza.

Estirar bien una hoja de pasta brick y opcionalmente pincelar toda la lámina con mantequilla derretida. Colocar aproximadamente en el centro, unas cucharadas del salteado de boletus, foie, manzana y piñones, dispuestas verticalmente.

Doblar la parte superior de  lámina de pasta brick hasta cubrir la mitad del preparado.

Seguidamente doblar la parte inferior de la hoja de pasta brick hasta  cubrir el resto de la masa. Una vez cubierto enrollar la hoja verticalmente hasta formar un rollo con la hoja de pasta brick. Hacer los mismo con las restantes hojas de pasta brick o hasta elaborar el número de rollos que se deseen hacer.

Depositar en una bandeja adecuada para hornear e introducirlos en el horno previamente calentado a 220ºC. Hornear a esa temperatura durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que observemos que los rollitos adquieren un bonito color dorado o tostado.

Presentación rollitos de boletus con foie micuit y manzana verde En un plato llano colocar 1-2 rollitos de boletus, foie micuit y manzana.  Verter con un biberón de cocina, reducción de Pedro Ximénez o caramelo líquido, formando unos cordones líquidos. Decorar con unos piñones tostados y una hoja de perejil o menta.

La entrada Rollitos de boletus, foie micuit y manzana verde aparece primero en Jugando con fogones.

La Macrolepiota procera es una variedad de seta  que difícilmente la podéis confundir con otra, siempre y cuando tengáis la precaución de recolectar ejemplares adultos, es decir aquellos que con el sombrero con forma de mazo de tambor, tengan una altura de aproximadamente 15-20 centímetros, o bien que una vez abiertos su sombreros midan más de 18-20 cm. de diámetro. Coger ejemplares más pequeños pueden ser peligroso ya que podrían tratarse de  lepiotas y entre ellas se encuentran algunas muy tóxicas, incluso las hay mortales.

Por lo tanto mi consejo es que hablando de setas ¡¡¡ siempre que vayáis al bosque, cojáis únicamente aquellos ejemplares que estéis completamente seguros que no son venenosos !!! o bien que vayáis acompañados por un experto setero. De este modo podréis disfrutar de comer setas con toda tranquilidad. También quiero recordar que por toda la geografía española, existen asociaciones micológicas que estarán encantadas de ayudaros en revisar vuestra recolección.

¡ Venga, saborear esta majestuosa seta ! Parasol rebozado con harina de galleta. Si la coméis, seguro que la comeréis más de una vez. Eso sí, os pido que lo hagáis con moderación con mucha moderación, porque un abuso gastronómico de setas puede llegar a ser indigesto.

Elaboración setas empanadas

Retirar los pies del sombrero a las setas ( parasoles ). Limpiar los sombreros con un trapo húmedo y con un pincel de cocina. Cortar  en trozos los sombreros de las setas sin son demasiado grandes o si se prefiere dejarlos enteros.

Enharinar los trozos de sombrero, posteriormente pasarlos por huevos batidos y para finalizar pasarlos por un triturado de galletas más o menos fino ( según se desee ).

Freír  en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorados los trozos retirar del aceite y depositar sobre papel de cocina absorbente.

Presentación setas rebozadas con harina de galleta

En un plato llano redondo o cuadrado servir los trozos de seta rebozados. Se pueden acompañar con un poco de ensalada gourmet y unos tomates cherry cortados por la mitad

La entrada Parasol rebozado con harina de galleta ( setas rebozadas ) aparece primero en Jugando con fogones.

¿ Quién no se comería unos espléndidos huevos con chorizo y verduras ? Creo que todos seriáis capaces de comer estos huevos al horno que presento hoy. Se trata de un plato sencillo, rápido de hacer y que deja un buen sabor de boca.

En realidad se tratan de unos huevos al plato que más de uno los hace a su estilo o como manda  la receta tradicional de cada comunidad. Estos huevos al horno que os aconsejo, son completos y llevan unos ingredientes que en la mayoría de hogares se tienen habitualmente. Por ese motivo esta receta podéis realizarla aquellos días, que os quedéis pensando ¿ qué  hacer para comer ?. Seguro que si estos huevos los presentáis en la mesa, sin ninguna duda triunfaréis.

De los ingredientes que componen  el plato : unos buenos huevos camperos, un excelente chorizo   ( quiero dejar claro que  me estoy refiriendo a embutido ) de la zona, unos sabrosos guisantes (a ser posible de el Maresme), unos esplendidos  espárragos blancos de Navarra y una casera salsa de tomate; no hay nada que objetar, siempre y cuando nuestro colesterol permita hacer  estas excepciones. Si vuestra analítica está en orden ¡¡¡ adelante, haced estos huevos al horno que seguro se os saltarán las lágrimas al comerlos  !!! 

 Elaboración de los huevos al horno

En una bandeja o cazuela de barro o metálica, adecuadas para hornear, cubrir el fondo con salsa de tomate. Seguidamente cascar y echar encima los huevos, a continuación unas rodajas de chorizo y unos guisantes.

Colocar los espárragos bien repartidos por el recipiente. Sazonar

Pre-calentar el horno a 200º C e introducir las bandejas con los huevos durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que observemos que las claras se han coagulado pero las yemas se mantienen sin cuajar.

Presentación de los huevos al horno

En cazuelas o bandejas individuales servir los huevos horneados. Cada recipiente llevará en el fondo una capa de salsa de tomate, 3 huevos, 6 rodajas de chorizo, guisantes y 3 espárragos blancos.

La entrada Receta huevos al horno aparece primero en Jugando con fogones.

Para elaborar esta suculenta receta podéis utilizar pulpo precocido , las patas para concretar. Pero si os va más la cocción de un buen pulpo roquero os adelanto que como en otras ocasiones he dicho, no hace falta darle primero una tunda de palos. Únicamente es necesario dejarlo durante aproximadamente 48 horas en el congelador, de este modo sus fibras serán más tiernasduras.

Si además no tenéis tiempo o ganas para preparar u alioli no os preocupéis, podéis utilizar uno de los tantos que se encuentran envasados y comercializados. ¡ Eso sí, procurad que sea de vuestro gusto ! Os aseguro que he probado bastantes y os garantizo que hay muchos en el mercado que valen la pena.

Os invito a que realicéis esta fácil y sabrosa receta de pulpo con patatas y alioli o lo que es lo mismo pulpo a la badalonina. Seguro que después de probarlo no os quedaréis indiferentes.

 Elaboración pulpo a la Badalonina

En una olla o cazuela grande con abundante agua fría, la cebolla pelada y la hoja de laurel, poner a cocer el pulpo durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que el pulpo está tierno.

Si utilizamos patas de pulpo precocidas necesitaremos la mitad del tiempo para su cocción.

Cuando falte poco tiempo para estar cocido el pulpo ( aproximadamente 10-15 minutos antes ) introducir las patatas peladas y cortadas a dados.

Una vez cocidas retirar el pulpo y los dados de patatas cocidos. Con la ayuda de unas tijeras de cocina, cortar en rodajas las patas y en trozos pequeños el cuerpo del pulpo.

Reservar un poco del caldo de cocción del pulpo y las patatas.

En un mortero o con la batidora, realizar un alioli con un ajo, sal, aceite y un huevo ( opcional ). En un bol mezclar el alioli con un poco de caldo de cocción que anteriormente se había reservado.

Presentación pulpo con patatas y alioli ( pulpo a la badalonina )

En un plato o placa de pizarra colocar dados de patatas cocidos, encima ir poniendo rodajas o trozos de pulpo, seguidamente verter por encima  el alioli negado con el caldo.

Para acabar, espolvorear pimentón dulce o picante según se desee y cebollino finamente picado.

La entrada Pulpo con patatas y alioli ( Pulpo a la Badalonina ) aparece primero en Jugando con fogones.

En un principio debo confesar que no creía que fuera capaz de elaborar estos rollos tan vistosos ¡ pero, con la participación y ayuda de mi apreciado y querido cuñado Idelfonso, esta hazaña se hizo en un abrir y cerrar de ojos ! Desde luego porque enrollaba de maravilla y me hizo que dejara de fotografiar para que yo mismo probara a hacer un rollo de uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria . La experiencia os puedo asegurar que valió la pena y os garantizo que si yo fui capaz de enrollarlo vosotros también lo seréis.

Por lo tanto, os invito a que elaboréis estos rollos inversos de surimi con salmón, pepino y zanahoria o dicho más ortodoxamente, estos uramakis de sushi con surimi de salmón, pepino y zanahoria. Como os he dicho antes, la hazaña bien vale la pena y os garantizo que seréis los más ”  enrollados ” de la fiesta japonesa.

 Elaboración uramaki sushi de  surimi con salmón, pepino y zanahoria

Preparar el arroz para sushi. Lavar el pepino y cortar unas barras longitudinales de aproximadamente 20 cm. de largo y  y los lados con un grosor de 0.5 x 0.5 cm. Mantener por unas  de sus caras la piel verde. Pelar y cortar en tiras largas la zanahoria( procurando que sean del mismo tamaño que las tiras de pepino ). Cocer durante unos minutos las tiras de zanahoria, en un cazo con agua y un poco de sal, hasta que estén los suficientemente blandas para comerlas sin dificultad. Una vez cocidas sumergirlas en agua con hielo para romper la cocción y mantengan un bonito color. Cortar longitudinalmente por la mitad, las barritas de surimi con salmón.

Sobre una esterilla flexible de bambú ( maki-sushi ) colocar una lámina de alga nori y extender el arroz por encima, prensar con las manos y espolvorear unas semillas de sésamo negro y verde ( podéis utilizar los colores que más os gusten ).

Cubrir con film transparente y dar la vuelta sobre la esterilla de modo que  la lámina de alga quede por la parte  superior.

Colocar transversalmente una tira de zanahoria cocida, una de pepino y una de surimi con salmón ( las tiras tienen que llegar de punta a punta, si con una no llega colocar varias ). Envolver el relleno con el arroz, formando  el rollo con sumo cuidado, enrollando poco a poco la esterilla, y procurando que no quede el papel film en el interior del rollo.

Una vez se tengan los rollos acabados,

cortar rodajas de aproximadamente 2-3 cm. de grosor, con un cuchillo bien afilado. Limpiar con un trapo húmedo el cuchillo cada vez que se realice un corte ( para que el corte sea más limpio y el arroz no se pegue a la superficie del cuchillo ).

Presentación uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria

En una bandeja larga a ser posible negra colocar los trozos de uramaki sushi. Acompañar con salsa de soja, jengibre macerado y wuasabi.

La entrada Uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria aparece primero en Jugando con fogones.