Unos buenos berberechos frescos, cocinados al vapor junto a una rodaja de lima, otra de limón, una hoja de laurel, una rama de perejil, unos granos de pimienta y un buen chorro de vino fino de Jerez; os aseguro que cuando destapéis la olla, donde se han cocido, los vapores que emanan de ella son efluvios divinos.  Si además vertéis unas cucharadas de aceite de ajo y perejil o salsa romesco (Feliubadaló), u otra de las muchas que existen en el mercado, el éxito lo tendréis asegurado. A veces las cosas más sencillas pueden ser las más sublimes.

No dudéis en realizar esta receta de berberechos al vapor con lima y limón que ofrezco hoy. Si la realizáis os aseguro que no dejaréis de agradecérmelo.

Elaboración berberechos al vapor con lima y limón

Lavar bien la piel de la lima y del limón. Cortar una rodaja de aproximadamente 0.5-1 cm. de grosor de cada uno de ellos.

En un bol o cuenco sumergir los berberechos en agua con una o dos cucharas soperas de sal y 30 mil. de vinagre

Dejar en este agua durante aproximadamente 30-60 minutos, para que los berberechos desprendan la arena que puedan llevar.

En una olla o cazuela poner 1 hoja de laurel, 1 rodaja de lima,  1 rodaja de limón, 1 rama de perejil, 10 granos de pimienta negra y 30-50 mil. de vino fino de Jerez.

Sacar los berberechos del agua con sal y vinagre, enjuagarlos en agua fría, escurrirlos

e incorporarlos a la olla con los ingredientes que se habían depositado.

Tapar la olla y ponerla sobre un fuego medio-alto.

Dejar cocer durante unos minutos, hasta observar que los berberechos se abren casi completamente.

Preparar un aceite de ajo y perejil. Para realizarlo poner en el vaso de turmix 3-5 dientes de ajo pelados, 3 ramas de perejil, media cucharada de café de sal y 50 mil. de aceite. Triturar con el brazo eléctrico durante aproximadamente 2-3 minutos.

Una vez abiertos los berberechos verter  sobre ellos 2-3 cucharadas soperas de aceite con ajo y perejil. Remover bien con una paleta de cocina para mezclar bien los ingredientes.

Presentación de los berberechos al vapor con lima y limón 

Servir los berberechos en un bol o cuenco

También se pueden servir  en bandejas pequeñas con las conchas o sin ellas. Verter por encima un poco de aceite con ajo y perejil y un poco de salsa romesco.

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Existen en ocasiones dudas a la hora de emplear el termino enharinado y sobretodo entre los términos  rebozado o empanado. Para aquellos que las tengáis intentaré  aclararos brevemente cada uno de los conceptos culinarios. En cocina enharinar es : pasar un ingrediente comestible sólido por harina; rebozar un alimento sólido es: pasar por huevo batido, un género previamente enharinado y finalmente empanar un alimento sería : pasar por pan rallado un alimento, previamente enharinado y rebozado. Para decirlo simplificadamente, las fases serían : 1º enharinado (pasar por harina); 2º rebozado (pasar por huevo) y 3º empanado (pasar por pan rallado).

Espero haber podido aclarar dudas y yo voy a seguir reflexionando sobre los tres conceptos, porque la verdad es que algo enredosos si que lo son.

No le deis al tarro y preparad estos langostinos empanados crujientes que harán disfrutar a todos los invitados. 

  Elaboración langostinos empanados crujientes

Retirar las cabezas y pelar los langostinos dejando la parte final de la cola.

Insertar  cada langostino en una brocheta mediana de madera, para quitarles la forma curva que tienen. Salpimentar.

Enharinar los langostinos

y sacudirles la harina sobrante.

Pasar los langostinos enharinados por huevo batido.

Seguidamente pasar por pan rallado crujiente.

Finalmente freír los langostinos empanados en una freidora o bien en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Freír aproximadamente a 180º C durante unos minutos hasta que observemos que toman una coloración dorada bonita. Una vez fritos, retirar del aceite, escurrir y depositar sobre papel de cocina absorbente.

Presentación langostinos empanados crujientes

Servir los langostinos fritos, insertados en su brocheta, en un plato llano o en una placa de pizarra. Acompañar con unas rodajas de limón y algún tipo de salsa tipo mayonesa, alioli, agridulce  o rosa.

Otra presentación sería servir los langostinos crujientes fritos sin la brocheta de este modo se comería cogiéndolos con la mano por la parte de su cola.

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Unos consejos antes de empezar a preparar esta deliciosa receta, el primero es : informaros que para evitar notar un gusto extraño, desagradable y cierto amargor a la hora de comer los cangrejos de río, a estos se le deberá retirar su conducto digestivo o intestino; en segundo lugar los cangrejos de río deberán saltearse ligeramente ya que posteriormente llevan un mayor tiempo de cocción; en tercer lugar es preferible salpimentar al final y por último aconsejaros que los sirváis más bien templados, de este modo podéis manipularlos con mayor facilidad a la hora de comerlos.

Utilizo en la elaboración, una guindilla y una pizca de pimienta molida porque de este modo regulo mejor el punto picante que más me gusta. Como es lógico vosotros podéis utilizar media guindilla o una guindilla más ¡ es decir, como mejor os parezca !

Dicho todo lo que debía decir, únicamente me queda invitaros a que realicéis estos cangrejos de río en salsa porque estoy seguro que os gustarán y los repetiréis en más de una ocasión.

  Elaboración cangrejos de río guisados

Dejar los cangrejos en remojo, con agua y sal, durante  aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo sacarlos y escurrirlos. Para caparlos, es decir retirarles el intestino:  se arranca la aleta central de la cola y con ella el intestino, retorciendo la parte central de la cola, tirando hacia fuera y sacando un hilito negro, para quitar malos sabores. Freírlos en una sartén o en una cazuela con un poco de aceite. Cuando tomen coloración colorada verter el brandy y flambear durante unos minutos

o hasta que se haya consumido todo el alcohol. Reservar

En otra sartén o cazuela con un poco de aceite pochar los ajos y la cebolla finamente picados. Cuando empiece a tomar  el sofrito una coloración dorada, incorporar la guindilla y la harina. Remover bien y añadir el pimentón mezclar bien

e inmediatamente incorporar el tomate triturado y la hoja de laurel. Salpimentar y sofreír  durante unos minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua.

A continuación verter el vino y cuando se evapore el alcohol añadir un poco de agua. Dejar cocer durante aproximadamente 10 minutos o hasta que empiece a tomar textura de salsa.

Incorporar los cangrejos que previamente habíamos flambeado y reservado, dejar cocer todo el conjunto durante aproximadamente 5-7 minutos más.

Presentación cangrejos de río en salsa

Los cangrejos de río guisados se pueden servir como entrante en un plato hondo o bien como tapa en una cazuela pequeña o individual. Una vez emplatados decorar con cebollino o perejil finamente cortado o picado.

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Los pimientos del piquillo rellenos de marisco es una receta que bien vale la pena preparar como un entrante e incluso para presentar en un aperitivo de los que se consideran más completos. Los piquillos rellenos es un plato que tanto se puede presentar o comer, caliente como frío. Aunque para ser sinceros, yo los prefiero con un toque caliente, porque de este modo se resalta más el aroma de los pimientos del piquillo y el relleno de pescado y mariscos.

En esta ocasión los he preparado con rape, gambas y mejillones pero como podéis imaginar, se puede utilizar cualquier otro tipo de pescado ( merluza, dorada, cabracho, etc. ) y otros tipos de mariscos o moluscos ( cigalas, gambones, berberechos, vieiras, etc ) lo relevante es que elijamos los que más nos gusten y que el ligazón sea una estupenda velouté, elaborada con un buen caldo de pescado o bien con un perfumado fumet de gambas.

El acompañamiento ideal puede ser : una ligera y sabrosa salsa de calçots ( calsots ) ahora que aún estamos en la temporada o bien servirlos con una salsa caliente de puerros, de pimientos o como gusta en el país vasco, con una salsa vizcaína. Cualquiera de ellas resaltará este plato de pimientos de piquillo rellenos de pescado y mariscos.

Os sugiero que rellenéis unos buenos pimientos del piquillo siguiendo esta sencilla receta de piquillos rellenos de marisco. Si los hacéis veréis que se trata de una receta que da mucho, pero que mucho juego ¡¡¡ Os lo aseguro  !!! 

Elaboración pimientos del piquillo rellenos de marisco

Limpiar el pescado de piel y espinas; cortarlo en trozos pequeños. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, una vez abiertos retirarlos de sus conchas. Retirar las cabezas y pelar las gambas.

En una sartén con un poco de aceite y sobre un fuego medio saltear ligeramente los trozos de pescado, los mejillones y los cuerpos de las gambas pelados. Salpimentar, incorporar perejil finamente picado  y reservar.

En la misma sartén derretir la mantequilla y dorar los ajos pelados y picados. Cuando tomen color incorporar  la cebolla pelada y cortada finamente, pochar hasta que tome un color translucido. Incorporar la harina remover todo el conjunto y cocer hasta que la harina tome un color dorado. Verter el fumet de pescado o marisco y remover con unas varillas para diluir bien y no se formen grumos. Cocer a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que se observe que empieza a espesar. Añadir el pescado y el marisco que previamente hemos salteado, picado y reservado.

Cocer todo el conjunto durante otros 3-5 minutos.

Dejar enfriar e introducir la masa de relleno, en una manga pastelera.  Reservar en frío hasta el momento de rellenar los pimientos del piquillo.

Coger los pimientos del piquillo de uno en uno. Abrirlos con los dedos con sumo cuidado ( para no llegar a romperlos ), separando bien las paredes hasta conseguir una obertura adecuada, para poder introducir la punta de la manga y rellenarlos hasta un poco más de sus 2/3 de capacidad.

Presentación de los pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco

En un plato llano verter  un poco de salsa de calçots ( calsots ), salsa vizcaína, salsa de puerros o cualquier otro tipo de salsa caliente que deseemos. Colocar  sobre ella 3 pimientos del piquillo rellenos de marisco. Decorar con cebollino o perejil finamente picado.

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El estofado de pulpo con patatas es un plato de cuchara, que puede reanimarnos después de una larga jornada de trabajo. En invierno las recetas de cuchara son las más elaboradas. Si además nos ponemos a pensar en el frío que está haciendo, a causa de las nevadas caídas estos últimos días por casi toda la geografía española, creo que esta receta de estofado de pulpo con patatas la agradecerán más de una persona.

Se trata de una receta que como la mayoría de  estofados, se prepara sin complicaciones, es relativamente rápida, económicamente se puede sobrellevar y añadiendo patatas se puede alargar para alguna que otra ración más.

Aconsejo que se utilicen patas considerables de pulpo cocido, de este modo los tacos que pueden salir, serán más vistosos y el gusto que le dará al estofado, será más acentuado. Otra cosa que se deberá tener en cuenta, es el corte de la patata; para que salga un buen caldo denso, es necesario que las patatas las cortéis cascadas. De este modo el almidón que dejarán en el caldo, aumentarán la densidad de este.

Os invito a que os remanguéis las mangas y empecéis a cortar el pulpo y a cascar las patatas, para preparar esta estupenda receta de estofado de pulpo con patatas. Antes de acabar de hacer el estofado, sin duda alguna ya habréis saboreado más de una cucharada. ¡¡¡  Es imposible resistirse a su aroma  !!!

 Elaboración estofado pulpo con patatas

En una cacerola honda con aceite y sobre un fuego medio, realizar un sofrito con los ajos pelados y picados, la cebolla finamente cortada, el pimiento  verde y rojo cortado a dados pequeños, el tomate triturado sin semillas ni pepitas y la carne de ñora. Cuando el sofrito esté hecho incorporar las patatas peladas y cascadas. Remover todo el conjunto y añadir el pulpo cortado a tacos grandes, el pimentón y el laurel.

Verter el vino blanco seco, remover de nuevo y dejar cocer durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar agua hasta que cubra las patatas.

Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que observemos que el pulpo y las patatas están suficientemente blandas.

Presentación del estofado de pulpo con patatas 

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de estofado de pulpo con patatas.

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Como podéis comprender, se trata de un plato completo que  ” se debe tener en consideración para elaborarlo en más de una ocasión  ”. Sin querer me ha salido un pareado, pero es que era lógico, porque me venía a cuento.

Una cosa que debemos tener en cuenta es que si elaboramos los fideos a la marinera con mucho tiempo de antelación,  o incluso de un día para otro; los fideos absorberán la mayor parte del caldo, aumentando de grosor y cambiando su textura.  Por dicho motivo aconsejo que si no hay posibilidad de prepararlos el mismo día, os recomiendo que dejéis todo bien preparado pero dejando sin introducir los fideos. Estos últimos deberéis incorporarlos momentos antes del servirlos ( aproximadamente 10-15 minutos ). Asimismo no se deberán incorporar  el marisco y los moluscos, para evitar de este modo que se cuezan demasiado.

Os invito a que realicéis este plato de fideos a la marinera que seguro harán las delicias gustativas de niños y mayores.

  Elaboración fideos a la marinera

Dejar reposar, durante aproximadamente 30 minutos, en un bol con abundante agua, sal y vinagre; las almejas y los mejillones limpios de barbas y restos adheridos a sus conchas. Pasado este tiempo y una vez limpios de suciedad y arena, abrirlos ligeramente al vapor. Retirar los que permanezcan cerrados y reservar el resto, en un plato hondo, bandeja o bol.

En una cazuela o cacerola honda, con un chorro de aceite y sobre un fuego medio, saltear muy ligeramente primero las cigalas y las gambas o langostinos y posteriormente el calamar cortado en anillas. Una vez salteados ligeramente reservar hasta su empleo posterior.

En la misma cazuela realizar un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates cortados en dados pequeños, el laurel y las hebras de azafrán. Verter el vino cuando el sofrito esté acabado;

dejar cocer durante unos minutos para volatizar el alcohol y a continuación incorporar agua o caldo de pescado. Salpimentar, introducir el preparado de especias y dejar cocer a fuego medio. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir los guisantes, los fideos y las anillas de calamar. Dejar  cocer los fideos el tiempo que recomiende el fabricante o hasta que tengan la blandura deseada.  Remover de vez en cuando para evitar que se peguen los fideos, en el fondo del recipiente. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los mejillones y las almejas que habíamos reservado previamente, Cuando se acaben de abrir, incorporar las cigalas y las gambas. Pasados 2-3 minutos retirar los fideos a la marinera del fuego.

Presentación de los fideos a la marinera

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de fideos a la marinera. Procurar que tenga caldo y que cada plato tenga, anillas de calamar, 1 gamba o langostino, 1 cigala, 3 mejillones y aproximadamente 5 almejas.

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Para los más curiosos o para aquellos deseosos de datos anecdóticos; os informo que una manera de conocer la edad de un bogavante es midiendo su longitud ( desde la cabeza hasta el final de su cola ) cada centímetro equivale a un año de vida de este delicioso crustáceo. Normalmente en el mercado encontramos bogavantes canadienses, menos sabrosos y más baratos que los bogavantes procedentes de aguas mediterráneas que tienen una coloración con tonos más azulados.

La receta de arroz caldoso con bogavante se puede realizar en muy poco tiempo, si disponemos en el congelador un buen caldo de pescado  y mariscos (  o un caldo aromático de  fumet rojo )  además de tener previamente elaborado un sofrito, de aquellos que estimulan la pituitaria hasta lo más hondo de la sensibilidad olfativa.

Si no tenéis la suerte de tener en el congelador estos dos elementos, no os preocupéis en demasía; tardaréis más tiempo en realizar la receta, pero por otra parte podréis gozar  de todos los olores que impregnaran la cocina y disfrutaréis  también, con los sabores que otorgaran los ingredientes frescos del plato.

Arroces caldosos se pueden comer a lo largo de toda la costa peninsular y por las islas, tanto las Baleares como las Canarias. Si desmerecer a ninguno, aconsejo los arroces caldosos que se realizan a lo largo de toda la Costa catalana, pero sería injusto si no dijera que he comido deliciosos arroces caldosos en otras partes de España.

Si deseas comer un buen arroz caldoso con bogavante no dudes en realizar esta receta de arroz caldoso de bogavante que propongo hoy. Te garantizo que bien vale la pena.

 Elaboración arroz caldoso de bogavante

Trocear el bogavante y salpimentar los trozos.

En una cazuela con aceite caliente y sobre un fuego fuerte saltear los trozos de bogavante. Flambear con el brandi hasta que se evapore el alcohol. Recoger los jugos obtenidos y reservar los trozos una vez salteados, en una fuente o bol.

En la misma cazuela realizar un sofrito oscuro intenso, con la cebolla finamente cortada; los ajos picados ; el tomate triturado, sin piel ni semillas y la carne de ñora.

Incorporar los jugos obtenidos del salteado de los bogavantes, remover bien

e incorporar el arroz. Saltear el conjunto durante aproximadamente 1-2 minutos.

Verter muy caliente el fumet rojo o caldo de marisco y pescado. Dejar cocer a fuego vivo durante aproximadamente 10 minutos. Añadir los trozos de bogavante salteados que se habían reservado y continuar la cocción a fuego medio durante aproximadamente 5-7 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos.

Este arroz caldoso se puede hacer con otro tipo de mariscos como :  langosta; gambas; carabineros  o gambones grandes en lugar de bogavante.

Presentación del arroz caldoso de bogavante 

Servir el arroz caldoso muy caliente, en platos hondos. Colocar una mitad de cabeza, una pinza y unos trozos del cuerpo del bogavante.

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Si os decidís por esta dieta, os aconsejo que realicéis la mayonesa sin aceite y la salsa tártara con requesón que se explica perfectamente en el recetario del libro ” No consigo adelgazar ” escrito por el Dr. Pierre Dukan. En caso de no seguir ningún tipo de dieta, os aconsejo que realicéis una mayonesa, una salsa tártara o bien una salsa rosa, a vuestro gusto. Cualquiera de las salsas que decidáis hacer, le irán de maravilla a este buey de mar relleno.

El plato lo he acompañado con una ensalada clásica de lechugas, tomate y huevo; pero si queréis ser más originales, perfectamente podéis presentar el plato de buey de mar relleno con una ensalada de algas, que además de vistosa y original, le dará un toque mucho más marino.

Os invito ha que os pongáis el delantal  y empecéis a preparar esta receta de buey de mar relleno que estoy seguro que todos los que la probéis, os dejarán ganas para prepararla  en alguna que otra ocasión más.

Elaboración buey de mar relleno

En una cazuela honda con abundante agua hirviendo, una hoja de laurel y 1 cucharada de sal. Sumergir el buey de mar y dejar cocer durante aproximadamente 20 minutos según tamaño.

Abrir y extraer todas las partes comestibles. Reservar la concha vacía y las pinzas del buey de mar.

Desmigar y mezclar todas las partes comestibles extraídas.

Montar una salsa mayonesa sin aceite y una salsa tártara con requesón.  Mezclar con el buey de mar desmenuzado.

Presentación del buey de mar relleno

Introducir el relleno en la concha del buey de mar vacía. Colocarla sobre un plato llano, colocar las pinzas y acompañar  con unas hojas de ensalada mezclum, medio huevo duro  y  unos trozos de tomate. Salpimentar y aderezar la ensalada con una vinagreta.

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