De todos modos os puedo asegurar que bien vale la pena expresamente hacer unas carrilleras confitadas y unos buenos solomillos de vacuno para realizar esta receta; por que os puedo asegurar que el resultado final de estos canelones es una pasada. La melosidad  y jugosidad que le dan las carrilleras de cerdo confitadas a baja temperatura a estos canelones es brutal y si además le añadís unos buenos solomillos de vacuno asados a la plancha y unas verduras rustidas le darán al conjunto un toque excepcional.

Si no tenéis prisa y queréis mejorar el resultado, os aconsejo que las verduras (cebolleta, zanahoria, ajos y guisantes) las pongáis previamente a hornear, para conseguir un rustido mucho más sabroso y aún se consigue más, si le añadís los solomillos asados, cortados a trozos, para que se fundan todos los aromas y sabores. Posteriormente salteáis todos los ingredientes regados con una buena salsa de carne que tengáis en buen estado de otra receta anterior. Si tomáis nota de estos consejos, os aseguro que triunfaréis haciendo esta sabrosa receta de canelones de carrilleras, solomillo y verduras.

Por supuesto a estos canelones nos les puede faltar una deliciosa salsa besamel, enriquecida con un toque de pimienta y nuez moscada molida . Por último, deberéis incorporarle un buen queso rallado (emmental o parmesano) antes de hornearlos y pasarlos por el grill antes de servirlos.

¡ Os repito ! el resultado final de estos canelones de carrilleras, solomillo y verduras ¡¡¡ es brutal !!!

Elaboración canelones de carrilleras, solomillo de ternera y verduras

Poner las placas de canelones en una fuente separadas y cubiertas con agua caliente.

Dejar sumergidas durante el tiempo que indique el fabricante.

Una vez pasado el tiempo necesario para ablandar las placas de pasta, sacarlas del agua, escurrirlas y colocarlas sobre un paño de cocina limpio;separadas una de otras para que no se peguen.

Para realizar estos canelones es necesario elaborar previamente unas carrilleras de cerdo confitadas a baja temperatura.

Para ello, seguir la parte del confitado de las carrilleras de la receta  carrilleras con alioli gratinado publicada anteriormente.

Asar los solomillos en la plancha hasta una cocción al punto, es decir que en cada cara de los solomillos, se noten marcadas las rallas de la plancha y el color sea caramelizado. Salpimentar y reservar.

En una sartén, con dos cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio; saltear los champiñones lavados, limpios y cortados en trozos, hasta que tomen un bonito color dorado. Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén y con la misma cantidad de aceite pochar la cebolleta cortada en cuadrados pequeños. Cuando la cebolla empiece a tomar un color rubio,

incorporar los ajos picados en trozos pequeños; la zanahoria cortada en cuadrados pequeños y los guisantes. Saltear todos los ingredientes durante aproximadamente 5-7 minutos. A continuación incorporar los champiñones que previamente habíamos dorado, los solomillos y las carrilleras cortados en trozos pequeños. Verter 50 mil. de salsa de carne y saltear de nuevo todos los ingredientes durante aproximadamente 7-10 minutos. Salpimentar

Pasar todos los ingredientes por el robot de cocina,

hasta conseguir un triturado fino pero algo rudo, de modo que se puedan observar trozos pequeños de los distintos ingredientes que forman parte del relleno de los canelones.

Introducir en una manga pastelera la masa obtenida, para poder hacer churros de masa y poder rellenar los canelones con más facilidad.

Poner un cordón grueso de masa, en el 1/3 medio de la parte superior de cada placa de pasta, para poder enrollar cada canelón con facilidad y dejando completamente tapada la masa en cada uno de ellos, excepto en los laterales.

Untar con mantequilla todas las paredes internas de una fuente adecuada para el horno.

Colocar los canelones de forma que dejen un espacio entre cada uno de ellos, para poder retirarlos con facilidad una vez horneados.

Verter sobre los canelones salsa besamel de forma que los cubra bien. Espolvorear pimienta y nuez moscada molidas.

Incorporar queso rallado por toda la superficie

y hornear durante 10-15 minutos en el horno precalentado a 220ºC  o hasta que observemos que la superficie adquiere una bonita coloración dorada.

Una vez bien cocidos los canelones, podéis gratinarlos durante 2-3 minutos para darles el toque final.

Presentación canelones de carrilleras, solomillo y verduras

En un plato llano colocar 4-5 canelones por ración. Decorar con una hoja de perejil

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poniendo y retirando bandejas llenas de estos sabrosos pastelillos de nata.

La formula para su elaboración procede del Monasterio de los Jerónimos, muy próximo al lugar dónde está situada la fábrica. El proceso de realizar la masa es secreto y al parecer los ingredientes completos que intervienen para poder realizarlos, sólo los conocen tres personas. Para poder apreciar los sabrosos que son, es necesario antes de comerlos espolvorearlos por encima con azúcar glas y canela en polvo. Estos dos elementos unidos a la masa hojaldrada caliente y crujiente, hacen que cuando damos un mordisco a estos pastelillos, podamos sentirnos los más felices del universo.

He podido  comer en muchas ocasiones pasteles de Belém, pero puedo asegurar que por mucho que lo intenten, como los auténticos de la casa de los pastéis de Belémno hay ninguno. Osea, que si que debe haber algún toque o ingrediente secreto, porque no los pueden igualar por mucho que lo intenten. Si compráis pastéis de Belém en la casa o fábrica de los pasteles de nata, para llevároslos como recuerdo o bien para regalar a vuestros seres allegados, os los prepararan envasados en unas cajas de cartón que tienen un tamaño idóneo, para poder viajar con ellos cómodamente.

Una vez en el destino, antes de comerlos, os recomiendo que los pongáis en el horno a 180ºC durante aproximadamente 5-7 minutos, los suficientes para que la masa esté caliente y el hojaldre dorado y crujiente.  Posteriormente no os olvidéis de espolvorear por encima con azúcar glas y  canela  molida; son dos elementos imprescindibles para darles un toque dulce y aromático.

Para los que no puedan desplazarse a Lisboa (Portugal) y no puedan tener la fortuna de comer estos pasteles de nata, o bien se acuerden de ellos y quieran intentar elaborar estos deliciosos  pastelillos de Belém; a continuación os presento una receta extraída de un libro de cocina portuguesa, que puede seros útil y sacaros de muchos apuros ” pasteriles “. Igual lo que se dice igual, no os van a quedar ¡ pero puede ser que bien deis el pego ! Por ganas que no queden ¿ no os parece ?

Elaboración pastel de nata

Para elaborar la masa hojaldrada

En un bol o cuenco echar la harina, un poco de sal y agua caliente suficiente para que al mezclar, con las manos o con ayuda de una batidora, se consiga una masa maleable y homogénea.

Una vez conseguida la masa dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo amasar con las manos sobre una superficie limpia y enharinada. Extender la masa y darle una forma rectangular.

Con un tenedor trabajar la mantequilla hasta ablandarla y conseguir un punto de pomada. Dividir en tres porciones.

Estirar la masa con un rodillo y untar y esparcir sobre ella una parte de la mantequilla que previamente habíamos dividido. Enrollar la masa y repetir dos veces más con las otras dos porciones de mantequilla que quedaban. Dejar reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo necesario, estirar la masa hasta conseguir un grosor  de aproximadamente 3 milímetros y cortar en tiras de 10-12 cm. de ancho. Enrollar y cortar en trozos de aproximadamente 1- 1,5 cm.

Colocar una espiral en el centro de cada molde y trabajar con los dedos pulgares de las manos mojados, adheriendo la masa  al fondo y a las paredes de los moldes.

Para elaborar el relleno

En una cazuela se mezclan, sin dejar de remover,  todos los ingredientes sobre un fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  dejar entibiar.

Distribuir la crema sobre las tartaletas y hornear a 220ºC hasta que adquieren un bonito color dorado y la masa esté crujiente.

Se sacan del horno y antes de comer los pastelillos de Belém, se espolvorean por encima con azúcar glas y canela molida.

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Como podéis comprender, se trata de un plato completo que  ” se debe tener en consideración para elaborarlo en más de una ocasión  ”. Sin querer me ha salido un pareado, pero es que era lógico, porque me venía a cuento.

Una cosa que debemos tener en cuenta es que si elaboramos los fideos a la marinera con mucho tiempo de antelación,  o incluso de un día para otro; los fideos absorberán la mayor parte del caldo, aumentando de grosor y cambiando su textura.  Por dicho motivo aconsejo que si no hay posibilidad de prepararlos el mismo día, os recomiendo que dejéis todo bien preparado pero dejando sin introducir los fideos. Estos últimos deberéis incorporarlos momentos antes del servirlos ( aproximadamente 10-15 minutos ). Asimismo no se deberán incorporar  el marisco y los moluscos, para evitar de este modo que se cuezan demasiado.

Os invito a que realicéis este plato de fideos a la marinera que seguro harán las delicias gustativas de niños y mayores.

  Elaboración fideos a la marinera

Dejar reposar, durante aproximadamente 30 minutos, en un bol con abundante agua, sal y vinagre; las almejas y los mejillones limpios de barbas y restos adheridos a sus conchas. Pasado este tiempo y una vez limpios de suciedad y arena, abrirlos ligeramente al vapor. Retirar los que permanezcan cerrados y reservar el resto, en un plato hondo, bandeja o bol.

En una cazuela o cacerola honda, con un chorro de aceite y sobre un fuego medio, saltear muy ligeramente primero las cigalas y las gambas o langostinos y posteriormente el calamar cortado en anillas. Una vez salteados ligeramente reservar hasta su empleo posterior.

En la misma cazuela realizar un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates cortados en dados pequeños, el laurel y las hebras de azafrán. Verter el vino cuando el sofrito esté acabado;

dejar cocer durante unos minutos para volatizar el alcohol y a continuación incorporar agua o caldo de pescado. Salpimentar, introducir el preparado de especias y dejar cocer a fuego medio. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir los guisantes, los fideos y las anillas de calamar. Dejar  cocer los fideos el tiempo que recomiende el fabricante o hasta que tengan la blandura deseada.  Remover de vez en cuando para evitar que se peguen los fideos, en el fondo del recipiente. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los mejillones y las almejas que habíamos reservado previamente, Cuando se acaben de abrir, incorporar las cigalas y las gambas. Pasados 2-3 minutos retirar los fideos a la marinera del fuego.

Presentación de los fideos a la marinera

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de fideos a la marinera. Procurar que tenga caldo y que cada plato tenga, anillas de calamar, 1 gamba o langostino, 1 cigala, 3 mejillones y aproximadamente 5 almejas.

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La lasaña de carnes y verduras es una receta completa, que resuelve bien una comida sin necesidad de  tener que preparar dos platos. Por lo tanto, podemos decir que con una porción generosa de lasaña, tenemos una comida resuelta. A la vez, es una forma que los más pequeños, coman carne y verduras sin problemas o mejor dicho, sin que tengan que guiñar los ojos.

Se puede realizar la lasaña de carne y verduras utilizando carnes frescas picadas y verduras naturales frescas. El resultado final será sin duda más sabroso, pero deberemos dedicarle más tiempo a la preparación de la lasaña y el ahorro del plato se verá mermado. Pero indudablemente, no tenemos la necesidad de esperar a realizar un rustido, para poder comer un buen plato de pasta.

Como siempre os invito a que realicéis esta propuesta que os presento hoy lasaña de carnes y verduras. Os aseguro que vale la pena y cuando la probéis tendréis ganas de comer más platos de pasta. Los peques os lo agradecerán y vosotros quedaréis encantados de haber acertado con el plato.

Elaboración de lasaña de carne y verduras

Cocer las placas de lasaña en una olla  grande llena las 3/4 partes con agua. Cuando arranque a hervir, añadir 10 gr. de sal, por cada 100 gr. de pasta. A continuación incorporar las placas,  una a una. Remover las placas ( con una cuchara de madera ) para que no se peguen a la olla ni entre sí. Cocer durante el tiempo que recomiende el fabricante. Una vez cocidas ( aproximadamente 7 minutos al dente ),

sacar las placas con una espumadera y con cuidado para no romperlas. Sumergirlas en agua fría  durante 30-45 segundos. Una vez escurridas depositarlas sobre un paño de hilo o algodón ( ligeramente humedecido ).

 Preparar las verduras cortándolas en dados no excesivamente grandes ( en caso de utilizar verduras frescas ). Pochar las verduras en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y a  fuego medio, durante aproximadamente  5-7 minutos. Cuando estén doradas, incorporar el tomate triturado ( sin piel ni semillas ). Sofreír durante otros 5-7 minutos, o hasta que el tomate pierda la mitad de su agua.

Cortar las carnes asadas, en trozos no muy grandes. Incorporarlas al  sofrito de verduras y cocer todo junto durante 7-10 minutos. Salpimentar al gusto.

Introducir en la trituradora y triturar hasta conseguir un tamaño pequeño pero que se pueda observar los trozos y el colorido de los ingredientes que componen el relleno de la lasaña.

En una bandeja adecuada para horno, previamente untada con mantequilla colocar una placa de lasaña por cada unidad que deseemos elaborar. Cubrir con relleno cada placa, a continuación tapar con otra placa.

Realizar la misma maniobra dos veces más. Después de la tercera capa de relleno tapar finalmente con una placa de lasaña.

Realizar una salsa besamel y napar o cubrir cada lasaña  con la salsa.

Precalentar el horno a 200º C y colocar la bandeja con las lasañas a media altura. Hornear a 200º C durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que observemos que están doradas.

Presentación de la lasaña de carne y verduras

En un plato plano colocar una lasaña dorada. Incorporar queso rallado.

Opcionalmente se puede pasar la lasaña por el Grill del horno o por una salamandra para dorar también el queso.

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