Para realizar esta receta he empleado eneldo fresco pero si no podéis encontrarlo sin duda alguna utilizad eneldo seco, muy fácil de encontrar envasado en cualquier supermercado. En cuanto a las dudas que puedan existir para emplear coliflor, por el mal olor que puede quedar en la casa, os informo que se puede evitar echando un chorro pequeño de leche al agua de cocción, o bien introduciendo un poco de pan.  Por último me queda decir, que he preferido utilizar salmón ahumado porque su gusto y aroma resalta más en el pastel que si se tratara de salmón fresco.

Os invito a que preparéis esta receta de pastel de salmón con coliflor. Una vez que lo probéis seguro que repetiréis la receta.

¡ Ah, se me olvidaba deciros que podéis sustituir la coliflor por brócoli, el colorido y sabor será diferente ¿ pero  ? ¡¡¡ La imaginación al poder  !!!  ¿ ¡ Quién dijo miedo  ! ?

Elaboración pastel de salmón con coliflor

Limpiar la col de sus hojas y cortarla en ramilletes pequeños. Cocer durante aproximadamente 10-15 minutos los ramilletes en una cazuela honda, con abundante agua que los cubra y sal.

Introducir en un escurridor los ramilletes cocidos de col, escurrir bien todo lo que se pueda. Reservar

Mientras se cuece los ramilletes de col  preparar un cuenco o bol grande, echar los huevos enteros sin su cascara, la nata, sal, pimienta y  eneldo fresco cortado ( o en su defecto poner eneldo seco envasado ). Batir bien y mezclar todos los ingredientes e incorporar troceadas, las lonchas de salmón ahumado.

Triturar la mezcla con el Minipimer o túrmix , a continuación incorporar los ramilletes de col enteros y hervidos.

Introducir en un molde alargado de silicona, de vidrio o metálico con las paredes internas untadas de mantequilla.

Precalentar el horno a 200 º C e introducir el molde a baño maría y hornear durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que observemos que al introducir un pincho de brocheta en el pastel, este sale limpio sin manchas. Dejar enfriar un poco y  sacar del molde con sumo cuidado el pastel de salmón y coliflor, procurando que salga entero sin romperse.

Presentación del pastel de salmón y coliflor 

Cortar el pastel en lonchas de aproximadamente 3-4 cm de grosor. Poner en un plato llano 2 lonchas de pastel una apoyándose en la otra. Acompañar con un poco de ensalada y regar con una buena vinagreta. También se puede presentar con una salsa de pimiento, tomate o con mahonesa o salsa rosa.

Se puede servir frío o caliente según apetezca

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El pastel de espárragos blancos es muy fácil de elaborar y una vez acabado, ofrece un aspecto blanco muy apropiado y semejante a las nevadas invernales. Ni que decir tengo que tanto se puede servir frío como caliente, según convenga a nuestro ramalazo creativo. No está demás presentar el pastel de espárragos con una ralladura de trufa ( aunque sea en conserva ) ¡ claro está  ! si os lo permite la economía domestica, llegadas esas fechas.

Te pido que leas esta receta de espárragos y reflexiones si vale la pena dedicar un poco de tu tiempo para agasajar a tus invitados esta Navidad. ¡  Oye y si no, por que no te marcas un tanto y la realizas este próximo fin de semana  !. Te aviso que si elaboras este pastel de espárragos blancos con crema de espárragos verdes tendrás más claras las ideas para estas fiestas navideñas.

Elaboración pastel de espárragos blancos

Escurrir y cortar en trozos de unos 5 cm. de longitud, los espárragos. Reservar el jugo del bote y  las puntas de los espárragos.

En una sartén con un poco de aceite y una nuez de mantequilla pochar los ajos picados, la cebolleta y el puerro cortados en trozos pequeños.

Cuando estén bien pochados pero sin que tomen color dorado incorporar los trozos de espárragos. Salpimentar y cocer durante aproximadamente 5-7 minutos.

En un bol verter las claras de los huevos, parte de jugo de los espárragos y la crema de leche. Incorporar el pochado de espárragos y resto de verduras.

Triturar con la batidora o Minipimer. Rectificar de sal y pimienta.

Untar con mantequilla las paredes internas del molde largo adecuado para realizar el pastel de espárragos.

Verter  la mezcla triturada de espárragos

e introducir en el horno a baño-maría y  a 200º C el pastel durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pastel está bien cuajado.

Dejar enfriar y retirar del molde con sumo cuidado para que salga completo sin dificultad.

Presentación del pastel de espárragos blancos

Cortar el pastel de espárragos en lonchas de aproximadamente 3-5 cm. de grosor. Colocar en un plato llano 2 lonchas montada una sobre la otra, espolvorear pimienta rosa recién molida. Verter crema o salsa de espárragos verdes y decorar con 3 puntas de espárragos blancos con 2 puntas de espárragos verdes salteadas e intercaladas y cebollino finamente cortado. Opcionalmente se puede añadir trufa rallada y fileteada.

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Recomiendo que acompañéis este plato de pastel de salmón con una salsa de puerros, cilantro y eneldo; os garantizo que vale la pena y para redondear el plato os recomiendo que realicéis un crujiente con la piel del salmón ( que anteriormente se había separado de la carne ).

Realizad esta receta de pastel de salmón, tengo el total convencimiento que cuando la probéis,  tendréis ganas de realizarla muchas más veces.

 Elaboración del pastel de salmón

Retirar las espinas y la piel a los lomos de salmón, cortar en trozos más pequeños.

Separar las yemas de las claras de los huevos que se van a utilizar.

En un bol verter,  mezclar y triturar  ( con el brazo eléctrico o Minipimer ) las 4 yemas, los 3 huevos enteros, la crema de leche, la leche, los trozos de salmón, sal, pimienta y nuez moscada.

Untar con mantequilla el interior del molde o de los moldes que se vayan a utilizar  para elaborar el pastel de salmón.

Verter dentro la mezcla que hemos batido o triturado anteriormente. Cocer al baño maría  durante una hora, en el horno previamente calentado a 150 º C.

Una vez cocido el pastel de salmón retirar del molde o de los moldes ( según el tamaño que hayamos deseado ).

Presentación del pastel de salmón

En un plato plano colocar 2-3 trozos de pastel de salmón. Acompañar con una cucharadita de sucedáneo de caviar o huevas de salmón, unos trozos pequeños de piel de salmón crujiente y  salsa de puerros con cilantro y eneldo o bien con otro tipo de salsa que se desee.

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No hace falta decir, que el pastel de rape con mariscos y moluscos caliente y acompañado de su salsa, desprendía un olor que faltaba tiempo para lanzarse a los tenedores y empezar a cortar trozos, lo suficientemente grandes para que cupiesen en las respectivas bocas.

El rape es uno de los pescados que gozan de gran prestigio y que además nos asegura no tener que preocuparnos de las temidas espinas. Las gambas es un marisco que si no fuera por el precio y por la prohibición de consumo exagerado en las dietas hipoprotéicas, las estaríamos comiendo como si de un buen jamón se tratara. Los langostinos a pesar de parecer el hermano pequeño de los mariscos, puedo asegurar que tienen un buen sitio en el plato y un gran aprecio en  ciertas localidades como San Carlos de la Rapita, Benicarló, Vinaroz, Casas de Alcanar, etc, etc, etc. Finalmente no puedo dejar atrás los maravillosos mejillones gallegos o del Delta del Ebro. Todos ellos reunidos en un solo plato junto a unos excelentes  huevos de gallina y una excelente y cremosa nata líquida, además de un buen además de un buen aderezo  ( sal, pimienta blanca y nuez moscada ) hacen que consigamos una receta de campeonato.

Si queréis triunfar en una noche especial o en cualquier otra noche, os aconsejo que realicéis este pastel de rape con gambas, langostinos y mejillones ¡ Seguro, seguro que no os defraudará !.

Elaboración del pastel de rape con gambas, langostinos y mejillones

Cortar la carne de rape en trozos no muy grandes. Pelar los cuerpos y retirar  las cabezas de los langostinos y las gambas. Abrir al vapor ( con un chorro de vino blanco, un poco de agua, un trozo de limón, una hoja de laurel y una rama de perejil ) los mejillones. A medida que se vayan abriendo retirarles las conchas. Reservar todos los cuerpos de los mariscos y moluscos.

Pelar y cortar finamente los puerros, la cebolla y los ajos.

Poner el aceite en una cacerola a fuego medio,  dorar los ajos, el puerro y la cebolla. A continuación incorporar el tomate y la carne de ñora. Salpimentar y sofreír todos los ingredientes. Seguidamente saltear los trozos de rape, los cuerpos de los langostinos, las gambas y los mejillones.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina  y triturar toscamente.

En un bol grande verter los huevos crudos sin las cascaras, la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Batir y mezclar todos los ingredientes. Incorporar el sofrito que previamente se había reservado y remover todo el conjunto con la ayuda de una varillas.

Untar con mantequilla todas las paredes de  un molde ( tipo como los utilizados para elaborar pudings ) a continuación incorporar el pan rallado distribuirlo por todas la superficies.

Verter el contenido de la mezcla que se había reservado con anterioridad en el molde ( hasta un dedo por debajo del borde ).

Precalentar el horno a 200º C e introducir al baño maría el molde con los ingredientes del pastel de rape con mariscos y moluscos. Mantener a 200º C durante 75 minutos o hasta que comprobemos que introduciendo la punta de un cuchillo o tenedor estos salen limpios sin manchas.

Presentación del pastel de rape con mariscos y moluscos 

En un plato hondo verter salsa de rape con mariscos y moluscos. Sobre esta salsa  y a un lado, colocar unas rodajas de pastel de rape con mariscos ( apoyada una sobre la otra )de aproximadamente  unos 4 cm. de grosor. Decorar con unas flores pequeñas o bien con unas hojas de perejil.

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Degustar esta seta elaborada en forma de pastel puede ser todo un acierto  y si lo preparamos acompañado de otro ingrediente estrella , como son las gambas la experiencia gastronómica puede ser ” la leche  ”. Seguro, seguro que comiendo repetiremos más de una ocasión.

No seáis remolones y preparad este pastel de perrechicos en otras partes fuera de vascongadas pastel de setas de San Jorge y en Catalunya pastel de moixernóns. Pongamos el nombre que pongamos, a la hora de comerlo nos sentiremos como si fuéramos  internacionales.

Elaboración del pastel de perrechicos con gambas

Lavar, limpiar y en caso de ser grandes los perrechicos cortarlos por la mitad o en cuartos. Pelar y cortar el puerro y  los ajos tiernos.

En una sartén con un chorro de aceite y sobre un fuego medio-fuerte saltear el puerro, los ajos tiernos y los perrechicos. Salpimentar.

A continuación incorporar las gambas peladas y saltear ligeramente durante aproximadamente 1 minuto.

En un bol verter los huevos una vez cascados. Verter la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Batir y mezclar bien todos los ingredientes.  Incorporar el salteado de puerro, ajos tiernos y perrechicos.

En un molde rectangular introducir una faja de papel vegetal siguiendo la base y los lados del molde. Untar con mantequilla toda la superficie del molde. Introducir la mezcla de huevo con el resto de ingredientes.

Precalentar el horno a 200º C e introducir al baño maría, el molde colocado sobre una bandeja de horno con un dedo de agua. Mantener a 200º C. mantener a esa temperatura aproximadamente 60-90 minutos.

Pasado ese tiempo realizar una prueba de introducir un pincho de brocheta, un cuchillo o un tenedor si está bien cocido saldrá limpio sin restos adheridos. Si está bien cocido sacar del horno y dejar enfriar para sacar del molde con facilidad y sin que se deforme.

Presentación del pastel de perrechico 

Cortar el pastel en lonchas de unos 3-4 cm. de grosor.

Colocar en un plato llano u hondo, dos cortes de pastel apoyado uno sobre el otro ( según se prefiera ). Verter salsa de setas por todo los lados del pastel. Decorar con unos aros y bastones de cebollino.

Otra presentación podría ser en porciones individuales en forma de tortilla rectangular.

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Si a este pastel de patata relleno le incorporamos una salsa de gambas y lo presentamos en porciones individuales, decoradas con unos pétalos de flores o bien con una simple hoja verde de cilantro o de perejil, el triunfo en la mesa lo tenemos asegurado.

Os animo a que seáis ahorradores y no tiréis porciones o restos de comida, que tan caros nos salen. Aprovechar todo lo que podáis, realizando platos que pueden ser premiados por nuestros comensales. Además de solidarizarnos con los que menos tienen, nos pueden dejar como grandes maestros de la cocina.

¡ Probad , probad cocinando esta receta de pastel de patata relleno !.  Ya me contaréis como salís  del paso.  ! Ah, se me olvidaba  ! no se los enseñéis a vuestros vecinos, porque dejaran de hablaros y se os comerán de envidia.

Elaboración del pastel de patata relleno de pescado y marisco

Realizar un puré de patatas, para  realizarlo : pelar, cortar y poner a cocer las patatas, en un cazo o cazuela,  hasta que estén lo suficientemente blandas para poder pasarlas por el robot de cocina y triturarlas con facilidad. Salpimentar al gusto.

Aprovechar las partes de pescado, marisco y verduras, utilizadas para realizar un fumet o caldo de pescado. Pelar o retirar las conchas al marisco, extraer la mayor parte posible de carne a los pescados. Retirar un poco de cada  hortaliza o verdura que se ha empleado para la elaboración del caldo. Triturar y picar en trozos pequeños, con la ayuda de un robot de cocina.

Colocar unos aros de cocina en el interior de una bandeja o fuente de horno, previamente untado el fondo, con aceite o mantequilla. Introducir una faja de papel de cocina, alrededor de la parte interna del aro.   Incorporar una capa de puré de patata, en la base del interior del aro. A continuación introducir una capa densa del triturado de pescado, marisco y verduras,  de aproximadamente unos 3-4 cm. de altura.

Alisar bien toda la superficie e incorporar otra capa de puré de patata.

Precalentar el horno a 200ºC  y hornear la bandeja con los pasteles de patata durante aproximadamente 45-60 minutos.  Una vez se consiga un bonito color dorado, retirar del horno y sacar del molde o aro los pasteles de patata rellenos de pescado y marisco.

Presentación de los pasteles de patata rellenos de pescado, marisco  y verduras

En un plato llano colocar un pastel de patata relleno, verter salsa de gambas alrededor del pastel relleno y decorar con pequeños pétalos de flores ( naturales o secos ) y unas hojas  de cilantro o perejil.

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Este pastel de verduras se puede presentar en bonitas porciones cilíndricas, como si se trataran de pequeños pastelitos de verduras que pueden dejarnos en la mesa, ante nuestros invitados, como unos buenos cocinillas.

Para realizar esta receta, a parte de huevos, nata líquida, sal, pimienta blanca y nuez moscada,  únicamente necesitaremos tres variedades de verduras brócoli, coliflor y zanahorias productos que no serán difíciles de encontrar y que además no vaciarán excesivamente de dinero nuestros bolsillos.

Os propongo que juguéis a ser pasteleros salados y empecéis a preparar este  simple pastel de verduras que seguro, seguro os dejara bien ante vuestros comensales. 

Elaboración del pastel de verduras

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas, bastones o trozos no demasiado grandes. Lavar y cortar en ramilletes el brócoli y la coliflor.  Blanquear  y cocer en una cazuela, con agua hirviendo suficiente para cubrir las verduras, durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo sacar, pasar por agua muy fría para detener la cocción y mantengan el color. Escurrir y reservar las verduras hasta su utilización.

En un bol cascar y verter los huevos, la nata líquida, una pizca de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada. Batir para mezclar bien todos los ingredientes.

En una fuente o bandeja apta para horno, colocar papel de aluminio o papel de hornear. Untarlo de mantequilla por toda la superficie interna.

Colocar las verduras en el fondo de la fuente de  tal forma que queden los troncos de los racimos hacia arriba.

Verter casi hasta el  borde ( aproximadamente unos 5 cm. por debajo del borde ) la mezcla de huevos, nata y especias que habíamos preparado anteriormente. Colocar en el interior de otra bandeja para horno, más grande y con unos 2 cm. de agua.

Hornear, al baño María,  a 200º C durante una hora o hasta que observemos que está lo suficientemente cocido el pastel de verduras. Para comprobarlo podemos introducir dentro del pastel un palillo o pincho metálico  y al extraerlo comprobaremos que no sale manchado.

Con la ayuda de un aro de cocina podemos realizar porciones individuales de pastel de verduras, que nos pueden servir como guarnición o de acompañamiento de otros platos.

Retirar cada una de las porciones, con la ayuda de una paleta de cocina.

Y  ¡  Voilà   ! el pastel  de verduras ya está listo para comer.

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Los productos de la huerta son los más próximos a nuestros hogares, incluso puede que dispongáis de un huerto.  Por lo que nada mejor que aprovechar los productos que ofrece la naturaleza. Eso sí, con la sabia intervención de las manos humanas, ¿ Alguna cosa se dejó a merced del ser humano ?. ¡ Aprovechemos esa oportunidad  de trabajar la tierra, para obtener sabrosos frutos de ella!.  Los que no tenemos la oportunidad de plantar, cultivar y recolectar esos maravillosos manjares. Nos queda la suerte de poder ir al mercado más cercano y comprar aquellos productos que más deseemos, que más nos interesen o que más se ajusten a nuestros bolsillos.

Como siempre, os invito a  que cojáis el delantal y empecéis a lavar, cortar y cascar.  Todos los ingredientes necesarios,  para poder realizar este revuelto de huevos con verduras.  Que he preferido llamar pastel hortelano. ¡ Al fin y al cabo, son productos de la huerta y de la granja ! ¿ No os parece ?

Elaboración del pastel hortelano

Limpiar, lavar y cortar las verduras en trozos cuadrados grandes. Pelar los ajos y cortarlos a groso modo.

Forrar con papel de cocina el interior de una fuente para horno.

Verter un chorreón de aceite e introducir entremezcladas las verduras cortadas.

Salpimentar e incorporar las hierbas aromáticas

Hornear a 180º C durante aproximadamente 40 minutos. Remover las verduras aproximadamente cada 10 minutos.

Introducir de nuevo tomillo y orégano

En un bol batir los huevos una vez fuera de las cascaras.

Verter la nata líquida y mezclar bien los dos ingredientes.

Salpimentar y añadir la nuez moscada rallada o molida ( aproximadamente una cantidad equivalente a 1 c/c ), una pizca de tomillo y otra de orégano. Remover nuevamente, para mezclar uniformemente,  todos los ingredientes.

Introducir la mezcla de los huevos en la fuente donde tenemos reservadas las verduras una vez doradas. Mezclar todos los ingredientes e introducir de nuevo la bandeja o fuente en el horno a una temperatura de 200 º C durante 45  minutos más.

Una vez cuajados y dorados los huevos junto con el resto de ingredientes, retirar del horno y servir.

Presentación del pastel hortelano 

Colocar la bandeja con el pastel hortelano en el centro de la mesa, de modo que se pueda servir cada invitado la cantidad que desee.

Otra forma podría ser cortar porciones del pastel con la ayuda de un aro de cocina, redondo o cuadrado. Colocar una porción en un plato plano y decorar con una rama de tomillo, romero o simplemente con una rama de perejil.

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 La receta pastel de setas que tengo el placer de presentar hoy, es una de las preferidas para realizarla en esta nostálgica época del año, como para muchos es el otoño. Estación  donde las setas frúctifican por doquier coloreando y aromatizando el manto y  los suelos de los bosques españoles. Una de las formas de poder clasificar a la peninsula  ibérica, puede ser dividirla entre los que son  micófilos y los que son micófobos. Es decir, los amigos o amantes de las setas y los que le tienen un miedo o pavor a ese reino misterioso, que se mueve entre lo animal y lo vegetal. Actualmente comprendido en un reino aparte conocido como el mundo o reino fungi.

La elaboración del pastel de setas es todo un reto al arte culinario porque podemos conjugar el trabajo culinario salado con el trabajo de la pastelería. ¡ Que más se puede pedir, para  poder demostrar nuestras habilidades culinarias ! y lo más interesante de todo agasajar a nuestros invitados con un sabroso pastel salado que hará las delicias del más renegado comedor de setas.

El misterio mejor guardado para conseguir unos pasteles perfectos no es otro que seguir los pasos de la cocina dulce ( respetando las proporciones y las cantidades de los ingredientes, además de cuidar las temperatura del  horno ),  aunque se trate de un plato salado.

Las setas que utilizo ( rebozuelo, trompeta negra, trompeta naranja y níscalos ) en esta receta son fáciles de encontrar en los mercados especializados. Dependiendo de nuestras habilidades y de las condiciones climatológicas, también nos serán  fáciles de conseguir, si para ello ponemos algo de empeño en su busqueda.

Si en lugar de estas setas encontráis otras, no os preocupéis seguro que conseguiréis un resultado excelente ¿ O a caso no existen pasteles de manzana, queso, maracuyá …  ? cualquiera de ellos puede ser un postre ideal.¡ En nuestro caso, un primer plato o entrante sensacional !

Elaboración del pastel de setas

Limpiar y lavar los níscalos

cortar en trozos no muy grandes

Limpiar y lavar los rebozuelos

Cortar por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño

Limpiar, cortar por la mitad  y lavar las trompetas de los muertos

Cortar un poco de la parte final del pie

Limpiar y lavar el rebozuelo anaranjado. Cortar parte del final del pie

Colocar en una fuente o bandeja las setas límpias y cortadas.

Lavar y secar el perejil. Cortar finamente

Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos

En una sartén grande incorporar unas cucharadas soperas de aceite, calentar e introducir las setas limpias y cortadas.  Saltear las setas durante 5-10 minutos.

Introducir el perejil picado y a continuación los  ajos pelados y picados.

Cuando estén bien doradas apartar del fuego y reservar las setas

En un bol mediano introducir los huevos enteros una vez desprovistos de sus cascaras.

Con la ayuda de un tenedor batir y remover las yemas con las claras hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporar la nata líquida

Mezclar de nuevo bien todos los ingredientes

Añadir sal ( una pizca por cada huevo y dos más por la nata ), pimienta blanca  y  nuez moscada en polvo o rallada

Remover de nuevo todo el conjunto de ingredientes.

Preparar un molde rectangular para pasteles

Con la ayuda de un pincel de cocina ( o bien con los dedos de la mano enguantada ) embadurnar con mantequilla todas las paredes internas del molde.

Espolvorear por encima con harina. Sacudir el molde para que se deposite uniformemente, una capa  fina de harina, por todo el interior del molde.

Con una hoja de papel de cocina realizar una faja de un tamaño un poco menor que la anchura interna del molde

Realizar la misma maniobra de embadurnado con mantequilla que la realizada anteriormente. Espolvorear harina o pan rallado, formando una ligera película que evitará que se pegue el pastel una vez  horneado.

En un robot de cocina introducir el salteado de setas,  cortar y triturar.

Introducir las setas picadas en el bol que contiene la mezcla de nata líquida y huevos. Remover y mezclar bien todos los ingredientes

Verter en el interior del molde rectangular, la mezcla de triturado de setas, huevos y nata. Llenar hasta sus 3/4 partes.

Precalentar el horno a 200º e introducir  y mantener molde con la masa del pastel, al baño María,   en el horno durante

60 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo y comprobando con la ayuda de un pincho o cuchillo que al introducirlo en el pastel sale limpio. Se deja enfriar y se retira del molde con sumo cuidado, separando con la ayuda de una espátula o de un cuchillo, el pastel cocido de las paredes del molde.

Tirar de la faja de papel de cocina que habíamos colocado previamente. Dar la vuelta al molde y desmoldear el pastel.

Presentación del pastel de setas

En un plato plano pintar con abundante salsa de setas el fondo del plato, sobre esta mancha colocar un trozo de pastel de setas. Decorar el plato con 2 puntas de espárragos blancos gruesos, colocadas de pie. Debajo, reposando sobre los pies de las  puntas de los espárragos  blancos y al lado colocar 2 puntas de espárragos verdes. Delante del trozo de pastel de setas, colocar   unas setas salteadas con aceite de ajo y perejil picado.

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La receta de pastel de gallo que presento hoy, bien podría ser de lenguado o bien de otro pescado capturado en aguas   próximas a las rocas, como por ejemplo la escórpora. Lo importante para conseguir un buen pastel de pescado es seguir unos métodos lo más artesanales posibles,  para  poder acercarnos a los platos que comian y disfrutaban nuestros antepasados romanos.

Por ahora cierro la publicación de recetas de la época romana, pero no os preocupeis aquellos que sintáis interés por la história o bien los que padecéis el vicio sano de ser curiosos e incluso un poco  ” curcusillas “  ¡ Porque por los Dioses os juro, aseguro, adelanto, anuncio y hasta amenazo ! que volveré con nuevas recetas históricas interesantes.

Si no queréis pasar anticipadamente como parte de la história, coged la cuchara de palo y empezar a mover, triturar y remover  la mezcla de  huevos batidos junto con el pescado. Llenar el molde con la mezcla, poner al horno dentro del molde y empezad a contar los días, para que llegue de nuevo la hora  de repetir la receta y poder disfrutar nuevamente de esos suculentos y atrevidos platos que hacen honor al mismo emperador romano. 

Elaboración del pastel de pescado

Solicitar a la pescadera que os prepare el pescado en lomos o filetes limpios de espinas. Revisar en casa que no quede ninguna y si es necesario sacarlas con la ayuda de unas pinzas.

En un bol remover y mezclar con 3 cucharadas de garum ( Núöc Mám  o Nam Plam ), un poco de aceite y un vaso de vino blanco seco.

En una cazuela de barro poner a cocer durante unos minutos el pescado marinado.

Recuperar un poco del caldo de la cocción y añadir un poco de orégano y pimienta.

En un bol batir 7 huevos

y añadirlos a la salsa y al pescado cocido.

Con la ayuda de una cuchara de madera triturar y mezclar bien todos los ingredientes.

Verter en un molde

 e introducir al horno a 200º sobre una fuente  al baño maría durante 45-60 minutos.

  Dejar enfriar y retirar del molde. Colocar sobre una bandeja.

Presentación del pastel de pescado

Colocar el pastel sobre una bandeja grande. Colocar por encima láminas de higos frescos. Decorar con una rama de hojas pequeñas de hiedra.

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