Es un caldo de peladuras de patatas fácil y rápido de preparar  que nos ayudará a realzar aquellos platos o recetas de  patatas que en ocasiones podemos pensar que están faltos de sabor.

Ahora que estamos en la era de los reciclajes y de los aprovechamientos de los desechos. Nada mejor, que aprovechar las pieles de las patatas  que hemos pelado y que no sabemos ¡ Qué diablos hacer con ellas !. A parte claro está , de echarlas al cubo de los desechos o residuos orgánicos  !.

No tengáis ningún tipo de reparos, para realizar esta receta de caldo de peladuras de patatas además de saliros barata, ayudaréis al aprovechamiento de los desechos y os solucionará en la cocina ¡  más de una ”  papeleta  ”  !. ¿ Os imagináis una sopa de cebolla o una sopa de ajo con un caldo de patatas  ? ¡  Debe ser la monda  !  ¿  No os parece  ?

Elaboración  caldo de patatas

Lavar bien y pelar las patatas.

Reservar las patatas peladas para realizar otra elaboración.

Recoger las peladuras, colocarlas en una bandeja adecuada para hornear e introducir en el horno a 220 º C. Hornear a esa temperatura hasta que observemos que las pieles de las patatas adquieren un color tostado pero no quemado.

Introducir las peladuras, una vez tostadas, en un cazo o cazuela con abundante agua y sal. Cocer a fuego medio durante aproximadamente 20-30 minutos.

Pasado este tiempo pasar por un colador chino.

Reservar el caldo obtenido para utilizar en la receta adecuada que deseemos realizar.

La entrada Receta caldo de patata aparece primero en Jugando con fogones.

Las patatas violeta se pueden utilizar tanto en frituras ( en forma de chips, dados, etc ) como hervidas  (  purés, cremas, etc. ) e incluso para hacer filigranas como papel de patata violeta . Por tanto se pueden elaborar de muchas maneras, dependiendo lógicamente de la textura que deseemos dar a nuestras recetas. Los chips otorgan un toque crujiente que permite jugar con el sentido auditivo, además de la vista, gusto y tacto.  Toque o  sentido  que en un principio puede parecer innecesario, pero que es sumamente  interesante para redondear la perfección del plato.

Unos consejos prácticos que se deben tener en cuenta a la hora de realizar los chips de patatas violetas : 1º no introduzcáis mucha cantidad de chips de patata para freír a la vez. Incorporar pocas rodajas cada vez.  2º  utilizad un aceite bueno de oliva, si queréis remarcar la fritura o bien un aceite neutro , si  deseáis  que destaque el sabor de la patata violeta. 3º  Vigilad la fritura, porque si se fríen demasiado los chips,  además de perder el color peculiar violeta,  le darán un gusto amargo  desagradable.

Elaboración de los chips de patatas violeta

Pelar las patatas violeta con un cuchillo  adecuado ( mejor con la ayuda de un pelador ).

Cortar las patatas, en finas rodajas de unos 2-3 mm. de grosor, con un cuchillo bien afilado o con la ayuda de una mandolina.

Freír las rodajas en una freidora o en una sartén con abundante aceite y a una temperatura de aproximadamente 180º C . Introducir cada vez,  poca cantidad de chips de patata, para evitar que baje la temperatura del aceite, consiguiendo de este modo con más facilidad una textura crujiente y menos aceitosa.

Cuando estén doradas y se note un peso más ligero y rígido. Retirar, escurrir y depositar sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.

Se pueden servir calientes o frías.

Si no se tienen  que utilizar inmediatamente guardar en un recipiente hermético en un lugar seco y sin luz.

La entrada Receta chips de patata violeta aparece primero en Jugando con fogones.

Las papas tienen un origen peruano, llegaron de las manos de españoles a las costas canarias en el siglo XVI y de allí se expandieron a otros países occidentales .  La papa es una patata de  tamaño pequeño,  con una piel negruzca y fina. Su carne tiene una coloración amarillenta o rosada, posee una textura suave y firme. Su sabor es  intenso y  podemos decir como una de las particularidades de  este pequeño tubérculo que nadie puede imaginarlo, sin un buen mojo canario a su lado.

Las papas arrugás que utilizo para la elaboración de esta receta, son papas negras de Tenerife pero si no es posible conseguir esta variedad de patata, no tengáis ningún tipo de reparos, para emplear patatas de otras variedades. Pero con un inciso ¡ Os aconsejo que utilicéis, patatas o papas, de un tamaño o calibre menor posible !.

Elaboración de las papas arrugás

Comprar papas de un tamaño pequeño, si es posible de la variedad yema ( conocidas como papas negras de Tenerife ).

Lavar muy bien las papas e introducir sin pelar en una olla alta.

Verter agua  hasta cubrirlas.

Incorporar 2-4 cucharadas de sal gorda.

Calentar a fuego vivo y bajar el fuego cuando empiece a hervir el agua .

Tapar la olla con un papel de aluminio.

Colocar la tapa sobre el papel de aluminio.

y dejar evaporar la totalidad del agua pero sin dejar que se quemen las papas.

Destapar para que se arruguen

y servir calientes acompañadas

de uno o varios tipos de mojos.

La entrada Receta de papas arrugadas aparece primero en Jugando con fogones.

El origen del  ” trinxa “ parece ser que está bien documentado,  se remonta a partir del siglo XV.   Hecho que no es de extrañar, porque los ingredientes que forman parte de su elaboración son humildes,  lo que hacía que estuviera su preparación a manos de muchas familias, incluso con niveles económicos bajos.  Hoy en día es un plato  revalorizado , que está presente en la carta de la mayoría de los restaurantes de la zona y consumido incluso por los más pudientes.

Es un plato tradicional de la región central Pirenáica,  rodeada de altas montañas y a caballo entre las provincias de Lléida y Girona , es precisamente la Cerdanya la que le da el apellido a la receta.   Se debe remarcar que además de esta región,  también se puede degustar en l´Alt Urgell y Andorra.  En  Puigcerdá, capital de la comarca, celebran anualmente el último fin de semana de febrero la  ” Festa del trinxat ” ofreciendo un homenaje a este plato de alto valor calórico, que principalmente el consumo ideal debería ser en época  invernal.   Estación del año que presume de tener los días más fríos y en la que muchas poblaciones  de la comarca,  antiguamente, quedaban aisladas y debían consumir aquellos productos que tenían más a mano, como la col de invierno cultivada en la zona, las patatas y la cansalada.

Debo comentar que   algunos emplean tocino entreverado fresco para su realización  , otros tocino curado, panceta o baicon.  Que a veces hay quién utiliza ajos y otros en cambio no.   Por lo que  podría decirse,  que  como en muchas recetas  ”cada maestrillo tiene su librillo ”.

Para finalizar, recordaros que  aún estamos en la mejor época para comprar, cocinar y comer la col de invierno . ¡ Pregunto         ¿ Qué hay mejor que utilizarla para elaborar un buen  ” trinxa  ” ? que además lleva  patatas y  panceta que son dos excelentes acompañantes !.

¡ No perdáis más tiempo y  hacer como cuando estáis enamorados !.  Deshojar la col en vez de la margarita , esperando que la respuesta  sea afirmativa  cuando  valoren el plato.   Yo os digo que tranquilos, porque jugáis con ventaja.

Elaboración :

Limpiar las hojas de col, retirar la parte del tronco y trocear.

Pelar las patatas y si son grandes cortar en 2-4 trozos

En una olla con abundante agua y sal, introducir la col y las patatas.  Dejar hervir durante 20 – 30 minutos hasta que esté bien cocido .

Retirar y escurrir bien.

Pasar a un bol y triturar con la ayuda de un tenedor.

Se pelan los ajos y se doran en una sartén con la manteca y el aceite.  Cuando estén dorados retirar y reservar.

En la misma sartén  y con el mismo aceite utilizado para los ajos, dorar la panceta hasta que adquiera un bonito color . Retirar y reservar.

Poner la mitad del aceite del dorado en la olla donde está depositado el triturado de col y  patatas . Mezclar bien

Colocar en la sartén que se ha utilizado para el dorado de la panceta, el resto del aceite y todo el triturado reservado en la olla.  Formar una especie de tortilla de patatas. Dorar por las dos partes hasta que adquiera un color dorado.

Presentación :

Se colocará el trinxat sobre un plato de tamaño adecuado y se colocarán por encima los trozos de panceta dorados y también si se prefiere  los ajos dorados  que habíamos reservado.

Otra presentación podría ser en forma individual utilizando un aro de cocina para formar cilindros . Colocar 2 – 3 trozos triangulares de  panceta y 2 – 3 ajos dorados.

Se puede acompañar con una salsa como por ejemplo : Mahonesa o Ali-Oli que se colocará en la base del plato

La entrada Receta de Trinxat de la Cerdanya. aparece primero en Jugando con fogones.