Para elaborar las peras en almíbar os aconsejo que utilicéis peras de consistencia dura que puedan aguantar la cocción sin problemas, sobretodo que queden enteras y no se deshagan.

Busca unas excelentes peras, pélalas, córtalas por la mitad, descorazónalas  y ponlas a cocer acompañadas de dulces especias aromáticas. Cuando acabes verás que toda la cocina está impregnada de un aroma que despertará las ganas de probar, estas peras en almíbar que acabas de cocinar. 

Elaboración peras en almíbar

Pelar, cortar por la mitad y descorazonar las peras.

En un cazo o cazuela verter el azúcar y el agua, cocer a fuego medio durante  10 minutos. Incorporar las mitades de pera, el anís estrellado, la canela en rama, los  granos de pimienta rosa y la peladura de limón ( sin su parte blanca ).

Cocer a fuego medio-lento durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que las mitades de pera tengan la textura blanda que se desee ( dependiendo  del uso posterior  que deseemos dar a las peras en almíbar ).

Las peras en almíbar se pueden servir calientes o frías. Si se desea se pueden envasar ( siguiendo las normas y cuidados estrictos que se requieren para las conservas en casa ).

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Un buen pollo de corral puede ser idóneo para realizar un plato de fiesta  mayor,  pero también puede ser ideal para cocinarlo un domingo cualquiera del año. Pensad que el precio del pollo  en el mercado está más barato que el precio del resto de  aves con más  ”  rango  ” comercializadas ( pato, oca, pularda, etc. ). Además tenemos la ventaja que una vez cocinado ofrecerá una pinta excepcional, como bien puedes observar a la entrada y al final de esta receta. Por desgracia no os puedo ofrecer los aromas que se desprendían a la hora de elaborar los cuartos de pollo con peras pero si os fiáis de mí, os aseguro que no puede existir en el mercado mejor ambientador para la cocina.

Para elaborar el pollo con peras  he utilizado una lata de peras en almíbar, de este modo se puede acortar los tiempos de preparación de la receta, ya que el tiempo de cocción de las peras será menor  y el resultado final del plato será también excelente. Si preferís utilizar peras naturales os aconsejo que utilicéis peras que tengan una carne firme  ( no utilicéis peras limoneras ni peras de agua  ).

Buscad, buscad unos buenos cuartos de pollo y empezad a preparar esta sabrosa receta de pollo con peras. Tendrás el éxito asegurado, palabra de Manu García  bloguero de  jugando con fogones.

Elaboración pollo con peras

Pelar y cortar en trozos la cebolla y los tomates.

Realizar una picada con los ingredientes correspondientes. (  ver al final de la receta y en la lista de ingredientes para la picada )

Lavar y limpiar los cuartos traseros de pollo, salpimentarlos. En una sartén con un chorro de aceite, saltear las mitades de las peras en almíbar hasta que adquieran una ligera coloración dorada.

En una cazuela, sobre un fuego medio, verter un chorro de aceite y  fundir la manteca de cerdo. Sellar y dorar los trozos de pollo. Una vez dorados reservarlos hasta su posterior utilización.

En la misma cazuela y con el aceite que ha quedado del sellado de los trozos de pollo pochar y dorar la cebolla cortada. Añadir sal para acelerar la perdida de agua e incorporar  los ajos cortados sin pelar pero marcados por la mitad, las hojas de laurel, los clavos olorosos y el trozo de canela en rama. Cuando esté bien dorada la cebolla, incorporar los trozos de tomate. Sofreír hasta que el tomate adquiera una tonalidad caramelizada.

Incorporar los cuartos de pollo y  remover para mezclar los ingredientes. Verter el caldo de la confitura de las peras y añadir un poco de agua hasta casi cubrir los trozos de carne. Rectificar de sal y pimienta. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento  durante aproximadamente 45 minutos.

Remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela y se cueza por igual la carne. Destapar la cazuela cuando falten unos 10 minutos incorporar la picada y a continuación las mitades de las peras salteadas y doradas previamente. Dejar cocer sin tapar la cazuela otros 10 minutos para que se integren los sabores y se concentre el caldo.

Se pueden hornear  hornear a 250ºC ( en una bandeja para horno )  los cuartos de pollo y las peras, para que adquieran una tonalidad más dorada y tostada.

Elaboración de la picada :

Introducir todos los ingredientes de la picada en un mortero o mejor aún en el vaso de la batidora, triturar con el brazo eléctrico ( Minipimer  ) o bien si se prefiere más artesanal, picarlos o triturarlos con la mano del mortero.

Presentación del pollo con peras 

En un plato llano verter jugo de la cocción del pollo con peras, incorporar un cuarto trasero de pollo y 2-3 mitades de pera confitada.

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Debo confesar una anécdota para mí graciosa. Buscando el tipo de peras ( peras del Buen  cristiano) que se utilizan para la elaboración de las peras rellenas de Alella, me encontré hasta tal punto de desesperación que preguntaba por todas partes, por las peras del Bon cristià  ( peras del Buen cristiano ) hasta el punto que en una frutería que en ocasiones compro, le pregunté al dueño  ( un paquistaní  ) por las peras anteriormente mencionadas. De verdad que la cara de sorpresa con la que me miró, me dejó un poco asustado, porque con su mirada  ¡  me quería fulminar  !. Al momento reaccioné y me dí cuenta, que le había preguntado por las peras del buen cristiano a un frutero musulmán. Para el frutero, la sorpresa debió ser ¡  pensar que me quería quedar con él  !. Enseguida me preguntó  ¿ de dónde has sacado ese tipo de peras  ? y amablemente le explique,  que de un recetario de cocina catalana.

Mosqueos a parte, os invito a que realicéis estas maravillosas peras rellenas que  ¡  sean pecadoras o no lo sean  ! os garantizo que sorprenderán y gustarán a todo el mundo.

Aviso que a la receta originaria,  le he dado mi toque personal. ¡ Espero que os guste y perdonéis mi atrevimiento !.

Elaboración de las peras rellenas de Alella

Lavar bien la piel de las peras

Extraer el corazón con la ayuda de un descorazonador.

Dejar la pera hueca.

Reservar los cilindros de carne de las peras extraídos ( sin retirarles el rabo de la pera ).

Se puede utilizar un sacabocados para acabar de dejar hueca la parte interna de la pera.

Cortar hasta dejar unos 5 cm. de la parte superior del cilindro extraído junto al rabo de la pera.

Pelar y cortar la zanahoria, la chirivía, la cebolla en trozos grandes

Lavar y cortar el tomate en ocho partes longitudinales

Cortar los ajos por la mitad.

Introducir las almendras tostadas en una picadora o robot de cocina.

Triturar

y reservar hasta su posterior utilización.

Preparar los trozos de carne para rustir en el horno.

Salpimentar los trozos de carne.

Introducir la carne en una fuente para horno con un chorro de aceite en el fondo.

Incorporar las verduras, las hierbas aromáticas

y el tomate.

Rectificar de sal y regar con aceite.

Precalentar el horno a 200º C e introducir la fuente. Hornear a la misma temperatura durante aproximadamente 25-30 minutos.

Pasado este tiempo dar la vuelta a la carne y continuar el asado hasta que observemos que adquiere un bonito color tostado.

Una vez finalice el rustido de la carne y las verduras.

Cortar la carne que se necesite en trozos no muy pequeños

e introducir en un robot de cocina o en una picadora.

Añadir parte de la verdura rustida

y triturar con el robot.

Reservar el picado obtenido.

Con la ayuda de una cuchara pequeña o con una manga pastelera ir rellenando, con el picado de carnes y verduras, cada una de las peras.

Dejar un espacio suficiente para poder tapar las peras con su rabo que anteriormente se había reservado.

Colocar en un plato las peras rellenas y tapadas.

Preparar un plato hondo con harina y otro con los huevos batidos.

Pasar primero por harina cada una de las peras

y posteriormente por el huevo.

Freír cada una de las peras en una sartén con abundante aceite caliente.

Procurar sellar las peras por todas sus partes.

Introducir en una cazuela de barro las peras una vez fritas.

Verter  agua hasta cubrir las peras

e incorporar la piel de limón, el azúcar, trozo de canela en rama y el chocolate rallado.

Cocer las peras hasta que estén tiernas.

Unos minutos antes de acabar la cocción ( aproximadamente  8-10 minutos ) incorporar las almendras tostadas picadas.

Dejar cocer hasta que se unifique el sabor y de color a  la salsa.

Presentación de las peras rellenas de Alella

En un plato hondo verter salsa de la cocción de las peras rellenas, colocar 2-3 peras rellenas y decorar con un trozo de piel de limón, de canela y espolvorear con almendra tostada picada.

Si se desea una salsa más viscosa y brillante

Verter en un cazo mediano el líquido de cocción de las peras rellenas

Calentar a  fuego medio e incorporar unos trozos de mantequilla.

Para deshacer la mantequilla con más facilidad,  remover la salsa continuamente, con una cuchara de madera

Incorporar más almendras tostadas picadas y dejar cocer hasta que se reduzca a un tercio de  su volumen inicial.

Se puede facilitar la elaboración si utilizamos un poco de espesante.

 Otra presentación de las peras rellenas de Alella

En un plato hondo verter salsa espesa de las peras rellenas. Colocar encima una pera rellena, decorar con un trozo de rama de canela y una estrella realizada con la piel de limón. Espolvorear por encima del plato con almendras tostadas picadas.

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Una forma distinta y buena de comer fruta como postre, puede ser prepararla con vino. La receta de peras con vino, es muy apreciada y elaborada  en Cataluña y muy especialmente en tierras de la provincia de Lleida ( Lérida ). Hecho que no debe extrañar ya que  es zona, donde abundan los perales, pudiendo encontrarse peras de las variedades : limonera, blanquilla y conference.  Todas ellas pueden ser candidatas para utilizarlas en la receta que presento hoy, debido a la dureza de sus carnes que las hacen optimas para su  cocción en vino.

He utilizado en la elaboración de las peras con vino, vino tinto, pero perfectamente podría haber elegido vino blanco o incluso no utilizar vino y cocer las peras con agua.  Hecho que agradecerían aquellas personas que no quieren oír, hablar de bebidas con contenido alcohólico. La diferencia la encontraríamos visualmente, respecto al color final de la  presentación de las peras y por supuesto, en cuanto al sabor que le otorga el vino utilizado, una vez reducido y evaporado su alcohol.  Sin embargo,  el sabor y el aroma que encontraríamos a la canela, sería igualmente interesante. Aún se podrían enriquecer más los aromas del postre, si añadimos piel de limón o naranja al líquido de cocción de las peras.

¡ Comprad  buenas peras y empezad a realizar este postre ! Poned a cocer a fuego lento las peras, junto a la canela y la piel del cítrico que más deseéis o incluso si dudáis, utilizad los dos a la vez. Veréis como se perfuma la cocina de  aromas árabes, dulces y penetrantes.¡ Tanto que pueden llegar a subir nuestras pasiones carnales !.

Elaboración de la receta peras con vino

Pelar las peras.

Poner en una cazuela honda las peras peladas,

el vino negro, las pieles de las peras, el azúcar y la rama de canela.

Verter el vino tinto

y dejar cocer a fuego suave hasta que estén bien cocidas.

Retirar las peras y dejar que se enfrien.

Dejar reducir el jugo de la cocción de las peras que habíamos dejado, con las pieles, la canela y el azúcar. Mantener la cocción hasta conseguir que se evapore completamente el alcohol y el líquido adquiera densidad.

Colar el jugo.

Añadir a las peras y dejar cocer durante 5 minutos.

Reservar y dejar enfriar.

Presentación de las peras con vino 

En un plato hondo colocar 1-2 peras. Verter por encima jugo de la cocción. . Decorar con un ramillete de menta y un ovillo de filamentos de azúcar y ramas de canela.

Se puede acompañar con una bola de helado.

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