Para los no iniciados en el tema micológico; es decir, en el mundo de las setas más claramente dicho. Os he de informar que setas se pueden encontrar en cada estación del año. ¡ Eso, sí ! buscando en los lugares adecuados, para poder obtener una buena recogida.

De todos modos la mayoría de setas que podéis encontrar en el mercado proceden de otras latitudes. pero eso no es óbice para que  podáis deleitaros y prepararos un  sabroso plato de setas.

Os animo a que busquéis en el mercado unos estupendos rebozuelos y podáis preparar un plato de rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil. Seguro que si lo hacéis os lo agradecerán vuestros comensales.

 Elaboración rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil

Con un trapo húmedo limpiar los rebozuelos.

Si los rebozuelos son grandes cortarlos en trozos pequeños. Si son pequeños dejarlos enteros.

Saltear los rebozuelos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio-alto, durante aproximadamente 5-7 minutos. Salpimentar

En un túrmix preparar un aceite de ajo y perejil. Para elaborarlo introducir en el vaso del túrmix los ajos pelados; las ramas de perejil; 1/2 cucharada de café de sal; pimienta molida y  50 mil.  de aceite.

Verter 2-3 cucharadas soperas de aceite de ajo y perejil, cuando los rebozuelos salteados hayan perdido el agua que desprenden al saltearlos. Seguir durante otros 3-5 minutos salteando los rebozuelos.

Presentación de los rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil 

Servir los rebozuelos en platos llanos y en raciones calientes de aproximadamente 125 gr.

La entrada Rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil aparece primero en Jugando con fogones.

Buscad las setas más dulces y aromáticas que podáis encontrar en el campo o en el mercado y empezad a preparar este rico y sabroso flan de rebozuelos que estoy seguro, seguro que no os dejará indiferente.

 Elaboración del flan de rebozuelos

Embadurnar con azúcar líquido las paredes y los fondos de las flaneras.

Limpiar  y saltear los rebozuelos con mantequilla y una pizca de sal.

En un cazo hervir la leche con un trozo de peladura de limón. Batir los huevos con el azúcar, dentro de un bol, mientras se calienta la leche.

Una vez batidos y mezclados los huevos con el azúcar,  agregar poco a poco la leche templada ( sin la peladura de limón ).

Limpiar  y saltear los rebozuelos con mantequilla y una pizca de sal. Cortarlos en trozos pequeños

e incorporarlos a la mezcla de leche y huevos. Verter en las flaneras.

y poner a cocer al baño maría en el horno a 180º C durante 35- 40 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Presentación del flan de rebozuelo

En un plato llano verter un poco de salsa de caramelo, salsa de frambuesa o mermelada de  trompeta negra. Depositar encima o al lado un flan de rebozuelo. Decorar con unos granos de grosella roja, grosella negra, arándanos o unas moras ( rojas o negras ). Colocar también unas hojas pequeñas de menta o hierbabuena y espolvorear por encima con ralladura de limón.

La entrada Receta flan de rebozuelos aparece primero en Jugando con fogones.

Una advertencia que deseo se tenga en cuenta,  a la hora de elaborar las cremas de setas, se vigile  la cantidad de sal y pimienta que incorporemos. De todos es sabido que la sal realza los sabores, pero también es cierto, que más vale ser cauto en su uso. Porque podemos hacer que un plato sabroso sea incomible. Además, pensad que os lo agradecerá vuestro cuerpo y también los invitados, sobretodo  aquellos con problemas de tensión arterial alta o con retención de líquidos.

Como siempre os invito a que os pongáis manos a la obra y empecéis a elaborar esas cremas de setas que harán las delicias de todos los paladares  y la sorpresa visual de vuestros invitados.

Creo que no debo decir que todas las cremas se pueden cocinar al mismo tiempo, permitiéndonos ahorrar tiempo y economizar nuestros esfuerzos  en los fogones. Una de las formas puede ser, realizando una cantidad de pochado de cebolla y ajos, suficiente para la elaboración de las tres cremas.

Por último supongo que no hace falta deciros que, el acabado final puede ser a gusto de cada  cocinillas. He utilizado rodaja de butifarra blanca asada o rulito de beicon crujiente, porque son dos ingredientes que ligan muy bien con las setas. Pero la imaginación no tiene límites y si únicamente tenemos  en cuenta que los sabores no desentonen, somos libres para utilizar todo lo que se nos ocurra, a nuestras mentes culinarias.

Elaboración del vasito tricolor de setas con butifarra

Realizar una crema de hongos

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.

Lavar y limpiar con la ayuda de un paño de cocina los hongos o boletus edulis, estivalis o pinícola ( en catalunya denominados ceps ).

Pelar con la ayuda de un pelador la parte del pie que esté más sucia, debido al acúmulo de tierra adherida.

Cortar los hongos en trozos, en forma de dados, de unos 3 cm de lado.

En una cazuela honda con aceite pochar la cebolla y los ajos. Salar

Cuando adquieran un color dorado,   incorporar los trozos de hongos, dorar y pochar todo el conjunto. Salpimentar

Añadir la nata líquida, remover

 e incorporar agua hasta cubrir las setas.

Cocer los hongos durante unos 15-20  minutos a una temperatura media.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la trituradora o Minipimer. Triturar hasta conseguir una textura fina de crema. Rectificar de sal y pimienta. Reservar

 Realizar una crema de rebozuelos

Pelar,  cortar la cebolla y los ajos.

Lavar,  limpiar y secar los rebozuelos.

Cortar en trozos los ejemplares más grandes.

Lavar, secar y cortar finamente, con la ayuda  de un cuchillo o de unas tijeras,  el perejil

En una cazuela honda con aceite  dorar  los ajos y pochar la cebolla.  Sazonar

Cuando estén bien dorados incorporar los rebozuelos, seguir pochando a todo el conjunto . Salpimentar

Añadir perejil picado. Remover para que se mezcle con todos los ingredientes.

Verter leche entera y agua hasta casi cubrir las setas.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir una textura de crema. Reservar la crema de rebozuelos.

Realización de la crema de trompeta de los muertos 

Pelar y cortar la cebolla y los ajos finamente.

Lavar, limpiar y secar las trompetas de los muertos.

Pochar en una cazuela con aceite el ajo y la cebolla. Salar para facilitar la perdida de agua de la cebolla

Incorporar las trompetas de los muertos y pochar todo el conjunto. Remover para que se mezclen uniformemente los ingredientes. Salpimentar

Verter agua hasta cubrir holgadamente las setas.

Añadir trozos de ramas de perejil.

Cocer durante unos 15-20 minutos.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir la textura de crema. Reservar

Elaboración de la  decoración del vasito tricolor

En una sartén con aceite o en una freidora dorar una butifarra o salchicha blanca. Una vez dorada cortar finas lonchas de unos 2-3 mm. de grosor.

Otro acompañamiento puede ser realizar un pequeño rulo de beicon ahumado fijado con dos pequeños trozos de palillo. Se  introducen en una sartén con aceite o en una freidora

y se fríen hasta conseguir una textura crujiente.

Montaje del vasito tricolor de setas

En un pequeño cuenco cuboidal transparente  o en un vasito pequeño y corto verter primero una capa de crema de hongos ( boletus o ceps ), a continuación introducir en el congelador unos 30 minutos para que solidifique y facilite el montaje de la segunda capa de crema de rebozuelos. Realizar la misma operación anterior y por último colocar la tercera capa con crema de trompetas de los muertos.

Presentación del aperitivo tricolor de setas con butifarra 

Una vez montado el vasito con las tres capas de cremas ( hongos, rebozuelos y trompetas de los muertos ). Colocar una rodaja de butifarra blanca asada y un trozo de hoja de perejil.

o bien, colocar  un pequeño rulo de beicon crujiente acompañado por un trozo de hoja de perejil.

La entrada Receta aperitivo vasito tricolor de setas con butifarra aparece primero en Jugando con fogones.

Las setas tienen pocas calorías, por lo que pueden compensar el exceso calórico que presentan los otros ingredientes.  Debo avisar que las setas que utilizo en esta preparación son muy aromáticas y sabrosas, pero la receta de setas con garbanzos se puede elaborar con aquellas setas que podamos encontrar en nuestras excursiones camperas, como buscadores, o bien aquellas que podamos encontrar en los comercios más cercanos. ¡ El plato no sabrá igual, pero estará  casi igual de bueno !.

Os pido que seáis valientes y que os pongáis a buscar setas, a ser posible las que propongo, pero si no hay suerte se pueden utilizar las comestibles que encontréis en el campo o en el mercado.

Un consejo que me creo en la obligación de daros es que si únicamente  encontráis rebozuelos no lo dudéis y emplear solamente esta seta. ¡ Os sorprenderá , lo bien que queda el plato!.  

Elaboración de garbanzos con setas

Limpiar,  lavar y cortar las setas ( níscalos, rebozuelos, trompetas negras, etc… )

Realizar un corte longitudinal ( de arriba hacia abajo ) a cada diente de ajo

Cortar la panceta adobada en trozos pequeños

Pelar y cortar en trozos pequeños la butifarra negra

Cortar y picar finamente el perejil

En una sartén con abundante aceite o en una freidora freír los garbanzos previamente cocidos. Una vez fritos escurrir el aceite y reservar

Mientras se fríen los garbanzos, dorar los ajos cortados en otra sartén con 3 – 4 cucharadas  de aceite

Incorporar las setas y saltear durante 10 minutos o hasta que pierdan parte  de su agua. Salpimentar al gusto

Introducir los trozos de panceta  y saltear hasta que adquiera un bonito color dorado

Incorporar los trozos de butifarra y saltear unos 5 minutos

Añadir los garbanzos fritos y saltear todo el conjunto durante 10 minutos. Se puede incorporar un poco de caldo, de la cocción de los garbanzos, si fuera necesario.

Incorporar el perejil finamente picado

Presentación de los garbanzos con setas

En un plato plano se colocará  una ración del guiso de garbanzos con setas, procurando que sean visibles setas, trozos de butifarra negra, de panceta y algunos ajos dorados. Añadir perejil picado por encima.

Se puede presentar en porciones pequeñas como tapa utilizando un plato cuadrado pequeño. Se colocará formando un cordón de guiso de garbanzos con setas de modo que sean visibles cada ingrediente que forma parte del plato. Verter un cordón de reducción de frutos del bosque, de vinagre balsámico o de de Pedro Ximénez.

Otra presentación podría ser en un cuenco cuadrado o redondo de un tamaño pequeño.

La entrada Receta de garbanzos con setas aparece primero en Jugando con fogones.