Receta aperitivo vasito tricolor de setas con butifarra

A Julio Cesar se le atribuye la elocuente frase ” Divide y vencerás “. Pero como en casi todas  las cosas de la vida, la frase tiene una parte de razón pero por suerte  no la tiene toda. En el aperitivo  tricolor de setas con butifarra, aplico el principio de ” la unión hace la fuerza ” y considero que a pesar de que cada crema de setas ( hongos, boletus o ceps; rebozuelo o rosiñol y trompetas de la muerte o trompeta negra ) tiene su personalidad propia, al integrarlas por capas en el pequeño vaso del aperitivo ( juntas pero no revueltas ). Pretendo jugar a mezclar en boca todos los sabores.

Una advertencia que deseo se tenga en cuenta,  a la hora de elaborar las cremas de setas, se vigile  la cantidad de sal y pimienta que incorporemos. De todos es sabido que la sal realza los sabores, pero también es cierto, que más vale ser cauto en su uso. Porque podemos hacer que un plato sabroso sea incomible. Además, pensad que os lo agradecerá vuestro cuerpo y también los invitados, sobretodo  aquellos con problemas de tensión arterial alta o con retención de líquidos.

Como siempre os invito a que os pongáis manos a la obra y empecéis a elaborar esas cremas de setas que harán las delicias de todos los paladares  y la sorpresa visual de vuestros invitados.

Creo que no debo decir que todas las cremas se pueden cocinar al mismo tiempo, permitiéndonos ahorrar tiempo y economizar nuestros esfuerzos  en los fogones. Una de las formas puede ser, realizando una cantidad de pochado de cebolla y ajos, suficiente para la elaboración de las tres cremas.

Por último supongo que no hace falta deciros que, el acabado final puede ser a gusto de cada  cocinillas. He utilizado rodaja de butifarra blanca asada o rulito de beicon crujiente, porque son dos ingredientes que ligan muy bien con las setas. Pero la imaginación no tiene límites y si únicamente tenemos  en cuenta que los sabores no desentonen, somos libres para utilizar todo lo que se nos ocurra, a nuestras mentes culinarias.

Elaboración del vasito tricolor de setas con butifarra

Realizar una crema de hongos

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.

Lavar y limpiar con la ayuda de un paño de cocina los hongos o boletus edulis, estivalis o pinícola ( en catalunya denominados ceps ).

Pelar con la ayuda de un pelador la parte del pie que esté más sucia, debido al acúmulo de tierra adherida.

Cortar los hongos en trozos, en forma de dados, de unos 3 cm de lado.

En una cazuela honda con aceite pochar la cebolla y los ajos. Salar

Cuando adquieran un color dorado,   incorporar los trozos de hongos, dorar y pochar todo el conjunto. Salpimentar

Añadir la nata líquida, remover

 e incorporar agua hasta cubrir las setas.

Cocer los hongos durante unos 15-20  minutos a una temperatura media.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la trituradora o Minipimer. Triturar hasta conseguir una textura fina de crema. Rectificar de sal y pimienta. Reservar

 Realizar una crema de rebozuelos

Pelar,  cortar la cebolla y los ajos.

Lavar,  limpiar y secar los rebozuelos.

Cortar en trozos los ejemplares más grandes.

Lavar, secar y cortar finamente, con la ayuda  de un cuchillo o de unas tijeras,  el perejil

En una cazuela honda con aceite  dorar  los ajos y pochar la cebolla.  Sazonar

Cuando estén bien dorados incorporar los rebozuelos, seguir pochando a todo el conjunto . Salpimentar

Añadir perejil picado. Remover para que se mezcle con todos los ingredientes.

Verter leche entera y agua hasta casi cubrir las setas.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir una textura de crema. Reservar la crema de rebozuelos.

Realización de la crema de trompeta de los muertos 

Pelar y cortar la cebolla y los ajos finamente.

Lavar, limpiar y secar las trompetas de los muertos.

Pochar en una cazuela con aceite el ajo y la cebolla. Salar para facilitar la perdida de agua de la cebolla

Incorporar las trompetas de los muertos y pochar todo el conjunto. Remover para que se mezclen uniformemente los ingredientes. Salpimentar

Verter agua hasta cubrir holgadamente las setas.

Añadir trozos de ramas de perejil.

Cocer durante unos 15-20 minutos.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir la textura de crema. Reservar

Elaboración de la  decoración del vasito tricolor

En una sartén con aceite o en una freidora dorar una butifarra o salchicha blanca. Una vez dorada cortar finas lonchas de unos 2-3 mm. de grosor.

Otro acompañamiento puede ser realizar un pequeño rulo de beicon ahumado fijado con dos pequeños trozos de palillo. Se  introducen en una sartén con aceite o en una freidora

y se fríen hasta conseguir una textura crujiente.

Montaje del vasito tricolor de setas

En un pequeño cuenco cuboidal transparente  o en un vasito pequeño y corto verter primero una capa de crema de hongos ( boletus o ceps ), a continuación introducir en el congelador unos 30 minutos para que solidifique y facilite el montaje de la segunda capa de crema de rebozuelos. Realizar la misma operación anterior y por último colocar la tercera capa con crema de trompetas de los muertos.

Presentación del aperitivo tricolor de setas con butifarra 

Una vez montado el vasito con las tres capas de cremas ( hongos, rebozuelos y trompetas de los muertos ). Colocar una rodaja de butifarra blanca asada y un trozo de hoja de perejil.

o bien, colocar  un pequeño rulo de beicon crujiente acompañado por un trozo de hoja de perejil.