El pescado utilizado bien puede ser en lugar del bacalao, una dorada o un besugo y si lo que queremos es ser más refinados y rebuscados podemos buscar carnes más suculentas, como por ejemplo :  realizar un cabracho o una rosada, cualquiera de ellos pueden ser firmes candidatos,  para ser realizados con esta elaboración de verduras que a la vez van acompañadas de una salsa próxima al romesco pero con diferencias notables, a la hora de seguir los pasos , para la elaboración de tan gustosa  salsa que completa el plato.

Para terminar la presentación del plato, os diré que se trata de una receta que bien puede ser de fiesta y que si no la podemos realizar para algún día especial ¡ Ya me entendéis ! ¿ No ? yo creo que sí.

¡ Venga, animaros y poneros manos a la obra ! Os garantizo que quedaréis muy bien y os aseguro que para realizarla no necesitaréis mucho rato. ¡ Palabra de Manu García ……, de jugando con fogones !.

Elaboración de bacalao con verduras

Pelar los tomates y retirar las semillas.

Cortar en dados pequeños.

Pelar la zanahoria y separar los ramilletes del brécoli. Cocer en una cazuela aproximadamente durante 10 minutos.

Pelar y picar los ajos. Lavar  y cortar en bastones rectangulares con la piel el calabacín,el pimiento rojo y la zanahoria en rectángulos gruesos.

En una sartén dorar los ajos. Añadir y sofreir el tomate ,

 la carne de ñora , pimiento choricero y las guindillas.

Añadir el pimentón, las almendras picadas

y a continuación verter el vinagre para que no se queme y amargue el sofrito. Dejar evaporar el vinagre y verter agua. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Añadir las almendras picadas.

Añadir 1 vaso de agua.

Introducir en un vaso apropiado para triturar con la batidora eléctrica.

 Incorporar aceite poco a poco hasta conseguir emulsionar la salsa.

Reservar la salsa obtenida.

Saltear todas las verduras durante unos 5 minutos. Reservar

Retirar las espinas y cortar los lomos de bacalao en trozos rectangulares de aproximadamente unos 125 gr.

En una sartén o plancha con un poco de aceite cocer las porciones de bacalao hasta que la piel quede dorada y crujiente y la carne cocida y jugosa.

Presentación del bacalao con verduras

En un plato llano verter salsa y sobre ella colocar dos trozos de bacalao. Colocar un poco de cada verdura.

 Se puede acompañar además como guarnición con unas patatas baby al vapor o al microondas ( cocinadas en 6 minutos ). Que untadas con la salsa ¡ están sabrosísimas !

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Por último diré que empleemos los ingredientes que nos parezcan, siempre sin alejarnos excesivamente de los propuestos, porque si se hace con cariño seguro que el resultado será totalmente satisfactorio. Si os cansáis de dar vueltas al mortero, no os desaniméis y elegir triturar los ingredientes con el brazo del mini-pimer. Ganaréis tiempo y os saldrá igual de buena.

Elaboración de la salsa romesco

Poner en remojo las ñoras en agua templada durante media hora.

Lavar los tomates y colocar en una fuente para horno junto a la cabeza de ajos, las rebanadas de pan y las ñoras una vez pasado el tiempo de remojado.

Introducir en el horno a 180º hasta que adquiera un color tostado cada uno de los ingredientes. Momento  que retiraremos del horno.

En un vaso adecuado para realizar el triturado, poner los tomates pelados y sin pepitas, las rebanadas de pan tostadas cortadas en trozos pequeños, los ajos pelados, la carne de las ñoras que hemos conseguido  retirandola de su piel con la ayuda de un cuchillo, el aceite, vinagre, el vino, la guindilla y la sal.

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea y fina.

Rectificar de sal y vinagre. Retirar y reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización.

Presentación

Disponer en una salsera. O bien, en la preparación del plato de pescado o marisco que deseemos elaborar.

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Los espárragos blancos crudos son más difíciles de conseguir. ¡  Pero digo yo ! ¿ Para que complicarnos la vida, si disponemos comercializados  de una calidad extraordinaria ?

No tengamos reparos en utilizar productos envasados, eso sí,  miremos siempre que tengan una buena calidad y que se ajusten a nuestro bolsillo.

Elaboración de ensalada de puntas de esparragos    

                                                                                                
Pelar los espárragos blancos, cortar  las puntas a la misma medida . Cocer en agua y sal durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernos. Reservar

Preparar una salsa romesco tradicional añadiéndole poco aceite para obtener una consistencia más cremosa.

Limpiar los brotes y las hojas de las ensaladas. Secar muy bien . Utilizando un centrifugador de verdura ,  si disponemos de él.

Realizar una vinagreta. Aliñar las ensaladas.

Presentación :

En un plato plano colocar un aro. Colocar   las puntas de los espárragos en circulo .

 En su interior introducir una parte de las ensaladas. Poner en cada punta un poco de romesco.

Retirar el aro con mucho cuidado para que no se desmorone el conjunto.  Alrededor realizar semi-circulos con la                             salsa romesco. Disponer cebollino cortado en aros pequeños por el plato para resaltar el colorido de la presentación.

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El Xató es una ensalada tradicional catalana, cuyo  origen se la disputan varias comarcas como : el Garraf, Alt Panedés y Baix Panedés. Parece ser que su origen procede del mundo vinícola; cuando el vino nuevo estaba a punto para ser catado se procedía a  ” aixetonar  la bóta  ” , es decir colocar un grifo a la barrica, para que pudiera salir el apreciado líquido que sería degustado por los asistentes. Como es normal todos estos festejos no van solos, por lo que además de beber el néctar de las uvas, se celebraba una comida social, en la que el plato principal  consistía en una ensalada, que además de la verdura invernal  incluía pescados salados.

No entraré en si los primeros registros escritos sobre la elaboración de este plato son los de Villanova i la Geltrú  (aparecidos en el Diario el Sol de Barcelona allá por el año 1899 ) o bien las reseñas que explican que  en Sitges  se celebró una cena-tertulia el 13 de febrero de 1896. A esta cena asistieron 23 personas entre las que se encontraba Santiago Rusiñol. Fué Canudes, un miembro del grupo de la compañía teatral de Santiago Rusiñol, quién llamó a la salsa Xató.  Si nos referimos a la paternidad de Villafranca del Penedés,  diremos que Xató es denominado de este modo, por la similitud que tiene la presentación del plato con la forma de los castillos  ” chateau ” .  Sea cual sea su origen lo que está claro, es que encontramos   diversas formas de hacer el Xató ; se puede decir que cada población tiene la suya propia.  Este hecho lo podemos contrastar siguiendo la ruta del Xató desde el mes de noviembre hasta el mes de abril, degustando las distintas elaboraciones por esas comarcas.

Si no queremos hacer Kilómetros y preferimos hacer el plato cómodamente en casa, seguir esta receta que os dejará un buen sabor de boca.

Elaboración :

Cortar, limpiar y lavar bien las hojas de escarola. Dejar las hojas en un bol con agua durante media hora para que pierda la posible amargor.

Cortar la cebollas en juliana fina. Pelar el apio de las hebras molestas que contiene y hacer  bastones pequeños.

Escurrir y retirar el exceso de aceite que contengan la lata de atún y de anchoas

Desalar el bacalao limpio de piel y espinas.  Seguir el procedimiento que aconseje el envase. Desmigar en trozos no muy grandes.

Elaboración salsa :

Introducir las ñoras en agua tibia durante dos horas. Pasado este tiempo sacar y retirar la pulpa de las ñoras con la ayuda de la punta de un cuchillo.  Existe en el mercado la carne de ñora o de pimiento choricero comercializado por lo que su empleo nos facilitará el trabajo y nos ahorrará tiempo.

Introducir en un vaso de la batidora eléctrica la carne le las ñoras, los ajos pelados, el pan frito, las almendras, un poco de agua donde hemos remojado las ñoras y el aceite.  Triturar hasta dejar la salsa emulsionada con una consistencia adecuada y lo más fina posible.  Añadir sal con moderación, pimienta blanca molida y vinagre al gusto. Remover muy bien para conseguir una mezcla uniforme.

Presentación :

En una fuente colocar las hojas de escarola, junto con la cebolla, el apio, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado, la bacalao y las anchoas. Verter generosamente por encima  la salsa.

Se puede presentar individualmente montando sobre un plato llano, todos los ingredientes, como se ha explicado anteriormente.

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