Es un plato típico  de la comarca leonesa del Bierzo, pero  también se preparan productos parecidos al botillo en otras regiones españolas como Galicia o Asturias e incluso en algunas partes de Portugal. El botillo del Bierzo está protegido y controlado por el consejo regulador de la denominación geográfica (I.G.P) y todas las piezas que se venden van perfectamente etiquetadas.

Para los que podáis tener problemas en conseguirlo os facilito una tienda on-line dónde los botillos del Bierzo os lo servirán comodamente a vuestro domicilio

Os animo a que preparéis este botillo con berza y patatas para que de este modo, podáis saborear y apreciar este plato tan típico leonés.

 Elaboración botillo con berza y patatas

Poner  a cocer el botillo, cubierto de agua, en una olla grande y a fuego suave. Sazonar

Cocer durante 2-3 horas según el peso del botillo.

Limpiar y cortar, a trozos grandes, la berza y las patatas.

Introducir los trozos de berza, aproximadamente 30-45 minutos, y los trozos de patata, unos 15-20 minutos antes de que se acabe de cocer y ablandar el botillo. Rectificar de sal.

Presentación botillo con berza y patatas

Servir en cada plato 1/4 de botillo cocido y cortado. Acompañar con 1/4 de berza cocida y 3-4 trozos de patata cocidos. Decorar con unas hojas de perejil.

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Como dato de interés os informo que cada año se celebra en el mes de agosto la fiesta del pulpo en la población de O Carvalliño ( Ourense ).  Si podéis no dejéis de asistir, veréis como se consumen kilos y kilos de este sabroso cefalópodo.  Además también podréis asistir al concurso de la mejor pulpeira, algo curioso e interesante de ver.

Os animo a que realicéis esta receta de pulpo a la gallega, veréis que es fácil de realizar  y  para comer está rica, rica de verdad.

Elaboración pulpo a la gallega o pulpo a feira

Pedimos a la pescadera que nos limpie el pulpo y lo congelamos durante 24-48 horas para romper las fibras musculares y a la hora de cocerlo quede más blando. Antes de cocinarlo lo sacaremos 24 horas del congelador, para realizar un descongelado perfecto. En una olla grande con abundante agua y sobre un fuego medio-alto echaremos : 2 cucharadas de sal, la cebolla y patatas peladas y 2 hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir  introduciremos el pulpo cogido por la cabeza y lo asustaremos 3 veces ( sumergiendo y sacando el pulpo del agua hirviendo ). Finalmente dejaremos cocer el pulpo durante aproximadamente 1/2 hora.

Sacaremos las patatas del agua, cuando comprobemos que estén cocidas, y  las cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.

Cuando el pulpo esté bien cocido lo sacaremos y cortaremos con unas tijeras, realizando cortes de sus patas también de aproximadamente 1 cm. de grosor.

Presentación pulpo a la gallega o pulpo a feiraSobre un plato a ser posible de madera colocaremos rodajas de patata cubriendo la superficie del plato. Encima depositaremos los trozos de pulpo y espolvorearemos pimentón ( dulce o picante ) y sal gorda o en escamas. A continuación rociaremos un buen chorro de aceite extra virgen por encima de todo el plato.

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El potaje de vigilia o mejor dicho el potaje de semana santa es un plato de cuchara que aconsejo, no para seguir las reglamentaciones eclesiásticas ¡ allá cada cual con su conciencia y con sus pecados ! sino porque es un buen plato de legumbres ( garbanzos ), pescado ( bacalao ), verduras ( espinacas ) y para acabar de redondear, huevos duros. Como podéis imaginar, un plato completo que quita los posibles fríos de temporada y  el hambre a todos aquellos que sean de buen comer.

Invito a todos los que quieran disfrutar, comiendo un buen plato de cuchara, que  elaboren esta receta de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo duro. Estoy convencido que no lo haréis únicamente  para las fechas señaladas, sino que lo elaboraréis en todas las ocasiones que os apetezca  gozar, comiendo un completo y suculento plato.

Elaboración potaje de semana Santa

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, cubriéndolos con agua templada ( en caso de no utilizar garbanzos envasados cocidos ). Desalar, hidratar y desmigar en trozos grandes el bacalao.

En una olla grande a fuego fuerte poner los garbanzos cubiertos con agua caliente. Incorporar dos dientes de ajo pelados, el bacalao desmigado y la hoja de laurel.

En un mortero majar un ajo pelado con una rama de perejil. Reservar

En una sartén con un chorro de aceite saltear las espinacas. Reservar

En la misma sartén y con un poco de  aceite pochar la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas y picados. A continuación incorporar una cuchara pequeña de harina, otra de pimentón dulce y el majado de ajo y perejil. Remover bien y vigilar que el pimentón  no se queme.

Añadir el sofrito a la olla con los garbanzos y dejar cocer a fuego medio todo junto, cuando empiece a hervir bajar el fuego y continuar la cocción hasta que estén los garbanzos tiernos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego incorporar las espinacas que habíamos reservado

y antes de servir incorporar el huevo duro picado.

Presentación del potaje de Semana Santa

En un plato hondo servir 3 cucharones del potaje de semana Santa procurando que entre parte de todos los ingredientes. Servir caliente

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Me podéis reprochar que llamar saludable a un plato donde interviene el jamón y el chorizo es un poco atrevido pero debéis entender, que lo perjudicial siempre son los abusos y  por otra parte los guisantes acompañados del jamón y el chorizo  ¡¡¡   son un ”  bocato di cardinale  ”  !!! y si no me creéis, ¡  preparad los guisantes guisados sin estos embutidos y ya me contaréis  !.

Existen zonas donde se  cultivan buenos guisantes. Por suerte me encuentro en una comunidad Catalunya ( Cataluña ), donde es posible gozar comiendo los llamados guisantes del maresme. Os puedo asegurar que es una pasada comer esta legumbre  verde esférica con su máximo esplendor de dulzor, blandura o ternura.

He de reconocer que donde se ponga un producto fresco que se quite lo congelado, aunque parezca una paradoja lo que he dicho pero, por otra parte, en el mercado podemos encontrar excelentes productos envasados congelados que pueden hacer honor a un buen plato cocinados con ellos. Los guisantes congelados es uno de los productos que si sabemos elegir bien, los podemos encontrar excepcionales.

Os invito a que realicéis estos guisantes a la murciana que están elaborados con uno de sus productos estrella ¡  el pimentón  ! y que al comerlos pueden hacer sentir las delicias gustativas, a tus comensales más exigentes.

 Elaboración guisantes a la murciana

Desgranar los guisantes

y ponerlos a cocer durante aproximadamente 5-7 minutos en una cacerola cubiertos de agua.

Una vez estén medio cocidos retirarlos y sumergirlos en un bol con agua muy fría para cortar la cocción y quede un color verde intenso.  Guardar el agua de la cocción.

Cortar el jamón en tacos pequeños y el chorizo en rodajas. Reservar

En una sartén con aceite dorar los ajos pelados y picados. Cuando tomen color incorporar y pochar la cebolla finamente cortada. Cuando empiece a tomar color añadir los tacos de jamón y las rodajas de chorizo. Rehogar  durante aproximadamente 5-7 minutos.

Incorporar la harina y el pimentón. Remover para evitar que se queme el pimentón

y verter primero el vino dejando durante unos minutos que evapore el alcohol y a continuación  parte del caldo de la cocción de los guisantes que previamente se había reservado.

Verter este sofrito en la cazuela donde se habían reservado los guisantes. Se añaden los huevos duros, cortados en dados pequeños, y se deja cocer a todo el conjunto durante unos minutos.

Presentación de los guisantes con jamón, chorizo y huevo duro

En un plato hondo se vierten 3-4 cucharones de estofado de guisantes con jamón, chorizo y huevo duro.

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Como podéis imaginar los calamares rellenos se pueden rellenar de multitud de cosas, otorgando  a la receta otras variantes que enriquezcan los matices gustativos.

Ofrezco una receta de calamares rellenos de carne con gambas que no es nada complicada de elaborar y que al degustarla no presenta matices gustativos exóticos pero os garantizo que da igual porque están buenísimos. Para aquellos que deseen entrar en mundos más complejos podéis incorporarle al relleno, canela u otra especie con un marcado y destacado aroma o bien, darle frescor al relleno, introduciendo menta o hierbabuena.

En Catalunya normalmente a la salsa se le incorpora una picada  de ajo, almendras y perejil y se utiliza vino rancio, en lugar del vino blanco, dándole a la salsa otra destacada personalidad.

Te invito a que disfrutes elaborando esta receta de calamares rellenos con carne y gambas que sin duda alguna, hará felices  a todos tus invitados. 

 Elaboración de calamares rellenos de carne y gambas

Limpiar los calamares retirando la fina piel pigmentada que los cubre, las aletas y las patas. Dejar bien limpia la parte interior, extraer los ojos y la parte de la boca. Pelar las gambas.

Cortar en trozos pequeños las patas o tentáculos, las aletas y las gambas.

Realizar  un sofrito en una cazuela o sartén,  con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando esté suficientemente caliente el aceite, incorporar 2 ajos pelados y picados, cuando estén dorados y antes de que se quemen incorporar la cebolla finamente picada.  Dejar pochar e incorporar tomate ( sin piel ni semillas ) y perejil picado. Dejar freír hasta que el tomate pierda parte de su agua, a continuación incorporar los trozos de calamar y las gambas saltear durante aproximadamente 2-3 minutos. Salpimentar  e incorporar un huevo entero ( sin la cascara  ),  remover para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Dejar que cuaje ligeramente y retirar del fuego.

Introducir la mezcla en una manga pastelera ( una vez la temperatura permita trabajar sin dificultad )

Con sumo cuidado para que no se rompan dar, la vuelta a los cuerpos de los calamares. De este modo a la hora de la cocción no menguaran y la masa del relleno no se saldrá.

Rellenar uno a uno pero procurando no cargar demasiado para poder cerrar la abertura,  con un punto o bien con un palillo.

Enharinar los calamares rellenos y dorar, en una sartén o cazuela, con abundante aceite caliente. Una vez dorados sacar del aceite y depositarlos sobre papel absorbente. Reservar

En una cazuela realizar un sofrito con ajo, cebolla y tomate. Añadir perejil picado y salpimentar. Cuando esté listo el sofrito, incorporar 1-2 cucharadas soperas de harina.

Remover y mezclar bien. Dejar  que la harina pierda su aroma a cruda y verter el vino blanco seco ( o vino añejo ). Esperar que se evapore el alcohol e incorporar los calamares rellenos y  casi cubrir, los calamares rellenos, con agua o caldo de pescado.

Dejar cocer durante aproximadamente 10-15 minutos. Aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego, se puede añadir una picada de ajo, perejil, almendras y/o avellanas tostadas.

Presentación de los calamares rellenos con carne y  gambas

En un plato llano verter salsa obtenida tras la cocción de los calamares rellenos. Depositar 2 calamares rellenos napar ligeramente con más salsa y decorar con una flor pequeña comestible y unos trocitos de cebollino.

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La oreja de cerdo a la gallega es una tapa que resulta económica, se prepara sin dificultad y está estupenda. Si no la has probado te invito a que la hagas porque sé de buena tinta que si la preparas una vez la volverás a elaborar muchas más veces.

La oreja de cerdo tiene una parte cartilaginosa y una parte blanda que le otorga una textura, casi gelatinosa  que para algunos en un principio puede resultar difícil de asimilar. Sin embargo, ese toque crujiente blando es lo que le hace diferente e interesante. Estamos acostumbrados a pedir en los bares de tapas la oreja de cerdo frita, pero si nunca la has probado a la gallega y tienes la posibilidad de hacerlo, no dejes de degustar la oreja de cerdo cocida con un toque de  buen pimentón y un buen aceite de oliva.

Ya se sabe que del cerdo se come todo y que incluso gusta hasta los andares. Un muestra para demostrar que se cumple este dicho es, esta receta de oreja de cerdo a la gallega que más que un plato es una tapa que puede ser degustada, acompañada de un buen vino con denominación de origen de Galicia o bien con una buena cerveza ( para aquellos que son amantes de esa refrescante bebida ).

Sin más divagaciones te invito a que entres en esta receta y empieces a preparar esta, sencilla pero buena,  receta de oreja de cerdo a la gallega.    

 Elaboración oreja de cerdo a la gallega

Cortar o pedir que os corten la oreja de cerdo ( en trozos no excesivamente  ) en la carnicería.

En una olla o cazuela profunda cocer ( durante 40-60 minutos o hasta que estén blandos  ) los trozos de oreja en abundante agua, sal, 1 hoja de laurel, media cebolla cortada en dados medianos, 3 dientes de ajo, 1 cuchara sopera de pimentón y un chorro de aceite.

Retirar de la cazuela los trozos de oreja una vez cocidos.

 Sacar del líquido de cocción con una paleta escurridora o con una espumadera. Depositar los trozos de oreja una vez escurridos en una cazuela de barro sobre un fuego lento, con un poco de aceite caliente. Verter 1-2 cucharas de caldo de su cocción, salpimentar e incorporar pimentón dulce o picante.   Regar con un chorro pequeño de aceite de oliva.

Presentación de la oreja de cerdo a la gallega

Presentar la oreja de cerdo a la gallega caliente, en una cazuela mediana de barro o bien en cazuelas pequeñas de barro individuales o de ración.

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Precisamente la receta de capipota que presento hoy, pertenece a un recetario de cocina tradicional catalana. Se trata de un plato muy apreciado  en Catalunya  ( Cataluña ) y que se suele solicitar, en bares y restaurantes, donde se preparan los conocidos “ esmorzars de forquilla  ” ( desayunos con tenedor ).

El capipota de vedella ( morro y pata de ternera ) en ocasiones se elabora conjuntamente  con la “ tripa ” ( callos ) , consiguiendo de este modo enriquecer el plato. Según mi opinión, creo que cocinando únicamente el cap i pota (  cabeza y pata  ), se consigue preparar un plato de cabeza y pata de ternera  meloso y sabroso, por lo que según mi criterio no es necesario acompañarlo de nada más.

Te invito a que prepares esta receta de capipota de ternera ( morro y pata ).  Aunque en un principio pueda parecerte que se tratan de unos callos, te aseguro que al probarlos notarás la diferencia sustancial gustativa que existe entre los dos. 

 Elaboración del capipota

Pedir en la carnicería que corten la cabeza y la pata de ternera cocida en trozos pequeños. Poner a cocer en una olla o cazuela, a fuego medio durante 10 minutos, los trozos de capipota, con agua, sal y ramillete de bouquet garni. Retirar, escurrir y reservar.

Pelar y picar los ajos en trozos no muy pequeños. Cortar la panceta salada en trozos pequeños. En una cazuela  con un chorro de aceite ( 1-2 cucharadas de aceite ) dorar los ajos picados y los trozos de panceta.

Cuando estén dorados incorporar la cebolla finamente picada, el pimentón dulce y el tomate  triturado, sin piel ni semillas. Sofreír hasta reducir el sofrito. Salpimentar

Verter el vino añejo o de Jerez, dejar evaporar el alcohol.

Incorporar la carne de capipota ( cabeza y pata de ternera cocidos ) que habíamos reservado anteriormente.

Añadir caldo de la cocción de la carne de capipota y dejar cocer a fuego lento durante 15-25 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Si se desea un capipota un poco más picante se puede añadir unos aros de guindilla.

Elaborar una picada ( en el mortero o con el brazo eléctrico ) con las almendras, un ajo pelado, las hebras de azafrán y un poco de caldo de la cocción del capipota.

Añadir la picada 5-10 minutos antes de servir.

Remover bien y dejar cocer unos minutos.

Presentación del capipota

Servir el capipota en una cazuela plana de barro. Decorar con perejil finamente picado.

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Disfrutando del paseo por esas empedradas y empinadas calles morellanas. Observé que la mayoría de los numerosos y buenos restaurantes que goza tener esta población, se encontraba en sus cartas la olla morellana o bien la sopa morellana, además de sus interesantes y particulares croquetas morellanas que no se pueden dejar de probar, si tenemos la suerte de poder visitar esta amurallada población.

Buscando un lugar para saciar las ganas despertadas, después del interesante paseo y de las visitas turísticas obligadas e imprescindibles. Mi compañera, familiares y  amigos, decidimos probar las ofertas gastronómicas que ofrecía el restaurante Casa Roque ( por cierto os adelanto que tengo previsto publicar una entrada explicando minuciosamente la comida, además de la excelente atención que nos ofrecieron. Porque sinceramente no tiene desperdicio y es uno de los sitios que vale la pena recomendar ). Dentro del menú tradicional probé la olla morellana,  me pareció tan interesante que he decidido elaborarla pero dándole un toque propio.  Eso sí, respetando e incluyendo uno de los productos más emblemáticos y característicos de esta localidad  ¡ las Trufas negras !.

Os pido que si no en esta estación del año, comprendo sobradamente las calores que hacen, os atreváis a elaborar el potaje de legumbres al estilo olla morellana en otra estación del año más apropiada. Yo por si acaso os entrego la receta potaje de legumbres o bien puchero de legumbres e incluso si me permitís olla morellana a mi estilo. Por favor probad la olla morellana y ya me contaréis. 

Elaboración del cocido de legumbres

Pelar y cortar en dados pequeños la patata y la zanahoria. Cortar en trozos pequeños la chistorra , las salchichas, la panceta veteada, la oreja y el morro aliñados y cocidos.

En una olla o cazuela introducir los garbanzos, judías y lentejas ( todas las legumbres cocidas  ). Incorporar la trufa troceada y todos lo trozos de carnes.

A continuación incorporar el tomate pelado,triturado y sin semillas, la cebolla picada, los ajos, la hoja de laurel, los trozos de zanahoria y patata.

Remover bien todos los ingredientes

y verter abundante agua hasta cubrir  sobradamente  los ingredientes (aproximadamente 5-7 cm. por encima  ).

Cocer durante aproximadamente 45 minutos a fuego medio.

Presentación del potaje de legumbres ( olla morellana )

Servir la olla de legumbres en una sopera individual o bien en un plato hondo, procurando servir bien repartido y todos los ingredientes que forman parte del cocido de legumbres.

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Existe una comarca catalana, en concreto, en el Baix Empordà ( Bajo Ampurdán ), donde se puede gozar comiendo este dulce, que bien puede ser un postre, durante todo el año. En la población gerundense de La Bisbal cada miércoles se pueden comprar estos deliciosos buñuelos del Ampurdán. En esta zona se les conoce por brunyols ( o bunyols ) de l´Empordà. En estas comarcas, es una de sus pastas típicas,  que se elaboraban en las casas de pagés de l´Empordà y que se caracterizan por su ligero sabor a matafaluga.

Os invito a que en estas fechas cercanas a la Semana Santa os pongáis el delantal y ayudados por los más pequeños, os decidáis a elaborar este típico dulce catalán que seguro harán las delicias de todos los invitados.

Elaboración de los buñuelos del Ampurdán

Poner unos 100 mil. de leche a calentar a fuego lento-medio en una cazo. Retirar el cazo del fuego, cuando se consiga que la leche esté suficientemente templada.

Incorporar la levadura cortada a trozos  pequeños.

Remover con una cuchara de madera hasta deshacer completamente la levadura.

Incorporar aproximadamente unos 100 gr. de harina y la sal.

Amasar todo con las manos bien limpias, con la ayuda de una cuchara de madera o de una lengua de pastelería.

Seguir amasando hasta conseguir formar con la masa una una bola que no se adhiere a la superficie del recipiente.

Colocar la bola en un plato hondo o en un bol, con la superficie ligeramente enharinada.

Tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado hasta que aumente su volumen el doble.

Colocar la mantequilla en un bol o plato hondo.

y derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Reservar hasta su utilización para realizar la masa.

Amasar en otro recipiente el resto de la harina, la mantequilla líquida,

los huevos,

Remover los ingredientes con una cuchara.

Con un rallador realizar la ralladura de  piel al limón.

A continuación incorporar la ralladura de limón,

el azúcar, el anís,

la matalahuga y la canela.

Remover y amasar bien todos los ingredientes

amasar bien todos los ingredientes.

Incorporar la otra bola de masa que anteriormente se había reservado

y mezclar las dos masas bien

hasta conseguir realizar otra bola con toda la masa.

Mezclar hasta conseguir una masa blanda y seca.

Tapar y dejar reposar durante aproximadamente tres horas en un lugar templado.

Pasado el tiempo la masa habrá aumentado de tamaño y estará lista para poder realizar los buñuelos.

Enharinar la superficie de trabajo

y realizar pequeñas bolas (  tantas como buñuelos se quieran realizar )  con la masa una vez pasado el tiempo de reposo.

Formar con cada bola un cilindro ( aproximadamente como el grosor de un dedo )

estirar y unir los extremos hasta quedar en forma de anillas o de roscas.

Poner una sartén con abundante aceite sobre un fuego medio-fuerte.

Freír los buñuelos  en el aceite caliente

y se les van dando la vuelta a medida que vayan cociendo y tomando un color dorado.

Se pueden hacer también los buñuelos, si se desea, en forma esferica.

Sacar de la sartén ( con la ayuda de una espumadera o una araña de cocina ) escurrir el aceite sobrante y depositar sobre papel absorbente, colocado encima de un plato, una bandeja o una fuente.

Espolvorear con azúcar en polvo ( azúcar glass o glacé ).

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Cuando pensamos en el mojo, de inmediato, nos viene a la mente  las papas arrugás, pero además de estas sensacionales patatas, los mojos se pueden presentar a la mesa, para acompañar cualquier tipo de platos ( verduras, encurtidos, pescados, carnes, asados, etc… )  a excepción de los postres, como todos podemos suponer. Aunque, yo  no me atrevería a decir que a alguien  no se le haya ocurrido ya, o si no, ¡ al tanto, el tiempo lo dirá !.  Por abrir camino, se me ocurren unos mojos para postres como : un mojo de avellanas, de plátano, cerezas, etc, etc, etc…  ¡ Uh, en fin, de tantas y tantas cosas !.

Los mojos son unos de los emblemas gastronómicos de las islas Canarias y todos los canarios están orgullosos de sus salsas,¡  que tan ideales son para acompañar a sus típicas papas negras ! o ¡ a cualquier otro tipo de plato regional canario !.

Dejaros llevar por la imaginación,  pensad que estáis en esas maravillosas y paradisíacas islas y empezad a preparar sabrosos mojos que tanto picor y sabor nos dan en la lengua y al paladar.

Elaboración del mojo picón o colorado

Pelar los ajos

Introducir en el vaso de la batidora los cominos y las guindillas

Incorporar los ajos pelados,

la sal y el pimentón.

Verter el aceite

y a continuación el agua o  caldo de papas.

Para conseguir una coloración más roja, se puede añadir a los ingredientes, 1-2  pimientos morrones.

Triturar con la batidora

hasta conseguir una textura ni demasiado espesa ni excesivamente líquida.

Reservar el mojo una vez conseguida la textura y coloración deseada.

Presentación del mojo picón

Verter el mojo en un cuenco o bol pequeño y  decorar con con una guindilla seca.

El mojo picón se puede guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante unos días.

El mojo picón, colorado o bravo es ideal para las papas arrugadas.

Se puede presentar en la mesa sólo o acompañado de otros tipos de mojos.

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