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El petit four Minerva (día y noche) es ni más ni menos que el intento de realizar un pequeño, pero delicado dulce, homenaje a mi desaparecida hija Minerva.

Se trata de un petit four sencillo de elaborar y que para el momento de servir el café, tras un esplendido ágape, puede ser un final feliz a una agradable velada.

Para ejecutarlo, no se necesitan muchos ingredientes, lo único que deberéis tener es buen pulso, para cubrir el picatoste redondo con las capas de chocolate y os quede un dibujo algo parecido al símbolo del Ying-Yang chino.

Como siempre, os invito a que vayáis al super y compréis todo lo necesario para realizar este vistoso y elegante petit four Minerva (día y noche), si lo elaboráis vuestros invitados os lo agradecerán.

Elaboración petit four Minerva (día y noche)

Una vez que adquieran un bonito color tostado, con ayuda de una araña de cocina retíralos de la sartén

y deja cada uno de los picatostes sobre un papel de cocina absorbente.

Deja reposar los picatostes y funde en el microondas cada uno de los chocolates en intervalos cortos de tiempo ( aprox. de 30 seg. en 30 seg.)

Coloca sobre una parrilla un picatoste y coloca encima un aro de cocina de forma que divida el circulo en dos mitades,

Cubre con uno de los chocolates sólo la parte externa.

Deja que enfríe la capa bañada de chocolate y

a continuación baña la parte que falta con el otro chocolate.

Vuelve a dejar enfriar un poco la última capa de chocolate y espolvorea el chocolate blanco con 3 trocitos de chile seco triturado y con 3 escamas de sal la capa de chocolate negro.

Presentación del petit four Minerva

Coloca sobre una bandeja o un plato pequeño plano los petits fours Minerva (día y noche)

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En este mini donuts encontramos el pan con aceite, en forma de rosco frito o mejor dicho picatoste en forma de rosco; el chocolate en el baño que lleva por encima el rosco y el punto salado, en el toque de quicos crujientes picados. Debo confesar que esto último se puede sustituir por unos crujientes cacaos salados, unas almendras tostadas, unos pistachos verdes o simplemente con unas escamas de sal. En resumen podéis utilizar, como es natural, los “toppings” que más os gusten.

También me veo en la necesidad de explicar que los donuts es una marca registrada y que si no queremos caer en problemas legales a estos roscos los podemos denominar berlinas, donas, rosquillas, etc…

Os animo a que elaboréis esta sencilla receta de donuts sencillos de pan frito, chocolate y quicos crujientes, porque estoy seguro que serán las delicias de vuestros invitados.

 Elaboración de mini donuts de pan frito, chocolate y quicos crujientes

Con un molde redondo de 6 cm. de diametro corta una loncha de pan y posteriormente, con la ayuda de un descorazonador de manzanas, realiza otro corte por el centro del circulo que  se obtuvo anteriormente.

En una sartén, con abundante aceite y sobre un fuego medio-fuerte, fríe el rosco de pan.

Primero por una parte y luego por la otra, hasta conseguir una bonita coloración tostada.

Posteriormente, con una espumadera, recoge de la sartén el rosco una vez frito, escurre bien el aceite y ponlo sobre un papel de cocina absorbente, para acabar de escurrir el aceite sobrante.

Dejar enfriar el rosco.

y a continuación colócalo sobre un soporte o rejilla

Coloca en un bol los trozos de chocolate de fundir.

Introduce en el microondas en periodos cortos de tiempo hasta que se fundan las pastillas de chocolate.

Con la ayuda de una cuchara vierte chocolate fundido sobre la cara superior del rosco frito.

Introduce el maíz tostado crujiente en un robot de cocina

y tritura hasta conseguir unos trozos minúsculos.

Deposita unos trocitos de quicos crujientes sobre el rosco bañado de chocolate.

Deja enfriar el rosco en un lugar seco y servir o guardar en un recipiente hermético hasta el momento de presentarlo a la mesa.

Presentación del mini donuts de pan frito, chocolate y quicos crujientes

En un plato llano pequeño, pincelar una ralla de sirope de fresa, encima colocar un rosco frito y

espolvorear trocitos de cualquier fruto seco (cacahuetes, almendras, pistachos, etc.). También en lugar de frutos secos triturados se puede poner por encima unas escamas de sal.

Se pueden colocar dos roscos fritos, rellenando la capa del medio, con mermelada de fresa, melocotón u cualquier otra mermelada que se desee. El resultado final será más sabroso

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La pasta filo es fácil de manejar, con unas simples tijeras de cocina podéis realizar cortes con las dimensiones y formas que más os gusten. Se doran en poco tiempo y se consigue una textura crujiente que harán las delicias de vuestros invitados. Sobretodo si se trata de impresionar a los niños.

He utilizado yogur de cabra y oveja para hacer este postre porque con él se obtiene un sabor más intenso y creo que conjuga bien con las frambuesas. Eso sí, aconsejo endulzar la nata, el yogur e incluso las frambuesas para que el postre sea más agradable y entre con más comodidad eliminando la acidez de las frambuesas y suavizando el yogur de cabra.

Os animo a que preparéis este postre que seguro no dejará indiferentes a vuestros invitados.

Elaboración milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas

Cortar las láminas de pasta filo en rectángulos de 12×8 cm.

Colocar sobre una bandeja adecuada para horno, las placas de pasta filo obtenidas.

Precalentar el horno a 200ºC  e introducir en el medio del horno, la bandeja con las placas de pasta filo. Mantener a la misma temperatura durante aproximadamente 15 minutos o hasta observar que las placas de pasta filo adquieren una bonita tonalidad dorada.

Lavar, secar y cortar por la mitad, longitudinalmente, las  frambuesas. Azucarar y reservar

Montaje y presentación del milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas 

Sobre un plato llano o sobre una bandeja de pizarra colocar una placa de pasta filo. Extender con ayuda de una manga pastelera nata montada, hasta cubrir su superficie. Endulzar la nata con azúcar.

A continuación colocar encima otra placa de pasta filo. Cubrir su superficie con yogur de cabra y oveja.

Sobre el yogur colocar mitades de frambuesas, bien ordenadas, hasta tapar toda la superficie. Endulzar el yogur de cabra y oveja.

Realizar estas dos maniobras otra vez más. De este modo se obtendrá un milhojas de cuatro pisos. Acabar con una placa de pasta filo

en la que se colocarán 3 frambuesas enteras y se acabará espolvoreando azúcar glas.

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poniendo y retirando bandejas llenas de estos sabrosos pastelillos de nata.

La formula para su elaboración procede del Monasterio de los Jerónimos, muy próximo al lugar dónde está situada la fábrica. El proceso de realizar la masa es secreto y al parecer los ingredientes completos que intervienen para poder realizarlos, sólo los conocen tres personas. Para poder apreciar los sabrosos que son, es necesario antes de comerlos espolvorearlos por encima con azúcar glas y canela en polvo. Estos dos elementos unidos a la masa hojaldrada caliente y crujiente, hacen que cuando damos un mordisco a estos pastelillos, podamos sentirnos los más felices del universo.

He podido  comer en muchas ocasiones pasteles de Belém, pero puedo asegurar que por mucho que lo intenten, como los auténticos de la casa de los pastéis de Belémno hay ninguno. Osea, que si que debe haber algún toque o ingrediente secreto, porque no los pueden igualar por mucho que lo intenten. Si compráis pastéis de Belém en la casa o fábrica de los pasteles de nata, para llevároslos como recuerdo o bien para regalar a vuestros seres allegados, os los prepararan envasados en unas cajas de cartón que tienen un tamaño idóneo, para poder viajar con ellos cómodamente.

Una vez en el destino, antes de comerlos, os recomiendo que los pongáis en el horno a 180ºC durante aproximadamente 5-7 minutos, los suficientes para que la masa esté caliente y el hojaldre dorado y crujiente.  Posteriormente no os olvidéis de espolvorear por encima con azúcar glas y  canela  molida; son dos elementos imprescindibles para darles un toque dulce y aromático.

Para los que no puedan desplazarse a Lisboa (Portugal) y no puedan tener la fortuna de comer estos pasteles de nata, o bien se acuerden de ellos y quieran intentar elaborar estos deliciosos  pastelillos de Belém; a continuación os presento una receta extraída de un libro de cocina portuguesa, que puede seros útil y sacaros de muchos apuros ” pasteriles “. Igual lo que se dice igual, no os van a quedar ¡ pero puede ser que bien deis el pego ! Por ganas que no queden ¿ no os parece ?

Elaboración pastel de nata

Para elaborar la masa hojaldrada

En un bol o cuenco echar la harina, un poco de sal y agua caliente suficiente para que al mezclar, con las manos o con ayuda de una batidora, se consiga una masa maleable y homogénea.

Una vez conseguida la masa dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo amasar con las manos sobre una superficie limpia y enharinada. Extender la masa y darle una forma rectangular.

Con un tenedor trabajar la mantequilla hasta ablandarla y conseguir un punto de pomada. Dividir en tres porciones.

Estirar la masa con un rodillo y untar y esparcir sobre ella una parte de la mantequilla que previamente habíamos dividido. Enrollar la masa y repetir dos veces más con las otras dos porciones de mantequilla que quedaban. Dejar reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo necesario, estirar la masa hasta conseguir un grosor  de aproximadamente 3 milímetros y cortar en tiras de 10-12 cm. de ancho. Enrollar y cortar en trozos de aproximadamente 1- 1,5 cm.

Colocar una espiral en el centro de cada molde y trabajar con los dedos pulgares de las manos mojados, adheriendo la masa  al fondo y a las paredes de los moldes.

Para elaborar el relleno

En una cazuela se mezclan, sin dejar de remover,  todos los ingredientes sobre un fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  dejar entibiar.

Distribuir la crema sobre las tartaletas y hornear a 220ºC hasta que adquieren un bonito color dorado y la masa esté crujiente.

Se sacan del horno y antes de comer los pastelillos de Belém, se espolvorean por encima con azúcar glas y canela molida.

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Parecerá una perogrullada publicar esta entrada de moniatos asados con azúcar glas y canela pero espero que me perdonéis, porque alguien debe poner de manifiesto que las rodajas de moniato asado con azúcar glas y canela molida, espolvoreados por encima, es una pasada o mejor dicho  ¡ están para quitarse el sombrero e inclinarse ante ellas !

A pesar que cuando más se consumen los moniatos asados es para  vísperas del día de todos los Santos, es decir  el día 1 de noviembre, aún podemos encontrar en las fruterías este delicioso tubérculo.

Si realizáis esta receta podréis constatar  que los moniatos, en ocasiones denominados boniatos o batatas; además de  ser utilizados para crear salsas, cremas y purés, también se pueden presentar en forma de  postre simple que pueden hacer las delicias de niños, jóvenes y mayores.

Os invito a que probéis las simples lonchas de moniatos asados con azúcar glas y canela molida, después de comerlas ¡ Ya me contaréis !

Elaboración moniatos asados

Poner lo moniatos en una fuente o bandeja para horno y asar a 225ºC durante aproximadamente 45-60 minutos, dependiendo del tamaño,

o hasta que observemos que están tiernos y la piel está ligeramente arrugada.

Pelar los moniatos y cortar en rodajas de aproximadamente 3-4 cm. de grosor.

Con la ayuda de un molde de cocina darles, a las lonchas de moniato asado, una  forma cuadrangular o redonda perfecta. De este modo tendrán una mejor presentación.

Presentación rodajas de moniatos asados

En un plato llano colocar bien dispuestas 2 lonchas de moniato. Espolvorear por encima con canela molida

y azúcar glas. Se pueden servir frías o calientes, según se prefiera.

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Los tocinillos de leche condensada son muy rápidos y fáciles  de preparar; para ser honesto y claro, os digo que los realicé ¡  En un santiamén  !.  La única pega que les encuentro, es que para  degustarlos hay que esperar   unas horas, para sacarlos del  ”  frigo  ” y  poder hincarles el diente.

Si perteneces al grupo de los fanáticos por lo dulce, te invito a que realices esta receta y compruebes  el poco tiempo que se tarda en preparar el tocinillo de leche condensada.

Elaboración  tocinillo de leche condensada

Lavar, secar y raspar la piel del limón.

Cortar el limón por la mitad y  con la ayuda de un exprimidor extraer el zumo.

En un cazo sobre un fuego medio carameliza el zumo con el azúcar. Reservar para caramelizar los fondos de las flaneras.

En un bol mezclar las dos leches, los huevos batidos  y la raspadura del limón. Batir bien todos los ingredientes e introducir repartiendo bien en los moldes.

Precalentar el horno a 220 º C. e introducir al baño María las flaneras. Dejar cocer a la misma temperatura durante aproximadamente 15-25 minutos o hasta que observemos que ha cuajado completamente. Para asegurarnos se puede introducir un pincho en el interior de las flaneras y sacarlo completamente limpio.

Dejar en el frigorífico durante un día y desmoldar  fríos al día siguiente.

Presentación del tocinillo de leche condensada

En un plato de postre colocar uno o varios tocinillos  ( dependiendo del tamaño ) de leche condensada. Acompañar con una salsa de vainilla o con un coulis  de frambuesa u otra fruta. Decorar con unos granos de grosella ( roja, verde o negra ).

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Al tratarse de un postre que para su elaboración se utiliza huevos frescos y queso cremoso es aconsejable que se reserve en nevera para evitar sustos con la temida salmonella. Para su utilización se deberán sacar del frigorífico,  media hora antes, para que pierdan el frío de la nevera.

Normalmente el tiramisú suele elaborarse con soletillas pero en este caso, he optado por utilizar una placa o plancha de bizcocho. ¡  Cómo se suele decir,  “  para gustos los colores  ”   !

Comprad un buen queso Mascarpone, escoged unos buenos y hermosos huevos de granja, utilizad las varillas del brazo eléctrico y empezad ha elaborar este Tiramisú que harán las delicias de pequeños y mayores. 

Elaboración del tiramisú

Separar las yemas de las claras ( con ayuda de las manos enguantadas )

Introducir las yemas en un bol, incorporar el azúcar

y batir hasta aumentar el doble su volumen.  Para facilitar el trabajo utilizar las varillas del brazo eléctrico.

Incorporar el Mascarpone y batir a menor velocidad. Verter el licor y continuar batiendo hasta mezclar bien y conseguir una masa homogénea. Reservar en la nevera.

Cortar la placa de bizcocho, con los moldes que se vayan a utilizar para el montaje del Tiramisú.

Introducir las placas del bizcocho en el fondo del vaso o del molde que se vaya a utilizar para elaborar el tiramisú.

Bañar las placas de bizcocho con el café mezclado con 2/3  cucharadas soperas de licor.

Incorporar la mezcla de Mascarpone que anteriormente  habíamos reservado, llenar hasta el borde del aro o recipiente utilizado.

Alisar con una espatula o con un cuchillo la superficie superior del Tiramisú. Espolvorear el cacao en polvo pasado por un colador fino.

Cubrir la superficie superior del Tiramisún con fideos de chocolate. Reservar en nevera durante aproximadamente de 45 a 120 minutos.

 Presentación del Tiramisú

Extraer el tiramisú del aro de cocina ( redondo o cuadrado ) o bien del molde utilizado . Colocarlo sobre un plato plano y decorar con fideos de colores.

 Otra presentación más clásica puede ser introducido dentro de un vaso para postres.

 Se puede acompañar con una coulis o salsa de frutos del bosque, frutos rojos o chocolate fundido.

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El barquillo crujiente de pasta filo se puede presentar con relleno o sin relleno, todo dependerá del toque final que deseemos dar a la receta o a nuestra creación culinaria.

A la hora de elaborar el barquillo de pasta brisa, debemos tener presente que una de las condiciones necesarias, para que nos quede un barquillo de pasta brisa más sabroso, es pintar o untar con mantequilla derretida, la hoja de pasta brisa o la hoja de pasta filo.

Os invito a que realicéis estos barquillos de pasta brisa o  unos canutos de pasta filo, cualquiera de las dos pastas os ayudarán a mejorar las presentaciones de vuestros postres.

Elaboración del barquillo crujiente de pasta brisa

Pintar con una brocha de cocina, por las dos caras de cada lámina de pasta brisa, con mantequilla

Enrollar  de 3-4 veces cada lámina  de pasta brisa,  hasta  conseguir un grosor suficiente para que perdure la forma de  rollo, barquillo o canuto.

Para mantener los canutos sin que se desenrollen podemos atar ( con hilo de cocina ) cada barquillo por cada extremo y en el centro.  Cortar por la longitud deseada.

Introducir e el horno precalentado a 200º C , los canutos o barquillos de pasta brisa, hasta conseguir un bonito color dorado o  tostado.  Aproximadamente se necesita unos 15-20 minutos a la misma temperatura que la de  precalentamiento.

 Presentación de los canutos o barquillos crujientes de pasta brisa

Los canutos o barquillos crujientes de pasta brisa se pueden presentar cortados sobre un postre ( crema o dulce )

o salado y especiado como aperitivo.

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Mi empeño por utilizar productos de temporada me hace publicar entradas donde el ingrediente principal, se puede encontrar sin dificultad, en el mejor momento del producto y en la mayoría de los casos al mejor precio. Dudas no deberían haber ninguna, ¡  pero  !, ¡   siempre tiene que haber un pero  ! En ocasiones puede ocurrir que si nos adelantamos en la compra, el producto aún no está terminado de madurar, el precio por correr tanto está muy elevado y en algunos lugares, puede pasar que el producto  llegue tarde a los puntos de venta. ¡ Y como siempre, oímos decir; cosas del mercado  !.

En ocasiones mi afán es tan obsesivo que, como en este caso,  además de la presentación en tres texturas, utilizo tres tipos de cerezas, tres tipos de coloración y casi, casi tres tipos de montajes. ¡ En fin, espero que sirva para algo el esfuerzo y si no  ¡  a las penas puñalás   !.  ¡  Eh, cuidado  ! metafóricamente hablando y como todos habéis podido pensar, claro está.

¿ Las procedencias de las cerezas  ?  preguntaréis algunos curiosos. Alguna de ellas fácil de adivinar,  cerezas del Valle del Jerte ( Extremadura ), cerezas del Baix Llobregat ( Catalunya ) y por último ¡  unas cerezas del huerto de mi consuegro Antonio  !. No son las cerezas cherries glamour, pero en gusto no se yo que decir. Os aseguro, no puedo negar que más pequeñas, que tienen una intensidad de color,  sabor y dulzor ¡ sensacional e inigualable !.

Las cerezas en Catalunya se cultivan en varias comarcas y se les tiene, tal aprecio que hasta existe una fiesta  especial y popular para exaltar a este fruta.

Elaboración del mousse  de cerezas

Colocar 5 placas de gelatina en un bol o cuenco con agua fría para remojarlas y ablandarlas.

Realizar  un jarabe con el agua y  las 3/4 partes del azúcar ( utilizando un cazo grande  o una cazuela ) en un fuego medio-fuerte. Cuando se disuelva todo el azúcar incorporar las cerezas ( lavadas, sin huesos y sin rabos ) cocer durante media hora. Cuando se halla conseguido una textura de confitura, pasar por un colador chino y separar las cerezas y el caldo obtenido.

Reservar el caldo para su posterior utilización ( una parte como sopa del postre y otra para realizar la gelatina de cerezas ).

Triturar varias veces ( con la batidora de brazo  ) las cerezas confitadas, para obtener un puré o crema muy suave de cerezas, con un bello color.

Montar la nata muy fría con la batidora de varillas o con unas simples varillas a mano ( resultará más dificultoso y cansado ). Reservar en frío la nata  una vez montada.

Por otra parte, montar las claras de huevo a punto de nieve fuerte, incorporar poco a poco el azúcar restante. Reservar en frío.

Escurrir y derretir las hojas de gelatina en un cazo con 3-5 cucharadas soperas del puré o crema de cerezas que se había reservado anteriormente. Mezclarla en el bol con el resto de crema y con la nata montada que también se había reservado.

Elaboración de la gelatina de cerezas

En un cazo verter un poco de caldo de confitura de cerezas que se había reservado anteriormente. Calentar e introducir escurridas 2 hojas de gelatina ( remojadas y ablandadas anteriormente durante 10-15 minutos ). Una vez derretidas introducir en el resto de caldo que quedaba.

Montaje de la mousse de cerezas  en el aro de cocina

Tapar con film de cocina transparente una de las partes de los aros de cocina que se empleen para el montaje de los mousses de cereza.

Incorporar en cada aro que hemos tapado un poco de caldo con gelatina derretida ( aproximadamente hasta cubrir medio centímetro del interior del aro.  Reservar en frío durante media hora o hasta que cuaje la capa de gelatina.

Con la ayuda de uno de los aros de cocina que se utilicen para montar los mousses de cerezas, realizar cortes de la placa de bizcocho.

Colocar una banda de papel sulfurizado dentro de cada aro, siguiendo la pared interna del aro de cocina a partir de la capa de gelatina de cerezas.

Mezclar bien y con sumo cuidado, las dos preparaciones que se habían reservado anteriormente. Repartir la mousse de cerezas, por cada uno de los aros ( hasta alcanzar una altura próxima a un centímetro del borde de cada uno de los aros de cocina ).

Depositar en cada aro, sobre la capa de mousse de cerezas, un disco de placa de bizcocho.

Dar la vuelta a los aros, de tal modo que queden la parte de gelatina de cereza visibles. Reservar en el frigorífico durante 3-4 horas.

Elaboración de la crema de cerezas

Como se ha explicado anteriormente.

Se introduce las pulpas de las cerezas confitadas y un poco de caldo de la confitura ( en el vaso de la batidora ). Se tritura varias veces, con la ayuda de la batidora de brazo, hasta conseguir una bella crema de cerezas.

Presentación de la mousse de cerezas en tres texturas

En un plato hondo o en un plato llano colocar la mouse de cerezas fuera del aro y de su envoltorio de papel sulfurizado. Verter caldo o sopa de cerezas rodeando la mousse de cerezas ( la placa de bizcocho se empapará de sopa de cerezas ). Colocar sobre la capa superior ( capa de gelatina de cerezas ) un trozo de canutillo crujiente de pasta brisa con mantequilla.

Decorar con una hoja de menta y una flor pequeña. Espolvorear con un poco de azúcar glasé.

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