La crema de alubias canela con gambones que presento hoy es un plato que dará mucho que hablar a vuestros invitados.

Es una forma de comer legumbres que no podrán dejar de lado ni los más exigentes niños. No hace falta decir que legumbres deberíamos comer dos o tres veces a la semana durante todo el año, ya en platos fríos como calientes, dependiendo de la estación en que nos encontremos.

Para hacer esta receta de crema de alubias con gambones he empleado la variedad de alubias canela porque se trata de una legumbre fina, suave y mantecosa. Además presenta una coloración agradable que junto al emplatado con gambones picados, con eneldo y cebollino y gambones salteados con aceite de ajo-perejil;  la vista no puede ser más apetitosa.

Quiero destacar que estas alubias canela junto a otras variedades de legumbres las compré en la bonita población leonesa de La Bañeza que destaca además de la azucarera de remolacha por sus legumbres y entre ellas además de sus conocidas alubias blancas de riñón se encuentran estas alubias canela que tampoco se deben despreciar por su delicadeza.

Este plato se puede presentar a la mesa cualquier día de la semana, pero os puedo asegurar que si lo hacéis para grandes ocasiones el triunfo lo tenéis en el bolsillo.

No seáis perezosos y poneros a realizar esta sabrosa crema de alubias canela con gambones. Si hacéis esta receta, todos los que se sienten a la mesa os lo agradecerán.

Elaboración crema de alubias canela con gambones

En un cuenco o cazuela dejar en remojo las alubias canela durante toda una noche.

Retirar la piel a los dientes de ajo; pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y la cebolla.

En una olla honda con 2-3 cucharas soperas de aceite de oliva pochar y dorar todas las verduras. Salpimentar. Cuando se observe que toman una ligera coloración dorada, incorporar el tomate y las hebras de azafrán. Remover bien todos los ingredientes y seguir sofriendo hasta que el tomate pierda gran parte de agua y tome un color más oscuro.

Escurrir el agua que ha servido para remojar las alubias canela e incorporarlas a la olla junto a las verduras. Remover todo el conjunto y añadir las hojas de laurel.

Verter el fumet de pescado y marisco hasta cubrir bien las alubias canela.

Dejar cocer a fuego medio hasta que llegue el estofado al punto de ebullición. Momento que se aprovechará para añadir un poco de más de caldo para engañar a las alubias y conseguir que no se abran. Esta maniobra se realizarará tres veces. A partir de ese momento dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas o hasta observar que las alubias canela están tiernas. Salpimentar

Con ayuda de una espumadera de cocina, desespumar cuando se observe que en la superficie del guiso se produce espuma debido a las impurezas y a la grasa del guiso.

Una vez estén tiernas las alubias canela, retirar las hojas de laurel y triturar, con la ayuda de la batidora de mano, hasta conseguir una textura fina.

Pasar el triturado por un colador cónico o chino para eliminar los restos de pieles o trozos indeseables después del triturado.

Reservar en frío la crema de alubias canela, si no se va a servir inmediatamente.

Retirarles las cabezas y  pelar los cuerpos de los gambones. Utilizar las cabezas para realizar un buen fumet de pescado y marisco.

En una sartén, con el fondo lubricado con aceite de oliva y sobre un fuego medio-alto, pasar ligeramente los cuerpos de los gambones durante 1-2 minutos por cada lado. Salpimentar y añadir por encima una cucharada sopera de  aceite de ajo perejil.

Dejar 8 cuerpos de gambones salteados enteros y picar en trozos el resto de los gambones.

Presentación crema de alubias canela con gambones 

En el fondo de un plato hondo poner 2-3 cucharadas soperas de gambones picados. Incorporar sobre ellos cebollino picado.

Verter caliente la crema de alubias canela alrededor del picadillo de gambones. Encima colocar 2 cuerpos de gambones enteros y 2 trozos de ramita de cebollino.

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El potaje de vigilia o mejor dicho el potaje de semana santa es un plato de cuchara que aconsejo, no para seguir las reglamentaciones eclesiásticas ¡ allá cada cual con su conciencia y con sus pecados ! sino porque es un buen plato de legumbres ( garbanzos ), pescado ( bacalao ), verduras ( espinacas ) y para acabar de redondear, huevos duros. Como podéis imaginar, un plato completo que quita los posibles fríos de temporada y  el hambre a todos aquellos que sean de buen comer.

Invito a todos los que quieran disfrutar, comiendo un buen plato de cuchara, que  elaboren esta receta de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo duro. Estoy convencido que no lo haréis únicamente  para las fechas señaladas, sino que lo elaboraréis en todas las ocasiones que os apetezca  gozar, comiendo un completo y suculento plato.

Elaboración potaje de semana Santa

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, cubriéndolos con agua templada ( en caso de no utilizar garbanzos envasados cocidos ). Desalar, hidratar y desmigar en trozos grandes el bacalao.

En una olla grande a fuego fuerte poner los garbanzos cubiertos con agua caliente. Incorporar dos dientes de ajo pelados, el bacalao desmigado y la hoja de laurel.

En un mortero majar un ajo pelado con una rama de perejil. Reservar

En una sartén con un chorro de aceite saltear las espinacas. Reservar

En la misma sartén y con un poco de  aceite pochar la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas y picados. A continuación incorporar una cuchara pequeña de harina, otra de pimentón dulce y el majado de ajo y perejil. Remover bien y vigilar que el pimentón  no se queme.

Añadir el sofrito a la olla con los garbanzos y dejar cocer a fuego medio todo junto, cuando empiece a hervir bajar el fuego y continuar la cocción hasta que estén los garbanzos tiernos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego incorporar las espinacas que habíamos reservado

y antes de servir incorporar el huevo duro picado.

Presentación del potaje de Semana Santa

En un plato hondo servir 3 cucharones del potaje de semana Santa procurando que entre parte de todos los ingredientes. Servir caliente

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Me podéis reprochar que llamar saludable a un plato donde interviene el jamón y el chorizo es un poco atrevido pero debéis entender, que lo perjudicial siempre son los abusos y  por otra parte los guisantes acompañados del jamón y el chorizo  ¡¡¡   son un ”  bocato di cardinale  ”  !!! y si no me creéis, ¡  preparad los guisantes guisados sin estos embutidos y ya me contaréis  !.

Existen zonas donde se  cultivan buenos guisantes. Por suerte me encuentro en una comunidad Catalunya ( Cataluña ), donde es posible gozar comiendo los llamados guisantes del maresme. Os puedo asegurar que es una pasada comer esta legumbre  verde esférica con su máximo esplendor de dulzor, blandura o ternura.

He de reconocer que donde se ponga un producto fresco que se quite lo congelado, aunque parezca una paradoja lo que he dicho pero, por otra parte, en el mercado podemos encontrar excelentes productos envasados congelados que pueden hacer honor a un buen plato cocinados con ellos. Los guisantes congelados es uno de los productos que si sabemos elegir bien, los podemos encontrar excepcionales.

Os invito a que realicéis estos guisantes a la murciana que están elaborados con uno de sus productos estrella ¡  el pimentón  ! y que al comerlos pueden hacer sentir las delicias gustativas, a tus comensales más exigentes.

 Elaboración guisantes a la murciana

Desgranar los guisantes

y ponerlos a cocer durante aproximadamente 5-7 minutos en una cacerola cubiertos de agua.

Una vez estén medio cocidos retirarlos y sumergirlos en un bol con agua muy fría para cortar la cocción y quede un color verde intenso.  Guardar el agua de la cocción.

Cortar el jamón en tacos pequeños y el chorizo en rodajas. Reservar

En una sartén con aceite dorar los ajos pelados y picados. Cuando tomen color incorporar y pochar la cebolla finamente cortada. Cuando empiece a tomar color añadir los tacos de jamón y las rodajas de chorizo. Rehogar  durante aproximadamente 5-7 minutos.

Incorporar la harina y el pimentón. Remover para evitar que se queme el pimentón

y verter primero el vino dejando durante unos minutos que evapore el alcohol y a continuación  parte del caldo de la cocción de los guisantes que previamente se había reservado.

Verter este sofrito en la cazuela donde se habían reservado los guisantes. Se añaden los huevos duros, cortados en dados pequeños, y se deja cocer a todo el conjunto durante unos minutos.

Presentación de los guisantes con jamón, chorizo y huevo duro

En un plato hondo se vierten 3-4 cucharones de estofado de guisantes con jamón, chorizo y huevo duro.

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La preparación del hummus no presenta ningún tipo de dificultad, si bien es cierto que conseguir la pasta tahina,  puede ocasionar algún que otro mal de cabeza. De todos modos no debes preocuparte, porque puedes utilizar sésamo en polvo que, aunque no sea lo mismo, os puede solucionar la papeleta para elaborar este hummus.

Aunque este plato no es de origen griego sino árabe como antes he explicado, en Grecia la crema de garbanzos o húmus ( como lo denominan ellos ) es uno de los mezés más populares para los griegos.  En su receta, como buen país Mediterráneo,  incluyen al ajo en la lista de ingredientes que forman parte de la receta.

Si quieres montar una cena especial, no dejes de preparar esta receta de hummus o receta de crema de garbanzos para los ” cristianos “. El éxito lo tienes garantizado y seguro, seguro que triunfarás ¡ No lo dudes ni un sólo instante  !

 Elaboración crema de garbanzos (  hummus  )

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner a cocer en una olla o cazuela, los garbanzos con agua, la cebolla, el cilantro, un  chorro de aceite y sal.

Dejar hervir durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén blandos. Se puede utilizar un bote de garbanzos cocidos, en ese caso dejar cocer únicamente durante aproximadamente 10 minutos para que absorban el gusto de resto de ingredientes utilizados en la cocción.

Una vez cocidos retirar la cebolla y el cilantro, escurrir los garbanzos y reservar parte del caldo. Triturar los garbanzos con ayuda de un tenedor o bien en la batidora, hasta conseguir una pasta espesa o densa. Verter  un poco de caldo de la cocción si fuera necesario.

Incorporar la tahina y el zumo del limón. Remover bien todos los ingredientes y espolvorear un poco de cilantro fresco muy picado.

Regar con un chorro de aceite.

Presentación del hummus

Verter el hummus ( crema de garbanzos ) en un bol del tamaño adecuado para la cantidad realizada. Añadir un chorro de buen aceite de oliva y decorar  opcionalmente con sésamo tostado y sésamo negro. Espolvorear cilantro o perejil finamente picado.

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Hablar de judías blancas con butifarra es adentrarnos en el mundo gastronómico catalán. Las mongetes amb botifarra ( judías  con butifarra ) también conocidas en Catalunya                  ( Cataluña ) como seques amb botifarra ( secas con butifarra ). Os puedo garantizar que es uno de los platos más cocinados y degustados por todos los rincones de la geografía, de esta hermosa, maravillosa y magnífica comunidad autónoma catalana.

La mayoría de los catalanes son de buen comer y  hablando de comida, este plato de mongetes amb botifarra ( alubias con butifarra ) os puedo asegurar que les toca la fibra.

Las alubias blancas con butifarra es uno de los estandartes de los catalanes. Siempre se ha dicho que los grandes negocios se han cerrado con una buena comida. En este caso confirmo que si unimos la sencillez,  sin desmerecer la calidad de los productos, unido al complemento de un buen vino servido y bebido como mandan los buenos cánones catalanes ¡  en porrón  !.  Además mejor aún, si el vino procede de alguna de las D.O vinícolas de las muchas que podemos encontrar  en Cataluña.  Si así lo hacemos, la historia puede acabar  viendo  o ayudando a montar un  castell 4 de 9  ( castillo 4 de 9 ) por parte de uno de los numerosos grupos de castellers  que existen en esta comunidad autónoma. 

En ocasiones las barreras son tan fáciles de romper y sin embargo, a veces los hombres las complicamos y las hacemos imposibles de superar. ¿ Por qué no pensamos en comer un buen plato  todos juntos de :  alubias, judías, fabes, mongetes …  con una buena y gruesa salchicha, butifarra, botifarra y además a estos dos ingredientes, los regamos con un porrón de buen vino : Priorat,  Panedés, Terra Alta … Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Monterrey, Ribeiro …  ? Seguro que si todos lo hiciéramos, las cosas las haríamos mucho más fáciles y podríamos encontrar más rápidamente,  las soluciones más factibles, más racionales y ¿  cómo no  ? mucho más razonables.

Os pido que cuando hagáis este plato de alubias con butifarra  reflexionéis sobre ello. Como podéis comprobar, se trata de un plato sencillo, facilón y barato   ¡  todo lo necesario para poder hacer una sabrosa comida y poder sentarnos todos juntos a comer  !.

¡ Ah, a este plato os pido por favor que no miréis ni contéis las calorías  !  Al fin y al cabo un día es un día.  ¿  No os parece  ?

Elaboración de judías blancas con butifarra

Escurrir y lavar las judías blancas ( en caso que se traten de judías envasadas ) para retirarles el gusto a conserva. En una sartén a fuego medio derretir una cucharada de manteca de cerdo y un chorro pequeño de aceite de oliva. Cuando esté derretida y caliente la manteca de cerdo, incorporar y saltear durante aproximadamente  3-5 minutos las judías o alubias blancas. Incorporar ajo y perejil finamente picado ( para más comodidad y rapidez se puede utilizar aceite de ajo y perejil ). Seguir el salteado durante otros 5-7 minutos.

Mientras tanto freír los trozos de panceta, en otra sartén o en la freidora  hasta que los torreznos adquieran un dorado intenso y su corteza esté crujiente. Incorporar los torreznos a las alubias blancas y saltear conjuntamente durante 3-5 minutos más para unir los sabores.

Asar la butifarra en una parrilla, carmelita o plancha hasta que su piel tenga un dorado o tostado intenso.

Presentación de las judías con butifarra 

En un plato plano servir una porción de judías blancas salteadas con ajo y perejil, colocar 1-2 trozos de panceta frita dorada y crujiente

y una butifarra asada.

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La receta judías con butifarra y trompetas negras es fácil de elaborar y  se necesita poco tiempo para su realización, si utilizamos unas judías cocidas de las tantas y buenas que existen en el mercado. Mi consejo es que tengamos en cuenta  que sean de buena calidad y que antes de utilizarlas debemos pasarlas y lavarlas con agua fría,  para quitarles ese aroma y sabor característico de las preparaciones comercializadas.   

 Elaboración de las judías con butifarra y trompetas de los muertos

Cortar la panceta adobada en tacos pequeños

En una sartén dorar los trozos de panceta adobada

Cuando la tengamos a medio dorar, retirar y reservar.

Cortar la butifarra en trozos no excesivamente grandes

En la misma sartén utilizada para la panceta  y con un poco de aceite dorar los trozos de butifarra ( salchicha gruesa ). Incorporar los ajos con su piel pero cortados por la mitad sin llegar a cortarlos completamente.

Limpiar,  lavar, escurrir y secar  las setas.

 incorporar  las setas a los trozos de butifarra,  ajos dorados y saltear hasta que las setas pierdan el exceso de agua ( aproximadamente durante  8 – 10 minutos ).  Salpimentar

Incorporar las judías blancas y los trozos de panceta adobada que habíamos reservado anteriormente.

Añadir perejil finamente picado y saltear todos los ingredientes durante 5 – 10 minutos para que se conjunten todos los sabores.

Presentación de las judías con butifarra y trompetas de la muerte

En un plato llano u hondo introducir una porción de unos 200 gr. del salteado de manera que se pueda degustar todos los ingredientes. Decorar con perejil finamente picado y colocar unos trozos visibles de cada ingrediente de los que se compone el plato.

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Las setas tienen pocas calorías, por lo que pueden compensar el exceso calórico que presentan los otros ingredientes.  Debo avisar que las setas que utilizo en esta preparación son muy aromáticas y sabrosas, pero la receta de setas con garbanzos se puede elaborar con aquellas setas que podamos encontrar en nuestras excursiones camperas, como buscadores, o bien aquellas que podamos encontrar en los comercios más cercanos. ¡ El plato no sabrá igual, pero estará  casi igual de bueno !.

Os pido que seáis valientes y que os pongáis a buscar setas, a ser posible las que propongo, pero si no hay suerte se pueden utilizar las comestibles que encontréis en el campo o en el mercado.

Un consejo que me creo en la obligación de daros es que si únicamente  encontráis rebozuelos no lo dudéis y emplear solamente esta seta. ¡ Os sorprenderá , lo bien que queda el plato!.  

Elaboración de garbanzos con setas

Limpiar,  lavar y cortar las setas ( níscalos, rebozuelos, trompetas negras, etc… )

Realizar un corte longitudinal ( de arriba hacia abajo ) a cada diente de ajo

Cortar la panceta adobada en trozos pequeños

Pelar y cortar en trozos pequeños la butifarra negra

Cortar y picar finamente el perejil

En una sartén con abundante aceite o en una freidora freír los garbanzos previamente cocidos. Una vez fritos escurrir el aceite y reservar

Mientras se fríen los garbanzos, dorar los ajos cortados en otra sartén con 3 – 4 cucharadas  de aceite

Incorporar las setas y saltear durante 10 minutos o hasta que pierdan parte  de su agua. Salpimentar al gusto

Introducir los trozos de panceta  y saltear hasta que adquiera un bonito color dorado

Incorporar los trozos de butifarra y saltear unos 5 minutos

Añadir los garbanzos fritos y saltear todo el conjunto durante 10 minutos. Se puede incorporar un poco de caldo, de la cocción de los garbanzos, si fuera necesario.

Incorporar el perejil finamente picado

Presentación de los garbanzos con setas

En un plato plano se colocará  una ración del guiso de garbanzos con setas, procurando que sean visibles setas, trozos de butifarra negra, de panceta y algunos ajos dorados. Añadir perejil picado por encima.

Se puede presentar en porciones pequeñas como tapa utilizando un plato cuadrado pequeño. Se colocará formando un cordón de guiso de garbanzos con setas de modo que sean visibles cada ingrediente que forma parte del plato. Verter un cordón de reducción de frutos del bosque, de vinagre balsámico o de de Pedro Ximénez.

Otra presentación podría ser en un cuenco cuadrado o redondo de un tamaño pequeño.

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Pero continuando con lo que nos atañe del día que es, ni más ni menos que, la elaboración de un plato de transcendencia asturiana, pero que bien se puede guisar en cualquier hogar o parroquia de la peninsula ibérica. Mencionaré que en recetarios tradicionales se encuentra como fabes con mano y rabo de cerdo, pero remitiendome a las extremidades del animal, explicar que a las manos de cerdo bien se les puede llamar manitas de cerdo porque su tamaño suelen ser más pequeñas y desarrolladas que sus terminales traseros que  son los denominados pies, que ciertamente son más gruesos que sus tocallas delanteras. Creo haber explicado con anterioridad que a estos últimos, me refiero a los pies de cerdo, se les suelen llamar pies de ministro, yo sigo sin saber ¿ por qué ? pero si de algo estoy seguro es que  ” si el río suena, agua lleva “.

Continuando con las explicaciones del estimado plato ( para mí ), comentar que como veréis, los ingredientes de la receta son saludables y poco grasientos. No olvidéis que el rabo y las manos o pies de cerdo son gelatinosos y no grasientos.  Además para la elaboración del plato, cuenta con la incorporación de verduras u hortalizas que  enriquecen de vitaminas y le dan un toque  y especial sabor . Y por último remarcar que para poner título a la receta, he elegido nombrar al plato como alubias pero bien podría haber sido  fabes, mongetes, judías o algún que otro nombre más. La verdad es que es una receta poco adecuada para  ser nombrada por indecisos o  personas dudativas.

Para el que lo tenga claro, lo invito a que se haga con un buen saco de la legumbre blanca de procedencia, tamaño, apellido y demás variedades que prefiera y empiece a darle caña a los fuegos, eso si  teniendo en cuenta que se debe utilizar el mínimo gasto de combustible y no olvidando nunca que se trata de correr una carrera de fondo, no una carrera de velocidad.

Elaboración de las fabes con pies y rabo de cerdo

Poner en remojo las alubias ( fabes, judías blancas secas, mongetes, etc ) cubiertas con abundante agua fría la noche anterior.

Así mismo, la noche anterior poner en remojo las manos o pies de cerdo ( cortados por la mitad o bien a cuartos ).

De este modo soltarán y quedarán limpios de sangre.

Pelar y cortar en brunoise la cebolla.

Lavar y cortar en brunoise el pimiento.

Pelar y picar los ajos.

Lavar, secar y picar el perejil.

Poner a hervir los pies durante 3 o 5 minutos.  Retirar las impurezas  ( desespumar ) de la cocción con la ayuda de un cazo.

Sacar del agua de la cocción los trozos de manos de cerdo y lavarlas con agua fría, para dejarlas limpias de restos de impurezas.

Poner de nuevo a cocer con agua nueva en la cazuela limpia. Hervir unas 2 horas o hasta que estén tiernas.

Colar el caldo de cocción de las manos de cerdo y reservar hasta utilizarlo como parte del caldo de la cocción de las alubias ( fabes ).

Escurrir las alubias mantenidas en remojo durante toda la noche.

Introducir las alubias escurridas, junto con el rabo de cerdo, en otra cazuela grande y honda.

Añadir  las hojas de laurel, la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el perejil todo ello picado.

Cubrir con agua fría y caldo de cocción de las manos de cerdo, hasta aproximadamente unos dos dedos por encima de todos los ingredientes.

Cocer a fuego lento aproximadamente durante   1  hora.

Desespumar con la ayuda de un cazo de vez en cuando o cuando sea necesario

Pasado este tiempo añadir el pimentón,

el azafrán,

la salsa de tomate, el vino y el aceite. Incorporar los trozos de manos de cerdo cocidos que se habían  reservado anteriormente.

Seguir cociendo todo durante 1-2 horas más.

Reposar el guiso, procurando que no llegue  a enfriarse, antes de servir en la mesa.

Presentación de las alubias con manos y pie de cerdo

En un plato hondo cuadrado o redondo, colocar 2-3  trozos de manos de cerdo, 1 trozo de rabo de cerdo, 2-3 cucharones de alubias con caldo. Colocar en un lugar visible una hoja de laurel y  acompañar el plato con 3 guindillas de guernica.

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Para todos es una ventaja que estos platos de cuchara que empiezan a pedir paso en la nueva estación son :  sabrosos,  calóricos en algunos casos ( sobretodo para aquellos que no tienen miramientos con las grasas ), sanos y lo más importante ¡ económicos ( que es lo que más pesa y duele al bolsillo ) !. Por lo tanto, en resumidas cuentas,  platos  ¡  buenos, saludables y baratos  !  todo un descubrimiento para los tiempos que corren.  Algunos pueden pensar que estoy desvariando porque,  la receta que presento hoy fabes verdinas con langostinos y gambón no se puede decir que salga muy barata que digamos, pero debemos tener en cuenta que con imaginación podemos encarecer o abaratar el plato.                         ¡ Simplemente es cuestión de saber elegir los ingredientes del ”  copango marinero  ”.  Se pueden utilizar langostinos, gambas, gambónes,  carabineros, cigalas,  langostas, bogavantes o incluso carnes de caza. Cualquiera de ellos puede ser un compañero ideal para esas fabes verdinas que desprenden suntuosidad y finura  por todos los costados.

Hablando de las fabes verdinas, únicamente recordar que es una variedad de judías ( fabes ) que se pueden cocinar como cualquiera de las otras variedades. Con la salvedad ¡  que es mucho más fina y más escasa . Los cocineros aventajados prefieren cocinarla con mariscos o bien con carnes de caza, ingredientes que le van como anillo al dedo, tanto los de mar y río como los de tierra o aire .

Las verdinas se cosechan principalmente en el litoral de Asturias en la zona de Llanes y de allí son las que he utilizado para hacer la receta de hoy.

Empiezan una serie de recetas que pueden quitar el hambre y el hipo  ¡ de vosotros depende !. Propongo que vayáis al mercado y busquéis aquellos ingredientes que se os puedan ajustar más al bolsillo. Compréis los que compréis, si utilizáis fabes verdinas y las guisáis con tiento y talento, os saldrán unos platos exquisitos y de rechupete.

¡ Probad, probad y veréis … ! 

Elaboración de las fabes verdinas con langostinos

Poner las fabes en remojo en agua fría la noche anterior.

Pasadas esas horas las fabes aumentarán de tamaño 2- 3 veces.

A la mañana siguiente echar las fabes en una cacerola, añadir un trozo de cebolla, los ajos, dos hojas de laurel, las ramas de perejil y el aceite. Sacudir un poco.

Cubrir con agua y poner a fuego  medio. Procurar que siempre esten cubiertas de agua. Cocer durante 2-3 horas dependiendo del tiempo de las fabes. Asustarlas con agua fría  3-4 veces cada vez que empiece a hervir el caldo.

Cocer los langostinos con poca agua y una cucharadita de sal, en una cacerola aparte, durante pocos minutos.

Sacar los langostinos del agua una vez cocidos ligeramente e introducir en un recipiente con agua  muy fría.

Colar el líquido de la cocción de los langostinos y reservar en un bol.

Reservar y poner los langostinos cocidos en un plato

Pelar los langostinos y reservar. Hacer lo mismo con las cabezas y los caparazones.

En una sartén con dos cucharadas de aceite saltear las cabezas y los caparazones ( una vez salpimentados ) durante unos minutos.

Cuando adquieran un color más intenso añadir el caldo que hemos utilizado para cocer los langostinos y dejar cocer a fuego medio durante 20-30 minutos para realizar un caldo corto ( fumet ) de langostinos.

En un bol colocar un colador fino y sobre este un colador chino. Pasar el caldo corto, machacar las cabezas contra la pared del colador chino ayudandonos del cono-mango de madera.

Pasar este caldo corto por el colador más fino.

Reservar en un bol

Verter este caldo de langostinos en el caldo de las fabes. Sacudir la cacerola de vez en cuando pero no remover bruscamente para procurar no romper las fabes.

Tostar unas hebras de azafrán y añadir al caldo

juntamente con el pan rallado. Sacudir la cazuela para que se unan todos los ingredientes bien. Seguir cociendo a fuego lento hasta que las fabes estén muy tiernas.

Unos 5 minutos antes de apagar el fuego introducir los langostinos que habíamos reservado ( cocidos y pelados ). Salpimentar

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

En una sartén con una cucharada de aceite saltear los gambones justo antes de emplatar.

Presentación de las fabes verdinas con langostinos y gambón.

En un plato hondo colocar 2-3 cucharones de fabes verdinas sin caldo. Colocar 3 langostinos bien distribuidos y el gambón salteado en el frente sujeto con las verdinas. A continuación verter caldo de la cocción bien caliente.

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En fin, la cuestión es que por una u otra cosa, las lentejas en muchas ocasiones se dejaban encima de la mesa tal como se servían en el plato. Yo no me puedo quejar, tuve suerte de tener una madre que sabía manejar a esta legumbre de maravilla, porque a mi de pequeño me encantaba comerlas y por lo visto se lo debo a ella  porque a mi mujer no le gustaban en su niñez y a mis hijos, les encantan tanto como a mí, cuando las cocino.  ¡ Por algo será ! digo yo.

Si tenéis dudas de lo que os digo, únicamente os puedo decir que las hagáis y ya me contaréis,  porque estoy seguro que pocas dejaréis en el plato. Es más, me atrevo a decir que repetiréis.

¡ Provad, provad ; que ya  veréis ! 

Elaboración de las lentejas estofadas

Limpiar las lentejas retirando las que no esten enteras o presenten deformidades en el grano. Retirar los cuerpos extraños que pueda contener el paquete junto a la legumbre. Lavar y escurrir las lentejas

Lavar y cortar en brunoise el pimiento, cebolla,  tomate libre de piel y semillas

Pelar y lavar  las patatas.

En una olla honda introducir las lentejas, cubrir con agua fría rebasando unos dedos su superficie. Retirar los granos de legumbre que floten en el agua.

Colocar encima de la legumbre lavada los chorizos, panceta, hueso codillo de jamón, la cabeza de ajos, las patatas peladas y las hojas de laurel. Posteriormente añadir la verdura cortada.

Verter agua hasta cubrir la superficie,  llegando   hasta una altura de 5 cm. del límite del recipiente . Añadir el aceite. Salpimentar ligeramente.

Dejar cocer durante 45-90 minutos a fuego lento. Mover de vez en cuando. Antes de que esten en su punto rectificar de sal y pimienta.

Presentación :

En un plato hondo colocar 3-4 cucharones del estofado de lentejas. Disponer los chorizos cortados en rodajas de 3-5 cm de grosor, la panceta cortada a pequeños tacos y las patatas cortadas en cachos  medianos.

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