Unos buenos berberechos frescos, cocinados al vapor junto a una rodaja de lima, otra de limón, una hoja de laurel, una rama de perejil, unos granos de pimienta y un buen chorro de vino fino de Jerez; os aseguro que cuando destapéis la olla, donde se han cocido, los vapores que emanan de ella son efluvios divinos.  Si además vertéis unas cucharadas de aceite de ajo y perejil o salsa romesco (Feliubadaló), u otra de las muchas que existen en el mercado, el éxito lo tendréis asegurado. A veces las cosas más sencillas pueden ser las más sublimes.

No dudéis en realizar esta receta de berberechos al vapor con lima y limón que ofrezco hoy. Si la realizáis os aseguro que no dejaréis de agradecérmelo.

Elaboración berberechos al vapor con lima y limón

Lavar bien la piel de la lima y del limón. Cortar una rodaja de aproximadamente 0.5-1 cm. de grosor de cada uno de ellos.

En un bol o cuenco sumergir los berberechos en agua con una o dos cucharas soperas de sal y 30 mil. de vinagre

Dejar en este agua durante aproximadamente 30-60 minutos, para que los berberechos desprendan la arena que puedan llevar.

En una olla o cazuela poner 1 hoja de laurel, 1 rodaja de lima,  1 rodaja de limón, 1 rama de perejil, 10 granos de pimienta negra y 30-50 mil. de vino fino de Jerez.

Sacar los berberechos del agua con sal y vinagre, enjuagarlos en agua fría, escurrirlos

e incorporarlos a la olla con los ingredientes que se habían depositado.

Tapar la olla y ponerla sobre un fuego medio-alto.

Dejar cocer durante unos minutos, hasta observar que los berberechos se abren casi completamente.

Preparar un aceite de ajo y perejil. Para realizarlo poner en el vaso de turmix 3-5 dientes de ajo pelados, 3 ramas de perejil, media cucharada de café de sal y 50 mil. de aceite. Triturar con el brazo eléctrico durante aproximadamente 2-3 minutos.

Una vez abiertos los berberechos verter  sobre ellos 2-3 cucharadas soperas de aceite con ajo y perejil. Remover bien con una paleta de cocina para mezclar bien los ingredientes.

Presentación de los berberechos al vapor con lima y limón 

Servir los berberechos en un bol o cuenco

También se pueden servir  en bandejas pequeñas con las conchas o sin ellas. Verter por encima un poco de aceite con ajo y perejil y un poco de salsa romesco.

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Se trata de unas pequeñas tortillas elaboradas con mezcla de harina de garbanzos y harina de trigo, además de huevo; sal; cebolleta, ajo y perejil muy finamente picados; agua; aceite y cómo no, los imprescindibles y conocidos en toda Andalucía, camarones o quisquillas.

Las tortillitas de camarones que presento hoy son las tradicionales que se pueden degustar en muchos bares, tabernas o restaurantes de los muchos que existen en Andalucía pero si queréis disfrutar de unas tortillitas de camarones más actuales os recomiendo que probéis las tortillitas de camarones que realiza el conocido Chef del mar Angel León en su restaurante Aponiente, biestrellado por la guía Michelín, y que está ubicado en El Puerto de Sta. María (Cádiz) o bien en el Bistreau, dirigido por él, que se encuentra situado en el Hotel Mandarín Oriental en el espectacular Paseo de Gracia de Barcelona.

Como siempre os invito a que realicéis esta receta de tortillitas de camarones para que las degustéis pensando que estáis sentados en una terraza de uno de los tantos bares o restaurantes que tiene la bonita ciudad de Cádiz.

Elaboración tortillitas de camarones

Mezclar en un bol o cuenco las dos harinas. Añadir el huevo e incorporar el agua en 3-4 veces trabajar la masa con las manos o con un tenedor hasta conseguir  una textura homogénea y algo densa.

A continuación agregar los camarones sazonados; la cebolleta, el ajo y el perejil finamente picados. Mezclar bien de nuevo todos los ingredientes.

Coger porciones de masa con una cuchara sopera y freír en una sartén con poco aceite. Cuando estén dorados por una cara, darles la vuelta. Una vez dorados por los dos lados retirar de la sartén, escurrir todo el aceite sobrante y depositar sobre papel de cocina absorbente.

Presentación tortillitas de camarones    

En un plato plano servir 3 tortillitas de camarones calientes. Acompañar con unas hojas de ensalada mezclum y una rodaja de tomate y de pepino con un poco de salsa bearnesa.

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Existen en ocasiones dudas a la hora de emplear el termino enharinado y sobretodo entre los términos  rebozado o empanado. Para aquellos que las tengáis intentaré  aclararos brevemente cada uno de los conceptos culinarios. En cocina enharinar es : pasar un ingrediente comestible sólido por harina; rebozar un alimento sólido es: pasar por huevo batido, un género previamente enharinado y finalmente empanar un alimento sería : pasar por pan rallado un alimento, previamente enharinado y rebozado. Para decirlo simplificadamente, las fases serían : 1º enharinado (pasar por harina); 2º rebozado (pasar por huevo) y 3º empanado (pasar por pan rallado).

Espero haber podido aclarar dudas y yo voy a seguir reflexionando sobre los tres conceptos, porque la verdad es que algo enredosos si que lo son.

No le deis al tarro y preparad estos langostinos empanados crujientes que harán disfrutar a todos los invitados. 

  Elaboración langostinos empanados crujientes

Retirar las cabezas y pelar los langostinos dejando la parte final de la cola.

Insertar  cada langostino en una brocheta mediana de madera, para quitarles la forma curva que tienen. Salpimentar.

Enharinar los langostinos

y sacudirles la harina sobrante.

Pasar los langostinos enharinados por huevo batido.

Seguidamente pasar por pan rallado crujiente.

Finalmente freír los langostinos empanados en una freidora o bien en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Freír aproximadamente a 180º C durante unos minutos hasta que observemos que toman una coloración dorada bonita. Una vez fritos, retirar del aceite, escurrir y depositar sobre papel de cocina absorbente.

Presentación langostinos empanados crujientes

Servir los langostinos fritos, insertados en su brocheta, en un plato llano o en una placa de pizarra. Acompañar con unas rodajas de limón y algún tipo de salsa tipo mayonesa, alioli, agridulce  o rosa.

Otra presentación sería servir los langostinos crujientes fritos sin la brocheta de este modo se comería cogiéndolos con la mano por la parte de su cola.

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Unos consejos antes de empezar a preparar esta deliciosa receta, el primero es : informaros que para evitar notar un gusto extraño, desagradable y cierto amargor a la hora de comer los cangrejos de río, a estos se le deberá retirar su conducto digestivo o intestino; en segundo lugar los cangrejos de río deberán saltearse ligeramente ya que posteriormente llevan un mayor tiempo de cocción; en tercer lugar es preferible salpimentar al final y por último aconsejaros que los sirváis más bien templados, de este modo podéis manipularlos con mayor facilidad a la hora de comerlos.

Utilizo en la elaboración, una guindilla y una pizca de pimienta molida porque de este modo regulo mejor el punto picante que más me gusta. Como es lógico vosotros podéis utilizar media guindilla o una guindilla más ¡ es decir, como mejor os parezca !

Dicho todo lo que debía decir, únicamente me queda invitaros a que realicéis estos cangrejos de río en salsa porque estoy seguro que os gustarán y los repetiréis en más de una ocasión.

  Elaboración cangrejos de río guisados

Dejar los cangrejos en remojo, con agua y sal, durante  aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo sacarlos y escurrirlos. Para caparlos, es decir retirarles el intestino:  se arranca la aleta central de la cola y con ella el intestino, retorciendo la parte central de la cola, tirando hacia fuera y sacando un hilito negro, para quitar malos sabores. Freírlos en una sartén o en una cazuela con un poco de aceite. Cuando tomen coloración colorada verter el brandy y flambear durante unos minutos

o hasta que se haya consumido todo el alcohol. Reservar

En otra sartén o cazuela con un poco de aceite pochar los ajos y la cebolla finamente picados. Cuando empiece a tomar  el sofrito una coloración dorada, incorporar la guindilla y la harina. Remover bien y añadir el pimentón mezclar bien

e inmediatamente incorporar el tomate triturado y la hoja de laurel. Salpimentar y sofreír  durante unos minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua.

A continuación verter el vino y cuando se evapore el alcohol añadir un poco de agua. Dejar cocer durante aproximadamente 10 minutos o hasta que empiece a tomar textura de salsa.

Incorporar los cangrejos que previamente habíamos flambeado y reservado, dejar cocer todo el conjunto durante aproximadamente 5-7 minutos más.

Presentación cangrejos de río en salsa

Los cangrejos de río guisados se pueden servir como entrante en un plato hondo o bien como tapa en una cazuela pequeña o individual. Una vez emplatados decorar con cebollino o perejil finamente cortado o picado.

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Para elaborar esta suculenta receta podéis utilizar pulpo precocido , las patas para concretar. Pero si os va más la cocción de un buen pulpo roquero os adelanto que como en otras ocasiones he dicho, no hace falta darle primero una tunda de palos. Únicamente es necesario dejarlo durante aproximadamente 48 horas en el congelador, de este modo sus fibras serán más tiernasduras.

Si además no tenéis tiempo o ganas para preparar u alioli no os preocupéis, podéis utilizar uno de los tantos que se encuentran envasados y comercializados. ¡ Eso sí, procurad que sea de vuestro gusto ! Os aseguro que he probado bastantes y os garantizo que hay muchos en el mercado que valen la pena.

Os invito a que realicéis esta fácil y sabrosa receta de pulpo con patatas y alioli o lo que es lo mismo pulpo a la badalonina. Seguro que después de probarlo no os quedaréis indiferentes.

 Elaboración pulpo a la Badalonina

En una olla o cazuela grande con abundante agua fría, la cebolla pelada y la hoja de laurel, poner a cocer el pulpo durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que el pulpo está tierno.

Si utilizamos patas de pulpo precocidas necesitaremos la mitad del tiempo para su cocción.

Cuando falte poco tiempo para estar cocido el pulpo ( aproximadamente 10-15 minutos antes ) introducir las patatas peladas y cortadas a dados.

Una vez cocidas retirar el pulpo y los dados de patatas cocidos. Con la ayuda de unas tijeras de cocina, cortar en rodajas las patas y en trozos pequeños el cuerpo del pulpo.

Reservar un poco del caldo de cocción del pulpo y las patatas.

En un mortero o con la batidora, realizar un alioli con un ajo, sal, aceite y un huevo ( opcional ). En un bol mezclar el alioli con un poco de caldo de cocción que anteriormente se había reservado.

Presentación pulpo con patatas y alioli ( pulpo a la badalonina )

En un plato o placa de pizarra colocar dados de patatas cocidos, encima ir poniendo rodajas o trozos de pulpo, seguidamente verter por encima  el alioli negado con el caldo.

Para acabar, espolvorear pimentón dulce o picante según se desee y cebollino finamente picado.

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Hoy presento un plato que os hará quedar muy bien ante vuestros comensales. Ni más ni menos que alcachofas con cigalas y almejas. Todo un plato de temporada que os puede salir a un buen precio, si tenemos en cuenta que podemos encontrar alcachofas a un excelente precio en el mercado y que las cigalas, en caso de no poder adquirirlas frescas, se pueden comprar congeladas ¡ aunque, dónde se pongan unas cigalas frescas, que se quiten las demás ! Por mucho que queramos, el olor, el sabor y la textura fina de unas cigalas frescas, no se pueden igualar con otras que llevan un considerable tiempo, reposando en frío intenso.

Para realizar estas excelentes alcachofas con cigalas y almejas os recomiendo utilizar almejas de Carril  pero en caso de no encontrarlas o su precio esté por las nubes, podéis sustituirlas por otro tipo de almejas,  seguro que también le darán un buen gusto y  mejorarán o abaratarán el precio del plato.

El método de cocción al microondas de las alcachofas reduce considerablemente el tiempo de elaboración de la receta.Ya que en menos de diez minutos es posible conseguir unas alcachofas confitadas blandas, casi, casi mantequillosas, y además manteniendo el gusto personal, de esta saludable flor.

Os invito a que realicéis esta receta de alcachofas con cigalas y almejas que harán las delicias gustativas de vuestros invitados y os harán quedar de cine, con este  ”  plato de película  ”.

Elaboración alcachofas con cigalas y almejas

Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras, pelar los rabos y cortar las alcachofas por la mitad transversalmente y a continuación en cuartos. Retirar la pelusilla que puedan tener en la parte interna de los corazones de las alcachofas.

Dejar los rabos de las alcachofas con unos 5 cm. de longitud. A medida que se limpien las alcachofas ir sumergiéndolas en un bol con abundante agua y unas ramas de perejil para que no se oxiden y tomen un color negruzco.

En un bol con abundante agua, con una cucharada de sal y un buen chorro de vinagre dejar las almejas sumergidas, durante aproximadamente media hora, para que se suelten la arena que puedan tener.

Retirar  las cascaras a los cuerpos de las cigalas, dejando la cabeza y la parte final de la cola. Salpimentar

En un bol o bandeja adecuada para microondas introducir los cuartos de alcachofas  limpios y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen. Precintar muy bien el recipiente con papel film transparente de cocina. Cocer los cuartos de alcachofas, durante 7-9 minutos a máxima potencia, en el microondas. Sacar del microondas y cortar, con sumo cuidado para no quemarse, la cúpula de plástico que se ha formado ( si estaba bien precintado ) durante la cocción.

Realizar un sofrito con los ajos pelados y picados; los tomates pelados, sin piel ni semillas y cortados en dados pequeños y los ajos tiernos pelados y cortados a trozos pequeños. Verter el vino blanco seco cuando el sofrito esté acabado. Dejar cocer  unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación incorporar las almejas pulgadas y lavadas.  Tapar la cazuela y dejar cocer  a fuego medio hasta que las almejas se abran.

En una sartén o sobre la plancha, con un poco de aceite y sobre un fuego fuerte saltear las cigalas. Incorporar aceite con ajo y perejil finamente picados.

Presentación alcachofas con cigalas y almejas

En un plato llano colocar 6-8 almejas de carril junto con sofrito de su cocción, 6 cuartos de alcachofa cocidas o confitadas al microondas y 5 cigalas salteadas con ajo y perejil. Decorar con unos chips crujientes de alcachofa.

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Los pimientos del piquillo rellenos de marisco es una receta que bien vale la pena preparar como un entrante e incluso para presentar en un aperitivo de los que se consideran más completos. Los piquillos rellenos es un plato que tanto se puede presentar o comer, caliente como frío. Aunque para ser sinceros, yo los prefiero con un toque caliente, porque de este modo se resalta más el aroma de los pimientos del piquillo y el relleno de pescado y mariscos.

En esta ocasión los he preparado con rape, gambas y mejillones pero como podéis imaginar, se puede utilizar cualquier otro tipo de pescado ( merluza, dorada, cabracho, etc. ) y otros tipos de mariscos o moluscos ( cigalas, gambones, berberechos, vieiras, etc ) lo relevante es que elijamos los que más nos gusten y que el ligazón sea una estupenda velouté, elaborada con un buen caldo de pescado o bien con un perfumado fumet de gambas.

El acompañamiento ideal puede ser : una ligera y sabrosa salsa de calçots ( calsots ) ahora que aún estamos en la temporada o bien servirlos con una salsa caliente de puerros, de pimientos o como gusta en el país vasco, con una salsa vizcaína. Cualquiera de ellas resaltará este plato de pimientos de piquillo rellenos de pescado y mariscos.

Os sugiero que rellenéis unos buenos pimientos del piquillo siguiendo esta sencilla receta de piquillos rellenos de marisco. Si los hacéis veréis que se trata de una receta que da mucho, pero que mucho juego ¡¡¡ Os lo aseguro  !!! 

Elaboración pimientos del piquillo rellenos de marisco

Limpiar el pescado de piel y espinas; cortarlo en trozos pequeños. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, una vez abiertos retirarlos de sus conchas. Retirar las cabezas y pelar las gambas.

En una sartén con un poco de aceite y sobre un fuego medio saltear ligeramente los trozos de pescado, los mejillones y los cuerpos de las gambas pelados. Salpimentar, incorporar perejil finamente picado  y reservar.

En la misma sartén derretir la mantequilla y dorar los ajos pelados y picados. Cuando tomen color incorporar  la cebolla pelada y cortada finamente, pochar hasta que tome un color translucido. Incorporar la harina remover todo el conjunto y cocer hasta que la harina tome un color dorado. Verter el fumet de pescado o marisco y remover con unas varillas para diluir bien y no se formen grumos. Cocer a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que se observe que empieza a espesar. Añadir el pescado y el marisco que previamente hemos salteado, picado y reservado.

Cocer todo el conjunto durante otros 3-5 minutos.

Dejar enfriar e introducir la masa de relleno, en una manga pastelera.  Reservar en frío hasta el momento de rellenar los pimientos del piquillo.

Coger los pimientos del piquillo de uno en uno. Abrirlos con los dedos con sumo cuidado ( para no llegar a romperlos ), separando bien las paredes hasta conseguir una obertura adecuada, para poder introducir la punta de la manga y rellenarlos hasta un poco más de sus 2/3 de capacidad.

Presentación de los pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco

En un plato llano verter  un poco de salsa de calçots ( calsots ), salsa vizcaína, salsa de puerros o cualquier otro tipo de salsa caliente que deseemos. Colocar  sobre ella 3 pimientos del piquillo rellenos de marisco. Decorar con cebollino o perejil finamente picado.

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El estofado de pulpo con patatas es un plato de cuchara, que puede reanimarnos después de una larga jornada de trabajo. En invierno las recetas de cuchara son las más elaboradas. Si además nos ponemos a pensar en el frío que está haciendo, a causa de las nevadas caídas estos últimos días por casi toda la geografía española, creo que esta receta de estofado de pulpo con patatas la agradecerán más de una persona.

Se trata de una receta que como la mayoría de  estofados, se prepara sin complicaciones, es relativamente rápida, económicamente se puede sobrellevar y añadiendo patatas se puede alargar para alguna que otra ración más.

Aconsejo que se utilicen patas considerables de pulpo cocido, de este modo los tacos que pueden salir, serán más vistosos y el gusto que le dará al estofado, será más acentuado. Otra cosa que se deberá tener en cuenta, es el corte de la patata; para que salga un buen caldo denso, es necesario que las patatas las cortéis cascadas. De este modo el almidón que dejarán en el caldo, aumentarán la densidad de este.

Os invito a que os remanguéis las mangas y empecéis a cortar el pulpo y a cascar las patatas, para preparar esta estupenda receta de estofado de pulpo con patatas. Antes de acabar de hacer el estofado, sin duda alguna ya habréis saboreado más de una cucharada. ¡¡¡  Es imposible resistirse a su aroma  !!!

 Elaboración estofado pulpo con patatas

En una cacerola honda con aceite y sobre un fuego medio, realizar un sofrito con los ajos pelados y picados, la cebolla finamente cortada, el pimiento  verde y rojo cortado a dados pequeños, el tomate triturado sin semillas ni pepitas y la carne de ñora. Cuando el sofrito esté hecho incorporar las patatas peladas y cascadas. Remover todo el conjunto y añadir el pulpo cortado a tacos grandes, el pimentón y el laurel.

Verter el vino blanco seco, remover de nuevo y dejar cocer durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar agua hasta que cubra las patatas.

Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que observemos que el pulpo y las patatas están suficientemente blandas.

Presentación del estofado de pulpo con patatas 

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de estofado de pulpo con patatas.

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Como podéis comprender, se trata de un plato completo que  ” se debe tener en consideración para elaborarlo en más de una ocasión  ”. Sin querer me ha salido un pareado, pero es que era lógico, porque me venía a cuento.

Una cosa que debemos tener en cuenta es que si elaboramos los fideos a la marinera con mucho tiempo de antelación,  o incluso de un día para otro; los fideos absorberán la mayor parte del caldo, aumentando de grosor y cambiando su textura.  Por dicho motivo aconsejo que si no hay posibilidad de prepararlos el mismo día, os recomiendo que dejéis todo bien preparado pero dejando sin introducir los fideos. Estos últimos deberéis incorporarlos momentos antes del servirlos ( aproximadamente 10-15 minutos ). Asimismo no se deberán incorporar  el marisco y los moluscos, para evitar de este modo que se cuezan demasiado.

Os invito a que realicéis este plato de fideos a la marinera que seguro harán las delicias gustativas de niños y mayores.

  Elaboración fideos a la marinera

Dejar reposar, durante aproximadamente 30 minutos, en un bol con abundante agua, sal y vinagre; las almejas y los mejillones limpios de barbas y restos adheridos a sus conchas. Pasado este tiempo y una vez limpios de suciedad y arena, abrirlos ligeramente al vapor. Retirar los que permanezcan cerrados y reservar el resto, en un plato hondo, bandeja o bol.

En una cazuela o cacerola honda, con un chorro de aceite y sobre un fuego medio, saltear muy ligeramente primero las cigalas y las gambas o langostinos y posteriormente el calamar cortado en anillas. Una vez salteados ligeramente reservar hasta su empleo posterior.

En la misma cazuela realizar un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates cortados en dados pequeños, el laurel y las hebras de azafrán. Verter el vino cuando el sofrito esté acabado;

dejar cocer durante unos minutos para volatizar el alcohol y a continuación incorporar agua o caldo de pescado. Salpimentar, introducir el preparado de especias y dejar cocer a fuego medio. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir los guisantes, los fideos y las anillas de calamar. Dejar  cocer los fideos el tiempo que recomiende el fabricante o hasta que tengan la blandura deseada.  Remover de vez en cuando para evitar que se peguen los fideos, en el fondo del recipiente. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los mejillones y las almejas que habíamos reservado previamente, Cuando se acaben de abrir, incorporar las cigalas y las gambas. Pasados 2-3 minutos retirar los fideos a la marinera del fuego.

Presentación de los fideos a la marinera

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de fideos a la marinera. Procurar que tenga caldo y que cada plato tenga, anillas de calamar, 1 gamba o langostino, 1 cigala, 3 mejillones y aproximadamente 5 almejas.

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Los pies de cerdo con cigalas acompañados de unos pequeños nabos, es una elaboración  que forma parte de las también conocidas recetas de mar y montaña. Recetas que abundan por toda la zona norte de Catalunya ( Cataluña ) sobretodo por las poblaciones gerundenses cercanas a la costa. A Dalíconocido pintor universal estos platos que combinaban productos del mar con productos de tierra les encantaba. Echo que no debe extrañarnos, si consideramos que podríamos clasificarlo como plato surrealista y de esta corriente pintórica el famoso pintor, nacido en la bonita población gerundense de Figueres, sabía un rato.

La elaboración de los pies de cerdo con cigalas y nabos se puede realizar siguiendo un proceso culinario largo ( si partimos cociendo los pies de cerdo crudos  ) o bien acortar los tiempos de elaboración, si utilizamos unos pies de cerdo preelaborados. Es decir, cocidos y listos para dar un toque final al gusto del consumidor.

Si os fijáis bien en la foto que utilizo para presentar los ingredientes, observaréis que los pies están empaquetados y que me faltan por incluir los nabos. Esta ausencia se debe a que cuando empecé a preparar la receta, se me ocurrió que si acompañaba los pies de cerdo y las cigalas con  los nabos, el resultado final sería mucho más completo y suculento.   ¡ Cosas de las ideas creativas de última hora  ! eso le puede pasar a todos los seres humanos y yo me considero uno de ellos ¡ ¿  no sé que pensarán los demás  ?  !. Por la otra parte, el empaquetado de los pies de cerdo supongo que ya os habéis percatado o deducido, que se debe ha que he utilizado unos pies de cerdo precocidos.  Por lo que he tardado un menor tiempo en preparar el plato y os garantizo que quedaron para chuparse los dedos y que no tendría ninguna duda, en prepararlos otra vez igual.

Si no encontráis nabos pequeños ni con tamaños parecidos, no os preocupéis demasiado. Podéis trocear y tornear los nabos grandes o  simplemente no utilizarlos cuando hagáis el plato.  La receta tradicional original al fin y al cabo está sin este tubérculo, además os aseguro que el plato quedará igual de bueno. Bajo mi punto de vista, lo único que necesitaréis es otro tipo de acompañamiento, como por ejemplo unas buenas patatas baby, para acabar de quedaros satisfechos cuando comáis el plato. Tened presente que tanto los pies de cerdo como las cigalas, son alimentos ligeros de comer y aunque tengáis la salsa para mojar pan, siempre os puede quedar una sensación de insatisfacción en el estómago.

Os invito a que realicéis esta receta de pies de cerdo con cigalas y nabos en cualquier ocasión. Pero si no podéis realizar este plato un día cualquiera, no dejéis de hacerlo para una ocasión especial. Os aseguro que vale la pena y si estáis acompañados, el resto de los invitados os lo agradecerán con aplausos.

Elaboración pies de cerdo con cigalas

Limpiar, lavar bien los pies de cerdo cortados por la mitad longitudinalmente. Cocer los pies de cerdo durante 3 horas ( en una olla grande con abundante agua que los cubra, una cebolla pelada y con cuatro clavos de olor clavados en su parte superior, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, un trozo de puerro, una zanahoria pelada, orégano, tomillo y 1 cucharada colmada de sal ).

Si utilizamos pies de cerdo precocinados, el tiempo de cocción será aproximadamente 45-60 minutos.

Una vez cocidos los pies de cerdo, retirarlos del caldo, secarlos con papel de cocina, enharinarlos y pasar por una sartén, con un poco de aceite y a fuego medio, hasta que tomen una tonalidad dorada. Reservar los pies dorados sobre un plato y encima de papel de cocina.

Pelar los nabos y dorar en la misma sartén sobre un fuego medio y con un chorro de aceite.

Reservar

En la misma sartén y con un poco de aceite saltear y flambear con el brandy las cigalas.

Una vez salteadas reservar

Realizar en una cazuela ( preferiblemente de barro ) con un chorro de aceite y sobre un fuego medio,  un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de la ñora.

 Cuando el sofrito esté concentrado,

Añadir perejil finamente picado y verter el vino añejo, el jugo resultante del salteado de las cigalas. Dejar que se evapore el alcohol e inmediatamente incorporar los pies de cerdo cocidos y dorados. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes y añadir caldo colado ( de la cocción de los pies de cerdo ) hasta cubrir aproximadamente 5 cm por encima de los pies de cerdo. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Incorporar los nabos dorados que habíamos reservado y las cigalas salteadas y flambeadas.

Realizar una picada ( con las almendras, los picatostes de pan, las ramas de perejil, unas hebras de azafrán, ajos y sal )

 triturando en un vaso adecuado y con el brazo eléctrico o Minipimer .

 Añadir la picada a la cazuela

y cocer todos los elementos durante aproximadamente otros 10 minutos  o hasta que observemos que los nabos están suficientemente tiernos.

Presentación de los pies de cerdo con cigalas y nabos

En un plato llano colocar 2 mitades de pies de cerdo, 2 cigalas y  2 nabos. Salsear con la salsa resultante de la cocción y decorar con un trozo pequeño de rama de tomillo, romero o perejil.

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